Če imate srečo, da v gozdu naberete prave »žlahtne« jurčke, potem se jih lahko znebite na različne načine. Seveda je smiselno del pridelka pripraviti v obliki polizdelkov: posušiti ali zamrzniti, najbolj »elitne« - lepe, majhne, čiste (ne črvive) pa je najbolje uporabiti za pripravo okusnih gurmanskih prigrizkov. : soljene ali vložene gobe. Kako vložiti jurčke, da bi povečali njihove koristne lastnosti in naravni okus, bomo povedali v tem članku.
Bele gobe (Boletus edulis) spadajo v rod Borovik, glede na rastišče ločimo smrekove, borove (»jurčke«), hrastove, brezove, pa tudi temno bronaste in mrežaste oblike. Te gobe spadajo v najvišjo (1.) kategorijo hranilne vrednosti. Imajo zelo svetel bogat okus in "gosto" aromo, vsebujejo celo vrsto koristnih snovi: aminokisline, vitamine, mikroelemente. Gosta, mesnata kaša ohranja svojo elastično teksturo, ne potemni na mestih rezov in med toplotno obdelavo, za kar so gobe pravzaprav imenovali "bele".
priprava gob
Priporočljivo je, da takoj začnete predelovati gobe, prinesene iz gozda. Bela se seveda ne bo držala skupaj kot maslo in se ne bo drobila, za razliko od krhkih lamelarnih, na primer russula, vendar jih še vedno ne smete dolgo shranjevati. Na stanje gob vplivata temperatura in stopnja vlažnosti zraka ter prisotnost črvivih primerkov, iz katerih se zdrave gobe hitro »okužijo«. Zato tudi v hladilniku ne smejo stati več kot en dan.
Bele gobe očistimo brez vode, odstranite ostanke s suho krtačo ali gobo in odrežite glavno umazanijo z nožem. V procesu čiščenja se gobe razvrstijo po velikosti, zavrnejo prezrele in pokvarjene. Prisotnost črvov v pulpi od zunaj ni opazna, zato je spodnji del noge (zlasti pri velikih primerkih) odrezan. Olupljene gobe temeljito operemo pod tekočo vodo, da temeljito speremo vse ostanke zemlje in peska. Dolgo namakanje beljakov ni potrebno in je celo škodljivo, saj se gobja kaša hitro nasiči z odvečno vlago. To neposredno vpliva na gostoto strukture in okus končnega izdelka.
recepti za vlaganje
Bela, za razliko od večine obstoječih vrst užitnih gob, ni potrebna predhodna toplotna obdelava. Zato mnogi gobarji verjamejo, da je zanje najbolje pripraviti marinado ne na vodi, temveč na gobovi juhi, medtem ko so najbolj okusni marinirani jurčki brez nepotrebnih začimb in začimb. Razmislite korak za korakom nekaj preprostih receptov.
Kisanje in soljenje sta različna postopka. Recepti za soljenje jurčkov si oglejte v tem članku.
Ta recept vam omogoča, da povečate naravni "gozdni" okus in aromo gob z minimalno količino sestavin. Vložene gobe postrežemo k mizi kot samostojen prigrizek, začinjen z rastlinskim oljem, čebulo ali zeleno čebulo, papriko in česnom. Dodamo jih tudi različnim solatam, prvim jedem, zelenjavnim prilogam ali kosmičem.
Porcije/prostornina: 1,5-2 l
Sestavine:
- jurčki, sveži - 3 kg;
- voda - 300 ml;
- kamena sol - 30-40 g;
- namizni ugriz, 9% - 30-50 ml;
- črni poper (grah) - 7-10 kosov;
- lovorjev list - 3-5 kosov.
Tehnologija kuhanja:
- Olupljene, temeljito oprane gobe razvrstite po velikosti - majhne lahko vzamete cele, velike lahko narežete na koščke.
- V emajlirano ponev nalijemo vodo, zavremo, solimo in dodamo kis.
- Najprej dajte majhen del pripravljenih gob v marinado. Ko spustijo sok, postopoma dodajamo naslednje.
- Gobe zavremo, odstranimo peno, v marinado dodamo poper in lovorov list. Kuhamo 20-25 minut (dokler se gobe ne pričnejo posedati na dno) ob stalnem mešanju in odstranjevanju pene z rezinasto žlico.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Končane gobe enakomerno razporedite po kozarcih, prelijte marinado 1-1,5 cm pod vrhom vratu, pokrijte s pokrovi. Dajte v ponev z vročo vodo in sterilizirajte na majhnem ognju pločevinke s prostornino 0,5 litra - 20-25 minut, liter - 25-30 minut od trenutka vrenja.
- Kozarce tesno zapremo s pokrovi, obrnemo na glavo, zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Številne gospodinje menijo, da je ta metoda precej tvegana, saj v juhi pogosto ostanejo delci peska in gozdnih ostankov, na katerih so lahko spore bakterij botulizma, ki ne umrejo pri kuhanju. Da bi se izognili morebitnim tveganjem zastrupitve, je bolje, da marinado pripravite ločeno, gobovo juho pa precedite in uporabite za dodajanje prvim jedem ali omakam.
Marinade vedno vsebujejo kisle konzervanse, največkrat kis. Običajno se za nabiranje gob za zimo uporablja miza (9%) ali esenca (70%), vendar je pri visoki koncentraciji težko uganiti odmerek in okus končnega izdelka je lahko preveč oster. Za ljubitelje "mehkih" marinad so naravni grižljaji odlična alternativa - jabolko ali vino, katerih moč ne presega 5-6%.
Porcije/prostornina: 1,5-2 l
Sestavine:
- jurčki, sveži - 3 kg;
- voda - 1 l (za marinado);
- belo vino / jabolčni grižljaj - 150-200 ml;
- kamena sol - 20-25 g (na 1 liter vode za blanširanje), 40-50 g (za marinado);
- sladkor - 20-30 g;
- piment (grah) - 3-5 kosov;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- nageljnove žbice - 4-5 kosov;
- cimetove palčke - 1-2 kos .;
- lovorjev list - 4-5 kosov.
Tehnologija kuhanja:
- Gobe olupimo, temeljito oplaknemo in jih damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Pripravite slanico za blanširanje - v ponvi zavrite 1,5-2 litra vode, sol (1 žlica na 1 liter).
- Gobe potopimo v vrelo slanico in blanširamo 2-3 minute (lahko večkrat s krajšimi premori).
- V ločeni kozici pripravimo osnovo za marinado - zalijemo z vodo, segrejemo, dodamo sol, sladkor in vse suhe začimbe. zavrite.
- Gobe dajte v ponev z marinado in po vrenju kuhajte 15-20 minut, pri čemer odstranite peno, ki se pojavi.
- Sterilizirajte kozarce, pokrove položite v vrelo vodo.
- V gobe vlijemo kis, dobro premešamo in odstavimo z ognja.
