Gobe ​​iz jurčkov za zimske recepte. Jurčki za zimo - različni načini okusnega nabiranja

Z začetkom gobarske sezone mnoge gospodinje začnejo razmišljati o zimskih pripravkih, ki jih lahko pripravimo iz nabranih gob. Da bi pravilno pripravili konzerviranje, se morate vnaprej seznaniti z značilnostmi kuhanja vloženih jurčkov.

Bela goba velja za eno najbolj okusnih in zdravih gob iz rodu Borovik. Najdemo ga na ozemlju katere koli celine, razen Avstralije in Antarktike. Najpogosteje raste v osrednjem delu Amerike, Sibiriji, Afriki in evropskih državah. Gojijo ga tudi na Japonskem in Kitajskem.

Nabrane gobe se uporabljajo v ocvrti, dušeni in kuhani obliki. Nekatere gospodinje jih raje kisajo in posušijo za zimo. Posušene izdelke naribamo na strgalo in uporabljamo pri kuhanju kot začimbo za različne jedi. Vložene dodajamo zelenjavnim omakam, juham in drugim toplim jedem.

Gobe ​​vsebujejo naslednje elemente v sledovih:

• miozin;
• škrob;
• vitamini E, C, B;
• maščobe.

Glede na to, da so zgoraj navedeni mikroelementi prisotni v gobah, imajo lastnosti, ki so koristne za ljudi. Redno uživanje gobjih jedi obnovi nastajanje prebavnega soka in izboljša prebavo hrane. V zrelih jurčkih se poveča količina polisaharidov, ki pomagajo pri soočanju z malignimi tumorji.

Tudi ta komponenta prispeva k celjenju ran in zdravljenju nalezljivih bolezni.

Poleg tega sestava vsebuje lecitin, ki čisti žilne stene pred kopičenjem holesterola. To pomaga odpraviti glavne znake ateroskleroze. Jedi iz vloženih gob so bogate z aminokislinami, ki pomagajo obnoviti delovanje jeter in ledvic.

Gobe ​​vsebujejo beta-glukan, ki je razvrščen kot močan antioksidant. Ko prodre v telo, se delo imunskega sistema znatno izboljša in zaščitne funkcije telesa se okrepijo.

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti je treba gobe uporabljati zelo previdno, saj absorbirajo veliko svinca, živega srebra, cezija in drugih elementov v sledovih.

Priprava glavne sestavine

Mariniranje gob za zimo je treba jemati zelo resno, saj bosta okus in trajanje shranjevanja gobove jedi odvisna od priprave glavnih sestavin. Pred vlaganjem gob boste morali opraviti več pripravljalnih postopkov.

razvrščanje

Vse zbrane sestavine so predhodno razvrščene po velikosti in vrsti. Če bodo pripravki za zimo pripravljeni samo iz jurčkov, potem vse druge sorte ločimo od gob.

Za vlaganje so izbrane majhne sestavine, saj se hitreje kuhajo in bolje marinirajo.

namakanje

Nekateri menijo, da namakanje pred mariniranjem ni potrebno. Namakanje gob pa je potrebno, če so pokrite z gosto plastjo umazanije. To jih bo pomagalo oprati umazanije in jih olupiti. Gobe ​​gobe je priporočljivo namakati v slani tekočini, da jih očistimo strupenih elementov.

Izkušene gospodinje svetujejo namakanje približno eno uro. Postopek je nemogoče izvajati dlje, saj bodo z dolgotrajnim namakanjem gobe izgubile okus in postale kisle.

Čiščenje

Gozdne gobe je treba olupiti, saj lahko pokvarijo okus surovin. Med postopkom kožo previdno odstranimo s pokrovčka. Če je slabo odstranjen, boste morali gobe za 10-15 minut postaviti v vročo vodo. Gobe ​​po čiščenju pogosto začnejo hitro temneti in se pokvarijo. Da se ne pokvarijo, jih damo v raztopino, pripravljeno iz citronske kisline.

Recepti za ozimnice

Če želite kuhati pripravo gob za zimo doma, se morate seznaniti z osnovnimi recepti.

Ocvrti v kozarcih

Mnoge gospodinje raje ohranjajo ocvrte gobe. V tem primeru se praženje izvaja na dva načina - s predhodnim kuhanjem in brez njega. Slednjo metodo pogosto uporabljajo izkušeni gobarji, ki so prepričani, da gobe ne vsebujejo toksinov. Ljudje, ki pripravljajo ta recept prvič, naj sestavine pred cvrtjem namočijo.

Najprej vse gobe operemo iz umazanije in namočimo uro in pol. Nato jih narežemo na majhne koščke, položimo v kotel, napolnimo z vodo in postavimo na plinski štedilnik. Kuhamo jih vsaj pol ure, nato jih speremo z vodo in damo v ponev. Ocvrte gobe naložimo v kozarce, posolimo in prelijemo z oljem.

gobova solata

Med gospodinjami je priljubljena gobova solata, ki jo pogosto zvijemo za zimo. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali naslednje komponente:

• dva kilograma gob;
• kilogram paradižnika;
• pet glav žarka;
• 200 ml olja;
• trije korenčki;
• 200 gramov sladkorja;
• 150 ml kisa.

Jurčke olupimo, drobno sesekljamo in operemo v vodi. Nato vse pripravljene sestavine prenesemo v železno posodo, prelijemo s hladno vodo in kuhamo 20-40 minut na plinskem štedilniku. Po tem kuhane gobe ponovno operemo in kuhamo 15-20 minut. Kuhane izdelke pražimo 25 minut in naložimo v kozarce.

Nato paradižnik zdrobimo v mešalniku, zmešamo z rastlinskim oljem in kuhamo 40-55 minut. Med vrenjem tekočini dodamo sol s korenjem in sesekljano čebulo. Kuhano paradižnikovo zmes vlijemo v kozarce, pomešamo z gobami in zavijemo s pokrovi.

Pogosto ljudje konzervirajo gobji kaviar, ki ga dodajo številnim jedem, da postanejo bolj okusne. Pri nabiranju kaviarja se uporabljajo naslednji izdelki:

• 400 gramov gob;
• štiri žarnice;
• 80 ml kisa;
• 100 ml olja;
• začimbe in sol po okusu.

Gobe ​​operemo in namočimo v fiziološko raztopino, da jih očistimo toksinov. Nato jih kuhamo 20 minut na majhnem ognju in preidemo skozi mlin za meso. Po pripravi glavnih sestavin narežemo čebulo in jo prepražimo v ponvi. Po 5-8 minutah po cvrtju v ponev vlijemo sesekljane gobe in jih pomešamo s soljo in začimbami. Ocvrto zmes vlijemo v sterilne kozarce, zapremo s pokrovi in ​​prenesemo v klet.

Kisanje

Pri mariniranju so vse gobe toplotno obdelane in namočene v vnaprej pripravljeni marinadi. Obstaja več receptov za mariniranje gob, s katerimi se morate seznaniti.

Kuhanje v sladki in kisli marinadi

Da bi ustvarili tako prazno, kilogram gob operemo, očistimo, vlijemo v ponev in prelijemo z litrom vode. Kuhamo jih 35-45 minut, nato jih nalijemo v kozarce.

Nato pripravimo marinado iz 30 gramov soli, 25 gramov sladkorja, začimb in vode. Vse zgoraj navedene sestavine kuhamo pol ure, nato pa tekočini dodamo 70 ml kisa z oljem. Kuhano marinado prelijemo čez gobe v kozarcih in zapremo s pokrovi.

