riž
To je glavni kamen spotike vseh kuharjev, ki so kdaj kuhali pilaf. Kljub temu se skoraj vsi strinjajo, da je riž devzira najboljši, pa tudi druge uzbekistanske in tadžikistanske sorte.
Lahko poskusite kuhati pilaf z drugimi vrstami riža, vendar po možnosti ne preveč škrobnat. In v vsakem primeru je treba riž pred polaganjem dobro oprati (dokler voda ni bistra). Tako boste sprali škrobni prah in preprečili, da bi se pilav sprijel. Kuharji svetujejo tudi namakanje v hladni vodi za eno uro ali več.
Mimogrede, namesto pilafa lahko uporabite pšenico, čičeriko, koruzo in mung fižol. Ampak to je malo drugačna zgodba.
meso
Za pilav se tradicionalno uporablja jagnjetina, primerna pa je tudi govedina. Uporabite lahko tudi svinjino, čeprav vam muslimanski kuharji tega verjetno ne bodo odpustili. Možna je tudi možnost piščanca, vendar ima že malo skupnega s klasičnim uzbekistanskim pilafom.
Bolje je izbrati meso odraslih živali: daje potreben bogat okus.
Meso je treba narezati na precej velike kose, približno 5 × 5 cm ali malo več. Meso lahko popečete na velike, nerazrezane kose in ga zmeljete tik pred serviranjem. Menijo, da večji kot je kos, bolj sočno bo končno meso.
zelenjava
V pilavu sta dve glavni zelenjavi: čebula in korenje. Čebulo lahko uporabimo. Težje je s korenjem: v Srednji Aziji pilaf pogosto kuhajo z rumenim korenjem, če pa ga ni, je primeren tudi običajni oranžni.
Glavno pravilo je, da ne zmeljemo. Čebulo narežemo na kolobarje ali pol obroče, korenje narežemo na velike palice debeline približno 5 mm. Če drobno sesekljate zelenjavo in meso, ne boste več dobili pilava, ampak riževo kašo.
Olje
Za pripravo pilafa se uporablja rastlinsko olje brez vonja ali živalska maščoba (repna maščoba) ali obe vrsti skupaj. Doma je najlažji način uporabe rafiniranega sončničnega olja.
Ni treba varčevati: pilaf je mastna jed. V povprečju za 1 kg riža porabimo približno 200–250 ml olja.
Začimbe
Tukaj je veliko prostora za eksperimentiranje. In vendar je mogoče razlikovati bolj ali manj tradicionalne začimbe:
- česen (rahlo olupljen in položen s celimi glavami);
- pekoča rdeča paprika (položena s celim strokom);
- zira;
- barberry;
- mlet črni ali rdeči poper.
Pilavu lahko dodate tudi timijan, koriander, hmelj suneli, žafran ali druge začimbe po vašem okusu. Najlažji način je uporaba že pripravljene mešanice začimb.
Druge sestavine
Poleg zgoraj naštetih sestavin se pilafu pogosto dodaja predhodno namočena čičerika in suho sadje.
Katere jedi izbrati
Kotel, kotel in še en kotel. Z debelimi stenami. V njej se meso ne prijemlje, riž pa se enakomerno skuha in ostane drobljiv. Najbolje je, da uporabite kotel iz litega železa (še posebej, če kuhate pilaf na ognju), vendar bo aluminij naredil.
Raca je lahko dober nadomestek za kotel. Toda ponev, globoka ponev, vok in drugi kuhinjski pripomočki ne bodo dali želenega učinka, ne glede na to, kako močno si ga želite.
Osnovno načelo pilafa je naslednje: najprej se pripravi zirvak (meso in zelenjava, prepražena v olju z začimbami in juho), nato pa se na vrh vlije riž.
Standardni delež za pilaf je enak delež riža, mesa in korenja. Število čebule je lahko različno, vendar vsaj 1-2 glavi. Enako s česnom.
Lonec segrejemo in vanj vlijemo olje. Dobro se mora segreti, da kasneje sestavine hitro porjavijo.
Nato prepražimo čebulo ali meso. Če kuhate pilaf z veliko čebule, lahko najprej prepražite meso. Postopoma ga razporedite v kotel, da ne znižate temperature, in ne obračajte takoj - sicer lahko začne izpuščati sok.
Čebulo je treba prepražiti do zlato rjave barve, tako da končna juha obarva riž.
Tveda.ru
Ko sta meso in čebula ocvrta, položimo korenje. Pražimo ga nekaj minut, dokler se ne zmehča.
tveda.ru Nato vse sestavine prelijemo z vročo vodo. Pokriva naj meso za 1-2 cm.Zraven damo česen, strok rdeče paprike, začimbe in druge sestavine. Vse skupaj po okusu solimo (oz. dodamo malo več soli, kot želimo: riž jo bo vpil) in kuhamo na zmernem ognju vsaj 40 minut, dokler se meso ne zmehča.
tveda.ru Ko je zirvak kuhan, se položi riž. Bolje je, da to storite z žlico z režami, da se riž enakomerno porazdeli. Od zgoraj ga lahko aromatiziramo z nekaj ščepci kumine - za okus.
- Riž zalijemo z juho (po potrebi dodamo še vročo vodo skozi žlico z režo, da jed malo prekrije) in dušimo odprto, dokler se voda popolnoma ne vpije (približno 20 minut). Nato ogenj ugasnemo (če pilaf kuhamo na ognju, potem morajo drva v tem trenutku preprosto tleti), kotel pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se riž kuha približno 15–20 minut.
- Po polaganju riža se kotel takoj zapre s pokrovom in vsebino dušimo približno pol ure na minimalnem ognju, nato pa približno 10 minut pride brez ognja.
Ko ogenj ugasnemo, pokrov ovijemo z brisačo: ta bo vpila kondenz in preprečila, da bi prišla v posodo.
Česen in poper odstranimo iz končnega pilafa. Če smo za kuhanje uporabili velike kose mesa, jih tudi vzamemo ven, narežemo in razporedimo po mešanem pilavu. Če ste uporabili majhne koščke, lahko z njimi zmešate pilaf.
