Essas miudezas, como você sabe, são muito saudáveis \u200b\u200be nutritivas e, portanto, costumam ser usadas no lugar da carne para cozinhar.
Se você comprou esse ingrediente e pretende cozinhá-lo, primeiro deve descobrir quanto fritar o fígado bovino em uma frigideira e como fazê-lo certo? Um prato bem preparado não é amargo, tem sabor e aroma agradáveis, além disso, é muito satisfatório e contém muitas vitaminas.
Os benefícios do fígado bovino
Quando se trata das vísceras mais nutritivas e valiosas do gado, a primeira coisa que vem à mente é o fígado bovino. E não em vão! O fato é que é ela quem é melhor absorvida pelo corpo humano e é considerada a mais útil.
Embora o fígado de porco possa ser até perigoso, é por isso que é frito 2 vezes mais do que o fígado de vaca.
Este incrível subproduto contém um rico suprimento de vitaminas A, K, D, E e B, e também microelementos: cálcio, potássio, fósforo, ferro. Pratos feitos com fígado bovino são bons para idosos e gestantes, bem como para quem tem sistema imunológico enfraquecido e baixa hemoglobina.
Quanto tempo leva para fritar o fígado bovino em uma panela?
Este produto é incrivelmente fácil de preparar - fatias finas de fígado são fritas por cinco a sete minutos de cada lado e um pedaço grande - por dez minutos. Ao mesmo tempo, é melhor cozinhar miudezas saudáveis \u200b\u200bem fogo moderado e usar caldo em vez de manteiga - assim, o máximo de vitaminas permanecerá no fígado.
Freqüentemente, o fígado de vaca é cozido da seguinte maneira: primeiro, ferva em água e sal até ficar meio cozido e depois frite em fogo baixo por cinco minutos de cada lado. Esta opção de cozedura permite dar ao produto um sabor menos pronunciado, o que vai agradar especialmente a quem não gosta muito do amargor deste prato.
Como o fígado bovino contém muito poucas calorias, essas vísceras serão dietéticas mesmo quando cozidas em óleo de girassol em uma frigideira quente.
Certifique-se de adicionar temperos e especiarias à panela durante a fritura para tornar o prato mais aromático e menos específico no sabor. As ervas frescas orientais, bem como as especiarias tradicionais secas, combinam bem com este tipo de miudezas.
Como escolher um fígado bovino de qualidade
Para fazer um prato saboroso e macio com miudezas saudáveis, primeiro você deve aprender a escolhê-lo corretamente.
- O fígado de vaca fresco e de alta qualidade parece elástico e úmido, tem uma cor uniforme e brilhante e não exala odores desagradáveis.
Se o fígado do bezerro secou, sua cor é opaca e pálida ou muito escura, então você tem um produto velho de baixa qualidade à sua frente.
- Esse produto deve ter uma tonalidade cereja e uma superfície plana. Se o fígado bovino tiver um revestimento (especialmente uma tonalidade acinzentada), você não deve comprá-lo. É fácil verificar o frescor e a adequação de um subproduto valioso - basta perfurá-lo. Se o sangue vermelho vivo aparecer imediatamente, o produto é fresco e você pode comprá-lo e cozinhá-lo com segurança.
- Antes de fritar, é necessário cortar filmes e vasilhas do fígado para que o prato fique macio e tenha um sabor agradável.
- Também não seria supérfluo adicionar mais maciez ao produto: para isso, cortamos em pedaços grandes, polvilhamos com bicarbonato de sódio comum e deixamos de lado um pouco. A seguir lavamos o fígado bovino com água morna e cozinhamos conforme a receita escolhida.
- Se você ainda não teve sorte e comprou um produto duro ou amargo, não se desespere - embeber o fígado no leite de vaca ajudará a resolver isso.
Que delícia fritar fígado de vaca na frigideira
- Antes de enviar miudezas delicadas para uma frigideira quente, enrole-as em farinha e seus temperos favoritos - ficará incrivelmente saboroso. Em seguida, coloque um pedaço no fogo e frite de cada lado, tomando cuidado para não secar e não queimar.
