Zgodovina ene najbolj priljubljenih italijanskih jedi – juhe mineštra – sega stoletja nazaj. Prve omembe najdemo v kronikah iz 16. stoletja našega štetja. Med sestavinami so fižol – fižol, leča, čičerika, grah, čebula, zelena in zaseka. Nezahtevnost sestavin jedi kaže, da je bila vključena v jedilnik revnih. Eno od njenih imen, ali bolje rečeno niti imen, ampak kategorija, v katero je bila uvrščena, se v italijanščini imenuje cucina povera, kar pomeni »revna kuhinja«.
Kaj je Minestrone juha
Nemogoče je v celoti odgovoriti na to vprašanje, ne da bi se seznanili z njegovo zgodovino.
Komplet izdelkov za pripravo juhe ni imel stalne sestave. Lahko se spreminja glede na pridelke, ki rastejo na različnih območjih, sezono, žetev in preprosto naklonjenost prebivalstva različnih delov Italije. Seveda so bila v sestavo vključena zelišča, ki so dala okus. Pridelkov praviloma niso kupovali, uporabili so tiste, ki so zrasli na vrtu, in kar je ostalo od zadnjega obroka. Zato je povsem pošteno, da ga imenujemo sezonsko.
Hrana je bila pogosteje zelenjavna, če pa je prišlo do kosti kakšnega užitnega živega bitja, so jo kuhali v skoraj mesni juhi. Tudi priložnost, da jed napolnimo s slanino, ni bila zamujena.
S prepletanjem kultur so se v recepturi pojavile prej neznane novosti. Tako so v 17-18 stoletju krompir in paradižnik, ki sta se razširila in postala dostopna v Italiji, takoj obvladale lokalne gospodinje in jih prinesle v ponev. Seveda so dopolnili ljudsko juho.
V pustih letih je bilo treba v ponev dodati še eno italijansko sestavino - testenine. Izkušnja je bila tako uspešna, da so danes vključeni v klasični recept za juho. Sčasoma se je spremenil seznam sestavin (ali pa so se spremenili naši podatki o njih), vendar so principi kuhanja iz tistega, kar je v hiši in na vrtu, z uporabo vsega, kar je ostalo od včeraj, ostali nespremenjeni. Kot resnično ljudska jed, prava Minestrone, je ena družinska večerja, zato mora biti kljub različnim sestavinam gosta, zadovoljiva.
Kaj je danes Minestrone
Danes je stara jed vključena v meni različnih restavracij, ki predstavljajo italijansko kuhinjo. Ne zanemarjajo jih gospodinje. In vsak od kuharjev ima svoj, včasih edinstven, klasičen recept za italijansko zelenjavno mineštro.
Sčasoma je zasedba postala legendarna. Od nekje se je pojavilo pravilo sedmih - pravijo, da mora klasični recept vsebovati 7 različnih zelenjave, 7 vrst mesa in 7 zelišč. Avtorja te izjave je očitno navdihnila podobnost imena z besedo "minister". Prava ministrska juha mora biti kompleksna in prefinjena.
Vladnik in jed imata podoben zvok, a povsem različen izvor. Ena izvira iz latinske besede minister, ki pomeni "služabnik". Drugi - iz italijanske minestre - "juha". Končni pomeni "velik". Minestrone soup se prevaja kot velika juha ali juha.
V pestrem kmečkem življenju je bilo nekoč kuhati nedopustno razkošje. Za kuhanje so uporabljali velik lonec in več dni kuhali za vso družino.
Kaj pa pravilo sedmih v klasičnem receptu za mineštro? No, pomislite sami - v revnem kmetu 7 vrst mesa. Nesmisel.
A v tako drugačni sestavi mora biti nekaj konstantnega. Da, to so načela njegove priprave. Izdelki, vključeni v njem, so zelo drobno narezani, dobesedno malo večji od graha. Najprej jih prepražimo na oljčnem olju. In da so izdelki temeljito nasičeni z oljem, jih narežemo zelo drobno. Poleg tega se drobno narezani hitreje skuhajo.
Recepti za juho Minestrone
Zdaj, po bolj ali manj popolnem razumevanju, lahko nadaljujete z njegovo pripravo.
Klasični recept za minestrone
Sestavine:
- Ena velika čebula;
- En velik korenček;
- Ena mlada buča;
- Dva velika krompirja;
- En velik paradižnik;
- Zeleni grah - 1/3 skodelice;
- Nekaj strokov česna;
- Nekaj stebel zelene;
- Nekaj kodrastih testenin - zhmenyu;
- Voda 1-1,5 litra;
- Parmezan - rezina.