Pilav tradicionalno postrežemo na velikem krožniku in ga obložimo z glavico česna. Ta jed se najbolje poda k sveži zelenjavi.
tveda.ru Ali poznate druge skrivnosti kuhanja pilafa? Delite jih v komentarjih.
Pilaf velja za eno najbolj okusnih in starodavnih jedi, njegova domovina je Bližnji vzhod - tam so ga kuhali v drugem stoletju pred našim štetjem. Ime "pilav" pomeni - kuhan riž. Za njegovo pripravo se običajno uporabljajo riž, korenje, meso, pa tudi čebula, sol in sončnično olje.
Seveda različni narodi pripravljajo pilaf na različne načine, vendar obstaja nekaj splošnih pravil, ki vam bodo omogočila, da bo ta jed popolna.
Kako kuhati okusen pilaf:
- Pilaf je treba kuhati v litoželezni posodi z ravnimi stenami in debelim dnom. Ne kuhajte jedi v emajlirani ponvi s tankimi stenami.
- Riž za kuhanje pilafa je najbolje uporabiti prozorne sorte in srednje dolžine. Najboljše možnosti so tajske in indijske sorte. Odličen je tudi rižev zdrob - z vodo odlično absorbira maščobo.
- Preden začnete kuhati, je treba riž razvrstiti, večkrat oprati in nato dve uri namočiti v vodi z dodatkom soli. To je glavna skrivnost popolne jedi - takrat boste dobili pravi drobljiv pilaf in ne grudasto kašo.
- Kuharji svetujejo uporabo prsi, plečeta ali jagnječjega hrbta za pilav. Če ne jeste takšnega mesa, lahko vzamete govedino, svinjino ali piščanca. Teletina za recepte za pilaf kategorično ni primerna.
- V procesu kuhanja lahko uporabite sončnično ali koruzno olje. Ampak, če je mogoče, zamenjajte olje z maščobo iz repa.
- Zelo pomembna je tudi začimba za pilaf. Idealne začimbe so jagode barberry, pekoča paprika, semena kumine, zira in Khmeli-suneli.
Najbolj okusni recepti za pilav
Obstaja veliko receptov za kuhanje pilafa, na nek način so podobni, na nek način se med seboj razlikujejo. Razmislite o klasičnih receptih za kuhanje z različnimi vrstami mesa.
Klasični jagnječji pilaf
Sestavine:
- sončnično olje - 240 ml;
- riž - 900 g;
- sol - 3 čajne žličke;
- jagnjetina - 650 gr;
- zira - 7 g;
- korenje - 4 kos .;
- česen - 8 strokov;
- čebula - 4 kos.
Kako kuhati:
- Jagnjetino narežemo na grižljaj velike kose.
- V kotel vlijemo olje in ga segrejemo.
- Počakamo, da olje zavre, nato pa vržemo jagnjetino - v tem primeru se bo na površini mesa takoj pojavila skorja, ki bo omogočila, da bo mesni sok zadržal v notranjosti. Pražimo toliko časa, da meso porjavi.
- Čebulo drobno sesekljajte - v idealnem primeru jo narežite na zelo majhne koščke, potem se bo čebula prepražila in postala nevidna v končni jedi.
- Čebulo stresemo na dno kotla in hrano skupaj malo podušimo.
- Korenje zdrgnemo, dodamo k cvrtju, prelijemo z vrelo vodo. Ne pozabimo na sol.
- Ziro rahlo zgnetemo v možnarju – tako se razkrije njena aroma – in polovico dodamo v kotel. Nato pošljite stroke česna. Ne splača se jih čistiti.
- Dušimo toliko časa, da se korenje zmehča, nato odstranimo česen.
- Živilo napolnite z vročo vodo, tako da živilo prekrije za centimeter in pol. Kuhajte pod odprtim pokrovom.
- Ko tekočina popolnoma izhlapi, zaspimo riž, tako da dobimo tobogan. Preostanek kumine zaspimo, vrnemo česen.
- V sredino riža naredite luknjo, da boste lahko videli dno. To bo paru pomagalo priti ven.
- Pokrijte s pokrovom in dušite trideset minut.
- Odstavimo z ognja, stojimo približno četrt ure.
Pilav z jagnjetino na repni maščobi
Kuhanje pilava z repno maščobo je odlična ideja, saj maščobni rep pomaga, da hrana postane mastna, zlata in drobljiva.
Sestavine:
- jagnjetina - 750 gr;
- sol - po okusu;
- Khorezmski riž - 2 skodelici;
- česen - 7 strokov;
- najljubše začimbe - 2 žlici. žlice;
- repna maščoba - 160 gr;
- sezamovo olje - 110 ml;
- sončnično olje - 160 g;
- čebula - 320 g;
- feferon - 1 strok;
- korenje - 370 gr.
Kako kuhati:
- Korenje mora biti veliko in sočno, naribajte ga na Rende s slamicami približno 3 mm.
- Čebulo narežemo na kolobarje.
- Maščobo nasekljamo na majhne koščke, da se mast dobro stopi.
- Kotel segrejemo in vanj stresemo mastno repko, jo prepražimo, da postanejo ocvirki suhi.
- Odstranimo ostanke maščobe, vlijemo sončnično in sezamovo olje. Vžgati.
- Dobro prežgemo, razporedimo meso, solimo in dodamo čebulne obročke.
- Temeljito premešamo in prepražimo do zlato rjave barve.
- Po vrhu razporedite korenje v enakomerni plasti - ne mešajte. Pražimo eno uro.
- Zaspimo vse začimbe in neolupljen česen.
- Izdelke prelijemo z vrelo vodo, da jih popolnoma prekrijemo. Dušimo približno štirideset minut.
- Riž se za trideset minut postavi v toplo slano vodo - ta manipulacija bo omogočila, da riž med tem ne vre.
- Riž v plasti porazdelimo po korenčku, nato pa ga prelijemo z vrelo vodo. Previdno nalijte vodo, da ne uničite celovitosti plasti.
- Kuhamo še petnajst minut. Po izhlapevanju tekočine z žlico oblikujemo čeden tobogan na sredini kotla. Na vrh nalepimo feferon, pokrijemo s skledo, dušimo pol ure.