- Končane gobe razporedite v vroče kozarce, prelijte marinado do samega vrha, tako da se rahlo razlije, in takoj zavijte pokrove.
- Kozarce postavimo na glavo, pokrijemo z odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Rok uporabnosti vloženih gob v pločevinkah v običajnih gospodinjskih pogojih (v temnem, suhem, hladnem prostoru) ne več kot 1 leto.
Če imate možnost shranjevanja gobjih obdelovancev na hladnem (klet, klet, hladilnik) pri temperaturi, ki ni višja od 8-10 ℃, potem jih ni treba hermetično zapreti.
Porcije/prostornina: 1,5-2 l
Sestavine:
- sveži jurčki - 3 kg;
- voda - 1 l (za marinado);
- kamena sol - 50 g (na 1 liter vode za vrelo), 30-40 g (za marinado);
- citronska kislina - 2 g (na 1 liter vode za vrelo);
- sladkor - 40 g;
- namizni ugriz, 9% - 45-60 ml;
- črni in pimentov poper (grah) - 5-10 kosov;
- zrna gorčice - 30-50 g;
- nageljnove žbice - 4-6 kosov;
- cimet - 1-2 majhni palčki;
- lovorjev list - 3-4 kosi;
- koper, dežniki / semena - 2-3 kosi / 5-10 g;
- rastlinsko olje (za prelivanje) - 150-200 ml.
Tehnologija kuhanja:
- Olupljene, oprane gobe damo v emajlirano ponev, prelijemo s hladno vodo, dodamo sol in citronsko kislino (v razmerju 50 g soli in 2 g kisline na 1 liter). Zavremo in pustimo vreti 20-25 minut, med stalnim mešanjem in odstranjevanjem pene z žlico z režami.
- Kuhane gobe previdno odstranite v cedilo, ne da bi obrnili posodo, pustite, da se odcedijo.
- Pripravite marinado. V ponvi zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in suhe začimbe, pustimo vreti 5-7 minut. Prilijemo kis, premešamo in ponev odstavimo z ognja.
- Kuhane gobe razporedimo po predhodno steriliziranih kozarcih, prelijemo z ohlajeno marinado.
- Na vrh nalijemo malo rastlinskega olja, tako da tvori tanko plast na površini tekočine.
- Kozarce zapremo s tesnimi pokrovi in shranimo na hladnem. Gobe so popolnoma marinirane v 2-3 dneh, nato pa jih lahko takoj postrežemo.
Nekatere gospodinje raje dodajo kis, pa tudi sesekljan česen, neposredno v kozarce z gobami, preden jih nalijejo. Vendar pa se pri pripravi belih začimb ne bi smeli posebej zanesti, da ne bi "zabili" naravnega okusa in arome gob.
Video
Ponujamo vam še nekaj receptov za pripravo vloženih jurčkov v naslednjih videoposnetkih:
Več let je delala kot urednica televizijskega programa z vodilnimi okrasnimi rastlinami v Ukrajini. Na dachi, od vseh vrst kmetijskih del, raje žetev, vendar je za to pripravljena redno plevel, sekanje, pastorek, zalivanje, vezanje, redčenje itd. Prepričan sem, da je najbolj okusna zelenjava in sadje samorasla!
Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:
Ctrl+Enter
Ali veš to:
Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora. Kako to storiti? Na kup, v jamo ali večji zaboj zložimo vse: kuhinjske ostanke, vršičke vrtnih pridelkov, plevel, pokošen pred cvetenjem, tanke vejice. Vse to je posejano s fosforitno moko, včasih s slamo, zemljo ali šoto. (Nekateri poletni prebivalci dodajo posebne pospeševalce kompostiranja.) Pokrijte s folijo. V procesu pregrevanja se kup občasno premeša ali preluknja, da dovaja svež zrak. Običajno kompost "zori" 2 leti, s sodobnimi dodatki pa je lahko pripravljen v eni poletni sezoni.
Zamrzovanje je eden najprimernejših načinov za pripravo gojenega pridelka zelenjave, sadja in jagodičja. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje vodi do izgube hranilnih in koristnih lastnosti rastlinskih živil. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost med zamrzovanjem praktično ne zmanjša.
Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto pisane koruze, imenovano Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijoličasta, modra, zelena itd. Do tega rezultata smo prišli z dolgoletno selekcijo najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.
Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki izvaja pletje na vrtu. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih razmerah, po neravnih površinah pa se premika na kolesih. Hkrati z vgrajenim trimerjem poreže vse rastline pod 3 cm.
Na majhnem Danskem je vsak kos zemlje zelo drago zadovoljstvo. Zato so se lokalni vrtnarji prilagodili gojenju sveže zelenjave v vedrih, velikih vrečah, penastih škatlah, napolnjenih s posebno mešanico zemlje. Takšne agrotehnične metode vam omogočajo, da dobite pridelek tudi doma.
Zdravilne cvetove in socvetja je treba nabirati na samem začetku cvetenja, ko je vsebnost hranilnih snovi v njih čim večja. Rože naj bi trgali z rokami in lomili hrapave peclje. Zbrane cvetove in zelišča posušite v tankem sloju v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa do neposredne sončne svetlobe.
Od sortnih paradižnikov lahko dobite "svoja" semena za setev naslednje leto (če vam je bila sorta zelo všeč). In s hibridnimi je to neuporabno: semena se bodo izkazala, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bila vzeta, temveč njenih številnih "prednikov".
Rojstni kraj popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horváth (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".
V Avstraliji so znanstveniki začeli s poskusi kloniranja več hladno podnebnih sort grozdja. Segrevanje podnebja, ki je napovedano za naslednjih 50 let, bo povzročilo njihovo izginotje. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za pridelavo vina in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.
Borovik velja za kralja celotnega kraljestva gob. Po vsebnosti beljakovin prekaša celo meso in velja za njegov naravni nadomestek, zaradi česar je dobil vzdevek belo meso. Zato je vredno vključiti ta izdelek v prehrano.
Ampak, če ga je lažje dobiti poleti-jeseni, kaj potem storiti pozimi? Seveda, da bi jedli okusne pripravke, narejene poleti. Naučimo se vlagati in vlagati jurčke v kozarce.
Kaj morate vedeti o belih gobah?
Za izkušenega gobarja ne bo težko ločiti dobre gobe od strupene. Obstaja pa možnost, da gliva mutira in postane neprimerna za hrano. Zato je bolje kupiti gobe, ki so posebej gojene na kmetijah.
Bela goba ima značilen rjav klobuk (barva se lahko razlikuje glede na sestavo tal in starost) in belo steblo. Posebnost je bela barva njegove cevaste plasti med klobukom in pecljem, ki bo vedno bela ne glede na stanje ali način priprave.
Pred kuhanjem se morate prepričati, da vanj ni pomotoma zašla strupena satanska ali žolčna goba, ki je po videzu podobna jurčku.