Marinirajte s citronsko kislino v kozarcih

Za vlaganje gob v citronski kislini boste potrebovali:

• 1-2 kg gob;
• dva lista lovorja;
• štiri paprike;
• 100 gramov sladkorja;
• 85 gramov soli;
• 3-4 litre vode;
• 50 ml citronske kisline.

Najprej je vsaka goba očiščena umazanije, prahu in lupine. Nato pripravljene sestavine preložimo v lonec z vodo in zavremo. Za pripravo slanice v liter tekočine dodamo lovorjev list, citronsko kislino in sladkor s soljo. Nato marinado s kuhanimi gobami damo v kozarec in konzerviramo.

Marinirajte s kisom in česnom

Da bi bila jed iz mariniranih gob okusna, ji mnogi dodajo več česna in kisa. Recept po korakih vam bo pomagal pravilno pripraviti takšno predjed. Za pripravo konzerviranja boste potrebovali:

• 400 gramov majhnih gob;
• 100 ml kisa;
• štiri glave česna;
• Črni poper;
• sladkor in sol po okusu;
• koper;
• olje.

Pri pripravi marinade se v 2-3 litre vode doda poper z lovorjevim listom in sol. Nato gobe operemo in damo v lonec z vrelo slanico. Po tem se česen razreže, zmeša z zelišči, kisom in kuhanimi gobami. Zmešane sestavine nalijemo v kozarce in zalijemo s slanico.

Preprosta marinada brez kisa

Nekateri pri ustvarjanju marinade ne dodajajo kisa. Pri uporabi tega recepta vse gobe operemo, očistimo in narežemo. Nato jih kuhamo 12-20 minut v slani vodi, nato pa tekočino odlijemo, ohladimo in prelijemo nazaj. Gobe ​​ponovno kuhamo eno uro in nalijemo v kozarce.

Pri ustvarjanju slanice se v vodo doda poper s sladkorjem in citronsko kislino. Tekočina kuhamo 35-40 minut, nato pa jo vlijemo v posode z maso gob.

Priprave jurčkov za zimo s soljenjem

Nekateri gobarji in gospodinje raje vlagajo gobe za zimo. Obstajata dve glavni metodi soljenja, ki se najpogosteje uporabljata.

vroče soljenje

Za pripravo obdelovanca na ta način uporabite:

• lovorjev list;
• 900 gramov gob;
• 120 gramov soli.

Gobe ​​očistimo umazanije in kuhamo v ponvi 25 minut. Nato jih zlijemo v cedilo, da iz njih odteče tekočina. Nato jih vlijemo v majhno ponev, potresemo s soljo, pokrijemo s krožnikom in na vrhu pritisnemo s pol litrskim kozarcem vode. Soljeni naj bodo 2-4 dni.

Hladno soljenje

Druga pogosta metoda soljenja gob je hladno soljenje. Če želite pravilno ustvariti prazno, je priporočljivo, da korak za korakom sledite vsem korakom iz recepta za njegovo pripravo.

700 gramov gob operemo, olupimo in damo v globoko skledo. Od zgoraj so pokriti s tanko plastjo soli, po kateri se temeljito premešajo. Nato sestavine v skledi pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z utežjo. Ko gobe poženejo sok, jih preložimo v kozarce in prelijemo z gobjim sokom.

Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem

Vsi ne želijo porabiti časa za kisanje gob, zato jih nekateri raje sušijo. Obstajata dva glavna načina sušenja gob, ki se pogosto uporabljata.

Naravni način

Za okusno sušenje gob za zimo se pogosto uporablja naravna metoda sušenja. V tem primeru so vse gobe položene na sonce in sušene nekaj dni. Da bi to naredili, sestavine operemo, olupimo, zložimo na majhen pladenj, pokrijemo s krpo in odnesemo na sonce. Za sušenje izberite mesta, ki so zaščitena pred vetrom in ves dan obsijana s sončnimi žarki.

Če gob ne morete sušiti na soncu, jih boste morali skuhati v pečici. Da bi to naredili, jih očistimo in narežemo na majhne kocke. Nato jih postavimo v pečico, segreto na 40-50 stopinj. Pri tej temperaturi se sušijo, dokler v kuhinji ne zadiši po gobah. Nato pečico segrejemo na 60 stopinj in pri tej temperaturi sušimo 15-20 minut.

Ohranjanje

Konzerviranje velja za najpogostejši način nabiranja gob za zimo. Za konzerviranje gob uporabite naslednje sestavine:

• 100 gramov soli;
• en in pol litra vode;
• lovorjev list;
• 75 ml kisa;
• 1-2 kg gob;

Pred pripravo prigrizka pripravijo posode za konzerviranje. Za sterilizacijo vse kozarce operemo in napolnimo z vročo, kuhano tekočino.

Nato gobe očistimo od tal, namočimo in posušimo. Pred konzerviranjem odrežejo spodnji del nog. Po tem se vlijejo v posodo z vodo in kuhajo pol ure.

Za pripravo marinade liter in pol tekočine vlijemo v ponev in zmešamo s soljo, lovorjevim listom, poprom in kisom. Zmes kuhamo vsaj štirideset minut, nato pa jo skupaj z gobami damo v sterilizirane kozarce. Vse posode za prigrizke je treba zviti in prenesti v klet. Za zvijanje se uporablja prevleka za šivanje ali najlon.

Mnogi nabiralci gob raje zamrznejo gobe, da jih bodo v prihodnosti lahko uporabili za kuhanje drugih jedi. Za pripravo gob boste potrebovali:

• eno korenje;
• 900 gramov gob;
• 4-5 paprik;
• lovorjev list.

Po odmrzovanju je treba gobe uporabiti takoj, saj se hitro pokvarijo.

Kako pravilno shraniti gobe

Ni skrivnost, da gobe hitro absorbirajo vonjave in jih zato ni mogoče shraniti skupaj z drugo zelenjavo ali sadjem. Gobarjem svetujemo, da sveže gobe hranite v hladilniku, saj na sobni temperaturi ne zdržijo dolgo. Če jih želite hraniti v hladilniku, morate:

• sperite gobe in jih namočite v fiziološko raztopino;
• posušite, položite v globok krožnik in pokrijte s pokrovom;
• postavite v hladilnik.

Gobove prigrizke v pločevinkah lahko shranite tudi v hladilniku. Za njihovo shranjevanje je odlična tudi klet, v kateri temperatura nikoli ne preseže 8-10 stopinj. Konzerviranih gob ne shranjujte pri sobni temperaturi, saj se hitro pokvarijo.

Da bi gozdna darila pozimi razveselila s čudovitim okusom, je treba pripraviti pravo marinado za gobe. Razkrili bomo skrivnosti lepe, prozorne marinade in razmislili o receptih za različne vrste gob.

Ta različica kuhanja je primerna za vse vrste gob.

Sestavine:

gobe;
česen;
voda - 50 ml;
rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
sladkor - 1 žlica. žlica;
kis - 40 ml;
sol - 1,5 žlice. žlice;
poper v zrnu - 5 kosov;
nageljnove žbice - 2 kos.

Kuhanje:

1. Gobe skuhamo. Med kuhanjem boste morali trikrat zamenjati vodo. Gozdne gobe kuhamo uro in pol.
2. V vodo nasujemo sol. Dodamo sladkor, poper in nageljnove žbice. zavrite. Odstavimo s štedilnika in prilijemo kis.
3. Kozarec poparite. Na dno položite česen. Gobe ​​naložimo v kozarce. Zalijemo z marinado in dodamo olje. Zavihamo.
4. Po tem receptu bodo pripravljeni čez en dan. Gobe ​​so dobro shranjene vso zimo.