Ste opazili, da je razen vode vse označeno v kosih, krogih in drugih enotah, ki niso vključene v mednarodni sistem SI? In kje se vidi, da je gospodinja v kuhinji nekaj merila z nečim drugim?
Je vse pripravljeno? Počiščeno? Oprano? Začnimo.
Za začetek narežemo čebulo, korenček, papriko (ne pozabimo odstraniti semena), bučko in krompir na majhne kocke ali rezine. Kako majhen? Poglej pikice in poglej svoj mezinec. Tukaj je nekaj vmes.
Segrejemo ponev, na njej vlijemo olivno olje in prepražimo čebulo. Rahlo, tako da postane prozorno. Nato dodamo korenje, premešamo in pražimo, dokler olje ne začne rahlo rumeneti.
Nato dodajte poper in zeleno. Če je olja ostalo premalo, ga dodajte še. Premešamo in pražimo še nekaj minut.
Zdaj so na vrsti bučke. Med kuhanjem bo dal sok. Ponev pokrijemo s pokrovom in vse dušimo 15-20 minut.
Čas je za krompir. Lahko ga ocvremo skupaj z drugo zelenjavo, a tokrat ga damo v ponev za bučkami. Zelenjavo med nežnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehča, v tem času pa v drugi posodi segrejemo vodo ali juho, da zavre.
Prihodnji zvarek napolnite z vrelo vodo. Če želimo, da je hrana gosta, se omejimo na minimalno tekočino, približno 1 liter. Če ne, dodajte več. Zavremo in vzdržujemo nizek ogenj. Po vrenju prelijemo sol s poprom in zelišči. Poper in zelišča je priporočljivo dodati v juho ne prej kot 20 minut pred koncem kuhanja, da njihova aroma ne izgine.
Vzamemo paradižnik, ga poparimo z vrelo vodo in mu odstranimo kožo, ga razrežemo na 4-8 delov in skupaj z grahom pošljemo v ponev.
In na koncu še testenine. Ko zavrejo, je juha pripravljena. Zvarek odstranimo z ognja in ... Stop!
Prava mineštra bi morala vreti en dan, pridobiti okus. Seveda ga lahko pojeste takoj, vendar je bolje potrpeti, počakati do jutri in - dober tek!
Skoraj sem pozabil. Postrezite vroče, potreseno z naribanim parmezanom.
Ponujamo vam tudi, da se seznanite z videom o pripravi italijanske juhe Minestrone
Mineštra s slanino.
Prvič smo skuhali čisto zelenjavno juho, zdaj pa si predstavljajte, da nam je uspelo dobiti zaseko. Da, ne samo s slanino, ampak s plastmi mesa - svinjski trebuh. Če je slana, ji rečemo slanina.
- Ena čebula;
- eno korenje;
- Ena sladka (bolgarska) paprika;
- Ena mlada buča;
- Dva velika krompirja;
- En paradižnik;
- Zeleni grah - tretjina skodelice;
- Nekaj strokov česna;
- Nekaj stebel zelene;
- Voda ali, če je na voljo, zelenjavna juha 1-1,5 litra;
- Sol, mleti črni in pimentov poper, oljčno olje za cvrtje - po okusu;
- Slanina - 200 gr.
Vzamemo enako kot prvič, le da sedaj dodamo rezino slanine v velikosti dlani ali dveh, kolikor je je. Narežemo ga na majhne koščke. In potem naredimo vse enako kot zadnjič z nekaj spremembami:
In skupaj z bučkami dodajte sesekljane prsi ali slanino.
Pustite, da se kuha, postrezite tudi potreseno s sirom
Minestrone italijanska zelenjavna juha - recept
Opazili smo, da je bila pri prvih dveh receptih naša juha precej zamudna. Zdaj pa polenarimo. Ničesar ne bomo cvrli, ampak takoj začeli kuhati. Hkrati bomo grah nadomestili s fižolom, korenje pa z bučo. Fižol prejšnji večer namočimo v vodi.
- Ena velika čebula;
- En velik korenček;
- Ena sladka (bolgarska) paprika;
- Ena mlada buča;
- Dva velika krompirja;
- En velik paradižnik;
- Grah - 1/3 skodelice;
- Nekaj strokov česna;
- Nekaj stebel zelene;
- zelenjavna juha 1-1,5 litra;
- Sol, mleti črni in pimentov poper, oljčno olje za cvrtje - po okusu;
- Parmezan - rezina.