Z gobami se je vredno ukvarjati že v prvih urah po nabiranju ali nakupu, saj se ta izdelek hitro pokvari in ga je bolje pripraviti za uživanje ali vlaganje v prvih 5-6 urah. Lahko jih kisamo, solimo, sušimo in zamrznemo - okusni so v katerem koli stanju.
Najprej morate izbrati dobre primerke, jih razvrstiti po velikosti in sprati.
Dobra goba mora biti močna, cela, nezdrobljena in brez črvičev, sicer ne bo le dolgo shranjena, ampak lahko vsebuje tudi strupene snovi.
Ne glede na način nadaljnjega skladiščenja jih je treba najprej sortirati, skrbno pregledati za vdolbine, ureznine, črvine in odstraniti prizadeta območja. Najbolje je seveda, da pokvarjenih gob ne uporabljate za dolgoročno skladiščenje in jih takoj pojeste, vendar jih lahko po odstranitvi prizadetega območja še vedno kisle ali nasoljene.
Za pripravo potrebujete veliko posodo za pranje in namakanje. Seveda je velikost posode odvisna od količine izdelka, vendar je bolje vzeti veliko posodo ali uporabiti kopalnico, tako da se gobe prosto prilegajo vanjo v eni plasti.
Umazanijo jih je mogoče očistiti na tri načine:
- namakanje najprej 30 minut, nato ponovno 15 minut v veliko hladne vode;
- preliti z vrelo vodo do 5-krat;
- sperite z veliko tekoče vode.
Takoj, ko se umazanija in trava sperejo, je treba gobe posušiti in pripraviti za nadaljnje kuhanje. Ne glede na izbrani način shranjevanja je najbolje uporabiti majhne in srednje velike primerke cele, zlasti velike - prerezane na pol. Za kisanje ali kisanje lahko uporabite samo klobuke, stegna pa dajte v hrano.
Marinirani jurčki
Vložene gobe so odlično shranjene dolgo časa v nepredušni posodi. Običajno so vloženi s kislino - ocetno ali citronsko. Obstaja veliko vrst marinade, vendar se jurčki dobro ujemajo s katero koli od njih. Razmislite o receptih za kuhanje za zimo, ki so po našem mnenju najuspešnejši.
Gobe, marinirane s citronsko kislino
Če ne želite uporabljati kisa, ga lahko enostavno nadomestite s citronsko kislino. Okus gob je pikanten in se hranijo enako dolgo kot pri uporabi marinade s kisom.
- jurčki - 800 gr;
- citronska kislina - 20 g;
- sol - 60 g;
- sladkor - 10 gr;
- voda - 2 kozarca.
Porabljen čas: 3,5 ure.
Kalorije: 30 kalorij.
Hiter recept za marinirane jurčke
Zahvaljujoč tej marinadi so gobe dolgo shranjene. Recept temelji na uporabi 1-litrskega kozarca.
Sestavine:
- bele gobe - 1 kg;
- voda - 750 ml;
- sol - 90 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- kis - 30 ml;
- lovor - 2-3 kosi;
- poper in črni grah - 3-4 kosi;
Porabljen čas: 30 minut.
Kalorije: 25 kalorij.
- Vnaprej pripravljene gobe kuhajte 20 minut v vreli vodi;
- Vzporedno zavrite marinado: v 500 ml vode raztopite sol s sladkorjem in kisom;
- Ko so gobe kuhane v prvi vodi, jih prestavimo v marinado in v njej kuhamo 8 minut;
- V sterilni kozarec damo lovorjev list, na dno damo papriko, na vrh pa gobe. Polaganje je potrebno previdno, saj se mehke gobe zlahka deformirajo;
- Napolnite kozarec z marinado in zavijte pokrov s posebnim strojem;
- Instant jurčki so pripravljeni za zimo. Hraniti jih je treba v temnem hladnem prostoru.
Soljeni jurčki
Enako priljubljena možnost shranjevanja jurčkov je soljenje za zimo. To je najstarejši in dokazan način shranjevanja tega izdelka. Obstaja več vrst soljenja.
Klasičen recept
Na ta način ga je uporabljala večina gospodinj v času, ko ni bilo na voljo niti citronske niti ocetne kisline. Soljene gobe so odlično shranjene in imajo edinstven okus.
Izdelki:
- 1 vedro gob;
- 100 ml sončničnega olja;
- 2 skodelici soli.
Čas priprave: 4 dni.
Vsebnost kalorij: 24 kcal.
- Gobe prelijemo s soljo (že morajo biti očiščene in oprane) in jih pustimo en dan;
- Po tem odcedite nastali sok v ponev in malo segrejte. Nalijte sok nazaj v kad in pustite še en dan;
- Postopek ponovimo s sokom, le da ga bolj segrejemo;
- Tretji dan sok ponovno odcedimo, zavremo in vrnemo vročega v posodo;
- Po treh dneh gobe skuhamo s sokom in ohladimo;
- Gobe na glavo zložimo v posodo (bolje je uporabiti leseno kad) in prelijemo s sokom;
- Na vrh nalijte rastlinsko olje, posodo zavežite z vrečko in tesno pokrijte s pokrovom;
- Pred uporabo jih morate nekaj ur držati v hladni vodi in nato 2-krat zavreti v dveh vodah.
vroče soljenje
S to metodo soljenja za zimo gobe toplotno obdelamo v vroči vodi. Njihov okus se od tega ne spremeni in prihrani čas.
Izdelki:
- gobe - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 30 g za slanico in 50 g za soljenje;
- lavrushka - 3-4 kosi;
- nageljnove žbice - 3 kosi;
- poper v zrnu - 3 kosi;
- listi češnje ali ribeza - 2-3 kosi;
- koper - 30 gr.
Čas kuhanja: 4 ure za kuhanje in 45 dni za soljenje.
Kalorije: 40 kalorij.
- Zavremo vodo s soljo in vanjo položimo gobe;
- Takoj ko se na površini naredi pena, jo odstranimo in dodamo vse začimbe;
- Kuhamo 30 minut, mešamo;
- Ohladimo in razporedimo v kozarce, potresemo s soljo in zalijemo s slanico tako, da pokrije le 1/3 kozarca;
- Po 45 dneh lahko jeste.
Hladno soljenje
Druga možnost soljenja za zimo, vendar brez kuhanja, namesto tega se uporablja dolgotrajno namakanje.
Izdelki:
- bele gobe - 1 kg;
- sol - 30 g;
- česen - 1 glava;
- koper - 10 gr;
- češnjevi listi - 10 kosov.
Čas priprave: 3 dni za pripravo in 40 dni za soljenje.
Kalorije: 30 kalorij.
Kako zamrzniti jurčke za zimo
Zamrzovanje je najhitrejši in najpreprostejši način za ohranitev katere koli hrane, pa ne samo za zimo. To ne zahteva veliko časa in truda.
Sestavine:
- gobe - 1 kilogram.
Pretečeni čas: 15 minut.
Kalorije: 24 kalorij.
