Recepti za goveji jezik. Goveji jezik - kako kuhati

Zaradi nežne mehke teksture, odličnega okusa, vitaminske in hranilne vrednosti jih uvrščamo med poslastice. Jezik je po strukturi trdna mišica, zato vsebuje beljakovine, nekaj maščobe in je praktično brez ogljikovih hidratov. Sestava govejega jezika vsebuje cink, ki proizvaja inzulin v telesu diabetika, svinjski jezik pa je bogat z lecitinom, ki je potreben za normalno delovanje živčnega sistema in možganskih celic. Odsotnost vezivnega tkiva v jeziku zagotavlja njegovo odlično prebavljivost, zato lahko varno imenujemo jezik dietni izdelek. Še vedno je treba ugotoviti, kako pravilno kuhati svinjski in goveji jezik, tako da se v njih ohranijo vitamini, minerali in elementi v sledovih, meso pa se topi v ustih, preseneča degustatorje s sočnostjo, aromo in edinstvenim okusom!

Kuhanje govejega in svinjskega jezika doma

Preden pripravite različne jedi iz jezika, ga je treba skuhati, zato je postopek začetne obdelave drobovine zelo pomemben za prihodnji okus jedi. Tukaj je nekaj nasvetov o kuhanju kuhanega govejega in svinjskega jezika.

• Jezik dobro sperite pod tekočo vodo. Nekatere gospodinje na tej stopnji očistijo meso, vendar to ni priporočljivo, saj lahko skupaj s filmom odrežemo dragoceno in okusno kašo.
• Jezik namakajte pol ure, da bo bolj nežen in mehak.
• Meso skuhajte v vodi brez soli - vsi vedo, da je jezik bolje soliti v končani obliki. Kako določiti, kako dolgo kuhati goveji in svinjski jezik? Svinjski jezik se kuha 1,5–3,5 ure, goveji jezik pa 2–4 ​​ure, vse je odvisno od velikosti izdelka. Ne dovolite močnega vrenja, da ne pokvarimo okusa mesa, dovolj je, da voda le malo vre. Ne pozabite odstraniti pene z žlico z režami. Nekatere gospodinje kuhajo jezik v dveh vodah - meso kuhamo 15 minut, nato ga temeljito speremo, zamenjamo vodo v ponvi in ​​kuhamo izdelek, dokler se ne zmehča. To vam omogoča, da med kuhanjem juhe odstranite škodljive snovi in ​​neprijetne vonjave.
• Pol ure pred kuhanjem v juho dodamo korenje, koren zelene, čebulo in lovorov list.
• Končni jezik držite nekaj minut pod hladno vodo in zlahka odstranite kožo. Če jezik ni dobro očiščen, pomeni, da še ni pripravljen.

Kako kuhati goveji in svinjski jezik: najljubši recepti

Jezik lahko vzdolžno narežemo na tanke rezine, postrežemo s hrenom ali gorčico - to je odličen ruski prigrizek za vodko.

Solate z jezikom potešijo lakoto in so zelo okusne, če meso kombinirate s krompirjem, avokadom, kislimi kumaricami, gobami, sirom, zelenim grahom, jajci, korenčkom, česnom, zelišči in majonezo. Če vzamete kateri koli recept za mesno solato in meso nadomestite z jezikom, boste dobili zelo izvirno in popolnoma novo jed po okusu.

Zelo priljubljena, pečena v pečici z zelenjavo, gobami in sirom, žele in aspik iz jezika pa lahko postrežete na praznični mizi. Jezik lahko ocvremo v drobtinah, dušimo z zelenjavo, mariniramo, iz njega naredimo mesne zvitke, enolončnice, pite in domače klobase. Če nimate časa za opravila za štedilnikom, si pripravite najlažjo možnost za večerjo - jezik s testeninami, fižolom, krompirjem ali rižem.

Okus te slastne drobovine lahko popestrimo z različnimi začimbami – timijanom, baziliko in italijanskimi zelišči.

In za sladico - majhen trik, kako narediti jezik še bolj nežen in okusnejši. Ko zavre in odstrani kožo, ga vrnemo v juho, ki smo ji že dodali začimbe in sol, kuhamo še 30 minut in uživamo v dišečem mesu, ki se topi v ustih. Super je biti gurman!

Jezik spada med mesnate stranske proizvode. Sestoji predvsem iz mišic in je po hranilni vrednosti bistveno slabše od mesa, saj vsebuje manj popolnih beljakovin in več kolagena. Okusne lastnosti jezika so odlične in so mu prislužile slavo gurmanskega izdelka po vsem svetu.

Jezik, polnjen s peno

Sestavine:

• jezik - 1 kos,
• čebula,
• korenček,
• sol in grah črni poper.

Za mousse:

• olje - 1 kozarec,
• smetana - 100 ml,
• mleti črni poper,
• oreh - četrtina čajne žličke,
• toliko ingverja
• koper - pol kozarca,
• česen - 2 stroka,
• krekerji - 2 žlici.