- Você pode fritar fígado bovino com cebola - na maioria das vezes esta receita é amada por muitas donas de casa. Para fazer isso, esfarele a cabeça da cebola na panela e cozinhe junto com o prato principal.
- O melhor é fritar as miudezas sob a tampa - assim as fibras do fígado ficam bem cozidas e o excesso de umidade evita que a carne fique dura e seca. O fígado não deve ser cozido sem tampa, pois pode queimar rapidamente e enrugar feio.
4. Normalmente, o produto não é marinado antes de fritar, mas muitas vezes é encharcado para eliminar o amargor. Você pode servir fígado bovino frito com legumes, por exemplo, com feijão. Esta é uma combinação muito refinada e saborosa, principalmente se você escolher os temperos certos e fritar a carne com cebola.
5. Você também pode fazer deliciosas almôndegas de fígado com o fígado. Para isso, bata um pouco a carne com um martelo e enrole em uma massa adequada, depois frite por alguns minutos de cada lado em fogo médio.
Qualquer fígado é muito útil, porque é rico em muitas vitaminas e nutrientes. Saboroso e devidamente preparado, trará muito prazer a todos os membros da família. Considere neste artigo quanto tempo é melhor refogar o fígado.
Fígado de porco
Contém uma grande quantidade de proteínas, vitaminas B, aminoácidos e oligoelementos. Existem muitos tipos de uso do fígado de porco, mas o principal a considerar ao prepará-lo é que pode ser amargo. Portanto, antes de determinar quanto refogar o fígado, é necessário mergulhá-lo em água ou leite por cerca de duas horas, trocando o líquido a cada hora. Isso ajuda a remover o amargor e também torna o produto mais macio.
Depois de molhar o fígado, seque-o em uma toalha e comece a cozinhar. Levará de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho da peça. Verifique a prontidão perfurando o fígado, um líquido claro deve se destacar.
Bife de fígado
Este é um produto importante na dieta de qualquer pessoa, contendo muita vitamina A, C, B, ferro, cobre, ácido nicotínico. O uso do fígado bovino previne a anemia, fornece os elementos necessários para o funcionamento dos órgãos da visão e dos rins. Quanto ensopado de fígado bovino será determinado pelo seu frescor. Via de regra, leva de 30 a 40 minutos, após imersão por uma hora. Você precisa cozinhar em água salgada com especiarias, e isso deve ser feito no final do ensopado.
Fígado de galinha
O fígado de galinha tem quase a mesma quantidade de proteína que o peito, que é considerado carne dietética. É um depósito de vitaminas B6 e B12, além de ácido fólico, tão necessário para crianças e gestantes, pois tem um bom efeito no estado dos sistemas imunológico e circulatório. O fígado de galinha é útil por seu conteúdo de vitamina A, necessária para a regeneração da pele e a atividade dos órgãos da visão. 100 gramas por dia repõe a norma de ferro, indispensável na formação da hemoglobina, o que permite a este produto competir com os medicamentos prescritos para a anemia.
Para determinar quanto refogar o fígado de galinha, é preciso entender que se trata de um produto de tamanho médio e consistência solta, portanto o tempo de cozimento será de cerca de 20 minutos. É útil cozinhar fígado de galinha e vapor, o que levará 30 minutos. Um fogão lento ou panela de pressão irá cozinhá-lo em 15 minutos. Portanto, determinar por quanto tempo refogar o fígado depende de seu tipo e frescor.
O fígado bovino é considerado um produto útil. Mas nem sempre essas miudezas são saborosas, pois nem todo cozinheiro sabe prepará-las adequadamente para o tratamento térmico, para depois fritar e refogar. Em nosso artigo, discutiremos todos os meandros do preparo dessas vísceras e também informaremos quanto ensopado de fígado bovino.