Izdelke narežemo. Namočen in nabrekel fižol stresemo v ponev s hladno vodo, počakamo, da zavre, solimo in dodamo vse ostalo. Pripravljenost nadzira fižol. In ne pozabite pustiti, da se kuha in pred serviranjem potresemo s sirom.
Na koncu še ena majhna skrivnost od kuharja: če ni parmezana, vzemite nizozemski ali poshekhonsky sir, samo nikomur ne recite, da ohranite pravi italijanski duh.
Včasih se zdi, da je za Italijane mineštra, tako kot za nas boršč, nekaj svetovnega, super priljubljenega in zelo duševnega. Že samo ime vsebuje spoštovanje do te prve jedi: mineštra - juha, končnica - ena - povečevalno. Tako dobimo veliko juho. To pomeni, da je jed precej zapletena in je sestavljena iz velikega števila sestavin.
Kljub navidezni kompleksnosti in številčnosti različnih sestavin je to lahka, večinoma zelenjavna juha, ki ji je dodana drobna jušna pasta, redkeje riž. Sestava zelenjave se zelo razlikuje glede na letni čas, regijo in razpoloženje. Včasih je juha pripravljena s piščančjo ali mesno juho, veliko pogostejša pa je zelenjavna juha.
V mineštri so praviloma prisotne stročnice – čičerika ali leča, fižol, grah. Poleg tega običajna jušna zelenjava - čebula in korenje, zelena, krompir, različne vrste zelja. Pogosto dodamo pelate. Podobne juhe poznamo že iz časov starega Rima, paradižnik in krompir pa sta v juho prišla po odkritju novega sveta. No, večina italijanskih juh, vseh vrst zelenjave in omak na njeni osnovi ne more brez tega.
Ker ni stalnega in splošno sprejetega recepta za juho, se jed lahko razlikuje glede na regijo. Včasih zelenjavo vzamemo iz juhe in nasekljamo - juha je gosta kot pire krompir. Bolj tekoče možnosti vključujejo uporabo zelenjave v obliki kosov različnih velikosti. Poleg tega lahko zelenjavo počasi dušimo za juho ali uporabimo surovo.
Obstaja veliko regionalnih variant mineštre, ki se razlikujejo po sestavi in načinu kuhanja. Večinoma so razlike v določenih sestavinah, značilnih za posamezno regijo – pesto, paradižnikova pasta, špageti itd.
Osnova juhe je juha, to je pomembno. Juha iz zelenjave ali mesa mora biti bogata in aromatična. Tudi če zelenjave pred vretjem ne prepražimo, tega ni težko doseči, če uporabimo veliko sveže zelenjave. Poleg tega jih ni treba uporabiti vseh v juhi. Omeniti velja, da se v sodobnih supermarketih v izobilju prodajajo zamrznjeni kompleti pripravljene zelenjave za juho.
Sestavine (2 porciji)
- Drobne testenine (anelli, stelline, filini) 2-3 žlice
- Korenček 1 kos
- Čebula 1 kos
- češnjev paradižnik" 5-6 kosov
- Stročji fižol 50 g
- Zeleni grah 50 g
- Brokoli 1 kos
- peceljna zelena 1-2 kos
- Bučke ali bučke 1 PC
- Česen 1-2 stroka
- Pesto 2 žlici
- Zelena bazilika za serviranje
- Sol, črni poper, suha mešanica italijanskih zelišč začimbe
Dodajte recept v telefon
Minestrone - italijanska zelenjavna juha
- Najlažja in najokusnejša različica mineštre prihaja iz Ligurije – mineštra alla genovese. Ta jed je praviloma pripravljena na bogati zelenjavni juhi, z dodatkom stročnic - graha, stročjega fižola in suhega fižola borlotti, veliko zelenjave in zelišč. Posebnost jedi je dodatek pesto omake iz genovske zelene bazilike, parmezana, pinjol, česna in najboljšega oljčnega olja. To daje juhi poseben edinstven okus.