Način kuhanja:

1. Kuhanja se lotimo tako, da jezik dobro speremo in skupaj z vso zelenjavo in začimbami damo v hladno vodo. Zavremo, odstranimo peno, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na zmernem ognju približno 1,5-2 ure, da je jezik popolnoma pripravljen.
2. Ne bomo varčevali z začimbami, tako da bo jezik na koncu zelo okusen.
   Kuhan jezik vzamemo iz juhe, pustimo, da se malo ohladi, odstranimo celotno kožo in nato pustimo, da se popolnoma ohladi.
3. Položimo ga na desko in ga z ostrim nožem vzdolžno zarežemo, da odstranimo meso. To se zlahka zgodi, če je jezik "mi" popolnoma kuhan. Meso bomo poskušali izvleči po celotni dolžini – od najširšega dela do konice. Stene z debelino 15,2 cm se bomo trudili, da ne poškodujemo.
4. Zdaj pa pripravimo nadev – mousse. To storite tako, da v ponvi segrejete olje, drobno sesekljate roke in jih prepražite, da postanejo zlate barve. Dodamo drobno sesekljan česen in pražimo še minuto. Dodamo koper in ponovno pražimo 1 minuto. S tem zaporedjem bo vse postalo svetlo in zelena ne bo izgubila barve.
5. Jezikovo kašo damo v procesor, jo zmeljemo, prilijemo smetano in stepemo, da je masa homogena. Dodajte začimbe, premešajte in poskusite - mora biti okusno. Dodamo maso iz ponve, ponovno premešamo, vendar ne bomo veliko sekljali. Vlijemo drobtine in mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence. Vzamemo stene, izrezane iz jezika, in jih napolnimo s peno. Vezati z nitjo.
6. Pečico segrejemo na 220 stopinj. Čeprav so vse sestavine same po sebi že pripravljene, a zaradi združitve njihovih okusov bomo jezik zavili v folijo in pekli 25-30 minut. folijo odgrnemo in pečen jezik na hitro popečemo z vseh strani, a da ga ne presušimo. Po vseh manipulacijah je mousse lahko mehak, zato morate biti previdni.

Prigrizek z jezikom

Sestavine:

• goveji jezik - 1 jezik,
• zelenjava - 250 g,
• lovorjev list - 1 kos,
• črni ali pimentov poper - 3-4 graha.
• mandlji - 20 g,
• karamela - 2-3 žličke,
• citronska kislina,
• sladkor,
• kis,
• olje - 40 g,
• moka - 30 g,
• rozine - 25 g,
• rdeče vino - 1 kozarec.

Način kuhanja:

1. Jezik zelo dobro očistimo s ščetko, splaknemo in odstranimo žleze slinavke, ki se nahajajo na obeh straneh dna jezika. Zavremo vodo in s to vodo prelijemo jezik. Kuhali bomo približno 4 ure, da bo jezik postal mehak. Nekaj ​​minut preden je jezik popolnoma pripravljen, ga vzamemo ven in damo v hladno vodo, da se nekoliko ohladi. Odstranite kožo z jezika, dajte v juho, dodajte pripravljeno zelenjavo, poper, sol in kuhajte do končne pripravljenosti.
2. Za pripravo sive omake morate najprej narediti karamelo. Če želite to narediti, žličko sladkorja dobro porjavite v ponvi, nalijte 3-4 žličke vrele vode, zavrite in nastalo karamelo solite v skodelico.
3. Moko rahlo prepražimo in dodamo stopljenemu maslu, premešamo. Dodajte 250 ml jezikove juhe, ponovno premešajte in dodajte karamelo (2-3 žlice), sladkor, razredčeno citronsko kislino ali kis. Dodamo olupljene in drobno narezane mandlje, oprane in posušene rozine, sol. Še enkrat dobro premešamo. Tik pred serviranjem zalijemo z vinom - omaka mora biti sladko-kisla.
4. Pripravljen jezik diagonalno in prečno narežemo na tanke in široke rezine. Razporedimo jih po krožniku tako, kot so narezane v polkrog. Prelijemo z omako. Tak jezik se dobro ujema s krompirjem. Če s sivo omako ni uspelo, lahko tak jezik postrežemo s krompirjem in drugo omako, na primer z gorčico, kumaricami ali samo s hrenom.

Zvitek jezika

Sestavine:

• 800 g govejega jezika
• 200 g skute
• 100 g svežih gob
• šopek zelenjave (peteršilj + koper)
• 200 g listnatega testa
• 1 rumenjak
• rastlinsko olje
• majoneza

Kuhanje:

1. Goveji jezik je treba oprati in poslati v lonec s hladno vodo. Ko voda zavre, dodajte sol in kuhajte še približno eno uro, dokler se ne zmehča. Nato izvlecite jezik in ga položite v ledeno vodo, potem boste zlahka odstranili kožo. Kuhan jezik je treba po dolžini razrezati na dve enaki polovici, iz sredine vsakega dela previdno odrežite kašo.
2. Gobe ​​za nadev je treba očistiti in oprati, nato pa narezati na majhne koščke. Pražite v rastlinskem olju, dokler ni popolnoma kuhan, solite. Ko se gobe ohladijo, dodajte sir in majonezo, približno žlico. Vse skupaj dobro premešamo.
3. Polovice jezika napolnimo z mletimi gobami in povežemo. Zelenje drobno sesekljajte. Testo razvaljamo in potresemo z zelišči, na sredino položimo jezik, namažemo z majonezo. Jezik zavijte v testo in robove tesno zaprite.
4. Pekač namažemo z oljem in nanj položimo zavitek, ki ga po vrhu namažemo s stepenim rumenjakom. Pečemo v dobro ogreti pečici do konca, približno 20 minut. Ko se zvitek ohladi, ga položite na krožnik in narežite na tanke rezine.

Želejski polnjeni jezik

Sestavine:

• črne ali zelene oljke brez koščic - 100 g
• želatina - 4 žlice. l.
• smetana z vsebnostjo maščobe 15% - 100 ml
• sol, poper v zrnu
• žarnica - 1 kos.
• lovorjev list - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• goveji jezik, ki tehta približno 2 kg - 1 kos.