O fígado é um subproduto incrivelmente saudável e, se também for cozido corretamente, você receberá uma guloseima surpreendentemente saborosa. Não apenas iniciantes, mas também donas de casa experientes estão interessadas na questão de quanto refogar o fígado com carne bovina para que fique macio. A duração de sua extinção varia de 7 a 10 minutos. Mas observar apenas o tempo de tratamento térmico não é suficiente para deixar o subproduto suculento, macio e extremamente saboroso.
De muitas maneiras, o sabor do fígado cozido depende da qualidade e do frescor das miudezas. Para estufar, é aconselhável escolher produtos que não tenham sido congelados. Se não for possível comprar um fígado fresco, as miudezas congeladas são descongeladas apenas por descongelamento natural.
Conselho! O fígado fresco tem um cheiro agradável e levemente adocicado. Sua cor lembra frutas cereja maduras. Se você ouvir um cheiro azedo, evite comprar essas vísceras.
Antes do tratamento térmico, o fígado deve ser limpo. Antes de tudo, um pedaço de fígado é lavado com água corrente. Agora você precisa remover o filme. Se isso não for feito, como resultado, o prato ficará com um sabor áspero e amargo.
Mergulhe o fígado literalmente por alguns minutos em água quente e depois enxágue imediatamente com água gelada. De lados diferentes, fazemos cortes no filme e removemos com cuidado.
Certifique-se de remover todas as veias, dutos. Eles dão ao fígado uma aparência desagradável e rigidez excessiva. Muitas recepcionistas reclamam que, após o cozimento, o fígado não ficou suculento e macio. Tente embeber miudezas com antecedência. A maneira mais comum é imersão em leite. Meia hora é o suficiente.
Você também pode usar refrigerante de mesa. Esfregue cada pedaço com álcali alimentar e deixe por uma hora. Depois disso, o subproduto deve ser bem lavado e seco.
Quanto ensopado de fígado bovino em uma panela? Primeiro, recomenda-se fritar o fígado. Se você pular esta etapa, o fígado cozido ficará amargo e você não se livrará desse sabor estranho.
Conselho! Antes de fritar, o fígado é esmagado em pedaços de no máximo 15 mm de espessura. Você pode derrotar ligeiramente o subproduto. Para fritar, use farinha de rosca.
O fígado é frito por cerca de 5-7 minutos até que apareça uma crosta dourada. Em seguida, o molho é adicionado e o produto deve ser cozido.
Em uma nota! Como molho, escolha creme de leite, maionese de mesa, creme ou ketchup. Você pode apenas derramar um pouco de água filtrada quente.
Quanto ensopado de fígado bovino em creme azedo? Em média, a duração do tratamento térmico é de 10 minutos. Se você também levar em consideração a torrefação, levará cerca de um quarto de hora para cozinhar as miudezas.
Em nenhum caso, não precisa atormentar o fígado por muito tempo. Chefs experientes estão convencidos de que o tratamento térmico prolongado prejudica apenas as miudezas. Como resultado, você obterá uma refeição dura e completamente sem gosto.
Um complemento ideal para o fígado cozido será cebola com cenoura. Os legumes podem ser salteados à parte ou cozinhados com o fígado.
Batatas, pimentões, tomates frescos e cogumelos são usados como ingredientes adicionais. Qual acompanhamento escolher para tal guloseima é uma questão de gosto de cada um de vocês. Pode ser macarrão, arroz ou trigo sarraceno, purê de batata.
Conselho! Antes de servir, é melhor polvilhar o fígado de boi estufado com ervas picadas.
Goulash de fígado - você vai lamber os dedos!
Ingredientes:
- fígado bovino fresco congelado - 800-900 g;
- pasta de tomate - uma mesa. colher;
- farinha de trigo da mais alta qualidade - 100 g;
- leite pasteurizado - 150-200 ml;
- cebola - duas peças;
- sal, pimenta da Jamaica moída;
- cenouras - uma cultura de raiz;
- pimentão búlgaro - uma peça;
- óleo vegetal refinado - 3 mesa. colheres;
- alho - um par de dentes.