Kuhanje za 1 liter vode

Okus gob je neposredno odvisen od marinade. Pripraviti ga je treba v pravilnih razmerjih, strogo po receptu.

Sestavine:

Voda - 1 liter;
lavrushka - 2 lista;
zrna črnega popra;
nageljnove žbice - 5 kosov;
sol - 1 žlica. žlica z diapozitivom;
pimentov grah;
namizni kis (9%) - 3 žlice. žlice.

Kuhanje:

1. Zavrite vodo. Vrzi lavrushko in nageljnove žbice. Sol. Dodamo sladkor in stresemo poprova zrna. Kuhajte pet minut, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
2. Nalijte kis, premešajte in prelijte pripravljen kozarec gob. Zavihamo.

Za bele gobe

Hitra in enostavna možnost, ki je primerna za najboljše predstavnike gozdnih darov - jurčke.

Sestavine:

Piment - 6 grahov;
voda - 1 liter;
nageljnove žbice - 2 kosi;
sol - 1,5 žlice. žlice;
kis - 150 ml;
lavrushka - 3 listi;
sladkor - 1 žlica. žlica.

Kuhanje:

1. Vse potrebne izdelke, razen kisa, premešamo, zavremo in kuhamo četrt ure.
2. Odstavite z ognja in prelijte s kisom. Zmešajte.
3. Gozdne darove prelijemo s pripravljeno slanico in zvijemo.

Kis marinadi vedno dodamo na koncu kuhanja, ko tekočino odstavimo z ognja. Če ga dodamo na začetku kuhanja, bo kis izhlapel.

Univerzalna marinada za vse gobe

Preprosta marinada za gobe za zimo je primerna ne le za gozdne darove, ampak tudi za šampinjone.

Sestavine:

Voda - 1 liter;
cimet - 0,4 žličke;
sol - 1 žlica. žlica;
nageljnove žbice - 3 brsti;
sladkor - 1 žlica. žlica;
poprova zrna;
ocetna esenca - 1 žlica. žlica;
lavrushka - 1 list;
česen - 3 stroka;
dežniki kopra - 3 kosi;
listi hrena.

Kuhanje:

1. Gobe očistimo in narežemo. zavrite. Naložimo v kozarce.
2. Zavrite vodo. Solimo, dodamo vse izdelke in kuhamo četrt ure.
3. Esenco vlijemo v nastalo slanico in takoj nalijemo v kozarce.

Možnost za medene agarike

To je zelo hitra možnost kuhanja, zaradi katere so gobe neverjetno okusne.

Sestavine:

Voda - 240 ml;
sol - 1,5 žlice. žlice;
kis - 30 ml (9%);
nageljnove žbice - 3 kosi;
poper - 3 grah.

Kuhanje:

1. Gobe skuhamo in damo v kozarec.
2. Dodajte izdelke za marinado v vodo. zavrite. Nalijte kis, nalijte v kozarce. Zavihamo.

S česnom in poprom

Obstaja veliko različnih možnosti marinade za gobe. V tej različici je idealno razmerje izdelkov, ki je primerno za kakršne koli gozdne darove. Zahvaljujoč nastali slanici se bodo dobro ohranili v zimskem obdobju.

Sestavine:

Gobe ​​(bele, jurčki, jurčki, smrčki, poljski);
česen - 2 stroka;
voda - 1 liter;
lavrushka - 3 listi;
sladkor - 2 žlici. žlice z diapozitivom;
nageljnove žbice - 2 kosi;
črni poper - 8 grah;
sol - 4 čajne žličke z diapozitivom;
piment - 4 grah;
kis - 5 žlic. žlice (9%).

Kuhanje:

1. Izperite gobe. Razvrstite in narežite na kose. Skuhamo v slani vodi. Med kuhanjem odstranite peno, iz katere izhaja vsa umazanija. Odcedite tekočino.
2. Vse izdelke postavite v vodo, razen česna in kisa. Zavremo in pokrijemo s pokrovko. Vreti pet minut.
3. Vrzite gobe in česen, narežite na koščke. Zavremo in kuhamo četrt ure. Prilijemo kis in premešamo. Premaknite se v banke in zvijte.

Da bo marinada prozorna, med kuhanjem gob pravočasno odstranite peno in večkrat zamenjajte vodo.

Marinada za gobe v korejščini

Gobe, vložene v predlagani marinadi, bodo odlična predjed na praznični mizi.

Sestavine:

Šampinjoni - 300 g;
Črni poper;
koriander - 0,4 žličke mlete;
sol;
česen - 3 stroka;
jabolčni kis - 3 žlice. žlice;
peteršilj - 25 g;
sezam - 10 g;
koper - 25 g;
sojina omaka - 1 žlica. žlica;
rdeča pekoča paprika - 1 strok;
kumina - 0,5 žlice. žlice;
lavrushka - 2 lista;
rastlinsko olje - 60 ml.

Kuhanje:

1. Gobe skuhamo. Ne pozabite odstraniti pene, ki nastane med kuhanjem. Odcedite vso tekočino.
2. V rastlinsko olje vlijemo sojino omako. Zelenje drobno sesekljajte in stresite v olje. Sesekljajte česen. Dodajte k masi. Vrzi lavrushka, kumino, koriander, sesekljano feferonko. Prilijemo kis in premešamo.
3. V suho ponev damo sezamovo seme, prepražimo. Zrna naj postanejo zlata. Pošljite v marinado. Mešajte.
4. Dodajte gobe. Pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku. Če želite pripraviti do naslednje sezone, gobe zavrite z marinado. Premaknite se v banke, zvijte.

Za ostrigarje

Mnogi ne vedo, kako okusno kuhati gobe ostrige. Ponujamo popolno, preizkušeno možnost kuhanja.

Sestavine:

gobe ostrige - 1100 g;
kis - 1 čajna žlička esence;
poper - 6 grah;
voda - 600 ml;
česen - 3 stroka;
sol - 2 žlici. žlice;
posušen koper;
sladkor - 1 žlica. žlica;
nageljnove žbice - 6 kosov;
lavrushka - 2 lista.

Kuhanje:

1. Gobe ostrige izrežemo iz šopka. Gobe ​​imajo gumijaste in zelo trde noge, zato jih je treba skrajšati. Odrežite klobuke.
2. Ostrigarje takoj zalijemo z vodo in solimo. Dodajte začimbe. Takoj, ko voda zavre, vanjo vlijemo kis. Pustite vreti pol ure. Nastalo peno je treba odstraniti.
3. Ohladimo in preložimo v kozarce. Slanica naj pokrije samo gobe, ne smete jo naliti preveč. V kozarec nalijte žlico rastlinskega olja. Zavihamo.

Splošna načela priprave

Gobe, tudi če so močne, je treba vedno preveriti na črvivost in jih razdeliti na vrste. Marinirate lahko na dva načina:
marinada skupaj z gobami;
marinado ločeno od gob.
Če se odločite za kuhanje skupaj z gobami, bo aroma gob čim bolj ohranjena v končnem izdelku. Jed bo imela poseben okus, marinada pa bo najbolj intenzivna, a na videz ne preveč prijetna. V kozarcu bo tekočina postala motna, viskozna in temna. Vsebuje zdrobljene ostanke gliv.
Če se odločite, da boste marinado kuhali ločeno in nato prelili pripravljene gobe, bo končni izdelek prozoren in čist. Aroma bo tako bogata kot v prvi različici.
Za vlaganje izberite samo cele in močne gobe. Previdno so razvrščeni in odrezani zatemnitev. Vsi deli so izrezani. Majhne primerke lahko pustimo cele. Klobuke je priporočljivo marinirati ločeno od krakov.
Jurčki in jurčki obarvajo marinado v temno barvo. Če želimo, da slanica ostane bistra, gobe najprej prelijemo z vrelo vodo, nato pa jih takoj postavimo v hladno vodo. Šele po tem postopku nadaljujte s kuhanjem gob.