Za polnjenje:

• Adyghe sir - 100 g
• česen - 2 stroka
• oljke brez koščic - 100 g
• kuhano korenje - 1 kos.
• sesekljan peteršilj - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Olupite čebulo in korenje. Jezik operemo, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in zavremo. Odstranimo peno, damo zelenjavo in kuhamo 3 ure.20 minut. dokler ni pripravljen, dodajte lovorjev list, poper v zrnu in sol.
2. Česen olupimo in strmo. Sir narezan na majhne kocke. Korenje in olive zmeljemo, zmešamo s sirom, česnom in zelišči.
3. Končan jezik položimo pod curek hladne vode in odstranimo kožo. Juho precedite. Želatino namočite v 5 žlici. l. juho 15-20 minut. Ko želatina nabrekne, jo združimo s preostalo juho in segrevamo (vendar ne zavremo), dokler se popolnoma ne raztopi. V pravokotno obliko nalijte 100 ml juhe in hladite 20 minut.
4. Na notranji strani jezika vzdolžno zarežemo, izrežemo sredino, ga drobno sesekljamo in dodamo nadevu. Pripravljen nadev damo v rez, ga potlačimo z rokami.
5. Odstranite obliko juhe iz hladilnika. Olive narežemo na polovice in jih enakomerno porazdelimo, vtisnemo v zamrznjeno plast.
6. Preostalo juho zmešamo s smetano, solimo po okusu. Tanko plast bele juhe vlijemo v model z olivami, ohladimo 10 minut. Nato nanj položimo nadevan jezik, zalijemo s preostalo belo juho in pustimo v hladilniku, da se popolnoma strdi.

Svinjski jezik v želeju z gobami

Sestavine:

• mešanica suhih provansalskih zelišč - 0,5 žličke.
• lovorjev list - 2 kos.
• sol - po okusu
• vložene kumare - 3 kos.
• majhna čebula - 1 kos.
• srednje veliko korenje - 1 kos.
• svinjski jeziki - 4 kosi.
• zrna črnega popra - po okusu
• zamrznjene gobe - 400 g
• želatina - 40 g
• limona - 1 kos.
• peteršilj za okras

Način kuhanja:

1. Jezike temeljito operemo, damo v ponev s hladno vodo in zavremo. Odstranimo peno, dodamo olupljeno korenje in čebulo v lupinah. Kuhajte na majhnem ognju 1,5 ure, 30 minut. dokler ni pripravljen, dajte lovorjev list, provansalska zelišča, sol in poper.
2. Nezamrznjene gobe damo v drugo ponev z vročo slano vodo, zavremo in kuhamo 15–20 minut.
3. Želatino raztopite v majhni količini hladne vrele vode in pustite 15 minut.
4. Odstranite jezike iz juhe, potopite 3-4 minute. v hladno vodo in odstranite kožo. Juho precedite. Jezike narežemo na rezine. Odstranite gobe iz juhe, pustite, da se ohladijo. Jezike in gobe začinimo s soljo in poprom.
5. Nabreklo želatino vlijemo v 800 ml vroče juhe. Med mešanjem segrevamo na majhnem ognju, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
6. Limono narežemo na rezine, kumare na kolobarje. V obliko dajte rezine jezika, gobe, rezine limone in kumare. Okrasimo s peteršiljem. Juho z želatino skozi sito vlijemo v model. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, nato pa ohladite, dokler se popolnoma ne strdi.

Svinjski jeziki v hrustljavi skorjici

Sestavine:

• sol poper
• maslo - 4 žličke
• svinjski jeziki - 2 kos.
• gorčica - 4 žlice. l.
• sveže krušne drobtine - 6 žlic. l.

Način kuhanja:

1. Jezike operemo, damo v ponev s hladno vodo in zavremo. Odstranite peno, posolite in kuhajte na srednjem ognju 1,5 ure.
2. Jezike olupite s kože pod tekočo hladno vodo, vrnite v juho, ponovno zavrite. Pustite, da se ohladi, ne da bi ga odstranili iz juhe.
3. Jezike po dolgem prerežemo na pol.
4. Gorčico zmešamo z maslom in z dobljeno mešanico premažemo polovice jezikov. Jezike povaljamo v drobtinah in pražimo v segreti ponvi vsakega 2 minuti. z vsake strani.

Jezik v testu z omako

Sestavine:

• smetana z vsebnostjo maščobe 22% - 100 ml
• gorčica - 2 žlici. l.
• brokoli - 150 g
• sol - po okusu
• kuhan goveji jezik - 300 g
• peteršilj in cilantro - po 1 šopek
• moka - 100 g
• rastlinsko olje za cvrtje
• maslo - 2 žlici. l.
• jajce - 1 kos.
• česen - 4 stroka

Način kuhanja:

1. Pripravite omako. Papriko, česen in zelišča drobno sesekljajte. Brokoli razdelite na socvetja, zelenjavo in zelišča prepražite na maslu, 3 minute. Dodamo smetano, gorčico in kuhamo 4 minute. Omako zmeljemo v blenderju.
2. V posodi stepemo jajce, sol in 50 ml vode. Postopoma dodajamo moko in temeljito premešamo. Jezik narežemo na rezine in povaljamo v mešanici moke.
3. Jezik prepražimo 3-4 minute in postrežemo z omako.

Predjed iz jezika s hrenom

Sestavine:

• 1 goveji jezik, težak 1,2-1,5 kg
• Lovorjev list
• Črni poper v zrnu
• Omaka iz hrena in rdeče pese (kupljen ali nariban hren + sok kuhane rdeče pese)

Način kuhanja:

1. V veliki kozici zavrite 3-4 litre vode. Sol.
2. Jezik očistite iz velikih cevk in maščobe (če je potrebno). Jezik damo v vrelo vodo in kuhamo 2 uri na majhnem ognju.
3. Odstranite peno, če nastane. Uro po kuhanju damo lovorjev list in poper v zrnu.
4. Naredite test: s tankim ostrim nožem prebodite dno jezika, če ni krvi, je pripravljen.
5. Če se sprosti tekočina s primesjo krvi, kuhajte še 30 minut, nato ponovite test. Jezika ne smemo prebaviti, ker se bo izkazal za premehkega in bo pri rezanju razpadel.
6. Večji kot je jezik, daljši je čas kuhanja. Ustrezno manj se pečejo svinjski, jagnječji in telečji jeziki.
7. Ko je jezik pripravljen, ga vzamemo ven in za 10 minut položimo v vnaprej pripravljeno hladno vodo. Nato odstranite kožo kot nogavico.
8. Jezik vrnemo v juho in ga pustimo do serviranja.
9. Pred serviranjem narežite na tanke rezine. Okusno kot predjed s hrenovo omako, sendviči, solate. Tudi jezik lahko pečemo v kremni omaki, z gobami, pod sirom.