Culinária:
- Primeiro, o fígado deve ser preparado para o tratamento térmico. Para fazer isso, limpamos o filme dele, cortamos os dutos, as veias.
- Lavamos bem as miudezas, secamos com guardanapos e cortamos em cubos.
- Encha o fígado com leite pasteurizado. Nesta forma, deixe as miudezas em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
- Limpamos as cebolas e cortamos o vegetal com quartos de rodelas.
- Rale as cenouras ou pique-as em cubos.
- Despeje o óleo vegetal refinado em um braseiro ou caldeirão. Quando o óleo esquentar bem, mande a cebola picada para o caldeirão e refogue em fogo moderado.
- Após o tempo previsto, escorra o leite do fígado.
- Transfira os pedaços para uma tigela com farinha de trigo. Misture bem, rolando cada pedaço de miudezas na farinha de rosca.
- Quando a cebola amolecer um pouco, acrescente o fígado. Misture tudo, continue a fritar em fogo moderado por 5 a 10 minutos.
- Após este tempo, adicione as cenouras picadas.
- Limpamos a doce pimenta búlgara da caixa de sementes e do caule. Lave, seque e corte em tiras.
- Depois de mais cinco minutos, adicione pimenta ao caldeirão.
- Adicione imediatamente água morna. Bastante 100-150 ml.
- Passamos os dentes de alho descascados por uma prensa ou cortamos com uma faca. Juntamente com pasta de tomate ou ketchup, enviamos para um caldeirão.
- Misture bem novamente, cubra com uma tampa e deixe em fogo moderado por 10 minutos.
- O goulash tem um gosto incrível. Adicione a ele um prato de sua escolha.
Todo mundo já ouviu falar sobre as qualidades benéficas do fígado bovino. Mas poucas pessoas sabem como preparar adequadamente o produto para preservar todos os oligoelementos. Isso não requer dispositivos especiais. Não há segredos especiais. Você precisa seguir regras simples.
valor do produto
O fígado bovino contém proteínas, ácidos em grandes quantidades, gorduras e carboidratos, vitaminas A, B, C e E, ácido nicotínico. É chamado de produto rico em ferro, necessário para manter a função hematopoiética do organismo. Esses pratos são introduzidos na dieta de pessoas que sofrem de várias formas de anemia.
Quanto tempo para cozinhar o fígado?
Para obter um prato saudável, você precisa usar miudezas frescas. Dê preferência a um produto refrigerado. Após o congelamento, metade das substâncias necessárias para uma pessoa são perdidas.
É importante
O fígado fresco tem uma superfície lisa e brilhante. Deve ser macio. A cor depende da idade do animal. Pode variar de vermelho vivo a cereja. Depois de clicar no site, não deve haver vestígios.
Não submeta o produto a tratamentos térmicos prolongados. Ao pensar em quanto ensopado de fígado bovino, lembre-se de que vitaminas e oligoelementos úteis não suportam altas temperaturas.
O fígado fresco precisa de um pouco de tempo para cozinhar. A maneira mais fácil se parece com isso.
- Corte meio quilo do produto em placas de 1 centímetro de espessura.
- Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira. Salgue.
- Empane os pedaços de fígado na farinha de rosca e coloque-os na panela.
- Frite por 1,5 minutos de um lado e o mesmo do outro.
- Desligue o fogo e deixe o prato fermentar por 3 minutos sob a tampa.
Pode ser servido com creme azedo e ervas frescas. Será saboroso, rico em calorias e saudável. O fígado não ficará duro, como depois de uma longa fritura. Ficará macio e perfumado.
receitas complexas
Se quiser surpreender a família ou os convidados, precisará de outros ingredientes. Os pratos são muito saborosos, nos quais o fígado é combinado com cerejas, laranjas ou tangerinas. Aqui estão receitas rápidas passo a passo.
receita com laranja
- Cerca de 300 gramas de fígado fresco, descasque e corte em cubos pequenos.
- Ferva-os no leite por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco. Escorra o leite.