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Ta sorta je ena najboljših v celotni podvrsti gob. Ima veliko velikost, kar poenostavlja zbiranje in pripravo, optimalno kombinacijo elementov, koristnih za človeško telo. Pozimi lahko gobe jeste enkrat na teden namesto mesne jedi. Vložena različica bo odlična predjed za vsako mizo.

Marinirani jurčki

Pred vlaganjem jurčkov se morate odločiti, kje jih boste dobili, katere so najbolj primerne za te namene. V idealnem primeru morate komponento sestaviti sami. Gobe ​​delujejo kot odličen adsorbent, zato jih morate iskati daleč od tovarn, cest. Tako boste prepričani, da niso vsrkale škodljivih snovi, kar pa o izdelku na trgu ne moremo z gotovostjo trditi.

Za kuhanje so primerne gobe katere koli velikosti: velike, majhne, ​​srednje. Ta parameter na noben način ne vpliva na okus izdelka. Dotaknite se jih, morajo biti močni, brez črvov, prazne je treba pripraviti takoj po zbiranju, da ne ostanejo v hladilniku. Priporočljivo je, da velike primerke narežemo, krake lahko narežemo tudi na kolobarje. Kis je boljši za luženje, saj vam bo omogočil daljše shranjevanje obdelovanca.

Marinada za bele gobe

Uspeh mariniranja izdelka je odvisen od pravilne priprave marinade. Obstaja več možnosti za njegovo ustvarjanje, vsaka oseba zase določi najbolj optimalno. Spodaj je korak za korakom recept za marinado za jurčke. Lahko ga uporabite ali nekoliko spremenite po svojem okusu. To je univerzalna možnost, ki vam bo pomagala kuhati okusne gobe:

Sestavine:

• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 žlice. l. za 1 liter vode;
• voda - 200 ml na 1 litrski kozarec;
• lovorjev list - 3 kosi;
• piment - 6 grahov;
• nageljni - 2 kos.

Vse te komponente se zmešajo in uporabljajo kot marinada. Lahko eksperimentirate z okusom obdelovanca, na primer:

• če je pripravek potreben za solato, lahko dodate 3 stroke česna;
• ljubitelji grenkega okusa morajo dati zrna črnega popra;
• za dodajanje okusa lahko vržete malo peteršilja, kopra;
• poznavalci pikantnega okusa naj dajo malo cimeta.

Koliko vloženih jurčkov

Pomembna točka pred samim kuhanjem je začetno kuhanje. Predolga toplotna obdelava bo komponenti odvzela vse uporabne lastnosti. Če je chi preveč izpostavljen, lahko razpadejo in izgubijo privlačen videz. Upoštevati je treba, da se bodo med kisanjem ponovno skuhali. To velja za vse vrste gob: jurčki, jurčki, jurčki.

Prvič v vreli vodi morate sestavino držati 15 minut po vrenju tekočine. Nastalo peno je treba odstraniti. Nato se morate spomniti, koliko vloženih jurčkov - še 15 minut. To je dovolj, da se končno skuhajo, nato pa bodo nekaj ur vpijale okusno marinado. Rok uporabnosti obdelovanca je odvisen od komponent.

recept za vložene jurčke

Obstaja več možnosti za ustvarjanje te jedi, na primer nekateri recepti pomagajo zelo hitro zapreti obdelovanec. Spodaj bo na voljo več možnosti za kisanje jurčkov za zimo, hitro ali z dodatnimi sestavinami. Sam postopek je razmeroma enostaven in ni delovno intenziven. Izbrati morate le kateri koli recept po korakih za vložene jurčke in se založiti z odlično predjedjo za praznično mizo.

Vložene gobe za zimo

Obroki na posodo: 5-6 obrokov.

Vsebnost kalorij v jedi: 24 kcal.

Namen: predjed za večerjo / kosilo, praznična miza.

Kuhinja: ruska.

Vloženi jurčki za zimo so boljši, če vzamete majhne primerke. Bolje prenašajo toplotno obdelavo, so močnejši, izgledajo bolj okusno in ne potrebujejo dodatnega rezanja. Potrebovali boste sveže narezane (ne zamrznjene) gobe. Gobe ​​temeljito očistite iz peska, zemlje, zobna ščetka je zelo primerna za te namene. Recept je naslednji:

Sestavine:

• sol - 1,5 žličke;
• lovorjev list - 3 kosi;
• gobe - 1 kg;
• sladkor - 1 žlička;
• namizni kis - 2 žlici. l.;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• citronska kislina - 1 čajna žlička;
• cimet - po okusu;
• poper v zrnu - 3 kos.

Način kuhanja:

1. Olupljene jurčke damo v posode s tekočino na ogenj. Ko zavrejo, kuhamo še 20-30 minut. Skozi cedilo odlijemo vodo in pustimo, da odteče.
2. Pripravite marinado. Ko je pripravljeno, dajte gobe, pustite na ognju še 20 minut.
3. Na koncu kuhanja dodamo kis.
4. Banke morajo biti sterilizirane. Razporedite slepec na posodo tako, da vsebina ne doseže vratu za 2 prsta.
5. Pustite obrnjeno pod debelo brisačo, da se ohladi.
6. Priboljške hranite na hladnem.

Kako kisati gobe za zimo v kozarcih

Čas kuhanja: 3-4 ure.

Obroki na posodo: 8-10.

Vsebnost kalorij v jedi: 25 kcal.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: srednja.

Vloženi jurčki v kozarcih so najbolj razširjen način priprave te jedi. Lahko jih postavite v hladilnik in po potrebi hranite skoraj eno leto. Za poseben okus v tem receptu s fotografijo se uporabljata čebula in kis. Glavna težava je v tem, da je treba kozarce sterilizirati, le tako lahko stojijo dlje časa. Kako kuhati gobe doma:

Sestavine:

• sol - 50 g;
• čebula - 0,5 kg;
• namizni kis - ½ žlice. l.;
• gobe - 2 kg;
• sladkor - 20 g;
• voda - 150 ml;
• cimet - 2 g;
• citronska kislina - 4 g.
• lovorjev list - 3 kosi;
• piment - 10 kosov.

Način kuhanja:

1. Komponente je treba oprati in posušiti. Če so pokrovčki preveliki, jih je treba rezati.
2. Čebulo sesekljajte na rezine.
3. V ponev vlijemo vodo, kis, solimo in zavremo. V vrelo tekočino stresemo gobe in kuhamo na majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhane. Peno odstranite z žlico z režami.
4. Nato dodamo sladkor s citronsko kislino, dodamo začimbe in ponovno zavremo.
5. Nato obdelovanec položite v sterilizirane kozarce, v vsakega položite na kolobarje narezano čebulo.
6. Prelijemo z vročo marinado, zavijemo pokrove in pustimo, da se naravno ohladijo.

Zamrznjeni marinirani jurčki

Čas kuhanja: 3-4 ure.

Obroki na posodo: 4-5.

Vsebnost kalorij v jedi: 24 kcal.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: srednja.