Okusen prigrizek z mehkim jezikom

Pred pripravo katere koli jedi jezik najprej namočimo v mrzli vodi, nato ga nekaj ur kuhamo z začimbami, nato pa ga olupimo in iz njega pripravimo novo okusno poslastico. Danes bomo pripravili čudovito predjed iz jezika. Ta recept je precej preprost, vendar lahko sama jed zlahka postane adut vaše praznične mize.

Sestavine:

• kuhan jezik - 300 g
• orehi (olupljeni) - 100 g
• trdi sir - 50-70 g
• smetana - 300 g
• kečap - 2-3 žlice. l.
• peteršilj - ½ šopka

Kako kuhati prigrizek iz jezika:

1. Kuhan jezik (lahko uporabite katerega koli: govejega, telečjega ali svinjskega), olupite in narežite na majhne kocke ali trakove.
2. Trdi sir naribamo na grobo strgalo.
3. Orehe sesekljajte z ostrim nožem. V tem receptu je nezaželeno uporabljati mešalnik ali malto, saj je treba orehe narezati na majhne koščke in ne zmleti v moko.
4. Kremo vlijemo v srednje veliko skledo, ji dodamo kečap in dobro premešamo. Smetano lahko nadomestite z majonezo z nizko vsebnostjo maščob, vendar bo s smetano veliko okusnejša in bolj zdrava.
5. Nasekljan jezik in nasekljane orehe damo v stekleno posodo (ali drugo posodo, namenjeno peki v mikrovalovni pečici), dobro premešamo in prelijemo z mešanico smetane in kečapa.
6. Posodo potresemo z naribanim sirom in postavimo v mikrovalovno pečico. Količino sira lahko povečate ali zmanjšate (odvisno od vaših želja).
7. Kuhajte v mikrovalovni pečici, dokler se sir ne začne topiti in oblikuje okusno zlato skorjico. V konkretnem primeru se je prigrizek kuhal 6 minut pri moči mikrovalov 800 W.
8. Medtem ko se predjed peče, peteršilj dobro splaknemo pod tekočo vodo, osušimo in drobno sesekljamo.
9. Končano jed vzamemo iz mikrovalovne pečice, obilno potresemo z zelišči in postrežemo. Vredno je povedati, da je ta predjed dobra tako topla kot hladna. To pomeni, da ga lahko kuhate neposredno pred serviranjem ali vnaprej.
10. Druga priročna možnost je, da naredite prazno in jo postavite v hladilnik. Takoj, ko so gostje na pragu, pošljemo prigrizek v mikrovalovno pečico in po 5 minutah je jed pripravljena! Predjed iz jezika je preprosto neverjetno okusna! Tukaj pa lahko daste domišljiji prosto pot.
11. V procesu kuhanja lahko vsem zgoraj navedenim sestavinam dodamo gobe (kuhane, vložene, soljene - poljubne!). In vaša hrana bo imela še bolj izviren okus, če tradicionalne orehe zamenjate s pinjolami! Da, in strok česna, ki je prešel skozi stiskalnico, ne bo na mestu v tem okusu!

Hladna predjed iz svinjskega jezika

Sestavine:

• svinjski jezik - 2 kos.,
• zelena čebula (samo beli del) - od 2-3 puščic,
• česen - 3-4 stroka,
• sojina omaka - 1 žlica,
• rižev črni kis - 0,5 žlice,
• repično olje (ali običajno rastlinsko olje) - 3 žlice,
• čili - 2 žlici,
• beli sladkor - 0,5 žlice,
• sol - 0,25 tsp

Način kuhanja:

1. Recept za to hladno predjed je povsem preprost, rezultat pa zagotovljen. Torej, svinjski jeziki se kupujejo, saj ta drobovina ni pomanjkanje in jo lahko kupite brez težav.
2. Jezike sperite, odstranite ostanke tkiva, dajte v ponev, prelijte s hladno vodo in postavite na ogenj.
3. Tekočino zavremo, zmanjšamo ogenj, odstranimo vodni kamen in kuhamo 20-30 minut. Nato juho odcedimo, kuhane jezike pa prelijemo s hladno tekočo vodo. Ko so jeziki dovolj ohlajeni, da se ne zažgejo, z njih odstranite kožo. Odstavimo, da se še ohladi.
4. Medtem ko se jeziki ohlajajo, lahko pripravite preliv. Puščice zelene čebule operemo, od njih ločimo bele dele in jih narežemo na trakove. Česen olupimo in narežemo na majhne kocke - ne prehajamo skozi stiskalnik česna, temveč sesekljamo.
5. V primerni skledi zmešajte svetlo sojino omako, rižev črni kis, čilijevo olje, začimbo Ajinomoto-Weijing, beli sladkor in sol ter mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Po potrebi okus preliva prilagodimo svojim željam (posolimo, sladkamo, dodamo kis ali čilijevo olje).
6. Ohlajene jezike narežemo na tanke rezine in damo v solatno skledo, v kateri bomo jed postregli na mizo. S pripravljenim prelivom pokapljamo jezikove rezine.
7. Na rezine jezika v servirnem krožniku potresemo sesekljan česen in po vrhu enakomerno razporedimo trakove čebule.
8. V manjši kozici na zmernem ognju segrejemo repično (ali rastlinsko) olje, na olje dodamo sečuanski poper huajiao in ga na olju pražimo toliko časa, da zadiši in barva začne temneti.
9. Takoj ko poprova zrna začnejo temneti, ponev odstavimo z ognja in rezine jezika skozi kovinsko cedilo prelijemo z vročim oljem, na katerega položimo sesekljan česen in čebulo.
10. Prostor bo takoj napolnjen z aromami kitajske kuhinje. Po želji lahko predjedi dodamo sesekljano zelenje cilantra.
11. Pripravljen prigrizek lahko takoj postrežete k mizi. Dišeč, obilen in okusen prigrizek pred večerjo.