Dietni pilaf s piščancem
Sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- riž - 850 g;
- glava česna - 2 kos .;
- rastlinsko olje - 150 g;
- rozine - 50 gr;
- začimbe za pilaf, črni poper, sol - po vaši presoji.
Kako kuhati:
- Piščanca temeljito operemo, osušimo, narežemo na porcije.
- V ponev nalijte rastlinsko olje - nujno mora imeti debelo dno.
- Piščanca prepražimo v ponvi do zlato rjave barve.
- Očistimo vso zelenjavo, sesekljamo čebulo in česen, tri korenje na srednjem Rende.
- V ponvi pet minut pražimo čebulo in česen, dodamo korenje in še toliko pražimo.
- Riž temeljito operemo, damo k mesu, na vrh prelijemo praženec, vse prelijemo z vrelo vodo, dodamo vse začimbe in lovorjev list.
- Kuhamo trideset minut. Občasno poglejte, kaj se dogaja v ponvi – če voda prehitro povre, dodajte še več vrele vode.
Hitri pilaf v počasnem kuhalniku
Če se ne želite dolgo časa ukvarjati s kuhanjem hrane, lahko pilaf kuhate v počasnem štedilniku. Njegov okus se zaradi tega ne bo poslabšal, čudežna naprava pa bo prihranila veliko časa.
Sestavine:
- piščančji file - 0,5 kg;
- veliko korenje - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- žarnica - 1 kos;
- riž - 260 g;
- voda - 600 ml;
- začimbe in sol - po okusu;
- katero koli olje - 30 ml.
Kako kuhati:
- Vso zelenjavo očistimo in nasekljamo z nožem, le korenje nasekljamo na strgalo.
- Piščančji file narežemo na majhne koščke.
- Zelenjavo pražite v počasnem kuhalniku v načinu "Pečenje" deset minut.
- Dodamo piščančji file in vse skupaj pražimo še petnajst minut.
- Izklopite kuhinjske aparate, dodajte riž, začimbe, sol, prelijte z vrelo vodo, vse premešajte in kuhajte v načinu "Pilaf" 40-45 minut.
Okusen pilaf z gobami
Če želite popestriti svoj jedilnik in razvajati svoje ljubljene, poskusite nenavadno okusen recept za kuhanje pilafa z dodatkom šampinjonov. Okus jedi bo nežen in prefinjen.
Sestavine:
- korenje - 1 kos .;
- parjen riž - 120 g;
- začimbe - 10 g;
- šampinjoni - 0,15 kg;
- piščančje meso - 0,3 kg;
- sol - po okusu;
- žarnica - 1 kos;
- rastlinsko olje - 70 ml;
- nekaj zelene čebule.
Kako kuhati:
- Čebulo predelamo in narežemo.
- Piščančje meso narezano na kocke.
- Sveže olupljene gobe grobo narežemo.
- Meso, gobe in zelenjavo damo v ponev, pet minut pražimo v rastlinskem olju.
- Dodajte naribano korenje, sol in vaše najljubše začimbe za pilav.
- Izdelke zmešamo, damo opran beli riž.
- Nadaljujemo s praženjem 2 minuti, nato zalijemo z vodo, začnemo vreti, medtem ko ogenj zmanjšamo na minimalno raven.
- Po 20 minutah bo jed pripravljena. Razporedimo ga po krožnikih in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Pilaf s svinjino v kotlu na ognju
Pilaf v kotlu na ognju je veliko lažje kuhati, kot se zdi na prvi pogled. Glavna naloga je dosledno upoštevanje spodnjih navodil in spremljanje procesa gorenja ognja. V ta namen je najbolje določiti posebno osebo, ki ne sme zapustiti ognja.
Vnaprej poskrbite za razpoložljivost potrebnih pripomočkov za kuhanje - to naj bo kotel z debelimi stenami z desetlitrskim pokrovom.
Čeprav ta recept ni tako preprost kot priprava pilafa doma, bo odličen nadomestek za standardni piknik žar. Tudi če imate na pikniku preveliko lačno družbo, je desetlitrski kotel dovolj, da bodo vsi siti in zadovoljni.
Sestavine:
- meso (po možnosti jagnjetina, primerna pa je tudi svinjina ali govedina) - 3 kg;
- sončnično olje - 900 ml;
- čebula - 1,5 kg;
- korenje - 2 kg;
- riž - 2 kg;
- voda - 4 l;
- česen - 5 glav;
- sol, začimbe, začimbe, zelišča - po okusu.
Kako kuhati:
- Meso je treba narezati na precej velike kose. Ne bojte se - med cvrtjem se bo še vedno precej zmanjšal.
- Da bi začeli kuhati pilaf, potrebujete zelo močan ogenj. Kotliček obesimo na distančnike, nalijemo rastlinsko olje. Ko se olje zelo segreje, dodajte meso v skledo.
- Ko voda, ki je padla v kotel skupaj z mesom, izhlapi, dodajte čebulo, narezano na polovice obročev. Živila redno mešajte. Le previdno pri delu z ognjem – približajte se mu s strani, od koder piha veter.
- Korenje, narezano na strgalo, damo v kotel, takoj ko čebula pridobi plemenito zlato barvo. Malo prepražimo z dodatkom začimb in čebule. Najverjetneje bo v tem trenutku meso pripravljeno - napolnite ga z vodo in hitro zavrite.
- Po tem razstavimo ogenj in pokrijemo kotel s pokrovom - potem bo jed kuhana na premogu. Pustite kotel zaprt trideset minut.
- In zdaj je čas za glavno sestavino - dodajte riž. Upoštevajte osnovno zahtevo - riža ne mešajte z drugimi izdelki, mora biti v enakomerni plasti na vrhu mesa in zelenjave.
- Na ogenj pristavimo sveža drva in jih ponovno napihnemo.
- Ko riž, namočen z vodo, pokuka izpod njegove površine, v posodo razporedimo stroke česna. Morajo biti popolnoma utopljeni v riž, tako da niso vidni. Ponovno zapremo kotel, pogasimo ogenj - jed kuhamo na oglju.