Pogosto ljudje naberejo bogat pridelek gob, vendar jih lahko vse naenkrat zaprejo in zamrznejo. Potem se pojavi vprašanje: kako vložiti zamrznjene jurčke? Pri klasičnih receptih se vedno uporabljajo samo sveže sestavine, zato obstaja nevarnost, da se jed ne obnese, še posebej, če so bile dlje časa v zamrzovalniku. Spodaj je način kuhanja gob po zamrznitvi:

Sestavine:

• nageljnove žbice - 4 kosi;
• gobe - 1 kg;
• kis - 1 žlica. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• česen - 6 strokov;
• poper v zrnu - 6 kosov;
• sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Tekočino postavite na ogenj, po vrenju vrzite gobe v vodo, ni vam jih treba predhodno odmrzniti.
2. Dušimo 15 minut, nato odcedimo v cedilo.
3. Naredite marinado (kako jo pripraviti je opisano zgoraj). Ko začne vreti, vrzite gobe, kuhajte 5 minut. Čisto na koncu dodamo kis, damo česen in ponev odstavimo s štedilnika.
4. Pustimo, da se posoda ohladi in postavimo v hladilnik za 2 uri.
5. Takšne praznine je nemogoče hraniti dolgo časa, zato je priporočljivo kuhati tik pred praznikom.

Vloženi jurčki s čebulo

Čas kuhanja: 2-3 ure.

Obroki na posodo: 4-5.

Vsebnost kalorij v jedi: 25 kcal.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: srednja.

Izkušeni gobarji priporočajo vlaganje jurčkov s čebulo, če vam po uživanju svežih v jedeh še ostanejo sestavine. Če imate majhne jurčke, jih lahko kuhate cele, če pa so klobučki veliki, jih narežite na več kosov, noge pa na kolobarje. Spodaj je recept za pripravo okusnih gob s čebulo:

Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• poper - 4 grah;
• voda - 1 l;
• čebula - 3 kosi;
• lovorjev list - 2 kos .;
• sol - 2 žlici. l.;
• citronska kislina - 0,25 tsp;
• kis - 150 ml;
• sladkor - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Vse gobe preverimo, da ni gnilih, črvivih, jih operemo in grobo nasekljamo.
2. Zavrite slano vodo, dajte gobe, vrzite poper, peteršilj, kuhajte 15 minut in zložite v cedilo.
3. Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje.
4. V sterilizirane kozarce v plasteh položite čebulo, jurčke.
5. Zavremo 1 liter vode, dodamo sol, sladkor in pustimo vreti 2 minuti, nato prilijemo kis, dodamo citronsko kislino in ponovno zavremo.
6. Vrelo marinado vlijemo v posode, pokrijemo jih s čistimi pokrovi.
7. Zaprite s pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi.

Kako hitro in okusno marinirati jurčke

Čas kuhanja: 40-60 min.

Obroki na posodo: 3-4.

Vsebnost kalorij v jedi: 24 kcal.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: enostavno.

Če imate sveže jurčke in jih želite jesti za večerjo, potem je tu še gobova kumarica na hitro. Da bi pospešili postopek, je bolje, da ne vzamete velike količine sestavin. Za vsa dejanja vam ne bo vzelo več kot eno uro, vendar takšne jedi ni priporočljivo shranjevati več kot nekaj dni. Da bi dobili najbolj prijeten okus pri zapiranju, je bolje uporabiti najlonske pokrove.

Sestavine:

• nageljnove žbice - 5-7 kosov;
• gobe - 700 g;
• začimbe - po okusu;
• čebula - 1 kos .;
• voda -1 žlica;
• beli vinski kis - 1/3 skodelice;
• sol - 1 žlica. l.;
• črna piment - 4-5 kosov.

Način kuhanja:

1. Pojdite skozi, očistite gobe. Majhne lahko pustimo cele, velike razrežemo.
2. Čebulo drobno sesekljajte, oprano zelenjavo takoj položite na dno posode za zamašitev.
3. V ponvi zmešajte vse sestavine razen zelenja, zavrite.
4. Nato zmanjšajte ogenj, držite 15 minut.
5. Odstranite lonec s štedilnika, pustite, da se ohladi.
6. Vsebino prelijemo v kozarec, ohladimo, zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo na hladnem.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Kako vložiti jurčke za zimo - recepti s fotografijami. Kako okusno marinirati jurčke v kozarcih

Jurčki so tisti darovi gozda, ki niso le privlačnega videza, ampak imajo tudi resnično prijeten okus in aromo. Poleg tega gobe vsebujejo veliko koristnih snovi, zato so pogosto vključene v dietni meni. Jurčki so dobri v kateri koli obliki: ocvrti, kuhani, vloženi ali vloženi. Ker pa so vložene gobe odličen dodatek k vsakodnevni in praznični mizi, bomo to metodo nabiranja obravnavali podrobneje.

Uspeh mariniranja jurčkov je neposredno odvisen od same marinade, ki jo boste uporabili za kuhanje. Enako pomembno vlogo ima tudi kakovost samih gob, zato jih je treba pred kuhanjem skrbno sortirati in očistiti.

Marinada za bele gobe

Obstaja veliko načinov za pripravo marinade za gobe. Če želite to narediti, lahko uporabite kateri koli konzervans, ki je na voljo v vaši kuhinji. V ta namen se odlično obnesejo kis, citronska kislina in navadna sol.

Opomba: Zahvaljujoč tako raznolikim marinadam lahko preprosto pripravite okusen in zdrav pripravek po svojih željah.

Najprej bi morali razumeti, kaj je sam postopek kisanja. Pravzaprav je to pripravek iz gob ali katerega koli drugega izdelka, ki je konzerviran z ocetno ali citronsko kislino, začimbe in sol pa poskrbijo za prijeten bogat okus (slika 1).

Marinado za gobe lahko pripravimo na več načinov. Prvi je kuhanje gob neposredno v tej tekočini. V tem primeru se okus samega izdelka in marinada zanj izkažeta za res bogata in dišeča. Vendar sama tekočina na videz ni zelo privlačna. Je rahlo motna in viskozna, v notranjosti pa so lahko koščki, ki so odpadli med kuhanjem.

Slika 1. Vložene gobe

Druga možnost je primerna za tiste, ki cenijo ne le okus, ampak tudi videz jedi. V procesu kuhanja gobe predhodno skuhamo in že pripravljeno potopimo v vrelo marinado. V tem primeru bo tekočina bolj prozorna in lepa, vendar njen okus in aroma ne bosta tako nasičena kot pri pripravi na prvi način. Spodaj bomo podali najbolj priljubljene recepte za marinado za jurčke, pred tem pa morate biti pozorni na same gobe, namenjene za konzerviranje.

Kako izbrati jurčke za marinado

Da bo pripravek res okusen in zdrav, morate jurčke pravilno izbrati in pripraviti (slika 2).

Opomba: Bolje je, da jih naberete sami in na okolju prijaznih mestih. Pri nakupu gob na tržnici ne boste povsem prepričani, da ne vsebujejo radionuklidov ali težkih kovin.

Slika 2. Izbira gob za vlaganje

Za ta način nabiranja so izbrani le kakovostni mladi primerki. Imeti morajo čvrsto čvrsto meso, na peclju in klobuku pa ne sme biti znakov črvivosti. Praviloma se za vlaganje uporabljajo samo pokrovčki, če pa ste nabrali veliko majhnih gob, jih lahko skuhate cele. Velike primerke lahko tudi mariniramo, vendar je treba v tem primeru klobuke ločiti od krakov in jih narezati na približno enako velike kose.