jelirani jezik

Sestavine:

• svinjski jezik - 750 gramov
• čebula - 30 gramov
• korenje - 25 gramov
• koren peteršilja - 30 gramov
• želatina - 32 gramov
• mesna juha - 800 mililitrov
• sol - po okusu
• poper - po okusu
• zelenje - - Po okusu (vejice)
• sladka paprika in kumare - 1 kos (za dekoracijo)

Način kuhanja:

1. Svinjski jezik temeljito očistimo, prelijemo s hladno vodo in zavremo (na visoki temperaturi). Zmanjšamo ogenj, solimo, dodamo poper, peteršilj, čebulo in korenček.
2. Kuhajte do konca. Pripravljenost preverite z vilicami, prebodite jezik (vilice naj prosto vstopijo) in poglejte, kako teče sok, mora biti prozoren.
3. Vroči jezik prelijemo z vodo (hladno), odstranimo kožo z njega in ga spustimo nazaj v juho, zavremo in tam ohladimo. Preberi več:
4. Želatino namočimo v vodi, v šestkratni količini hladne vode. Pustimo nekaj časa, da nabrekne.
5. Prozorno želatino stresemo na cedilo in jo prelijemo s toplo mesno juho. Temeljito premešajte in zavrite, nato precedite.
6. Žele vlijemo v kalupe s plastjo 0,3 ali 0,5 cm, ohladimo.
7. Svinjski jezik narežemo na tanke koščke in razporedimo po zamrznjenem želeju. Dodamo rezine sladke paprike in kumare, potresemo z zelišči.
8. Na vrh vlijemo tanko plast želeja in ponovno ohladimo.
9. Po strjevanju svinjski jezik prelijemo z ostanki toplega želeja v plasti 0,5 cm, ohladimo.

Najpogosteje se pri kuhanju uporabljajo goveji in telečji jeziki, manj pogosto - svinjina. Na prvi pogled se morda zdi, da je priprava jezika naporen proces, vendar je to zabloda. Glavna stvar je poznati nekaj trikov. Pred kuhanjem ga morate pol ure namočiti v topli vodi, nato strgati vso umazanijo in ga dati v vrelo vodo - potem bo bolj sočno in nežno. Jezik morate kuhati glede na velikost - od 2 do 4 ure, pri čemer odstranite peno. Sol dodamo 30 minut pred koncem kuhanja, pripravljenost pa zlahka preverimo tako, da jo prebodemo z vilicami. Po tem je treba vroč jezik 2 minuti postaviti v hladno vodo, nato pa odstraniti kožo.

Jedi iz jezika so prisotne v kuhinjah različnih držav: Francije, Poljske, Avstrije, Kitajske, Brazilije. Poljaki obožujejo ozor wolowy - parjeni goveji jezik, v Aziji pa je ta izdelek običajno mariniran. V Rusiji jezik dušijo v smetani, kisli smetani, ocvrejo v testu, postrežejo z vloženimi gobami, pripravljajo zvitke in solate. Ampak morda najboljši

enostavno ga skuhamo s celo čebulo, korenčkom, začimbami, nato na tanko narežemo in postrežemo kot glavno jed s prilogo ali kot predjed v obliki sendvičev.

Toda Britanci ne razumejo vsega šarma jezika in ga skoraj nikoli ne kuhajo. In zaman: jezik je po svoji strukturi mišica, skoraj nima vezivnega tkiva, zato je lahko prebavljiv izdelek. Je vir beljakovin, železa, cinka. Toda glavno bogastvo jezika je vitamin B12 (100 g vsebuje 50% dnevne potrebe), ki zagotavlja normalno hematopoezo (proces nastajanja, razvoja in zorenja krvnih celic).

Za 3 osebe: goveji jeziki - 1 kos, rdeča paprika - 1 kos, paradižnik - 2 kos, jajčevci - 1 kos, bučke - 1 kos, šampinjoni - 200 g, zelena solata (poljubna) - šopek, pinjole - peščica , balzamični kis - 1 žlica. l., oljčno olje, sol, mleti črni poper

Jezik sperite in kuhajte s soljo in mletim poprom, dokler se ne zmehča. Narežemo na krožnike. Jajčevec in bučko narežemo na rezine, papriko na velike kocke. Zelenjavo s soljo prepražimo v ponvi za žar ali pečemo v pečici 10 minut. Gobe ​​narežemo na rezine in prepražimo na maslu. sol, poper. Na krožnike damo jajčevce, rdečo papriko in bučke, nato gobe, solato, jezik. Zraven položimo narezan paradižnik. Solato pokapljamo z mešanico oljčnega olja, balzamičnega kisa in oreščkov.

Kalorije na porcijo 264 kcal

Čas za pripravo od 30 minut

5 točk

Za 6 oseb: jeziki (svinjski ali goveji) - 0,5 kg, šampinjoni - 0,5 kg, kisla smetana - 200 g, čebula - 1 kos, sir - 50 g, koper - šopek, rastlinsko olje, sol, mleti črni poper

Jezik sperite in skuhajte, dokler se ne zmehča s soljo in poprom. Nato prelijemo z ledeno vodo in odstranimo kožo. Čebulo drobno sesekljajte. Gobe ​​in jezik narežemo. Na olju popražimo čebulo. Po 3 minutah dodajte gobe. Po 5 minutah damo kislo smetano, jezik, sol, poper. Kuhamo dokler se ne zgosti. Maso razdelimo na kokote. Potresemo s sesekljanim koprom in naribanim sirom. Pečemo 5-7 minut na 220°C.