- Descasque as rodelas de laranja dos filmes e corte em cubos.
- Misture os cubos de fígado com os de laranja. Frite por 3 minutos na manteiga.
- Quando o prato estiver pronto, salgue-o.
receita de cereja
- Lave o fígado (600-700 gramas), limpe-o do hímen e corte em cubos.
- Pique duas cebolas pequenas. Frite a cebola em óleo vegetal.
- Adicione meia colher de chá de gengibre. Adicione o fígado. Frite 2 minutos.
- Despeje 150 mililitros de vinho tinto e adicione um copo de cerejas congeladas.
- Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
O fígado não pode ser apenas frito ou cozido. Faz patês deliciosos e macios. No processo de cozimento, o fígado é cortado e infundido no leite. Legumes e especiarias são adicionados a gosto. Depois de algumas horas, o leite é escorrido e os ingredientes restantes são colocados em uma panela. Eles são fritos por 2 minutos. Depois de adicionar o creme de leite, o prato é cozido por 5-7 minutos. Depois de passar a massa resfriada por um moedor de carne, você obterá um excelente patê no café da manhã.
O fígado bovino não é apenas saboroso, mas também saudável. Contém muitas vitaminas e minerais. As miudezas fazem parte de muitos pratos nacionais do mundo: são fervidas, fritas, cozidas, assadas. Como cozinhar o fígado bovino para que fique macio, macio e suculento?
Como preparar adequadamente uma miudeza
A preparação inclui as seguintes etapas:
- Se necessário, descongele o produto na geladeira. Isso ajudará a evitar uma queda brusca de temperatura, o que afeta negativamente sua condição.
- Lave o fígado, remova todos os vasos, veias e filmes. Para facilitar o processo, mergulhe-o por alguns minutos em água morna. A casca pode ser arrancada com uma faca e, em seguida, pode ser facilmente removida.
- Para livrar o fígado bovino do amargor, mergulhe-o no leite por um período de 30 minutos a 2-3 horas. Se não houver leite em casa, ferva em água levemente salgada até ferver e escorra o líquido.
- Faça uma marinada azeda. Misture água com algumas colheres de sopa. eu. vinagre, suco de limão ou lima. Despeje o líquido sobre o produto e deixe por 2-3 horas. Isso lhe dará maciez e mais maciez no paladar.
- Em vez de marinada, você pode usar bicarbonato de sódio. Polvilhe no fígado, lave depois de uma hora.
- Lave bem o fígado novamente, corte em pedaços de acordo com a receita.
Para deixar o produto mais macio, coloque-o em um saco plástico bem apertado, bata com um martelo.
em uma panela
Aprenda a cozinhar fígado bovino no fogão.
- Prepare 0,5 kg de miudezas, corte em 5 partes iguais. Ao cozinhar, o filme não pode ser removido, será bem removido após o cozimento.
- Coloque em uma panela e encha com água.
- Adicione 1 cenoura descascada, cortada em 2-3 partes, 2 cebolas médias inteiras, raiz de salsa, alho, louro, ervilha preta e pimenta da Jamaica.
- Coloque o recipiente no fogão. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo.
- Remova a espuma periodicamente com uma escumadeira.
- Adicione sal 5 minutos antes de desligar o fogão.
- No final do cozimento, verifique se o produto está pronto, retire do caldo e deixe esfriar.
O fígado bovino cozido pode ser servido como lanche, cortado em rodelas, adicionado a saladas, usado para fazer patê, recheio de panquecas e tortas.
Em um fogão lento
Etapas de cozimento:
- Despeje o óleo vegetal na tigela do aparelho, unte as paredes com ele para evitar que grude.
- Corte 0,5 kg de fígado bovino preparado em cubos pequenos e envie para um recipiente. Adicione pimenta, temperos a gosto. Misture tudo com cuidado.
- Pique finamente 1 cebola média, polvilhe as miudezas com ela.
- Adicione a cenoura ralada por cima.
- Despeje o conteúdo da tigela com 200 ml de água.