Zelenjava in testenine za juho
- Juho smo pripravili iz zelenjave, ki je bila na voljo, pri čemer smo se osredotočili na sezonskost in razpoložljivost. Za juho smo vzeli korenček in veliko čebulo, veliko steblo zelene, dva stroka česna - neolupljena. Pa tudi 50 g zamrznjenega mladega graha in nasekljanih strokov fižola so praviloma vsesezonska zelenjava. Za juho smo uporabili surovo zelenjavo, lahko pa jo malo popražimo v 1 žlici. olivno olje. Čebulo in korenje olupimo, narežemo na velike kocke. Steblo zelene prav tako grobo sesekljajte. Vso zelenjavo dajte v ponev in prelijte s 5-6 kozarci hladne vode.
Olupite in narežite zelenjavo, skuhajte juho
- V čisto krpo ali vrečko dajte 1 čajno žličko. suha aromatična zelišča, ki se uporabljajo v sredozemski ali italijanski kuhinji. Praviloma so to origano, bazilika, slana, koper in peteršilj. Vanj lahko daste tudi stroke česna. Zavežite blago in vrečko položite v vodo. Lonec pristavimo na ogenj in zavremo. Zelenjavno juho kuhamo pri nizkem vrenju 30-40 minut. Nato dodamo fine testenine v mineštro, ki se uporablja za prve jedi. V skrajnih primerih lahko navadne špagete drobno nalomite.
V juho dodajte fine testenine
- Na embalaži testenin je naveden čas vrenja, za katerega proizvajalec zagotavlja stopnjo pripravljenosti al dente. Polovico tega časa kuhajte testenine. Nato v juho dodamo narezane cvetke brokolija in na kocke narezano bučko oz. Zelje in bučke se kuhajo hitro, dobesedno 3-4 minute. Vendar jih ne bi smeli prebaviti. V kuhanih socvetjih in bučkah je treba čutiti subtilno trdoto. Tik pred koncem kuhanja juho solimo in po okusu popramo s črnim poprom. Zavrzite vrečko z začimbami in česnom.
V juho skuhajte brokoli in bučke
- Končano zelenjavno mineštro prelijemo v sklede. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol in prav tako dodamo juhi. Malo zelene bazilike drobno nasekljajte in potresite po juhi. Dodate lahko tudi vejo za okras. Tik preden postrežemo, damo v juho 1 žlico. pesto omaka - pripravljena je enostavno ali pa je vedno v prodaji.
Vsaka država ima svojo značilno prvo jed. Na primer, boršč je tradicionalen med vzhodnimi Slovani, Španci so ponosni na svojo gazpačo juho, Gruzijci obožujejo lobio, Italijani pa preprosto idolizirajo bogato in gosto mineštro. V prevodu iz italijanščine ime te jedi pomeni "velika juha". In sami Italijani ga ponosno imenujejo "nevihta". In vse zato, ker so njegove komponente precej raznolike. Gre predvsem za sezonsko zelenjavo, ki jo lahko v tem letnem času kupite na tržnici. Zelo težko je govoriti o kakšnem posebnem receptu. Navsezadnje se glede na sezono in sestavo juhe spreminja. Obstaja seveda tudi tradicionalni komplet. To je nujno fižol, ki ga dodamo čisto na koncu kuhanja. In to je tudi korenje, čebula in zelena ali, kot temu pravijo Italijani, soffritos, ki jih narežemo čim manj. Preostali del zelenjavnega nabora je odvisen od sezone in želja gostiteljice. Verjetno prav to vsestranskost cenijo Italijani v svoji »začasnici«. Minestrone je zelo nasitna in odlično poteši lakoto. To najprej pripravijo v velikem krožniku, nato pa vse povabijo k mizi. Mineštro imenujejo tudi juha stoletnikov. In tudi to ni naključje. Konec koncev, uživanje zdrave hrane, prijetne komunikacije, prejemanje samo pozitivnega, človek živi dlje. Želite glavno skrivnost priprave mineštre? To je, nenavadno, počasnost. Nekoč so tako juho kuhali približno 6 ur. Zdaj se je čas skrajšal skoraj za polovico, verjetno zaradi sodobne tehnologije. A vsak italijanski kuhar jasno ve, da je treba za kuhanje prave italijanske mineštre vse sestavine počasi dušiti na majhnem ognju. Če zelenjavo pražite ali dušite, potem tudi počasi, tako da vsak izdelek igra svojo violino v tem čudovitem orkestru.
Sestavine (za 3L lonec)
- 4 piščančja krila za juho + voda ali 2 litra. pripravljena piščančja juha;
- 2 srednje velika korenja;
- 2 čebuli;
- 2-3 stebla zelene;
- 300 g špargljevega fižola;
- 1 velika rdeča paprika;
- 2 velika mesnata paradižnika;
- pločevinka konzerviranega fižola;
- 0,5 st. testenine iz trde pšenice;
- Italijanske začimbe: posušena bazilika, origano;
- 2-3 vejice zelene bazilike;
- malo olivnega olja;
- sol, mleti črni poper, majhen obroč rdeče pekoče paprike.
za krutone in serviranje mineštre:
- polovica bagete;
- 50 g parmezana;
- 2-3 stroka česna;
- malo olivnega olja;
- začimbe.
Kako kuhati italijansko juho Minestrone, klasičen recept s fotografijo
1. Piščančje noge sperite v hladni vodi, posušite s papirnato brisačo. V litoželezni lonec nalijemo malo olivnega olja, vanj spustimo krače in jih prepražimo, dokler se ne oblikuje svetlo zlate skorje.
2. Nato v lonec vlijemo prečiščeno vodo in kuhamo juho pod pokrovom na majhnem ognju 40 minut. Italijanska juha mineštra je v bistvu zelenjavna. Zato piščančjega mesa kasneje ne bomo uporabljali. Če želite, piščanca sploh ne kuhajte, ampak kuhajte juho izključno na zelenjavni juhi.
3. Medtem ko se juha kuha, pripravimo krutone, s katerimi bomo postregli mineštro. Bageto narežemo na majhne koščke, ki jih rahlo namažemo z olivnim oljem, potresemo s soljo in poprom.
4. Zdaj pa pripravimo sofrito, ki je osnova mnogih italijanskih jedi. Korenje, čebulo in zeleno očistimo. Oplaknite in zelo drobno narežite.
5. Na oljčnem olju prepražimo sesekljano zelenjavo ali sofrite. Ne pozabite, da mineštra ne prenese naglice, zato vse počnemo počasi, a temeljito. Pražena zelenjava naredi juho svetlejšo, bogatejšo in bogatejšo.
7. Prva nova sestavina bo dodala špargljev fižol. Oplaknemo ga v hladni vodi, odstranimo odvečno tekočino s papirnato brisačo in narežemo na približno 2 cm dolge kose.Pripravljen fižol potopimo v ponev in jed še naprej dušimo na majhnem ognju.
8. Nato olupite papriko, jo sperite in narežite na majhne kocke. Da bo minestrone svetla ne le po okusu, je bolje izbrati rdeče paprike. Poper pošljemo v juho. Dodamo tudi začimbe. Sol po okusu.
9. Zdaj paradižnik. Moji paradižniki, odstranite kožo z njih. To je zelo enostavno narediti, če jih dobesedno za minuto spustite v vrelo vodo. Nato narežemo paradižnik na kocke. V juho pošljemo paradižnik.
10. Zdaj dodajte testenine. Skuhamo jih do al dente (napol pečene). Po izklopu juhe bodo testenine dosegle same in se ne bodo spremenile v kašo.
11. Zmešajte vse sestavine v ponvi. Se vidi, da je mineštra kar gosta. Na splošno Italijani verjamejo, da debelejši, boljši je. V njem naj bo celo žlica.
12. Čisto oprano zeleno baziliko drobno nasekljamo in prav tako pošljemo v mineštro.
13. Zdaj v ponev pošljemo konzervirani fižol. Pustimo, da juha malo povre in jo ugasnemo. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha.
14. Juha Minestrone, klasičen recept s fotografijo, ki smo jo prijazno posredovali v vašo presojo, je pripravljena! Precejeno juho prelijemo v lepe krožnike, okrasimo s tankimi lističi parmezana in postrežemo s krutoni. Italijani veliko kuhajo mineštro, tako da bo zagotovo ostala tudi drugi dan. Ni čudno, da jo imenujejo tudi juha drugega dne. V enem dnevu italijanska juha mineštra pridobi poseben šik in bogastvo. Ko juhi da svojo aromo, zelenjava postane nenavadno okusna. Dober tek!
Beseda minestrone se dobesedno prevede kot "velika juha", "juha" - in res, kot ena najbolj priljubljenih jedi italijanske kuhinje, ta zelenjavna juha izstopa od ostalih, kot velikan med palčki. Hkrati nima smisla govoriti o nekakšnem pristnem receptu: v različnih regijah in v resnici v različnih vaseh lahko mineštro kuhamo na različne načine, le eno načelo ostaja nespremenjeno - vsa zelenjava, ki gre v juha mora biti sezonska. Preostala mineštra ima več obrazov – kuhana je lahko tako v vodi kot v mesni juhi, vsebuje testenine ali riž, je lahka ali gosta; v Liguriji mineštro začinijo z žlico pesta, v Toskani pa zagotovo dodajo lokalni kanelini. Različic mineštre je nešteto, zato ne berite preveč v seznam sestavin, ampak pojdite kar k receptu, kjer vam bom povedal, kako narediti mineštro iz zelenjave, ki jo imate danes.
Minestrone zelenjavna juha
Kompleksnost
povprečje
Čas
30 minut
Sestavine
800 ml. zelenjavna juha ali voda
1 žarnica
3 stroki česna
1 korenček
1 kolerabo ali velik krompir
100 g stročji fižol
60 g vermicelli
1/2 st. kuhana čičerika ali fižol
2 paradižnika
6-8 češnjevih paradižnikov
nekaj vejic zelenja
Kot kaže praksa, dobimo najbolj okusno mineštro, če jo skuhamo na zelenjavni juhi - dišeči, bogati, kuhani brez naglice, kateri je zelenjava že dala ves svoj okus in aromo in jo lahko le zavržemo, in vzemite nove za juho. Če se ne želite naprezati, je odvisno od vas, lahko vzamete navadno vodo: takšna mineštra bo dobra, vendar seveda ne popolna. Ko se tako odločimo, v ponvi z debelim dnom segrejemo nekaj žlic olivnega olja in dodamo drobno sesekljano čebulo in česen (če kuhamo s porom ali steblom zelene, ju prav tako dodamo na tej stopnji). Zelenjavo pražimo na zmernem ognju približno 5 minut, dokler ne pobledi in začne izžarevati neverjetnih arom.
|
Preberite o temi: |
Nato povečamo ogenj in dodamo na majhne kocke narezano korenje in kolerabo (v tej fazi lahko dodamo tudi drugo korenasto zelenjavo, razen krompirja, pa tudi bučo, bučko ali papriko). Zelenjavo med mešanjem dušimo še 2-3 minute in nato zalijemo z zelenjavo (ali vodo). Ko vsebina lonca zavre, dodajte stročji fižol (ali cvetove brokolija, ali šparglje ali listnato zelenjavo) in kuhajte približno 5 minut pri nizkem vrenju.
Nato dodajte testenine: raje imam vermicelle, ker se hitro skuhajo, kar omogoča boljši čas juhe. Nato dodamo čičeriko ali fižol (naj bosta vnaprej skuhana ali konzervirana) - le pogreti ju moramo - ter paradižnik, narezan na rezine ali polovice. Ko je vsa zelenjava v loncu, mineštro po okusu solimo.
Mineštro nekoliko zgostimo tako, da posebej zmešamo polovico čičerike ali fižola z nekaj žlicami juhe in dodamo v juho skupaj s preostalim fižolom. 0
Pristna italijanska mineštra je gosta rustikalna juha iz sezonske zelenjave, v katero so ob serviranju nadrobljene testenine, parmezan in bazilika. Včasih se mineštri – pršutu dodajo koščki šunke. Ali pa namesto testenin uporabite riž, namesto parmezana pa pesto.
Od regije do regije Italije se nabor zelenjave v receptu za mineštro lahko spreminja: bodi bogatejši – z vključitvijo špargljev ali suhega fižola, koromača, zelene in dolgega seznama zelenjave mediteranske diete ali lahek. In seveda nabor zelišč. Ampak to ni bistvo. Bistvo mineštre je v tehnologiji kuhanja zelenjave - njenem počasnem cvrtju, ki mu sledi delno pire. Zaradi tega je juha zelo gosta in okusna.
Mineštra je eden tistih receptov, kjer je pomembno razumevanje nians, rezultat pa je tak, da je bolje enkrat skuhati in poskusiti kot desetkrat povedati.
Čas priprave: 25 minut/ Čas kuhanja: 1 ura/ Obroki: 6 kosov.
Sestavine
Za pripravo Minestrone boste potrebovali:
- bučke bučke 300g
- čebula 100 g
- krompir 150 g
- korenje 70 g
- paradižnik 200 g
- Bolgarski poper 150 g
- majhne testenine 50g
- česen 1 strok
- trdi sir 20 g
- oljčno olje 7 žlic
- voda 1250 ml
- sol 2 žlički
Kuhanje
Velike fotografije Majhne fotografije
Običajno je, da naredite zelenjavne kose za minestrone miniaturne, vsi kosi so približno enake velikosti - malo več kot grah, in to ni muhavost, ampak tehnologija: drobno sesekljana zelenjava med cvrtjem dobro absorbira oljčno olje in ne izgubi njihovo obliko pri kuhanju. Poleg tega se zaradi velikosti hitro skuhajo. Temeljito prepraženi, z ohranjeno skorjico, kosi zelenjave, ki pri dušenju niso izgubili svoje sočnosti, so cilj prve faze priprave mineštre.
Čebulo in korenček narežemo na majhne kocke. Da bi nekako označili papriko v juhi (naredimo izjemo za papriko), je ne narežemo na kocke, ampak na tanke trakove. Juha bo postala veliko bolj elegantna, če uporabite papriko različnih barv.
Bučko po dolžini prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na majhne koščke. Če je vaša bučka dovolj zrela in je lupina že postana, jo je najbolje olupiti, da v juhi ne bo grobih vlaknin.
Zrele paradižnike olupimo in narežemo na majhne rezine, med cvrtjem bodo spustili sok in izgubili obliko, zato velikost rezin ni tako pomembna.
Krompir je treba oprati, olupiti in narezati na majhne enakomerne kocke. Medtem ko pražimo zelenjavo, vam svetujem, da krompir namakate v hladni vodi.
Pri segrevanju 5 žlic olja v ponvi z globokim dnom pazite, da se olje ne segreje preveč, še posebej, če uporabljate rafinirano olivno olje. Zelenjavo za mineštre dušimo na majhnem ognju, zato ko se olje segreje dodamo nasekljano korenje in čebulo ter med mešanjem pražimo približno 5 minut, da čebula postekleni.
V ponev dodamo papriko in česen, narezan na tanke rezine, ter med mešanjem še naprej pražimo približno 5 minut. Kombinacija čebule, česna, paprike in korenja z oljčnim oljem napolni kuhinjo z edinstvenim okusom zelenjavne sezone.
Zelenjavi v ponvi dodamo sesekljane bučke, prelijemo še 2 žlici. olivnega olja in še naprej pražimo na majhnem ognju 15 minut.
Sesekljane paradižnike razporedimo v ponev in med mešanjem pražimo 5 minut, v tem času pa bodo vse rezine bučk že postale prozorne.
Prepraženo zelenjavo damo v skledo. Nekateri kuharji pripravljajo mineštro v ponvi z debelim dnom, v kateri prepražijo zelenjavo, nato pa jo zalijejo z vodo in juho kuhajo naprej.
Zelenjavo prelijemo s 1250 ml hladne vode, da ne izgubi svetle barve, in zavremo. Tudi juho bomo kuhali na počasnem ognju.
Ko juha zavre, jo posolimo in poženemo pripravljen krompir. Kljub temu, da je krompir drobno narezan, ga je bolje kuhati 15-20 minut, za bogatejšo juho.
Se spomnite, napisal sem, da je mineštra juha, sestavljena iz napol zmiksane zelenjave? Zdaj je čas, da jih večino pregnetemo, manjši del pa pustimo nespremenjenega, da bo juha ostala teksturirana in ne pire. Manjši del prekuhane zelenjave z žlico poberemo ven in za nekaj časa odstavimo.
Preostalo zelenjavo v juhi zmešajte s potopnim mešalnikom do gladkega. Samo ne poskušajte jih spremeniti v zdrob! Naj ostanejo kosi, ki niso zdrobljeni do konca, nič hudega se ne bo zgodilo. Glavna stvar v tej akciji je učinek: prepletanje, mešanje okusov.
Juho zavremo in začnemo drobne testenine. Za juhe Italijani uporabljajo miniaturne testenine - rogove, zvezde, školjke. Malo sem prekršila pravilo in v juho poslala ne prav majhne testenine v obliki srca. Ampak je lepo! Testenine kuhamo 2-3 minute in to je to. Ker so vztrajali, bodo zagotovo dosegli popolno pripravljenost.
Kako se postreže mineštra? Sir, bazilika, pesto – vse to postrežemo na krožniku. Ali pa postaviti na mizo, kjer lahko vsakdo mineštro svobodno ali neprosto dopolni z okusi.