- Olupljene in oprane jurčke osušimo. Za udobje jih lahko takoj razrežete na koščke;
- Postavite jih na paleto, tako da se ne dotikajo drug drugega;
- Pošljite v predhodno zamrzovanje 10 minut;
- Vzemite gobe in jih premaknite v vrečko ali posodo;
- Pošljite nazaj v zamrzovalnik. Pred uporabo odmrznite.
Vsak izdelek se lahko spremeni v mojstrovino, če je pravilno pripravljen. Da bi se izognili težavam, morate uporabiti majhne skrivnosti:
- Pri kuhanju je treba uporabiti gobe enake velikosti ali jih pripraviti tako, saj se majhni deli hitro zmehčajo in izgubijo obliko, veliki kosi pa še ne bodo pripravljeni;
- Bele gobe je treba zaradi različnih časov kuhanja kuhati ločeno od drugih vrst;
- Natančno upoštevajte recept in ga ne spreminjajte;
- Pri hladnem soljenju lahko na površini kadi nastane majhna plesniva obloga, ki je brez skrbi in jo preprosto odstranite z žlico;
- Ko so zamrznjene, jih lahko zmešate z drugo zamrznjeno zelenjavo in naredite pripravljeno mešanico za juhe ali enolončnice.
Ti nasveti vam bodo pomagali preprečiti napake in kvarjenje hrane. Z uporabo preizkušenih receptov in poznavanjem skrivnosti okusne priprave praznih listov za zimo lahko uživate v edinstvenem okusu jurčkov vse leto!
Kako pravilno posušiti jurčke za nabiranje za zimo, si oglejte v naslednjem videu.
Mnogi verjamejo, da je najbolj okusna goba bela, in težko se je z njimi strinjati. Ima nenavaden oreščkov okus in prijetno aromo. Med ljudmi ga pogosto imenujemo jurček, saj ga največkrat najdemo v borovem gozdu. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo, dober je v cvrtju, soljenju in seveda je edinstven poleg glavne jedi. Mnogi verjetno želijo vedeti, kako vložiti jurčke, da bi jih lahko kasneje uživali.
Najprej se morate na kratko seznaniti s podatki o tem, kako izgleda naša bodoča poslastica. Jurček ima polkroglast klobuk in steblo, ki nekoliko spominja na sod. Raste v različnih gozdovih: iglastih, brezovih, listavcev, mešanih. Odvisno od "prebivališča" ima razlike v videzu. Na primer, v gobovi marinadi so gobe iz trepetlike bele, v ničemer slabše od svojih "sorodnikov", a na žalost jih zdaj skoraj nikoli ne najdemo.
Vložene gobe imajo na stotine načinov kuhanja in vse zato, ker mnoge gospodinje v recept dodajo nekaj svojega. Zato ni vedno vredno slepo slediti navodilom, poskusite narediti svojo edinstveno marinado.
Pred kuhanjem je bolje, da se seznanite z nekaj splošnimi nasveti za vlaganje gob za zimo:
Temeljito pranje.
Brez črvivih delov.
Sterilizirane kozarce uporabite pravilno, da obdelovanec ne fermentira.
Bolje je marinirati samo klobuke, noge pa lahko damo na cvrtje.
Receptom lahko dodamo ščepec citronske kisline, da beli pokrovčki ohranijo barvo.
V marinadi se običajno uporabljajo majhne gobe.
Možnost 1
Sestavine:
- 1 kg belih gob,
- liter vode - za soljenje,
- 3 umetnost. l. groba sol,
- 7 gr. Sahara,
- 10 zrn črnega popra,
- 5 kosov. lovorjev list,
- 5 kosov. nageljni,
- cimetova palčka,
- 5 strokov kardamoma,
- 1 st. l. gorčica (semena)
- 2 žlički semena kopra,
- 80 ml kisa (9%).
V globoki kozici zavremo vodo in vanjo naložimo dobro oprane gobe. Na močnem ognju zavremo, nato kuhamo še 5 minut in tekočino odlijemo. Klobuke operite v tekoči vodi.
Poleg tega recept zahteva drugo decokcijo. V ponev nalijemo 1,5 litra vode in dodamo 250 g soli. Ko vsebina zavre, dodamo gobe in počakamo, da zavrejo. Nato odstranimo peno in pustimo vreti še 15-20 minut. Po pretečenem času gobe sperite v hladni vodi.
Pripravljamo marinado. V liter vode dodajte lavrushko, cimet, koper in gorčična semena, kardamom, nageljnove žbice in poper. Vse sestavine zavremo v ponvi in kuhamo še 7 minut. Vrzite gobe, solite in kuhajte 7 minut. Zalijemo s kisom, kuhamo še nekaj minut.
Nekateri vloženih gob ne nalijejo takoj v kozarce. Lahko jih pustite v ponvi čez noč pod pokrovom, da se infundirajo. Zjutraj gobe okusite, morda jih boste malo posolili. Zdaj ponovno zavremo obdelovanec in ga vlijemo v sterilizirane kozarce.
Zavijte pokrove, pokrijte z dvema toplima odejama ali jaknama in pustite tako en dan. Neverjetno okusne vložene gobe so pripravljene.
Možnost 2
Nič manj zanimiv je recept za vlaganje gob za zimo z zelenjavo.
Za kuhanje boste potrebovali:
- bele gobe - 1 kg,
- voda za marinado - 0,6 l.
- esenca kisa (9%) - 80-100 ml.,
- korenje - 150 gr.,
- paprika (sladka) - 1 kos,
- sladkor -3 žlice. l.,
- sol - 2 žlici. l.,
- lavrushka - 3 kos.,
- črni poper - 5-10 grah.
Šampinjonom operemo in očistimo klobuke. Če uporabljate velike sadeže, jih lahko narežete na manjše. En srednje velik korenček tehta približno 150 gramov, naribajte ga na grobem ribežu. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na trakove.
Gobe damo kuhat, ko zavrejo kuhamo še 10 minut. Odcedite jih skozi cedilo. Vzamemo drugo posodo, jo napolnimo z vodo in zavremo. Nato dodajte sladkor, sol, lovorjev list in poper. Kuhajte 5 minut na srednjem ognju, dodajte kis in zelenjavo, ponovno zavrite, kuhajte 4 minute.
Bele gobe preložimo v ponev, kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Po želji obdelovanca ne morete vztrajati in ga ne ohraniti za zimo, ampak ga porabite takoj po ohlajanju. Za kisanje je treba vroče gobe in zelenjavo položiti v sterilizirane kozarce in zviti.
Možnost 3
Pogosto so vložene gobe pripravljene s čebulo ali česnom. Recepti z jurčki niso izjema.
spojina:
- bele gobe - 1 kg,
- voda - 1 liter,
- čebula - 3 kos. (ali česen - 10-12 glav),
- lovorjev list - 2-3 kos.,
- črni poper - 3 grah,
- citronska kislina - 0,25 tsp,
- sol - 2 žlici. l.,
- kis (9%) - 150 ml,
- sladkor - 1 žlica. l.