Priprava jurčkov za vlaganje

Pomembno je ne le izbrati gobe, primerne za vlaganje, ampak jih tudi pravilno pripraviti za ta postopek. Ker se ta izdelek hitro pokvari, je najbolje, da ga pošljete v recikliranje v nekaj urah po prevzemu. Če gob iz nekega razloga niste mogli pravočasno obdelati, jih prenesite v emajlirano ponev in postavite na zgornjo polico hladilnika, ne da bi jih pokrili s pokrovom. V taki posodi lahko stojijo še en dan, hkrati pa jih ni mogoče premikati ali stresati, da kaša ne izgubi gostote.

Seveda je treba gobe pred vlaganjem očistiti. Če želite to narediti, odstranite vse velike ostanke s klobuka in nog. Obvezno preglejte notranjost klobuka: tam se nabere največ ostankov. Nato je dovolj, da površino klobuka obrišete z zobno ščetko ali vlažno brisačo, da odstranite tudi najmanjše delce ostankov (slika 3).

Slika 3. Pripravljalna faza

Po tem lahko začnete s čiščenjem nog. Njegov spodnji del je odrezan, da se popolnoma odstranijo delci zemlje in gozdne vegetacije. Površino stegna je treba strgati z nožem, da odstranite tanko kožo. Po tem jih operemo pod tekočo vodo in vržemo v cedilo, da preostala vlaga odteče.

Nekateri menijo, da gob pred kuhanjem ni treba prati. To mnenje je napačno, saj je treba sadna telesa oprati, da odstranimo prašne delce in ostanke. Gob ne peremo le, če so namenjene nadaljnjemu sušenju. Če jih nameravate kisati, naj bo pranje obvezen korak pri pripravi. V nasprotnem primeru se lahko v že pripravljenem obdelovancu čutijo delci prahu ali zemlje in jed bo neprimerna za uživanje.

Vrste marinad za vlaganje jurčkov

Obstaja veliko možnosti za marinade za kuhanje okusnih jurčkov za zimo. Podali bomo le najboljše in preverjene recepte, ki vam bodo pomagali pripraviti resnično okusen pripravek.

Prvi recept vključuje vlaganje gob v citronski kislini, kis pa dodamo na samem koncu kuhanja. Za pripravo morate očistiti in po potrebi narezati, nato pa skuhati v rahlo slani vodi (2 žlici soli bosta potrebni na 1 liter vode). Pri tem se bo oblikovala pena, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami. Ko so gobe popolnoma pripravljene, bodo potonile na dno.

Nadaljnja priprava gob po tem receptu vključuje naslednje korake:

1. Kuhane gobe vrzite v cedilo, da odstranite odvečno vlago iz kaše.
2. Medtem ko se plodovi sušijo, operemo in steriliziramo kozarce potrebne prostornine.
3. Začnemo kuhati marinado. Za pripravo boste potrebovali 400 ml vode, 6 zrn črnega popra, žličko soli, 3 g citronske kisline in začimbe. Za dodajanje okusa je priporočljivo dodati 3 lovorjeve liste, nageljnove žbice in cimet.
4. Marinado kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju. Po tem ga je treba rahlo ohladiti, dodati tretjino kozarca 9-odstotnega kisa.

Gobe ​​​​položimo v kozarce in prelijemo z marinado, tako da tekočina doseže spodnji rob vratu. Po tem pokrijte posode s pokrovi in ​​pošljite sterilizirati 40 minut. Nato kozarce tesno pokrijte s pokrovi in ​​jih pošljite na hladno mesto.

Obstaja tudi klasična različica marinade, ki jo uporabljajo številne gospodinje. Pri tem načinu priprave gobe najprej kuhamo 20-25 minut z lovorjevimi listi, pimentom, klinčki in cimetom. Ko se gobe začnejo posedati na dno, v vodo dodamo 80% ocetno kislino, 2-3 krat razredčeno z vodo. Da bi obdelovanec pridobil prijeten zlati odtenek, mu dodamo malo citronske kisline. Dovolj bo 3 g te snovi na 10 kg gob. Pripravljene gobe položimo v sterilne kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi. Bolje je, da obdelovanec shranite na hladnem, na primer v kleti, na balkonu ali v hladilniku.

Recepti za vlaganje jurčkov

Če ste nabrali bogat pridelek gob in jih želite kisati, vam priporočamo enega od naših receptov. So precej raznoliki in bodo všeč vsaki gostiteljici.

Za vlaganje s kisom potrebujemo 1 kg gob, 70 ml vode, zvrhano žlico sladkorja, 10 gramov soli in 150 ml devetodstotnega kisa. Da bo pripravek bolj dišeč, dodajte nekaj lovorovih listov, malo nageljnovih žbic, 7 grahov pimenta in 2 grama citronske kisline (slika 4).

Nadaljnja priprava poteka v naslednjem zaporedju:

1. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in kis, mešanico zavremo in vanjo potopimo olupljene in narezane gobe.
2. Izdelek kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo in odstranjujemo peno.
3. Ko marinada postane prozorna, ji dodamo sladkor, začimbe in citronsko kislino ter še naprej kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina ne postane popolnoma prozorna in gobe ne potonejo na dno. Čas kuhanja je odvisen od samega izdelka. Na primer, klobuki se kuhajo 25-30 minut, noge pa približno 20.

Slika 4. Koraki vlaganja v kisu

Med kuhanjem je pomembno nadzorovati gobe, da so popolnoma kuhane, vendar ne prekuhane. Če so gobe premalo kuhane, se lahko obdelovanec pokvari, prekuhane pa bodo preveč ohlapne, kaša pa bo izgubila gosto teksturo in okus.

Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti iz marinade, rahlo ohladiti in dati v sterilizirane kozarce. Nato jih je treba preliti z ohlajeno marinado in zapreti s plastičnim pokrovom.

Opomba: Pogosto se zgodi, da marinade ni dovolj, da bi popolnoma napolnili kozarec. V tem primeru lahko v posodo dodamo potrebno količino tople vode.

Končna faza kisanja po tem receptu bo sterilizacija. Posode z obdelovancem postavimo v veliko ponev s toplo vodo (približno 70 stopinj) in steriliziramo na majhnem ognju pol ure. Takšen obdelovanec shranjujte na hladnem.

Prejšnji recept za kisanje je precej naporen in dolgotrajen. Če pa morate pridelek hitro predelati, lahko vedno uporabite hiter recept za kisanje (slika 5).

Kuhanje jurčkov na ta način poteka na naslednji način:

1. Olupljene gobe vnaprej narežemo na kose prave velikosti in skuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode).
2. Nato izdelek vržemo v cedilo, da odstranimo odvečno vlago, gobe pa položimo v sterilizirane kozarce.
3. Po tem jih prelijemo s predhodno pripravljeno hladno marinado. Za pripravo na 1 kg gob boste potrebovali liter vode, 2 čajni žlički soli, 12 grahov pimenta, 6 kosov nageljnovih žbic, cimet in lovorjev list. Vse sestavine zmešamo v emajlirani ponvi in ​​kuhamo pol ure na majhnem ognju.

Slika 5. Recept za hitro marinado

Ko je marinada kuhana in ohlajena, ji je treba dodati 70 gramov 8% kisa. Ta količina bo zadostovala za 1 kg gob. V skladu s tem, če uporabite več tega izdelka, se prostornina kisa sorazmerno poveča.

Ko so kozarci napolnjeni z gobami in marinado, jih je treba pokriti s plastičnimi pokrovi in ​​shraniti na hladnem. Pri uporabi tega recepta potrebujejo gobe določen čas, da vpijejo začimbe, tako da bo jed pripravljena za uživanje v približno enem mesecu.

Če še nikoli niste vložili jurčkov in se bojite, da bi pokvarili obdelovanec, vam priporočamo, da si ogledate videoposnetek, katerega avtor podrobno opisuje ta postopek in v praksi prikazuje vse faze mariniranja gob doma.