- Ko riž popolnoma vpije vso vodo, je jed pripravljena. Odstranite kad iz distančnikov, pustite, da se nekaj časa ohladi.
Pilaf, kuhan na ognju, je zelo dišeč, okusen in zadovoljiv. In kar je najpomembnejše - riž se izkaže za drobljiv.
Pilaf v pečici z govedino
Ta recept zahteva uporabo mikrovalovne pečice ali posode za raco, če je posoda izdelana iz toplotno odpornega stekla. Pilaf, kuhan v pečici, ima posebno aromo, vse komponente pa so enakomerno pečene.
Sestavine:
- korenje - 1 kos .;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- goveje meso - 0,3 kg;
- česen - 2 stroka;
- čebula - 2 kos .;
- lovorjev list - 1 kos;
- voda - 0,6-0,7 l;
- mleta zira - 2-3 ščepca;
- riž - en kozarec;
- sol, škrlatni in temni poper - po okusu;
- mleta kurkuma - 2-3 ščepca.
Kako kuhati:
- Očistimo in sesekljamo potrebne izdelke, prepražimo do zlato rjave barve.
- Dodamo goveje meso, pražimo nekaj minut.
- Zaspimo opran riž, začimbe, nalijemo vodo.
- Posodo na štedilniku pripeljemo do vrelišča, nato strgamo stroke česna in mojstrovino pošljemo v pečico. Pečico segrejemo na 180°C.
- Kuhajte približno eno uro, mešati ni treba.
Pilaf ni tako grozen, kot je naslikan, - verjame Kuhar Roman Burtsev. - Naj si poznavalci radi napolnijo lastno vrednost, ko govorijo o tem, da "pilav potrebuje poseben riž", "pilafa ni mogoče skuhati brez prebrisanih začimb" itd. Po takšnem razmišljanju si mnogi ne upajo niti pristopiti k kotlu.
Za pilaf ni enega pravilnega recepta. Na stotine jih je. Samo uzbekistanski pilaf ima več kot ducat sort: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Obstaja tudi poročna, z dolmo, jogurtom, češnjami, slivami. Takoj ko dodamo novo sestavino, takoj dobimo drugo vrsto pilafa. V nekaterih državah imajo radi sladko jed, v drugih - začinjeno, v tretjih riž kuhajo ločeno od mesa. V Rusiji pilaf najpogosteje razumemo kot uzbekistanski pilav iz riža, korenja, čebule in mesa (v izvirniku - jagnjetina, vendar jo lahko nadomestimo z govedino, svinjino ali piščancem). V klasičnem receptu se vzame enak delež riža, korenja in mesa (za 8 obrokov - po 1 kg), čebule - malo manj (200 g).
Rojstvo pilafa je povezano z imenom Tamerlane.
Zaskrbljen zaradi upadanja moči njegovih vojakov se je za pomoč obrnil na mulo, ki mu je predlagal naslednji način spopadanja z lakoto v vojski: »Vzeti moramo velik kotel iz litega železa. Vanj dajte meso ne starih, a ne zelo mladih jagnjet, izbrani riž, ki se napihuje od ponosa, ki ga bodo jedli pogumni bojevniki, mlado korenje, zardelo od veselja, in ostro čebulo, ki peče kot meč visoko čaščenega emirja. . Vse to je treba kuhati na ognju, dokler vonj kuhane jedi ne doseže Allaha in kuhar ne pade od utrujenosti, ker okusi božansko hrano. Pilaf je rešil Tamerlanovo vojsko in postal glavna hrana prebivalcev Srednje Azije. Danes je ta jed okras tako za praznično kot za vsakodnevno dastarkhan (mizo).
1. korak: Segrejte olje, prepražite čebulo
Najprej morate pravilno segreti kotel in vanj vliti kozarec rafiniranega rastlinskega olja (v klasičnem receptu za pilaf ni običajno prihraniti maščobe, vsaj 2 kozarca olja se vlije v 5-litrski dodana je tudi maščoba iz kotla in maščobnega repa). Nato morate počakati, da se olje segreje (njegovo pripravljenost lahko razumete s klikom, ko vržete ščepec soli), nato pa dajte čebulo (200 g), narezano na polovice obročev.
2. korak: Pečemo meso in korenje
Ko čebula prepraži dodamo na kocke narezano meso (1 kg) in korenje (1 kg). Slednjega ne drgnemo na strgalniku, ampak ga narežemo na velike trakove, dolge približno 4 cm in široke 0,5 cm. V Uzbekistanu za pilaf uporabljajo rumeno korenje (v njem je manj vode), vendar ga v naših razmerah lahko zanemarimo in vzamemo običajno oranžno.
3. korak: dodajte sol in začimbe
Ko je meso s čebulo in korenjem popraženo, zalijemo z vodo, dodamo 2 žlici soli, damo 4 cele olupljene glavice česna in uzbekistanske začimbe: 2 žlički barberry, 1 žličko zira in kavno žličko kurkume ali ščepec. žafrana. Če ni začimb, se bo izkazalo, da ne bo uzbekistanski, ampak kazahstanski pilaf (Kazahstanci v pilaf ne dajo borovnic in zire, po njihovem mnenju začimbe prekinejo pravi okus mesa z rižem).
4. korak: dajte riž
Ko meso postane mehko, odstranite česen in v kotel v enakomerni plasti položite riž (1 kg). V idealnem primeru, če vam uspe kupiti uzbekistansko sorto na trgu. Če ne, je odličen riž Krasnodar, arborio, basmati ali riž za suši. Glavna stvar je, da riž večkrat sperete, preden ga pošljete v kotel, in ga namočite v slani vodi vsaj 2 uri. Tekočina bo vzela škrob iz zrn, sol bo pomagala, da se ne zlepijo, pilaf pa bo drobljiv in ne kot riževa kaša.
5. korak: kuhajte brez pokrova
Riž v kotlu je treba napolniti z vodo, tako da je nad površino zrn vsaj 2 cm tekočine. Ne morete posegati v vsebino kotla in ga zapreti s pokrovom. Pustimo, da brbota, dokler riž popolnoma ne vpije vode.