Kalorije na porcijo 310 kcal

Čas za pripravo od 40 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 7 točk

Za 8 oseb: jeziki (svinjski ali goveji) - 1 kos, pesa - 1 kos, čebula - 1 kos, belo zelje - 400 g, česen - 2 stroka, krompir - 4 kosi, korenje - 1 kos, paradižnik - 5 kosov ., rastlinsko olje, sol, mleti črni poper

Jezik sperite, prelijte z vodo (2 l) in postavite na močan ogenj. Dodamo olupljeno in na četrtine narezano peso. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler jezik ni pripravljen. Olupite in narežite krompir, dajte v skledo. Odstranite jezik iz juhe in sesekljajte. Odstranite kožo s paradižnika, meso narežite. Pripravljeno peso naribamo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo in korenje. Dodajte paradižnik. Po 5 minutah - pesa. Zelje nasekljamo in skupaj z jezikom damo h krompirju. Pustite, da juha zavre in kuhajte, dokler se zelje ne zmehča. Pripravljeno pečenko prestavimo na isto mesto. Mešajte in pustite na ognju 7 minut. Položite sesekljan česen. Pustite stati 15 minut in postrezite.

Kalorije na porcijo 210 kcal

Čas za pripravo od 90 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 7 točk

Za 8 oseb: svinjski jeziki - 2 kos., svinjska kolena - 1 kos., čebula - 1 kos., želatina - 1 vrečka, česen - 4 stroki, sol, črni poper v zrnu

Steblo in jezik namočimo v vodi 40 minut, nato splaknemo, prelijemo s hladno vodo, solimo, dodamo olupljeno čebulo. Pristavimo na počasen ogenj. Po eni uri damo poper v zrnu in kuhamo do mehkega. Jezik se skuha hitreje kot krača, zato po uri in pol pripravljen jezik vzamemo iz ponve in nadaljujemo s kuhanjem krače (v povprečju se kuha 3-4 ure). Jezik prelijemo s hladno vodo, odstranimo kožo. Če se meso pri krači zlahka loči od kosti, potem je pripravljeno. Meso ločimo in sesekljamo. Dodamo sesekljan česen, sol, poper. Zmešajte. Pripravite raztopino želatine v skladu z navodili. Nekaj ​​žlic vlijemo v meso. Model pokrijemo s prozorno folijo. Tja dajte polovico mase. Na sredini naredite vdolbino in vanjo položite ves jezik. Prelijte s preostalo mesno mešanico. Pečat. Prilijemo preostalo raztopino želatine. Zapremo s folijo. Na vrh položite breme. Pošljite v hladilnik čez noč.

Kalorije na porcijo 196 kcal

Čas za pripravo od 230 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 10 točk

Za 9 oseb: svinjski jeziki - 5 kosov, smetana - 250 ml, sir - 100 g, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos, česen - 3 stroki, pšenična moka - 1 žlica. l., rastlinsko olje, sol, mleti črni poper

Jezike sperite, skuhajte v slani vodi s poprom. Sperite s hladno vodo, odstranite kožo. Rezina. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, po 3 minutah dodamo naribano korenje in sesekljan česen. Cvrtje položite v obliko, na vrhu - jezik. Smetano stepemo z moko, soljo in poprom. Z mešanico prelijemo jezik in postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 20 minut. Potresemo z naribanim sirom in postrežemo.

Kalorije na porcijo 239 kcal

Čas za pripravo od 40 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 5 točk

Za 6 oseb: goveji jeziki - 2 kos., solata - šopek, paradižnik - 5 kos., kumare - 3 kos., hren - 3 žlice. l., rastlinsko olje, sol, mleti črni poper

Jezike operemo, damo v večjo ponev, prelijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Ohladite pod tekočo vodo, odstranite kožo. Narežite na rezine debeline 1,5-2 cm, premažite z rastlinskim oljem in pecite na žaru 2 minuti na vsaki strani. Zelenjavo narežemo, solato z rokami natrgamo, damo na krožnik. sol, poper. Zgoraj je jezik. Postrezite s hrenom.

Kalorije na porcijo 198 kcal

Čas za pripravo od 80 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 5 točk

Za 3 osebe: goveji jeziki - 300 g, sir - 150 g, jajca - 1 kos, česen - 3 stroki, hren - 2 žlici. l., kisla smetana, sol, mleti črni poper

Trdo skuhaj jajce. Jezik sperite in skuhajte, dokler se ne zmehča s soljo in poprom. Nato narežemo počez na čim tanjše rezine. Naribajte sir in jajce. Dodamo hren, sesekljan česen. Napolnite s kislo smetano. Nadev položite na rob jezika, zvijte. Po potrebi pritrdite z zobotrebcem.

Kalorije na porcijo 312 kcal

Čas za pripravo od 40 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 4 točke

Za 4 osebe: goveji jezik - 300 g, jajca - 2 kos., zeleni grah - 100 g, vložene kumare - 2 kos., zelena solata - šopek, sveže kumare - 1 kos., majoneza, sol, mleti črni poper

Izperite jezik, nalijte vodo, pustite eno uro. Zamenjajte vodo, jezik postavite na ogenj, posolite in kuhajte, dokler se ne zmehča. Sperite z ledeno vodo in odstranite kožo. Trdo skuhati jajca. Vložene in sveže kumare, pa tudi jezik narežemo na tanke trakove. Solato natrgajte z rokami. Jajca naribamo. Na krožnik položite solato, kumare, jajca, na vrh pa jezik in zeleni grah. Sol, poper po okusu. Napolnite z majonezo.