Tokrat bo mariniranje gob vzelo malo časa. Najprej skuhajte gobe (samo klobuke). Zavremo vodo s poprom in peteršiljem, dodamo oprane gobe in kuhamo približno 15 minut na srednji temperaturi. Ko se klobuki potopijo na dno in se juha posvetli, jo lahko izklopite. Odcedite juho in ohladite izdelek.
Glede na to, kaj boste uporabili v marinadi, pripravite čebulo ali česen. Ta recept za vložene jurčke je primeren za katerega koli od njih. Čebulo narežite na pol obročke, česen pa preprosto razdelite na stroke. Položiti jih je treba na dno kozarca, na vrh pa ohlajene gobe.
Juho za marinado pripravimo na naslednji način: v ponvi zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, kuhamo nekaj minut. Kasneje dodamo kis in citronsko kislino, zavremo in napolnimo kozarce. Sterilizirajte in zvijte praznine za zimo. Kozarce pokrijemo z odejo in počakamo, da se popolnoma ohladijo. Kuhanje hitrih vloženih gob je končano.
Mešane vložene gobe
Recept 1
Zakaj ne bi poskusili soljenih vloženih gob doma. Na primer, zmešajte jurčke in jurčke. Odlično se prilegajo in bodo zanimiv dodatek k vaši mizi.
Za 1 kg gob boste potrebovali:
- 10-12 zrn črnega popra
- 6 zrn črnega popra,
- ščepec muškatnega oreščka v prahu
- 4 stvari. nageljni,
- 2 lista lavruške,
- 15 gr. sol,
- 60 ml. kis (6%),
- 2 žlici. l. Sahara.
Klobuke temeljito operemo, po potrebi narežemo na manjše. Vzemite 2 ponvi in ločeno ločite bele gobe in jurčke. Samo dodajte malo vode, da zmočite dno.
Solimo in zavremo na majhnem ognju. Čez nekaj časa bodo gobe dale sok. Kuhajte jih približno 15 minut, občasno odstranite peno.
Ko odstranite vso peno, zmešajte jurčke in bele gobe, dodajte vse začimbe. Ni nujno, da se pravilno držite recepta, bolje je, da se zanesete na svoj okus. Lonec pustite vreti 5 minut, nato dodajte kis in kuhajte še nekaj minut.
Zdaj je treba gobe vložiti v sterilizirane kozarce. Postavite jih na glavo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Lahko jih hranite pri sobni temperaturi.
Recept 2
Gobe v vinski marinadi so neverjetno okusne. Za osnovo spet vzamemo jurčke in jurčke. Upoštevati je treba, da takšne praznine ni mogoče ohraniti za zimo.
Sestavine:
- bele gobe - 300 gr.,
- jurčki - 300 gr.,
- belo vino (suho) - 400 ml,
- rastlinsko ali olivno olje - 150-200 ml.,
- kis (do 9%) - 20 ml,
- lavrushka - 2 kos.,
- črni poper - 12 kosov,
- limona (za dekoracijo) - 1 kos,
- sol - po okusu.
Najprej pripravimo mešanico za vlaganje gob. V ponvi zmešajte vino, kis in rastlinsko olje, dodajte lovorjev list, sol in poper. Mešanico postopoma zavrite.
Medtem ko marinada vre, preidimo na gobe. Ločite in operite njihove klobuke, le oni bodo sodelovali pri pripravi. V vrelo zmes spustimo jurčke in trepetlike, pustimo, da ponovno zavre in kuhamo približno 40 minut. Živila ohladite na sobni temperaturi in hranite v hladilniku vsaj 3 dni.
Odlijemo tekočino in vlaganje gob je končano. Lahko jih postrežemo kot predjed, okrasimo z rezinami limone ali potresemo z zeleno čebulo. Aspen gobe v kombinaciji z belimi gobami ne le izgledajo zanimivo, ampak so tudi preprosto okusne.
Nabiranje brez kisa za zimo
Zgodi se, da je človeku zaradi bolezni prepovedano uživati izdelke s kisom. Za ljubitelje vlaganja gob doma obstaja izhod - to je recept za marinado s citronsko kislino.
Za 1-litrski kozarec gobove marinade potrebujete:
- gobe,
- lovorjev list - 2 kos.,
- zrna grenke paprike - 5 kosov,
- zrna pimenta - 5 kosov,
- citronska kislina - 12 g,
- sol - 10 gr.,
- voda - 500 ml,
- sladkor - 5 gr.
Tokrat je treba posebno pozornost nameniti vlaganju gob v kozarcih, da jih lahko varno odstranite za zimo. Klobuke prvič zavremo do vrenja, nato vodo odlijemo.
Lonec ponovno napolnimo z vodo in na majhnem ognju kuhamo približno 3 ure. Bele gobe odcedimo skozi cedilo in naložimo v kozarce, na vrh stresemo poper.
Če želite napolniti litrski kozarec, zavrite 2 skodelici vode (500 ml) v ponvi, dodajte citronsko kislino, sol in sladkor ter lovorjev list. Pustite, da mešanica zavre, nato pa jo lahko napolnite z gobami.
Napolnjene kozarce je treba sterilizirati, nato pa jih lahko zapremo in ohladimo. Ta recept vam bo zagotovo prišel prav pri dolgotrajnih pripravah.
Postopek vlaganja jurčkov doma ni težak in pogosto traja malo časa. Zagotovo se boste z družino razveselili ozimnice, v kateri lahko uživate kadarkoli. Za osnovo vzemite katerega koli od zgornjih receptov in ustvarite svojo kulinarično mojstrovino.
V začetku jeseni je gob v gozdovih največ in gobarji se vračajo s »tihega lova« s polnimi vedri in košarami teh čudovitih darov narave. Posledično je treba zbrane trofeje nekako uporabiti: nekaj gre za cvrtje, nekaj za sušenje, vendar je večina nabranih gob praviloma vloženih ali nasoljenih. Danes bomo govorili o 5 najboljših receptih za vložene gobe.
Kisanje kakršnih koli gob na splošno ni težko, vendar morate poznati nekatere značilnosti tega načina nabiranja gob. Vlagate lahko jurčke, zelene jurčke, kozličke, lisičke, metuljčke, mahovnice, redke, jurčke, trepetlike, jurčke, rujke, mastnice, šampinjone in druge gobe. Pomembno je, da pri vlaganju nekatere vrste gob pripravite po določenih pravilih:
Če so gobe majhne, so vložene cele, odrezati morate le spodnji del noge;
Velike gobe med kisanjem praviloma razrežemo na 3-4 dele;
Pri jurčkih in jurčkih moramo krake marinirati ločeno od klobukov;
Pred luženjem olupite kožo;
Valui se pred kuhanjem namakajo nekaj ur.
VLOŽENE GOBE: PODPLETI IN FAZE.