6. korak: s pokrovom
Riž zberemo na kup, vanj naredimo nekaj lukenj z ročajem zajemalke, na vrh položimo prej odstranjene glavice česna, dobro zapremo pokrov in dušimo vsaj pol ure na majhnem ognju. Šele po tem lahko jed premešamo, tako da z dna izvlečemo okusne ocvrte koščke mesa s korenčkom, pripravljen pilaf položimo na krožnike in potresemo s cilantrom.
Azerbajdžanski plov
Foto: Shutterstock.com
Sestavine
- Meso (govedina ali jagnjetina) - 500 g
- Riž - 300 g
- Čebula - 2 kos.
- Posušene češnjeve slive - peščica
- Sončnično rafinirano olje - 1 skodelica
- Kurkuma (ali žafran) - ščepec
- Zeleni (koper, cilantro, peteršilj) - majhen šopek
- Sol, poper - ščepec
- Lavash - 1 kos.
Kako kuhati:
- Čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju.
- V ponev dodamo narezano meso. Sol in poper.
- Zalijemo z malo vode (še bolje - juhe), zavremo in dodamo oprane posušene češnjeve slive.
- Meso dušimo toliko časa, da postane mehko.
- Posebej skuhamo ohlapen riž. Zdrob olupimo, nekaj ur namočimo v hladni vodi s soljo, speremo v topli vodi, skuhamo do polovice v veliki količini vrele vode in damo v cedilo.
- V kotlu segrejte olje, na dno položite pita kruh, napolnite z napol kuhanim rižem, dodajte vodo in zdrob pripravite. Nato premešamo, pobarvamo z žafranom ali kurkumo. Ta del jedi se imenuje kaurma.
- Riž dajte na krožnik. Na vrh položite končno meso s češnjevo slivo in pilaf potresite z zelišči.
Ribji pilaf s paradižnikom
Foto: Shutterstock.com
Sestavine:
- Ribe (file) - 750 g
- Riž - 1 skodelica
- Paradižnik - 5 kosov.
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 1 strok
- Timijan, majaron, sol, poper - vsak po ščepec
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice
- Limona za sok - četrtina
- Sončnično rafinirano olje -
- 0,5 skodelice
Kako kuhati:
- Riž skuhamo v slani vodi.
- Posebej 5 minut pražimo sesekljano čebulo, strt strok česna in na drobno narezan paradižnik.
- Dodajte paradižnikovo pasto.
- V kotel (ali drugo posodo z debelim dnom) nalijemo olje, nato damo riž, nato zelenjavo, sol, timijan in majaron.
- Na vrh položite ribji file, narezan na koščke, potresite z 2 žlici. žlice limoninega soka in dušimo do mehkega pod pokrovom.
Vegetarijanski pilav z bučo in suhim sadjem
Foto: Shutterstock.com
Sestavine:
- Riž - 3 skodelice
- Buča - 400 g
- Korenček - 3 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Rozine - 100 g
- Posušene marelice - 200 g
- Zira - ščepec
- Semena koriandra - ščepec
- Rastlinsko olje - 0,5 skodelice
Kako kuhati:
- Riž večkrat sperite v hladni vodi. Voda naj bi sčasoma postala bistra.
- Ogrejte kotel. Nato v kotel vlijemo rastlinsko olje, da se temeljito kalcinira.
- Korenje olupimo in narežemo na trakove.
- Bučno meso narežemo na kocke.
- Operite suho sadje (rozine in suhe marelice).
- Na vrelo olje damo čebulo in korenje ter na močnem ognju pražimo nekaj minut.
- Dodamo narezano bučo in pražimo še par minut.
- Nalijte dva kozarca vrele vode, dodajte malo soli, kumine in koriandra.
- V kotel damo suho sadje, nato pa opran riž v enakomerni plasti in ga poravnamo. Voda naj pokriva riž za približno 1 cm.
- 1Kotel zaprite s pokrovom in pilav kuhajte na močnem ognju, dokler voda ne zapusti površine riža.
- Po tem zmešajte riž v kotel z žlico z režami.
- Ponovno zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler voda popolnoma ne izhlapi.
- Postrezite toplo.
Kazahstanski pilav s suhim sadjem in oreščki
Foto: Shutterstock.com
Sestavine:
- Piščanec - 500 g
- Korenček - 300 g
- Riž - 1 skodelica
- Sončnično rafinirano olje - 0,5 skodelice
- Čebula - 1 kos.
- Piščančja juha - 0,5 skodelice
- Rozine (lahke sultanije) - 60 g
- Posušene marelice - 100 g
- Datumi (ali suhe slive) - 100 g
- Oreh - 100 g
- Hmelj suneli - 2 žlički
Kako kuhati:
- V kotličku segrejemo olje in na njem popečemo na kose narezano piščančje meso (lahko s kostmi).
- Takoj, ko piščanec porjavi, dodajte sesekljano čebulo, korenje in začimbo hmelj-suneli.
- Prilijemo kokošjo juho, zavremo, dodamo kozarec riža in vode do 1,5 cm nad površino zrn.
- Dušimo toliko časa, da se tekočina vpije v riž.
- Zaprite pokrov kotla in kuhajte še 15-20 minut.
- Med pripravo pilava na olju posebej prepražimo rozine, suhe marelice, datlje (ali suhe slive) in orehe.
- Vsebino kotla vrzite na veliko posodo - na dnu se bo izkazal riž, na vrhu pa kosi piščanca s korenjem in čebulo. Na končni pilaf položite suho sadje.
Kateri kotel izbrati?
lito železo
Če ustvarite oceno komercialno dostopnih kotlov, bo na prvem mestu klasika žanra - litoželezo. Na vzhodu verjamejo, da starejša ko je posoda, tem boljša je - z leti uporabe se njene pore zamašijo z oljem, notranje stene prekrije plast maščobe in hrana se ne zažge. Kotel iz litega železa ima odlično toplotno prevodnost, pilaf v njem pa ni samo kuhan in ocvrt, ampak tudi zbledi.