Kalorije na porcijo 172 kcal

Čas za pripravo od 50 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 4 točke

Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press

Kulinarika ponuja veliko število dobrot, ki lahko zadovoljijo gastronomske potrebe vsakega človeka. Med njimi je kuhan goveji jezik, ki je enostaven za žvečenje in neverjetno okusen. Članek o tem, kako kuhati goveji jezik, bo razkril skrivnost priprave te dobrote.

Kuhan goveji jezik postrežemo kot ločeno poslastico, dodamo ga prigrizkom in hladnim jedem. Najdemo ga v solatah in iz njega naredimo okusne sendviče. Ni čudno, da velja za vsestranski izdelek.

Kuhanje kuhanega govejega jezika je preprosto, a dolgotrajno. Naglica je neprimerna, sicer bo jed izjemno trda. Čas kuhanja je odvisen od starosti živali, katere jezik se odločite pogostiti.

Goveji jezik kuhamo okusno in prav

Praksa kaže, da se vsaka gospodinja ne bo strinjala s kuhanjem te dobrote, saj meni, da je postopek kuhanja preveč zapleten. Pravzaprav se lahko celo začetnik spopade z nalogo.

Če nameravate kuhati juho, pite, aspik ali drugo jed iz govejega jezika, boste morali sestavino najprej zavreti.

Danes imajo kuharji na voljo veliko število receptov, ki temeljijo na govejem jeziku. Ta izdelek je vključen v njihovo sestavo z razlogom. Popolnoma se ujema in kompleksnim poslasticam doda izrazit okus. A le pod pogojem, da je bilo pravilno kuhano.

• Goveji jezik pred kuhanjem za pol ure prelijem s hladno vodo, s čimer se lažje očisti umazanije. Nadalje z nožem odstranim umazanijo, odrežem film in maščobo. Nato sperem pod tekočo vodo.
• V večjo ponev nalijem hladno vodo, postavim na zmeren ogenj in počakam, da zavre. Uporabljam velike posode, ker med kuhanjem jezik nabrekne in se poveča. Včasih ga prerežem na pol.
• V ponev obvezno dodam piment, peteršilj in lovor. Te začimbe dajejo pikanten okus in edinstveno aromo. Na začetni stopnji kuhanja ne priporočam dodajanja soli, sicer se bo poslastica izkazala za trdo.
• Ko tekočina zavre, nekoliko zmanjšajte ogenj in pošljite jezik v ponev. Da bo juha bistra, goveji jezik pa mehak in mehak, ga kuhajte na srednjem ognju in redno posnemajte.

Čas kuhanja se določi glede na težo, velikost in starost jezika. Običajno traja 2-4 ure. Jezik, ki tehta 1 kg, se kuha približno 120 minut, težji - vsaj 3 ure.

• Pripravljenost preverim s kuhinjskim nožem ali zobotrebcem. Enostavno prebadanje in videz čistega soka kaže na popolno pripravljenost. Redno morate preverjati pripravljenost, sicer se bo prebavilo, izgubilo okusne lastnosti in nežnost strukture.
• Po kuhanju ga preložim v posodo s hladno vodo, s čimer lažje odstranim kožo. Po tem postopku ga vrnem nazaj skupaj s soljo, sesekljano čebulo, kockami korenja in sesekljanimi zelišči. Izdelek bo pripravljen v 20 minutah.

Video recept babice Eme

Koristi in škode kuhanega govejega jezika

Zadevna poslastica je na seznamu dragocenih stranskih proizvodov, dobrote na njeni osnovi pa cenijo tudi najbolj prefinjeni gurmani. Kot razumete, je goveji jezik mišica v lupini, zato se škoda kaže le zaradi zdravstvenih značilnosti in individualne nestrpnosti.

Korist

• Ni vezivnega tkiva, zaradi česar se dobro absorbira. Priporočljivo za ljudi z gastritisom, slabokrvnostjo ali razjedami na želodcu.
• Goveji jezik izboljša proizvodnjo insulina, kar olajša življenje ljudem s sladkorno boleznijo. Insulin uravnava raven glukoze.
• Vir vitaminov. Vitamin B izboljša stanje kože in las, vitamin PP pomaga pri nespečnosti.
• Goveji jezik je še posebej koristen za ljudi po kirurških posegih in za nosečnice. Telo nasiči z manjkajočimi elementi v sledovih.

Prednosti izdelka so posledica zavidljive vsebnosti uporabnih elementov - molibdena, žvepla, kroma, fosforja. Stalna uporaba izboljšuje delovanje organov, pomaga pri normalnem razvoju telesa, spodbuja nastajanje aminokislin in hormonov, ki pozitivno vplivajo na živčevje.

škoda

Zdravniki so uspeli temeljito preučiti koristi izdelka, vendar niso zanemarili niti škode. Oglejmo si primere, ko je uporaba govejega jezika kontraindicirana ali nezaželena.

1. Veliko maščobe. Pri prenajedanju lahko pride do škode. V nenormalnih količinah slabo vpliva na delovanje ledvic in jeter. Starejši ljudje naj ga uživajo zelo previdno.
2. Zaradi nizke vsebnosti kalorij se priporoča ljudem, ki želijo shujšati. Jejte samo v odsotnosti bronhialne astme, alergijskega rinitisa in težav s ščitnico. Poleg jezika mora prehrana vključevati zelenjavo in zelišča. Ni priporočljivo kombinirati s sadjem.
3. Škodljivo, če vsebuje antibiotike, pesticide, hormone in dodatke. K izbiri in nakupu poslastice pristopite resno.

Obstaja način za zmanjšanje stopnje škodljivosti izdelka. Zagotavlja odstranitev lupine med postopkom kuhanja in ne po koncu. Če obstajajo zgoraj navedene težave, morate poslastico uporabljati čim bolj previdno in v majhnih količinah. V idealnem primeru bi se morali o tem posvetovati s svojim zdravnikom.