Prva faza: sortiranje gob. Najprej je treba gobe razvrstiti v različne vrste, saj je treba, kot je navedeno zgoraj, različne gobe pripraviti za vlaganje na različne načine. Prav tako nekaterih gob ne morete kuhati in kisati skupaj - najbolje je, da to storite ločeno po vrsti.
Maslenih orehov ne morete kuhati skupaj z gobami, ker. prvi bo potemnel in postal neprivlačen. Jurčkov ne moremo kuhati z jurčki in gobami, ker. jih je mogoče prebaviti, beli in jurčki pa premalo kuhani.
Drugi korak: namakanje. Da bi lažje, temeljiteje in lažje očistili gobe pred umazanijo in ostanki, jih je bolje nekaj časa namočiti v hladni vodi, to vodo lahko tudi solite - vse nepotrebno bo še bolje zaostalo, plavalo bo.
Gob ne hranite dlje časa v vodi - lahko absorbirajo odvečno vodo.
Četrta faza: kuhanje in mariniranje. Pred vlaganjem je priporočljivo kuhati vse gobe, to bo odpravilo tveganje zastrupitve in zagotovilo, da se obdelovanec ne bo pokvaril, vendar obstajata dve možnosti: predhodno in ne predhodno vrenje. Metoda brez predhodnega kuhanja je, da gobe položimo v vrelo slano vodo, ki ji dodamo tudi kis, zavremo in nato začinimo z začimbami ter v isti vodi mariniramo. Metoda predkuhanja je sestavljena iz dejstva, da gobe najprej kuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler niso kuhane, nato jih posušimo, ohladimo, damo v kozarce in prelijemo s predhodno ohlajeno marinado.
Pri metodi brez predhodnega kuhanja je treba gobe kuhati različno dolgo, odvisno od njihove vrste, čas se šteje od trenutka, ko so gobe, dane v vrelo vodo, ponovno zavrele: gobe z gosto kašo (šampinjoni, jurčki, jurčki itd.). ) kuhamo 20-25 minut, stegna jurčkov in belih - 15-20 minut, medene gobe in lisičke - 25-30 minut, 10-15 minut kuhamo gobe, jurčke in jurčke.
RECEPTI ZA GOBE.
Obstaja veliko receptov za vlaganje gob, govorili bomo o petih najbolj vsestranskih in preprostih receptih, po katerih lahko nabirate le okusne in slastne gobe.
Recept za kisanje poljubnih gob brez predhodnega kuhanja
Potrebovali boste: za 1 kg gob 2/3 skodelice 8% kisa in 1/3 skodelice vode, 1 žlica. sol, začimbe - 5 grahov pimenta, 1 žlička. cimet, 1 žlička sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list.
Kako kisati vse gobe brez kuhanja. Gobe pripravimo v skladu s priporočili za vrsto, v kozici zavremo vodo s kisom in soljo, vanjo potopimo gobe in zavremo. Po vrenju kuhajte gobe do mehkega.
Da so gobe pripravljene, lahko ugotovite tudi po tem znaku: končane gobe se potopijo na dno ponve, juha pa postane prozorna.
3-5 minut, preden so gobe pripravljene, morate dodati vse začimbe, nato ponev odstavite s štedilnika, vse ohladite in položite v sterilizirane kozarce. Nato morate v kozarce naliti malo rastlinskega olja in jih zapreti s steriliziranimi plastičnimi pokrovi.
Nikoli ne zvijajte vloženih gob s kovinskimi pokrovi - strokovnjaki tega ne priporočajo zaradi nevarnosti botulizma.
RECEPT ZA VLOŽENE GOBE S PREDHODNIM KUHANJEM.
Potrebovali boste: na 1 liter vode 60 g soli, 10 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic in lovorovih listov, zvezdasti janež, cimet, česen, 40 ml 80% ocetne kisline.
Kako kisati kuhane gobe. Gobe je treba pripraviti in kuhati v slani vodi (2 žlici soli na liter vode), dokler se ne zmehčajo, dajo v cedilo, nato pa v sterilizirane kozarce. Ko združite vse sestavine, navedene v receptu, razen kisa, jih morate kuhati po vrenju pol ure pri nizkem vrenju, nato marinado ohladite, vanjo vlijete kis, gobe prelijete z marinado, malo zelenjave olje se vlije v vsak kozarec na vrhu, pokrije s kuhanimi plastičnimi pokrovi in gobe odstranijo hladne za shranjevanje.
Najboljše od vsega je, da je takšna marinada primerna za lisičke, maslo, gobe in russula.
RECEPT ZA KISAKE AGIL ALI LISIČKE S ČESNOM.
Potrebovali boste: za 1 liter marinade - 1 liter vode, 5-6 zrn črnega popra in 2-3 zrna pimenta, 2 brsta nageljnovih žbic, 1-2 lovorjeva lista, 1,5 žlice. sladkor in sol, 1 žlička. ocetna esenca, za 1 kozarec 1l - 1 kg gob, 1-2 stroka česna, 1 dežnik kopra ali njegovih semen.
Kako kisati gobe s česnom. Odrežite noge gob, jih odrežite na razdalji 1 cm od klobuka, prelijte s hladno vodo, pustite eno uro, temeljito sperite, posušite, posolite, prelijte s hladno vodo, postavite na štedilnik, zavrite in kuhajte 30 minut, nenehno odstranjujte peno. V ponev nalijemo vodo za marinado, dodamo začimbe, sladkor in sol, poskusimo - marinada mora biti malo slana, zavremo, vlijemo kis, kuhamo 5 minut, okusimo. Kuhane gobe vržemo v cedilo, speremo, damo v ponev, prelijemo z vrelo marinado, pustimo 500 ml, ponev ponovno postavimo na ogenj, zavremo in v marinadi kuhamo gobe 15-20 minut. Česen narežite na debele rezine, sterilizirajte plastične pokrove in kozarce, v vsak dežnik položite koper in česen, na vrh položite gobe, napolnite kozarec do ramen, prelijte preostalo vrelo marinado do vrha, pokrijte s pokrovi, obrnite in pustite, da se ohladi, kozarce zavijte z nečim, nato pa toplim.
Nabrane gobe se lahko na ta način pokvarijo zaradi nezadostne količine kisa ali soli, slabe sterilizacije pokrovov in kozarcev, previsoke temperature v prostoru, kjer so shranjene. Motnost marinade bo pomenila, da so se gobe pokvarile, takšnih gob v nobenem primeru ne bi smeli jesti, jih bo treba zavreči.
RECEPT ZA MARINIRANJE MELOWS, BOLTES, BOLDBROWS ALI CEP GOB.
Potrebovali boste: za 1 kg gob 20 g soli, 60-70 ml 30% ocetne kisline, 1-2 kozarca vode, 12 zrn črnega popra in 5 pimentov, 2 lovorjeva lista, ½ žličke. sladkor, čebula, ščepec muškatnega oreščka.