- Selecione o modo "ensopado" ou "carne", defina o cronômetro.
- Após o sinal, abra a tampa para liberar o vapor, sirva o prato à mesa.
Fígado bovino estufado combina bem com trigo sarraceno e ervas.
Em um fogão lento, cozinhe o fígado bovino no modo "ensopado" ou "carne".
em uma frigideira
- Lave bem 900 g do produto, corte em rodelas pequenas, coloque em uma tigela funda e despeje o leite por cima. O tempo de imersão recomendado é de 1 a 2 horas.
- Corte 2 cebolas grandes em rodelas, frite em uma frigideira com manteiga. Quando a cebola estiver macia e dourada, transfira para um prato.
- Escorra o leite e seque o fígado com papel toalha para remover o excesso de umidade. Enrole cada pedaço em uma mistura de farinha, sal e pimenta.
- Adicione mais 30-40 g de manteiga à panela. Quando derreter, aumente o fogo, mande os pedaços para a panela.
- Frite o produto por todos os lados até dourar. Vire as fatias após 2-5 minutos.
- Adicione a cebola frita ao fígado. Para obter um prato macio e suculento, cozinhe em fogo médio por mais 5 a 10 minutos.
Não frite demais as miudezas. Sua crosta deve ser avermelhada e por dentro - um pouco de carne rosada.
Delicioso strogonoff de fígado bovino
Culinária:
- Corte as miudezas preparadas em pedaços, como no estrogonofe de carne.
- Enrole o fígado na farinha.
- Corte 1 cebola em meias argolas, frite em uma frigideira em manteiga quente ou óleo vegetal.
- Quando a cebola estiver levemente dourada, acrescente o fígado. Asse em fogo médio por cerca de meia hora.
- Adicione 150 g de creme azedo, sal, pimenta, misture.
- Reduza o fogo, cozinhe o fígado sob a tampa por mais 7 a 10 minutos.
- Sirva o prato com um acompanhamento.
O fígado de estrogonofe pode ser servido com macarrão ou trigo sarraceno.
Com outros ingredientes
Receita de fígado com molho:
- Corte as miudezas preparadas em pedaços de 5 × 2,5 cm, enrole-as em amido.
- Frite a cebola picada em óleo vegetal.
- Adicione o fígado à panela, frite por todos os lados.
- Prepare o molho: misture 80 ml de molho de soja, 120 ml de água, 20 ml de extrato de tomate e mel.
- Despeje o fígado com a mistura resultante, cozinhe o prato sob a tampa por mais 10 minutos.
- 2-3 minutos antes de desligar o fogo, adicione 2 dentes de alho picados, sal e pimenta.
- Sirva com acompanhamento e salada de legumes.
quanto cozinhar
Os seguintes fatores influenciam o tempo de tratamento térmico:
- o tamanho das peças;
- a idade do animal;
- preparação do produto: a presença ou ausência de pré-embebição;
- tecnologia de processamento.
Como escolher uma miudeza
Para preparar um prato saboroso e saudável, é importante escolher fígado bovino fresco de alta qualidade. Dê preferência às peças externas, e não às centrais, pois estas contêm mais películas e vasos. Compre fígado de vitela. Fica mais macio e cozinha mais rápido. Pode ser distinguido por um tom claro, consistência mais solta.
Critérios de escolha:
- Aparência. O produto fresco é resistente, macio, úmido e brilhante. Não deve haver arranhões, cortes, manchas ou coágulos de sangue em sua superfície. Isso pode indicar uma ruptura da vesícula biliar e, portanto, um possível amargor.
- Cor. O subproduto deve ter um tom moderadamente saturado de cerejas maduras: não muito claro, mas não muito escuro.
- Aroma. Um cheiro metálico levemente adocicado atesta o frescor. Notas ácidas indicam a deterioração do produto.
É melhor comprar fígado bovino refrigerado. Se preferir miudezas congeladas, certifique-se de que não haja excesso de gelo sobre elas. O fígado não deve ter uma cor laranja: isso indica congelamento repetido.
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