Gobe ​​so izdelek, ki je popoln tako kot glavna jed kot predjed. Med široko paleto sort bi rad izpostavil belo gobo, ki ima veliko uporabnih lastnosti in odličnega okusa. Poglejmo, kako se pripravijo jurčki, marinirani za zimo, in kateri recepti za to jed so najbolj priljubljeni.

Glavna značilnost bele gobe (jurčka) je njen lep videz in bogat okus. Jurčke je enostavno ločiti od drugih sorodnikov:

1. Ima veliko velikost - nekateri primerki lahko dosežejo višino 25 centimetrov. To so impresivne velikosti in s tem se ne more pohvaliti vsaka druga sorta.
2. Noga jurčkov v premeru lahko zraste do 10 centimetrov.
3. Klobuk je presenetljiv tudi po velikosti. 25-30 centimetrov v premeru velja za normalno.
4. Od zgoraj je klobuk prekrit z gladko, bledo rumeno lupino, od spodaj pa po strukturi spominja na gobo.
5. Bela gliva ima prijeten bogat vonj.
6. Jurčki imajo gosto belo kašo.

Opomba! Nabiralci gob, ki želijo "loviti" te dobrote, morajo upoštevati, da se videz njegovega predstavnika lahko razlikuje glede na starost in kraj rasti.

Mladi jurčki imajo pri dnu odebeljeno steblo, stari pa visoko zaobljeno steblo, katerega barva bližje klobuku ima zelene ali rdeče note. Klobuk mladih primerkov ima tudi svoje posebnosti v primerjavi s starejšimi kolegi. Na primer:

• mlad primerek ima klobuk, katerega spodnji del je pobarvan belo;
• spodnji del klobuka starega jurčka spremeni barvo in postane zelenkast, z rumenim odtenkom.

Mesto rasti pusti svoj pečat na videzu jurčkov:

• osebki, ki rastejo v smrekovem gozdu, imajo bledo roza klobuk, ki s starostjo spremeni barvo v bledo rdeč odtenek;
• v brezovem gozdu klobuk porjavi;
• hrastovi gozdovi dajejo jurčkom temno rdeč odtenek, prekrit z rahlo motno prevleko. Izkušeni gobarji verjamejo, da imajo primerki, gojeni v hrastovih gozdovih, izrazito aromo in bogat okus.

Priprava glavne sestavine

Da bo obiranje uspešno, je treba posebno pozornost posvetiti pripravi jurčkov za kisanje. Če želite to narediti, bodite pozorni na naslednje nianse:

1. Najbolje je, da gobe nabirate sami, za to uporabite gozdna zemljišča, oddaljena od cest in glavnih avtocest. Dejstvo je, da je jurček naravni adsorbent, ki ujame in zadrži v svoji strukturi škodljive snovi v zraku in tleh. Zato kraji z visoko onesnaženostjo zraka niso najboljša lovišča za gobarje.
2. Za pripravo vloženih prigrizkov so najbolj primerni mladi primerki.
3. Če je goba velika, jo narežemo na majhne koščke enake velikosti.
4. Izdelek, ki se uporablja za kisanje, je treba temeljito sprati z vodo.
5. Gospodinje, ki v marinadi uporabljajo ne le klobuke, ampak tudi noge, morajo ta del gobe obdelati in z njega odstraniti vso umazanijo. Za to so primerne majhne krtače, ki skrbno odstranijo oprijeto zemljo in ostanke.
6. Kot sestavina so primerni ne samo sveži izdelki, ampak tudi zamrznjeni. Priprave se bodo izkazale za nič manj okusne in hranljive.
7. Dodajanje majhne količine ocetne kisline v marinado bo pripomoglo k podaljšanju roka uporabnosti vloženih gob.

Recepti za ozimnice

Na žalost jurček ni prilagojen dolgoročnemu svežemu skladiščenju. Po enem dnevu po žetvi bo goba izgubila svežino in je ne bo več mogoče jesti.

Za povečanje roka uporabnosti doma ali v drugih pogojih so bile razvite naslednje metode konzerviranja:

• luženje;
• sušenje;
• soljenje;
• zmrzovanje.

Vsaka metoda ima svoje prednosti, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Kisanje

Pogosta metoda med gospodinjami za nabiranje gob za zimo. Obstaja veliko receptov, ki se prenašajo iz roda v rod, a med njimi najbolj izstopajo naslednji:

• kuhanje gob s sladko in kislo marinado;
• kisanje s citronsko kislino v kozarcih;
• gobe, vložene s kisom in česnom;
• preprosta marinada, brez kisa.

Vsak recept ima uravnotežen, bogat okus, ki bo okrasil vsako mizo. Oglejmo si vsak recept podrobneje.

Kuhanje v sladki in kisli marinadi

Za pripravo recepta boste potrebovali:

• 1 kilogram gob;
• 100 gramov korenja;
• 2 lovorjeva lista;
• 200 gramov čebule;
• 30 gramov granuliranega sladkorja;
• 20 gramov soli;
• 10 gramov citronske kisline;
• 100 mililitrov 6% raztopine ocetne kisline;
• poper in suha gorčica. Dodajte po okusu.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​operemo in narežemo na večje kose.
2. Pripravljene gobe blanširamo 4 minute v vreli vodi. V vodo dodajte 10 gramov citronske kisline in sol.
3. Steriliziramo posodo, v kateri bomo vlagali gobe, in vanjo damo lovorov list.
4. Po vrhu razporedimo blanširane gobe in poper z gorčico.
5. Pripravite čebulo in korenje. Da bi to naredili, jih je treba očistiti in rezati. Čebulo narežemo na kolobarje, korenje pa na kolobarje.
6. Dodamo zelenjavo in pripravek prelijemo z marinado.
7. Kot marinada deluje kuhana voda (150 mililitrov), v kateri se raztopijo kis, granulirani sladkor in sol.

Marinirajte s citronsko kislino v kozarcih

Za izvedbo recepta boste potrebovali:

• 10 kilogramov gob;
• 1,5 litra vode;
• Lovorjev list;
• 3 g citronske kisline;
• nageljni;
• 40 gramov soli;
• kis - pol kozarca;
• cimet.

Algoritem kuhanja:

1. Temeljito operite gobe. Ta postopek je priporočljivo večkrat ponoviti.
2. Pripravljen izdelek damo v ponev, dodamo vodo, lovorjev list, citronsko kislino, nageljnove žbice, cimet in sol.
3. Kuhamo gobe, ne da bi pozabili občasno odstraniti peno, ki nastane na površini vode.
4. Na koncu kuhanja, ko so gobe skoraj pripravljene, dodamo kis.
5. Ugasnemo ogenj in gobe odstranimo iz ponve ter jih enakomerno razporedimo po kozarcih.
6. Ko so vsi kozarci napolnjeni, vanje vlijemo marinado, v kateri so se kuhale gobe.
7. Posodo pokrijemo s pokrovom in steriliziramo 30 minut.
8. Zavijemo pokrove in posodo obrnemo na glavo, jo za en dan pošljemo na toplo mesto in pokrijemo z odejo.
9. Končane praznine odstranimo v kleti.

Marinirajte s kisom in česnom

Boste potrebovali:

• 200 gramov česna;
• 1 kilogram gob;
• 2 lovorjeva lista;
• granulirani sladkor - 30 gramov;
• 100 mililitrov 6% kisa;
• sol - 20 gramov;
• 10 grahov pimenta.