Aluminij
Na drugem mestu po priljubljenosti so kotli iz aluminija in duraluminija. Slednji so narejeni z dodatki bakra, magnezija, železa in mangana in tehtajo nekoliko manj kot tisti iz "čiste" kovine. Glavna prednost aluminijastih kotlov je enostavna uporaba. Da ne bi vlekli težkega kotla iz litega železa okoli peči, uzbekistanske gospodinje izberejo ravno duraluminij.
baker
Obstaja še ena kovina, iz katere so izdelani pravi orientalski kotli - to je baker. Za razliko od Uzbekov, ki litoželezne posode ne bi zamenjali za nič, Azerbajdžanci in Iranci izbirajo bakrene lonce. Menijo, da je le v takšnih jedeh popoln pilav.
Nelepljivo
Danes lahko v trgovinah najdete nove vrste kotlov - emajlirane, iz nerjavečega jekla in s prevleko proti prijemanju. Kot pravijo srednjeazijski kuharji, je to le imitacija orientalskega kotla. Wok lonci in francoski brojlerji se tudi ne prilegajo. Če že iščete zamenjavo za kotel, potem je bolje, da se ustavite pri običajni raci ali gosi - sta iz litega železa in aluminija ter imajo debele stene.
Ni mogoče natančno reči, kdo je prvi izumil plov. Zgodovina ne vsebuje natančne omembe recepta za prvi pilaf, niti ni ohranila imena tistega briljantnega kulinaričnega strokovnjaka, ki je prišel na idejo združiti koristne lastnosti riža, korenja, čebule in mesa.
Povejmo več: nastanek te glavne jedi za ljudstva Srednje Azije in Bližnjega vzhoda ni zanimal nikogar vse do Williama Pokhlebkina, slavnega kulinarika in kronista kulinarične mode. Toda kdor se je tega spomnil prvič, se je treba tej bistri glavi milijonkrat zahvaliti za jed, ki je postala tako priljubljena in mnogostranska. Za vas smo zbrali nekaj zanimivih dejstev iz ogromne zgodovine pilafa. 
Kdo je izumil plov
Jedi z rižem pripravljajo prebivalci številnih držav - katera hrana je vredna, da jo imenujemo prednik sodobnega pilafa? In čigava nacionalna jed je sčasoma postala jed, ki jo poznamo in ljubimo danes? 
Če pogledate etimologijo imena, boste presenečeni nad geografsko širino uporabe te besede in s tem tudi razširjenostjo jedi. Izhaja torej iz hindijskega jezika, ta pa ga je prevzel iz sanskrta, kar pomeni besedo "lupiti" kuhan riž.
Obstaja analogija v turškem in bolgarskem jeziku. In, seveda, nekoliko drugačna v izgovorjavi, beseda zveni podobno v tatarskem, kirgiškem, turkmenskem, uzbeškem in drugih srednjeazijskih jezikih. 
To je razloženo z dejstvom, da je jed starodavna. Po najbolj skromnih predpostavkah je nastal v 1-3 stoletju pred našim štetjem, ko so na Bližnjem vzhodu začeli gojiti riž. Nekateri ljubitelji kulinarične zgodovine verjamejo, da so kitajski kuharji postali predniki, ker so Kitajci začeli gojiti to kulturo že prej.
Če pa natančno pogledate kulinarične tradicije kuhanja riža na Japonskem in Kitajskem, postane jasno, da izposoja sploh ne prihaja iz teh držav.
Toda Indija, kjer vegetarijanske riževe jedi obstajajo že od antičnih časov, bi lahko postala rojstni kraj pilafa. Mimogrede, dejstvo, da je riž tradicionalno obarvan z žafranom ali kurkumo, govori ravno v prid tej različici. Kasneje je Perzija vegetarijansko različico indijskega pilava obogatila z mesom in jo tako še bolj približala sodobni klasični različici. 
Prva omemba "pilafa" (tako zveni ime na arabski način) je v pravljicah, ki so nam znane "Tisoč in ena noč" - spomenik arabske pisne kulture srednjega veka.
Široka razširjenost pilafa z vzhoda po vsej Srednji Aziji, kjer je postal morda najbolj priljubljena jed.
Iz Turčije se je tradicija priprave jedi iz riža, zelenjave, dodajanja malo mesa, rib, suhega sadja in drugih sestavin preselila v vzhodni del Evrope, na Balkanski polotok. In kjer koli se je pojavil pilaf, je pridobil nacionalne značilnosti, povezane z lokalnimi tradicijami. 
V zahodni del Evrope je pilaf prišel šele konec 17. stoletja. In ne v obliki natančnega opisa priprave, ampak le kot vtis, ga je s seboj prinesel kraljev odposlanec, ki se je vrnil iz Turčije. To seveda ni bil recept, ampak le čustveno obarvan opis nenavadne in okusne jedi, s katero so ga pogostili na turški strani.
Poskusi francoskih kulinaričnih strokovnjakov, da bi opis prenesli na svoje veščine pri delu z rižem, niso pripeljali do ničesar, skrivnost pa je ostala nerazrešena in pozabljena natanko do trenutka, ko je že v devetnajstem stoletju skupina francoskih inženirjev, zaposlenih pri gradnji znameniti Sueški prekop je s seboj domov prinesel pristen recept za kuhanje orientalskega pilava.
Tako se zgodba o pojavu pilava kot jedi načeloma sliši povsem verjetna, čeprav se avtorstvo pripisuje tudi posameznikom. Na primer kuhar Aleksandra Velikega ali taborniški kuhar Džingiskana, ki ga je pripravljal za to močno in vzdržljivo vojsko. Obstaja celo mnenje, da je pri ustvarjanju sodeloval slavni Avicenna (Abu Ali ibn Sina), kar pa je zelo dvomljivo, saj je zdravilec verjetno imel kaj početi poleg ustvarjanja novih kulinaričnih užitkov.