Nežen in sočen goveji jezik je po mojem skromnem mnenju prava poslastica in kralj praznične mize. Od sovjetskih časov je obstajala tradicija, da se jezik "dobi" za novo leto ali drug dogodek, da bi ga postavili na praznično mizo skupaj s kaviarjem, klobasami, papalinami in drugimi izdelki, ki se jih ljudje med tednom sploh niso spomnili. Res je, za razliko od mnogih drugih sovjetskih dobrot je bil goveji jezik zelo poceni in dostopen vsem, le videti ga v prodaji je bilo podobno čudežu. V našem času je cena jezika močno narasla, tako da je uspešno obdržal svoje mesto v elitni kategoriji izdelkov.

Glavni čar govejega jezika je zame ta, da je verjetno edina vrsta mesa, ki je zelo okusna za uživanje v naravni kuhani obliki, torej brez cvrtja v olju, brez paniranja, brez omak in drugih okraskov. Kuhan goveji jezik ima zelo nežen in nežen okus mesa ter nežno teksturo, ki se dobesedno topi v ustih. Čudovito dober je tako topel kot nasitna in zdrava druga jed kot hladna predjed z rezino rženega kruha in žlico naribanega hrena. Poleg tega lahko iz kuhanega jezika naredite okusen aspik in veliko različnih solat, ki lahko postanejo pravi okras vsake praznične mize.

Kuhanje kuhanega govejega jezika doma ni težko. Dovolj je, da imate v gospodinjstvu majhen nabor začimb in dišečih korenin - in jezik se bo izkazal za pohvale. Čeprav postopek kuhanja masivnega govejega jezika traja precej časa, praktično ne zahteva vaše udeležbe in pozornosti, zato vam omogoča, da prihranite energijo med prazničnimi skrbmi in težavami.

Kuhan goveji jezik vsebuje veliko vitaminov, mikroelementov in dragocenih živalskih beljakovin, ki so potrebne za ohranjanje zdravja otrok in odraslih. Železo, ki je del tega, pospešuje procese hematopoeze v telesu in se bori proti anemiji. Zaradi pomanjkanja vezivnega tkiva se jezik zlahka absorbira v črevesju in čim bolj nasiči telo s koristnimi snovmi, zato je ta izdelek še posebej priporočljiv za hranjenje otrok, pa tudi bolnih in okrevajočih ljudi. Zaradi vseh teh edinstvenih lastnosti je goveji jezik nepogrešljiva jed za dietno prehrano, ki jo morate vsekakor vključiti v prehrano svoje družine in čim pogosteje!

Koristne informacije

Kako kuhati kuhan goveji jezik - recept za pravi kuhani goveji jezik s fotografijami po korakih

SESTAVINE:

• 1 goveji jezik
• 3 litre vode
• 1 čebula
• 1 korenček
• 1 majhen šopek kopra in/ali peteršilja
• 5-6 nageljnovih žbic
• 5-6 zrn pimenta
• 3-4 lovorjev list
• 1,5 st. l. sol

NAČIN KUHANJA:

1. Za pripravo kuhanega govejega jezika zavrite vodo v večji kozici in vanjo položite jezik, temeljito opran pod tekočo vodo.

2. Na močnem ognju vodo ponovno zavremo in z žlico odstranimo nastalo peno. Ogenj pod loncem zmanjšamo, da voda komaj vre in goveji jezik kuhamo 1 uro.

Pomembno! Poskusite, da ne zamudite trenutka vrele vode, ker če pene ne odstranite pravočasno, se bo z močnim vrenjem hitro razletela na koščke, onesnažila juho in potem jo bo zelo težko odstraniti.

3. Čebulo temeljito olupimo in operemo, z nožem na njej naredimo več rezov in vanje zapičimo suhe stročnice.

4. V ponev z jezikom damo čebulo, cele olupljene korenje in šopek svežih zelišč, ki ga lahko prevežemo s kuhinjsko vrvico, da ga bomo ob koncu kuhanja lažje odstranili iz juhe. Po nadaljnji 1 uri kuhanja jezika mu dodamo piment in lovorov list.

Poleg teh sestavin lahko v juho za kuhanje jezika dodamo še peteršilj in korenino zelene.

5. Skupni čas kuhanja govejega jezika je 2 do 4 ure, odvisno od njegove velikosti in starosti živali, ki ji je pripadal. Če voda med dolgim ​​kuhanjem močno vre, lahko v ponev občasno dodamo malo vrele vode.

Od časa do časa je treba jezik prebosti z nožem in če iz reza ne priteče rdečkasta tekočina, to pomeni, da je pripravljen. Za kuhanje 1,3 kg težkega jezika sem porabil približno 3 ure.

6. Končni jezik vzemite iz juhe in ga 1 do 2 minuti držite pod tekočo hladno vodo, nato pa ga lahko enostavno olupite z rokami. Očiščen goveji jezik vrnemo v vročo juho, posolimo in kuhamo še 8-10 minut, nato ga lahko odstranimo in narežemo na porcije.

Juho, ki ostane po vrenju jezika, lahko filtriramo in uporabimo za kuhanje prvih jedi.

Kuhan goveji jezik lahko postrežemo kot hladno predjed s hrenom in zelenim grahom ali kot drugo jed s poljubno prilogo. Poleg tega lahko iz njega skuhate aspik in različne praznične solate. In najpreprostejša možnost je, da na kruh položite tanko rezino jezika, rahlo namazano z gorčico, in dobite okusen sendvič za obilen in zdrav prigrizek. Dober tek!

In katera je vaša najljubša in časovno preizkušena jed s kuhanim govejim jezikom? Delite v komentarjih, da bodo lahko vsi izvedeli nekaj novega o tem odličnem izdelku, ki se redko znajde na naših mizah!