Kako vložiti jurčke, jurčke, jurčke ali gobe. Gobe olupimo in speremo, potem ko jih namočimo v vodi, pripravimo, nasekljamo, damo v ponev, solimo, zalijemo z malo vode in zavremo, kuhamo 5-10 minut, dodamo začimbe in sesekljano čebulo, kuhamo do kuhanja , na koncu kuhanja prilijemo kis. Gobe razporedite po steriliziranih kozarcih in zaprite s sterilnimi pokrovi.
Zadnji recept za vložene gobe je hiter, tako pripravljene gobe lahko jeste po 3 dneh, vendar jih je treba hraniti v hladilniku največ 1 mesec.
HITRI RECEPT ZA MARINANJE BELIH GOB.
Potrebovali boste: 700 g gob, 5-7 nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste, 2-3 vejice svežega timijana/origana/majarona/dibra/peteršilja/zelene/listov bazilike, 1 čebulo, 0,75 skodelice vode, 1/3 skodelice belega vinskega kisa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličke pimentov grah.
Kako hitro vložiti gobe. Gobe je dobro sortirati, očistiti, sprati s hladno vodo, majhne pustiti cele, velike sesekljati, čebulo drobno nasekljati, oprano zelenjavo položiti na dno steriliziranega kozarca. Zmešajte gobe in vse sestavine, razen zelenja, v ponvi, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte še 15 minut, nato pustite, da se nekoliko ohladi. Gobe z marinado vlijemo v kozarec, pustimo, da se ohladijo, zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno za shranjevanje.
PRAVILA MARINIRANJA GOB.
Gobe pred mariniranjem vedno kuhajte 15-30 minut, tako da jih položite v že vrelo vodo.
Vloženih gob ne zvijajte s kovinskimi pokrovi.
Vložene gobe morajo pred uporabo stati vsaj 25-30 dni, da dosežejo optimalen okus.
Vložene gobe shranjujte največ 6-12 mesecev v temnem in suhem prostoru.
Pred uporabo je treba vložene gobe skuhati: dajte v ponev in dodajte malo hladne vrele vode, kuhajte 25 minut, nato dodajte kis / citronsko kislino in sol po okusu, kuhajte še 5 minut.
Jurčke nabiramo za zimo na različne načine: kisamo jih s kisom in citronsko kislino, nasolimo, sušimo, zamrznemo in celo ocvremo. V hladni sezoni bodo takšne praznine vedno dobrodošla poslastica na mizi.
Kako pripraviti jurčke za zimo?
Nabiranje jurčkov za zimo sploh ni težko. Gobe so nekoliko muhast izdelek, a če natančno upoštevate vsa spodnja priporočila, bo vse zagotovo uspelo tudi tistim, ki se prvič ukvarjajo s prazninami.
- Če so gobe v pločevinkah shranjene v hladni kleti, jih ni mogoče sterilizirati. V drugih pogojih shranjevanja je potrebna dolgotrajna sterilizacija.
- Pri vrenju se pripravljenost jurčkov določi na naslednji način - ko se potopijo na dno, to pomeni, da so pripravljeni.
- Jurčke lahko zamrznete tudi za zimo v surovi obliki, vendar je bolje, da jih najprej skuhate.
- Pred sušenjem gob ne umivamo, ker zelo vpijejo vodo. Očistijo se umazanije in obrišejo z vlažno krpo.
Jurčki, marinirani za zimo - recept
Vloženi jurčki za zimo bodo odličen dodatek k kuhanemu krompirju in drugim jedem. Nabor začimb, navedenih v receptu, lahko štejemo za zelo pogojen. Lahko ga spremenite po lastni presoji, dodate ali odstranite nekaj. Pomembno je vedeti, da je zaželeno, da obdelovanec shranite na hladnem.
Sestavine:
- bele gobe - 1 kg;
- sol - 2 žlici. žlice;
- sladkor, suha gorčica - 1 žlica. žlica
- pimentov grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- semena kopra - 2 žlički;
- kis 9% - 70 ml;
- voda - 1 liter.
Kuhanje
- Gobe prelijemo z vodo, zavremo, kuhamo 5 minut in odcedimo.
- Drugič se gobe potopijo v zelo slano vodo - na 1 liter vode je potrebnih 200 g soli.
- Kuhajte 20 minut, odložite v cedilo in sperite.
- Za zimo pripravijo marinado za jurčke: vse začimbe, gobe damo v vodo in po vrenju kuhamo 10 minut.
- Kis dodamo 3 minute pred koncem kuhanja.
- Gobe položimo v kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.
Soljenje jurčkov za zimo v kozarcih je preprosto in brez težav. Če so gobe majhne, jih solimo cele. Velike primerke je najbolje razrezati na koščke. Da bi gobe izločile sok, jih je treba segrevati na minimalnem ognju. Pri sterilizaciji na dno posode položimo kos blaga, da kozarec pri segrevanju ne poči.
Sestavine:
- bele gobe - 1 kg;
- sol - 1 žlica. žlica.
Kuhanje
- Pripravljene gobe damo v ponev, posolimo in segrevamo, dokler ne izstopi sok.
- Z rahlim vrenjem gobe kuhamo 20 minut, jih damo v čiste kozarce, damo v ponev z vodo in steriliziramo litrske kozarce približno eno uro, nato pa jurčke zamašimo v lastnem soku za zimo.
Jurčki za zimo s kisom
Kisanje jurčkov za zimo v kozarcih se pogosto izvaja z dodatkom kisa. Zahvaljujoč temu konzervansu so surovci dobro shranjeni in ne eksplodirajo. Drugi prazni izdelki s temi komponentami pogosto niso sterilizirani. Pri gobah tega postopka ne smemo zanemariti. Tako pripravljene gobe dobro stojijo tudi brez kleti.
Sestavine:
- bele gobe - 1 kg;
- voda - 400 ml;
- sladkor - 30 g;
- sol - 10 g;
- kis 9% - 150 ml;
- grah pimenta - 7 kosov;
- lovorjev list - 1 kos;
- citronska kislina - ščepec.
Kuhanje
- V ponev vlijemo vodo, dodamo sol, kis, segrejemo do vrenja in tja spustimo pripravljene gobe.
- Na majhnem ognju zavremo in kuhamo, pri čemer odstranimo peno.
- Ko juha postane skoraj prozorna, dodamo začimbe, sladkor in citronsko kislino.
- Takoj, ko se gobe potopijo na dno, jih položimo v kozarce, prelijemo z marinado, postavimo v posodo z vodo in pol litrske kozarce pol ure steriliziramo v vodni kopeli.
Za zimo bodo rešilna bilka za gospodinje. Kuhan ali ocvrt krompir, odprta pločevinka gob - in hitra večerja je pripravljena. Tukaj je osnovna različica recepta. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe. Ni priporočljivo zmanjšati količine olja v receptu.
Sestavine:
- gobe - 1 kg;
- sol - 3 čajne žličke;
- rastlinsko olje - 300 ml;
- maslo - 50 g.