Za pravilno pripravo marinade je primeren naslednji recept po korakih:

1. Gobe ​​operemo in grobo nasekljamo.
2. Blanširamo 5 minut v slani vodi. Za 100 mililitrov vrele vode dodajte 10 gramov soli.
3. Pripravljamo marinado. Če želite to narediti, dodajte sladkor in preostalo sol v 200 mililitrov tekočine. Ko tekočina zavre, jo pustimo stati na ognju 5 minut in dodamo kis.
4. V kozarce damo gobe, olupljen česen in vse prelijemo z marinado z začimbami.
5. Posoda je sterilizirana in zavita s pokrovom.

Preprosta marinada brez kisa

• rastlinsko olje - 0,5 litra;
• voda - 0,5 litra;
• sol - 3 žlice;
• gobe - 3 kg;
• piment;
• koper.

Gobe ​​operemo, narežemo na večje kose in skuhamo v slani vodi. Gobe ​​damo v posodo za pripravo in namesto marinade nalijemo olje, 1/3 prostornine kozarca, preostalo prostornino pa zalijemo z vodo iz ponve. Steriliziramo in zvijemo banke.

Nabiranje jurčkov za zimo s soljenjem

Vlaganje ni edini način, da si naredite zalogo jurčkov za zimo.

Mnoge gospodinje raje vlagajo jurčke, za to pa obstajajo naslednji načini:

• vroče soljenje;
• hladno soljenje.

Kako se razlikujejo, bomo razumeli spodaj.

vroče soljenje

Vroče soljenje pomeni predhodno kuhanje gob, ki mu sledi soljenje. Za kuhanje kilograma jurčkov na vroč način potrebujemo:

• koper;
• lovorjev list - 2 kosa;
• sol - 2 žlici;
• piment.

Vzamemo gobe in jih kuhamo 20 minut, ne da bi pozabili odstraniti peno s površine vode.

Takoj, ko so gobe pripravljene, jih vržemo v cedilo in pustimo, da se masa ohladi. Gobe ​​dajte v posodo, vsako plast potresite z začimbami.

Takoj, ko je posoda polna, pokrijte zgornjo plast s čisto krpo in posodo postavite na hladno mesto, pod pritiskom. V tem stanju gobe pustimo en teden, nato pa jih lahko zaužijemo ali razdelimo v kozarce in jih napolnimo s slanico.

Hladno soljenje

Hladno soljenje se izvaja brez toplotne obdelave proizvoda zaradi uporabe soli in začimb. Za recept boste potrebovali:

• 1 kilogram gob;
• sol - 50 gramov;
• piment;
• Lovorjev list.

Soljenje morate izvajati korak za korakom, pri čemer upoštevajte naslednje zaporedje dejanj:

1. Na dno posode v enakomernem sloju nasujte sol.
2. Gobe ​​položite na solne kapice navzdol.
3. Postopek ponavljajte, dokler posoda ni polna.
4. Posodo pokrijemo s krpo in postavimo pod tlačenje.
5. Po 3 tednih gobe razporedimo v sterilizirano posodo, prelijemo s slanico in shranimo v hladilniku.

Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem

Nekatere gospodinje raje sušijo gobe in tako pripravijo velike zaloge za zimo. Sušite lahko:

• na naraven način;
• z uporabo pečice.

Naravni način

Ena od možnosti za okusno pripravo gob je naravno sušenje. Za to morate:

1. Založite se z veliko iglo, nitjo ali ribiško vrvico.
2. V iglo napeljemo nit, po kateri nanizamo gobe tako, da se med seboj ne dotikajo.
3. V primeru, da je šampinjonova noga prevelika, jo skrajšamo za 2/3 in narežemo na rezine debeline 4 mm.
4. Rezine nanizamo tudi na iglo.
5. Pripravljene snope obesimo na toplo, prezračevano mesto in tam pustimo en teden.

Opomba! Gobe ​​pokrijemo z gazo. Gobe ​​bo zaščitil pred žuželkami in prahom, ne da bi oviral dostop do zraka.

Uporaba pečice

Če želite kuhati prazno s suhimi gobami, lahko uporabite pečico. Za to:

1. Gobe ​​narežemo na tanke rezine.
2. Vzemite pekač in ga obložite s pergamentom.
3. Na pladenj zložimo gobe, ki jih enakomerno razporedimo po celotni površini v tanki plasti. Gob ne kuhajte položenih v 2 ali 3 plasti.
4. Pečico segrejte na 60 stopinj in vanjo postavite pekač za 24 ur.
5. Ne pozabite občasno odstraniti ponve in občasno premešati gobe.

Če gob v enem dnevu ni bilo mogoče pravilno posušiti, jih pustite kuhati še nekaj časa. Nedokončane praznine bodo hitro plesnile.

Ohranjanje

Zaloge za zimo lahko pripravite z uporabo konzerviranja. Konzervacija poteka po naslednjem algoritmu:

• pripravimo gobe, jih blanširamo in nato dušimo pol ure. Ne pozabite dodati soli in rastlinskega olja;
• takoj ko se začne obilno izločanje soka, se gašenje ustavi;
• med kuhanjem ne pozabite na sterilizacijo posod;
• dokler se masa ne ohladi, jo položimo v kozarce, nato pa jih lahko zvijemo z najlonskim ali kovinskim pokrovom.

Zamrzovanje gob

Žetev pripravimo tako, da izberemo le močne, mlade primerke. Vse ostanke in zemljo odstranimo tako, da gobe temeljito operemo. Če je treba, vzemite zobno ščetko in z njo očistite težje dostopna mesta. Bodite pozorni na velikost jurčkov. Majhne lahko zamrznemo cele, velike pa narežemo na srednje velike kose.

• zamrznite sveže gobe;
• kuhane gobe zamrznemo.

Pri zamrzovanju svežega izdelka ga je treba položiti na pladenj in za nekaj ur poslati v zamrzovalnik. Po tem se pladenj odstrani, zamrznjene gobe pa se razdelijo v posebne škatle in gredo v zamrzovalnik, dokler jih ne potrebujejo.

Svežega pridelka ne morete zamrzniti, ampak ga predhodno zavrite. Če želite to narediti, pošljite pridelek 7 minut v vrelo vodo, nato odcedite v cedilu in posušite. Ohlajene gobe zapakirajte v plastične vrečke in jih pošljite v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da naredite porcije, tako da jih lahko zaužijete naenkrat.

Ponovno zamrzovanje izdelka ni dobrodošlo. Tekočine, v kateri so se kuhale gobe, ne odlijemo, ampak uporabimo kot osnovo za juho.

Nekatere gospodinje ne kuhajo, ampak prepražijo gobe, jih narežejo na tanke rezine. V ponev ne dodajte preveč olja. Izdelek morate prepražiti, dokler se ne pojavi zlata skorja. Takoj, ko gobe dosežejo stanje, jih je treba odstraniti z ognja in ohladiti. Tak pripravek je zelo priročen, saj je po odmrzovanju že pripravljen za uporabo in vam ni treba porabiti dodatnega časa za kuhanje.

Kako pravilno shraniti gobe

Svež pridelek ni dolgo shranjen niti na hladnem - rok uporabnosti ne presega 12 ur. Iz tega sledi, da če izdelka ne boste predelali, ga čim prej pojejte.

Posušen izdelek lahko shranite pri sobni temperaturi, v prostoru z nizko vlažnostjo. Visoka vlažnost hitro pokvari izdelek, zaradi česar postane plesen. Posušene gobe ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti 1,5 leta. Zamrznjeni surovi jurčki se hranijo eno leto; če je bil pred zamrzovanjem izpostavljen toplotni obdelavi, se rok uporabnosti skrajša na 6 mesecev.