Kar zadeva Rus', je pilaf omenjen v pesmih pesnika in velikega gurmana Gavrila Deržavina. V sanjah o mizi s prazničnimi jedmi vidi "povezave astrahanskih rib, / tam so pilaf in pite ..." No, potem Dal in etimolog Vasmer, sestavljalci enciklopedije Brockhaus in Efros ter v času Sovjetske zveze - glavna kuharska knjiga vseh gospodinj o okusni in zdravi hrani.
Zgodovina pilafa
Vendar je bolje govoriti o izvoru te jedi od trenutka, ko je postala znana njena srednjeazijska različica. Prav ta pilaf lahko danes imenujemo kanoničen, saj bo vseboval vse glavne zgodovinsko uveljavljene in najbolj priljubljene kuharske tradicije. 
Zgodovina uzbekistanskega pilafa je naslednja.
Če vzamemo za samoumevno, da je rojstni kraj prvega pilafa Indija, potem razvoj idej in njegovo izboljšanje pripada srednjeazijskim in iranskim kulinarikom. Ni naključje, da sta ti dve »šoli pilafa« rodili dve kuharski tradiciji. Prvi, srednjeazijski, temelji na uporabi zirvaka v kombinaciji z rižem med kuhanjem. Druga tradicija, iranska, pri nas bolj poznana kot azerbajdžanski pilav, temelji na ločevanju mesnega in zelenjavnega dela (gara) od žita.
Za večino sodobnih ljubiteljev pilafa je še vedno povezan s srednjeazijskim receptom. Še toliko bolj zanimivo je vedeti, kakšna je zgodovina nastanka pilafa v Srednji Aziji.
Velika riževa cesta do sodobnega ozemlja Uzbekistana se je začela po tem, ko so Kitajci Uzbeke seznanili z rižem, Indijci pa z začimbami.
To se je zgodilo zaradi dejstva, da je skozi ta ozemlja potekala Velika svilena pot, trgovina je prebivalcem Srednje Azije odprla veliko prej neznanega blaga. Na enak način je bila izposojena tehnologija kuhanja jedi - tako vegetarijanska kot mesna. 
Glavni recept za srednjeazijsko jed danes je Fergana. To je klasika, ki ni nastala sama od sebe, ampak spet zaradi zgodovinsko in geografsko uveljavljenih značilnosti bivanja. Torej so bili v Ferganski dolini idealni pogoji za gojenje lastnega riža, ki so ga tukaj začeli gojiti in kuhati pilaf že iz lokalnih sort žit.
Svetlo sonce in gorska voda, ki teče z grebenov, sta postala idealni pogoji za rast tega žita. Na tem področju je bila to neke vrste devzira.
Na splošno je bil recept za pilav prilagojen sorti, ki je bila na določenem območju najpogostejša. Glede na riž, njegovo sposobnost, da iz sebe odstrani škrob, vpije olje in v odo, so uzbekistanski kuharji prilagodili tudi recept za svoj pilav. 
In potem so to "popravili" z lastnimi tradicionalnimi izdelki - rumeno korenje, čebula, česen. Uporabljeno je bilo glavno meso uzbekistanskih pastirjev - jagnjetina, repna maščoba in bombaževo olje, ki je bilo tukaj poceni in v izobilju. In ker je kotel najpogosteje služil kot edini primer kuhinjskih pripomočkov in posod, so začeli kuhati kar tako - v velikem kotlu, na odprtem ognju, začinjeno z začimbami. Izkazalo se je ne le hranljivo, ampak tudi zelo okusno. 
Iz teh jedi so nastali številni odcepi in različice z uporabo drugih vrst mesa, rib, suhega sadja in drugih sestavin, ki so bile vedno manj podobne tradicionalnemu uzbekistanskemu pilavu kot klasični nacionalni jedi, a so razširile obzorja kuharjev in geografska obzorja samega pilafa. Danes je pilaf znan po vsem svetu. 
Koristne lastnosti pilafa
Uzbeki sami trdijo, da glavnega, najbolj natančnega recepta preprosto ni. Vsaka regija, vsako mesto kuha na svoj način, zato so Samarkand in Fergana, Khorezm in Bukhara pilaf okusni. Če računate, se bo izkazalo s sto možnostmi ali celo več. Stoletja izpopolnjujejo svoje veščine, nadaljujejo tradicijo svojih prednikov, v vsakem kotičku Uzbekistana pripravljajo svoj pilaf in izumljajo nove sorte. 
Veste, kaj je skrivnost takšne priljubljenosti? Prvič, Uzbeki, sedeči ljudje in ne nomadski, kot mnogi njihovi sosedje, so se ukvarjali s kmetijstvom. Trdo delo me je prisililo v iskanje dobre, mastne in hkrati cenovno dostopne hrane. Pomembno je še nekaj: tradicionalno so družine tukaj velike, zato je bilo s to preprosto, hranljivo jedjo mogoče nahraniti vse. 
Drugi razlog za priljubljenost je uporabnost. Navsezadnje se le na prvi pogled zdi ta hrana pretirano mastna. Vsak nutricionist bo rekel, da človek ne more brez maščobe, vsebnost maščobe v eni porciji pa je 30 g, kar je polovica dnevnega vnosa maščobe. Ta hrana je uravnotežena in vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine, ki jih potrebujemo iz mesa in riža, ki jih človek potrebuje.
Vitamini, elementi v sledovih, koristne vlaknine dajejo telesu zelenjavo, sadje, zelišča, jagode.
Hkrati jed daje občutek sitosti za dolgo časa z upočasnitvijo absorpcije ogljikovih hidratov in beljakovin. In maščobe upočasnijo ta proces. Tako je ena porcija dovolj za dolgo časa, da se počutite polni moči in energije.
Pilaf je edinstvena jed uzbekistanske kuhinje, ki je sestavljena iz mesa in riža, hkrati pa ima veliko skrivnosti. In razni dodatki in začimbe ga naredijo le še okusnejšega.
Ne samo, da vam bomo povedali, kako kuhati pilaf, ampak tudi deliti skrivnosti kuhanja pilafa s piščancem in svinjino. Naučili pa se boste tudi majhnih trikov najboljših kuharjev za pripravo pilava.
Kako kuhati okusen pilaf?