Kuhanje
- Oprane gobe narežemo na rezine.
- V ponev vlijemo polovico olja, razporedimo gobe in posolimo.
- Pražite gobe približno eno uro pod pokrovom na majhnem ognju.
- Nato se pokrov odstrani in gobe pripeljejo do izhlapevanja soka.
- Gobe naložimo v kozarce, prelijemo z vrelo mešanico zelenjave in masla.
- Pecivo, ocvrto za zimo, steriliziramo približno eno uro, nato zamašimo in shranimo.
Jurčki za zimo brez kisa
Konzervirane jurčke za zimo v kozarcih lahko pripravite brez dodajanja kisa. Citronska kislina bo tukaj delovala kot konzervans. Če so gobe majhne, jih je mogoče ohraniti cele. Od začimb v marinadi lahko dodate lovorjev list, črni in pimentov grah.
Sestavine:
- bele gobe - 800 g;
- citronska kislina - 1 čajna žlička;
- sladkor - 50 g;
- sol - 30 g;
- voda - 2 kozarca;
- začimbe - po okusu.
Kuhanje
- Gobe operemo, narežemo na koščke in kuhamo v slanem kropu približno eno uro.
- Nato jih vržemo v cedilo in položimo v kozarce.
- Iz vode, sladkorja, soli, citronske kisline in začimb zavremo marinado in vanjo vlijemo gobe.
- Ceps steriliziramo za zimo v kozarcih 40-50 minut in zamašimo.
- odličen obdelovanec, poleg univerzalnega. Takšen kaviar lahko postrežete s čimer koli - lahko ga namažete na kruh, s prilogo pa bo zelo okusen. Kaviar, kuhan po tem receptu, ni povsem homogen. Če želite pastozno strukturo, lahko končni izdelek pretlačite v pire z mešalnikom.
Sestavine:
- bele gobe - 1 kg;
- voda - 1 liter;
- sol - 3 žlice. žlice;
- čebula - 5 kosov;
- česen - 3 stroka;
- kis 9% - 2 žlici. žlice;
- poper;
- olje za cvrtje.
Kuhanje
- Oprane gobe prelijemo z vodo in kuhamo približno 10 minut.
- Nato to vodo odlijemo, prilijemo liter sveže vode, dodamo sol in kuhamo 15 minut.
- Gobe vrzite v cedilo, nato pa jih prestavite skozi mlin za meso.
- Čebulo drobno sesekljajte in prepražite do zlato rjave barve.
- Dodamo gobe, česen, vse skupaj dušimo še 15 minut.
- Gobji kaviar razporedite po kozarcih, dodajte 1 žlico kisa na pollitrski kozarec in zamašite.
Če vam je uspelo zbrati ali kupiti veliko jurčkov, jih ne morete samo soliti in vložiti za zimo. Lahko jih zapremo tudi v olju. Po okusu so nevtralni. Potem jih lahko že solite, jim dodate začimbe po okusu. Takšne gobe so odlične za nadaljnje cvrenje, lahko pa jim preprosto dodamo čebulo, malo kisa in takoj postrežemo.
Sestavine:
- klobuki jurčkov - 1 kg;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- sol - 1,5 žlice. žlice.
Kuhanje
- Šampinjonove klobuke očistimo, operemo, osušimo in narežemo na rezine.
- Pustite gobe na mizi, da se sušijo 4 ure.
- Nato jih tesno zložimo v sterilizirane kozarce.
- V ponev vlijemo rastlinsko olje in zavremo.
- Gobe prelijemo z vročim oljem, kozarce postavimo v lonec z vodo in steriliziramo pol ure.
- Kozarce ohladimo, pokrijemo z debelim papirjem in zavežemo z vrvjo.
- Jurčke za zimo shranjujte v olju le na hladnem.
Bele gobe za zimo brez sterilizacije
Jurčke, marinirane za zimo brez sterilizacije, je treba hraniti izključno na hladnem. Da bi zmanjšali verjetnost, da bi kozarce razneslo, jih po zamašitvi obrnemo na glavo in zavijemo v nekaj toplega, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta preprost postopek nadomešča postopek sterilizacije.
Sestavine:
- bele gobe - 1 kg;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1,5 čajne žličke;
- začimbe, lovorjev list - po okusu;
- citronska kislina - 2 žlički;
- kis - 2 žlički.
Kuhanje
- Oprane gobe prelijemo z vodo in postavimo na štedilnik.
- Gobe bodo pripravljene, ko bodo potonile na dno lonca.
- Pripravite marinado: zavrite liter vode, dodajte sladkor, sol, začimbe, kis.
- Gobe položimo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo marinado in zvijemo.
Za zimo je lahko zelo različno. Gobova pašteta je zelo okusna in dišeča. Popolnoma se ujema z belim in črnim kruhom. Uporablja se za izdelavo lavaških zvitkov in kot polnilo za prigrizke in košarice. Končni pašteti lahko pred serviranjem dodate zelenje - tako bo jed še bolj okusna.
Sestavine:
- bele gobe - 5 kg;
- rastlinsko olje - 500 ml;
- čebula - 300 g;
- korenje - 300 g;
- sol - po okusu;
- lovorjev list, poper, kis - po okusu.
Kuhanje
- Oprane gobe blanširamo v vreli vodi in vržemo v cedilo.
- Gobe prepustite skozi mlinček za meso.
- Olupljeno čebulo nasekljamo na kocke, korenje pa naribamo na strgalo.
- Pečena zelenjava.
- Zelenjavo zmešamo z gobovo maso, solimo, popramo in dušimo 2 uri.
- Na koncu dodamo kis in dušimo še 3 minute.
- Končano pašteto položimo v kozarce, steriliziramo pol ure in zvijemo.
Okusne jurčke za zimo lahko ne le konzerviramo, ampak jih lahko tudi posušimo na soncu, v električnem sušilniku ali v pečici. Če želite to narediti, je bolje, da gob ne kupite, ampak jih naberete sami. Pred sušenjem gob ne smemo prati, ker bodo takoj absorbirale vlago. Zato takoj po obiranju gobe očistimo in obrišemo z vlažno krpo.
Sestavine:
- Bele gobe.
Kuhanje
- Pekači so pokriti s pergamentom, gobe pa so položene v eno plast s klobuki navzdol.
- Pekač postavimo v pečico in sušimo gobe pri temperaturi 60 stopinj 3-4 ure.
- Nato pustijo, da se gobe ohladijo, jih dajo nazaj v pečico, temperaturo povečajo na 70 stopinj in približno eno uro sušijo jurčke za zimo.
Za zimo - to sploh ni težavno. Zamrznete lahko popolnoma surove, delno termično obdelane ali popolnoma kuhane gobe. Tako pripravljene gobe se malo razlikujejo od svežih. Lahko jih tudi kuhamo, cvremo ali dušimo z vašimi najljubšimi začimbami.