Za kuhanje pilafa boste potrebovali naslednje sestavine:- podolgovat riž - 2-2,5 skodelice
- meso - 300-400 gramov
- srednje veliko korenje - 3 - 4 kosi,
- čebula - 1 kos.
- mleta kumina (orientalska začimba) - 1 čajna žlička. Najdete ga v supermarketu ali orientalski trgovini.
- kurkuma - 2/3 žličke
- poper (rdeča ali sladka) - 1/4 čajne žličke
- jagode barberry - po okusu
- sol - približno 2 žlički
Prav tako je treba opozoriti, da je klasični pilaf narejen iz jagnjetine. Prav ovčje meso je najbolj cenjeno na vzhodu. Poleg tega je dokazano, da je jagnjetina najbolj koristna za človeško telo. Ta možnost je najbolj primerna za tiste, ki spremljajo svojo težo in zdravje. Ta vrsta mesa vsebuje najmanj maščob, zato je jagnjetina dietni izdelek.
Riž spirajte s hladno vodo, dokler voda ne postane bistra. Zelenjavo olupimo in nasekljamo, lahko naribamo, lahko na drobno nasekljamo z nožem. Meso (če kuhate mesni pilav) prav tako sperite in narežite na kocke ali trakove.
V posodi za pilaf (kotel, "račka") segrejte rastlinsko olje. Nato damo meso, narezano na kose, in ga pražimo 10 minut. Pražimo toliko časa, da meso porjavi in olje postane prozorno.
Nato spustite korenje in čebulo, narezano na majhne trakove. Vse skupaj pražimo 10-15 minut. Občasno premešamo, da se zelenjava in meso ne zažgeta in primeta dna posode.
Odstavite kotel z ognja in dodajte potrebne začimbe in eno čajno žličko soli, vse dobro premešajte. Sploh ni treba dati točno tistih začimb, ki so navedene v receptu. Izmislite si lahko svojo izvirno različico kuhanja pilafa.
Nato spustite riž, predhodno opran, v kotel. Prelijemo z vrelo vodo, da voda pokrije riž za približno dva prsta. Potresemo še eno žličko soli in vodo premešamo nad rižem.
Kotliček z vso vsebino postavite na srednji ogenj. Hkrati vam ni treba zapreti pokrova, zato bo bolj priročno slediti. Ko voda izgine s površine riža, morate ogenj zmanjšati na minimum in kuhati še 15 minut.
Ferghana pilaf recept
Po tem je treba ogenj ugasniti, pilaf pa temeljito premešati in pustiti, da se piva 5-10 minut.
Recept za piščančji pilaf
Za kuhanje pilafa s piščančjim mesom morate najprej skuhati zirvak. To je omaka, sestavljena iz vseh sestavin razen riža. 
Najprej popečemo piščančje meso. Da postane skorja, jo morate ocvreti na močnem ognju. Če želite, da je pilav mehkejši, piščanca in vse ostale sestavine kuhajte na zmernem ognju. Vse komponente je treba ločeno prepražiti in nato v plasteh položiti v kotel.
Nazadnje popečemo korenje. Kuhati ga morate, dokler se ne pojavi svetlo oranžen odtenek. V klasičnih receptih za kuhanje pilafa to pomeni, da je treba korenje sesekljati ročno. Vendar pa ne bomo našli napake in bomo korenje preprosto zdrgnili na grobo Rende.
Ko zirvak položite v kotel, na zgornjo raven položite riž. Nato tudi prelijemo z vrelo vodo. Nadalje - vse, kot v prejšnjem receptu.
Recept za svinjski pilaf
Kuhanje pilafa s svinjino se praktično ne razlikuje od pilafa s piščancem. Edina težava je, da ima svinjina pogosto veliko različnih filmov in maščob. Od vsega tega je treba meso očistiti. V nasprotnem primeru namesto dišečega pilafa z mehkim in sočnim mesom tvegate, da dobite sumljivo riževo kašo s skoraj gumijastimi kosi svinjine. Tudi zaporedje je nekoliko drugačno.V olje, segreto v kotlu, morate najprej dati meso. Kuhati naj bi približno 20 minut. Nato po mesu potresemo drobno sesekljano čebulo. Temeljito ga premešamo z mesom in pustimo, da se duši 15 minut.
V tem času je potrebno temeljito sprati riž in ga preliti s hladno vodo. Po 15 minutah vlijemo sesekljano korenje. Pustimo vreti 7 minut. V tem času se bo korenje zmehčalo in ga bo lažje mešati z mesom in čebulo.
Iz riža odlijemo vodo, v kotel z mesom dodamo potrebne začimbe in prelijemo 1 centimeter z vrelo vodo. Vse skupaj dušimo še pet minut.
Nato dajte riž v kotel, vendar previdno, da se ne pomeša z drugimi plastmi. Če je po odlaganju riža nad vodo, dodajte še več vrele vode, prav tako za 1 centimeter. Vse skupaj pustimo dušiti, da riž popolnoma vpije vso vodo.
Nato morate iz riža narediti majhen grič, na sredino pa položite neolupljeno glavo česna. Nato vse ponovno prelijemo z vrelo vodo, tako da pokrije vrh riževega hriba, zapremo pokrov. Ne da bi dvignili pokrov, upoštevajte 40 minut, med katerimi pilaf zavremo.
Skrivnosti najboljših kuharjev za kuhanje pilafa
Korenje je treba narezati na dolge trakove. V idealnem primeru ga ne morete drgniti na Rende. Zato je bolje, da ga najprej diagonalno narežemo na plošče debeline 4-5 mm, nato pa jih prečno narežemo na enako debele palčke.Čebulo je treba narezati na pol obroče.
Meso je treba sesekljati zelo drobno, velikost je najbolje določiti na oko. Če kuhate piščančji pilav, vzemite krače ali krače. Potem pilaf ne bo suh.
Glede razmerja sestavin. Meso, čebula in korenje naj bodo v razmerju 1:1:1.
Zirvak je treba kuhati na najmočnejšem ognju 20-30 minut.
Uredniki spletnega mesta upajo, da vam bodo naši recepti in nasveti pomagali pri pripravi takšne jedi, kot je pilaf.
Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen
