A história de um dos pratos italianos mais populares - a sopa minestrone - remonta a séculos. As primeiras menções são encontradas nas crônicas do século XVI dC. Entre os ingredientes estão os feijões - feijões, lentilhas, grão-de-bico, ervilha, cebola, verduras e banha. A despretensão dos ingredientes do prato sugere que ele foi incluído no cardápio dos pobres. Um de seus nomes, ou melhor, nem mesmo nomes, mas a categoria a que foi atribuído, chama-se em italiano cucina povera, que significa “cozinha pobre”.
O que é Sopa Minestrone
É impossível responder completamente a essa pergunta sem se familiarizar com sua história.
Um conjunto de produtos para fazer sopa não tinha composição permanente. Pode mudar dependendo das culturas que crescem em diferentes áreas, da estação, da colheita e simplesmente das predileções da população de diferentes partes da Itália. Claro, ervas foram incluídas na composição para dar sabor. Via de regra, não se compravam produtos, aproveitavam-se os que cresciam na horta e o que sobrava da última refeição. Portanto, é bastante justo chamá-lo de sazonal.
A comida era mais frequentemente vegetal, mas se por acaso pegasse os ossos de alguma criatura viva comestível, era cozida em um caldo quase de carne. A oportunidade de rechear o prato com bacon também não foi perdida.
À medida que as culturas se interpenetravam, novidades até então desconhecidas apareciam na receita. Assim, nos séculos 17-18, as batatas e tomates que se espalharam e se tornaram disponíveis na Itália foram imediatamente dominados pelas donas de casa locais e levados para a panela. Naturalmente, eles reabasteceram a sopa popular.
Nos anos magros, outro ingrediente italiano teve que ser adicionado à panela - macarrão. A experiência deu tão certo que hoje fazem parte da clássica receita de sopa. Com o tempo, a lista de ingredientes mudou (ou nossas informações sobre eles mudaram), mas os princípios de cozinhar com o que há em casa e no jardim, usando tudo o que sobrou de ontem, permaneceram inalterados. Como um prato verdadeiramente folclórico, um verdadeiro Minestrone, é um jantar em família, portanto, apesar dos diferentes ingredientes, deve ser espesso, satisfatório.
O que é Minestrone hoje
Hoje, o antigo prato faz parte do cardápio de vários restaurantes representativos da culinária italiana. Eles não são negligenciados pelas donas de casa. E cada um dos chefs tem sua própria receita clássica, às vezes única, de minestrone de vegetais italianos.
Com o tempo, a formação tornou-se lendária. De algum lugar surgiu a regra dos sete - dizem que uma receita clássica deve incluir 7 vegetais diferentes, 7 tipos de carne e 7 ervas. O autor dessa declaração aparentemente se inspirou na semelhança do nome com a palavra "ministro". Assim, uma verdadeira sopa ministerial deve ser complexa e refinada.
O membro do governo e o prato têm sonoridade semelhante, mas origens completamente diferentes. Um vem da palavra latina ministro, que significa "servo". A segunda - da minestra italiana - "sopa". O final significa "grande". A sopa Minestrone se traduz como uma grande sopa ou sopa.
Na agitada vida camponesa, era um luxo inacessível cozinhar ao mesmo tempo. Para cozinhar, usavam uma panela grande e cozinhavam para toda a família durante vários dias.
E a regra dos sete na receita clássica de minestrone? Bem, pense por si mesmo - em um pobre camponês 7 variedades de carne. Absurdo.
Mas deve haver algo constante em uma composição tão diferente. Sim, esses são os princípios de sua preparação. Os produtos incluídos são muito finamente cortados, literalmente um pouco maiores que uma ervilha. Em primeiro lugar, são salteados em azeite. E para que os produtos fiquem bem saturados com óleo, eles são cortados muito finamente. Além disso, os picados finamente cozinham mais rápido.
Receitas de Sopa Minestrone
Agora, depois de um entendimento mais ou menos completo, pode-se proceder à sua preparação.
A clássica receita Minestrone
Ingredientes:
- Uma cebola grande;
- Uma cenoura grande;
- Uma abóbora jovem;
- Duas batatas grandes;
- Um tomate grande;
- Ervilhas verdes - 1/3 xícara;
- Um par de dentes de alho;
- Um par de talos de aipo;
- Algumas massas encaracoladas - zhmenyu;
- Água 1-1,5 litros;
- Queijo parmesão - fatia.
Já reparou que, além da água, tudo é indicado em pedaços, círculos e outras unidades que não fazem parte do sistema internacional do SI? E onde se vê que a anfitriã da cozinha mediu algo com outra coisa?
Tudo está pronto? Limpo? Lavado? Vamos começar.
Para começar, cortamos a cebola, a cenoura, o pimentão (não esqueça de tirar as sementes), a abobrinha e as batatas em cubinhos ou rodelas. Quão pequeno? Olhe para as bolinhas e olhe para sua unha do mindinho. Aqui está algo intermediário.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e frite a cebola. Ligeiramente, para que fique transparente. Em seguida, adicione as cenouras, misture e frite até que o óleo comece a ficar levemente amarelo.
Em seguida, adicione pimenta e aipo. Se sobrar muito pouco óleo, adicione mais. Mexa e frite por mais alguns minutos.
Agora é a vez da abobrinha. Vai dar suco durante o cozimento. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe tudo por 15-20 minutos.
É hora das batatas. Pode ser frito junto com outros vegetais, mas dessa vez colocamos na panela depois da abobrinha. Cozinhe os legumes, mexendo delicadamente, até amolecerem e, nessa hora, em outra tigela, aqueça a água ou o caldo para ferver.
Encha a futura bebida com água fervente. Se quisermos que a comida seja espessa, limitar-nos-emos a um mínimo de líquido, cerca de 1 litro. Se não, adicione mais. Deixe ferver, mantendo o fogo baixo. Depois de ferver, despeje sal com pimenta e ervas. É aconselhável adicionar pimenta e ervas à sopa no máximo 20 minutos antes do final do cozimento, para que seu aroma não desapareça.
Pegamos um tomate, escaldamos com água fervente e retiramos a casca, cortamos em 4-8 partes e mandamos para a panela junto com as ervilhas.
E, finalmente, macarrão. Quando ferverem, a sopa está pronta. Retiramos a infusão do fogo e ... Pare!
Um verdadeiro minestrone deve fermentar por um dia, experimentar. Claro que pode comer na hora, mas é melhor ter paciência, esperar até amanhã e - bom apetite!
Eu quase esqueci. Sirva quente, polvilhado com parmesão ralado.
Também oferecemos a você um vídeo sobre a preparação da sopa italiana Minestrone
Minestrone com bacon.
A primeira vez que cozinhamos uma sopa puramente de legumes, agora imagine que conseguimos pegar banha. Sim, não apenas bacon, mas com camadas de carne - barriga de porco. Se for salgado, vamos chamá-lo de bacon.
- Uma cebola;
- uma cenoura;
- Uma pimenta doce (búlgara);
- Uma abóbora jovem;
- Duas batatas grandes;
- Um tomate;
- Ervilhas verdes - um terço de xícara;
- Um par de dentes de alho;
- Um par de talos de aipo;
- Água ou, se disponível, caldo de legumes 1-1,5 litros;
- Sal, pimenta preta e pimenta da Jamaica moída, azeite para fritar - a gosto;
- Bacon - 200gr.
Pegamos a mesma coisa da primeira vez, mas agora acrescentamos uma fatia de bacon do tamanho de uma ou duas palmas, o quanto sobrar. Corte-o em pedaços pequenos. E então fazemos tudo como da última vez com algumas mudanças:
E junto com a abobrinha, acrescente peito de peru ou bacon picado.
Deixe fermentar, sirva também polvilhado com queijo
Sopa Italiana de Legumes Minestrone - Receita
Notamos que nas duas primeiras receitas nossa sopa era bastante demorada. Agora vamos ficar preguiçosos. Não vamos fritar nada, mas imediatamente começar a cozinhar. Ao mesmo tempo, substituiremos as ervilhas por feijão e as cenouras por abóbora. Mergulhe o feijão na noite anterior em água.
- Uma cebola grande;
- Uma cenoura grande;
- Uma pimenta doce (búlgara);
- Uma abóbora jovem;
- Duas batatas grandes;
- Um tomate grande;
- Ervilhas - 1/3 xícara;
- Um par de dentes de alho;
- Um par de talos de aipo;
- Caldo de legumes 1-1,5 litros;
- Sal, pimenta preta e pimenta da Jamaica moída, azeite para fritar - a gosto;
- Queijo parmesão - fatia.
Vamos cortar os produtos. Despeje o feijão demolhado e inchado em uma panela com água fria, espere ferver, salgue e acrescente todo o resto. A prontidão é controlada pelos feijões. E não se esqueça de deixar fermentar e polvilhar com queijo antes de servir.
Para finalizar, um segredinho do chef: se não tiver parmesão, leve queijo holandês ou Poshekhonsky, só não diga a ninguém para manter o verdadeiro espírito italiano.
Às vezes parece que para os italianos o minestrone, como o borscht para nós, é algo global, superpopular e com muita alma. O próprio nome contém respeito por este primeiro curso: minestra - sopa, terminando -um - ampliação. Assim, obtém-se uma sopa grande. Isso significa que o prato é bastante complexo e consiste em um grande número de ingredientes.
Apesar da aparente complexidade e do número de ingredientes diferentes, esta é uma sopa leve, maioritariamente de legumes, à qual se juntam pequenas pastas de sopa, menos frequentemente de arroz. Dependendo da estação, região e humor, a composição vegetal varia muito. Às vezes a sopa é preparada com caldo de galinha ou carne, mas a sopa de legumes é bem mais comum.
Via de regra, no minestrone estão presentes leguminosas - grão de bico ou lentilha, feijão, ervilha. Além disso, a habitual sopa de legumes - cebola e cenoura, aipo, batata, vários tipos de repolho. Muitas vezes, adicione tomates pelados. Sopas semelhantes são conhecidas desde os tempos da Roma Antiga, mas tomates e batatas entraram na sopa após a descoberta do Novo Mundo. Bem, a maioria das sopas italianas, todos os tipos de verduras e molhos à base dela, não podem prescindir disso.
Devido ao fato de não haver uma receita de sopa constante e geralmente aceita, o prato pode variar dependendo da região. Às vezes, os legumes são retirados do caldo e picados - a sopa é espessa como purê de batatas. Opções mais líquidas envolvem o uso de vegetais na forma de pedaços de tamanhos diferentes. Além disso, os vegetais podem ser refogados lentamente para a sopa ou usados crus.
Existem muitas variantes regionais de minestrone, que diferem na composição e no método de cozimento. Na maioria das vezes, as diferenças estão em alguns ingredientes típicos de uma determinada região - pesto, extrato de tomate, espaguete etc.
A base da sopa é o caldo, isso é importante. Uma decocção de vegetais ou caldo de carne deve ser rica e aromática. Mesmo que os vegetais não sejam fritos antes de ferver, isso não é difícil de conseguir se você usar muitos vegetais frescos. Além disso, não é necessário usá-los todos na sopa. Vale ressaltar que nos supermercados modernos são vendidos em abundância conjuntos congelados de vegetais preparados para sopa.
Ingredientes (2 porções)
- Massas pequenas (anelli, stelline, filini) 2-3 colheres de sopa
- Cenoura 1 unidade
- Cebola 1 unidade
- Tomate cereja" 5-6 peças
- Feijão verde 50 gr
- Ervilha verde 50 gr
- Brócolis 1 unidade
- pecíolo aipo 1-2 peças
- abobrinha ou abobrinha 1 PC
- Alho 1-2 dentes
- Pesto 2 colheres de sopa
- Manjericão verde para servir
- Sal, pimenta preta, mistura seca de ervas italianas especiarias
Adicionar receita ao telefone
Minestrone - sopa de legumes italiana
- A versão mais fácil e deliciosa do minestrone vem da Ligúria - minestrone alla genovese. Via de regra, este prato é preparado em rico caldo de legumes, com adição de leguminosas - ervilhas, feijão verde e feijão borlotti seco, muitos vegetais e ervas. A peculiaridade do prato é a adição de molho pesto feito de manjericão verde genovês, parmesão, pinhões, alho e o melhor azeite. Isso dá à sopa um sabor único e especial.
Legumes e macarrão para sopa
- Preparámos a sopa com os legumes que havia disponíveis, apostando na sazonalidade e disponibilidade. Para o caldo, pegamos uma cenoura e uma cebola grande, um talo grande de aipo, dois dentes de alho - não descascados. E também 50 g de ervilhas congeladas e vagens de feijão verde picadas são geralmente vegetais para todas as estações. Para a sopa usamos vegetais crus, mas podem ser fritos um pouco em 1 colher de sopa. azeite. Descasque as cenouras e as cebolas, cortadas em cubos grandes. Pique grosseiramente o talo de aipo também. Coloque todos os legumes em uma panela e despeje 5-6 copos de água fria.
Descasque e corte os legumes, cozinhe o caldo
- Coloque 1 colher de chá em um pano limpo ou sachê. ervas aromáticas secas utilizadas na cozinha mediterrânica ou italiana. Via de regra, são orégano, manjericão, segurelha, endro e salsa. Você também pode colocar dentes de alho lá. Amarre o tecido e coloque o saco na água. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Cozinhe o caldo de legumes em fogo baixo por 30-40 minutos. Depois disso, adicione a massa fina no minestrone, que é usado para os primeiros pratos. Em casos extremos, você pode quebrar finamente o espaguete comum.
Adicione macarrão fino à sopa
- A embalagem da massa indica o tempo de fervura pelo qual o fabricante garante o grau de prontidão al dente. Ferva o macarrão na metade desse tempo. Em seguida, adicione floretes de brócolis picados e abobrinha em cubos ou abobrinha à sopa. Repolho e abobrinha são cozidos rapidamente, literalmente 3-4 minutos. Mas eles não devem ser digeridos. Em inflorescências cozidas e abobrinhas, deve-se sentir uma dureza sutil. Pouco antes do final da cozedura tempere a sopa com sal e pimenta a gosto com pimenta preta. Descarte o saco de especiarias e alho.
Ferva o brócolis e a abobrinha na sopa
- Despeje a sopa de minestrone de legumes pronta em tigelas. Corte os tomates cereja ao meio e adicione à sopa também. Pique finamente um pouco de manjericão verde e polvilhe sobre a sopa. Você também pode adicionar um galho para decoração. Pouco antes de servir, coloque 1 colher de sopa na sopa. molho pesto - é preparado facilmente ou está sempre à venda.
Cada país tem seu primeiro curso de assinatura. Por exemplo, o borscht é tradicional entre os eslavos orientais, os espanhóis têm orgulho de sua sopa de gaspacho, os georgianos adoram lobio, mas os italianos simplesmente idolatram o minestrone rico e espesso. Traduzido do italiano, o nome deste prato significa "sopa grande". E os próprios italianos chamam isso com orgulho de "a tempestade". E tudo porque seus componentes são uma grande variedade de ingredientes. Estes são principalmente vegetais sazonais que você pode comprar no mercado nesta época do ano. É muito difícil falar sobre qualquer receita em particular. Afinal, dependendo da estação e da composição da sopa muda. Existe, claro, o conjunto tradicional. Isso é necessariamente feijão, que é adicionado no final do cozimento. E também são cenouras, cebolas e aipo, ou, como os italianos chamam, soffritos, que são cortados o mais fino possível. O restante do conjunto de vegetais depende da estação e das preferências da anfitriã. Provavelmente, é essa versatilidade que os italianos valorizam em seu "temporário". Minestrone é bastante satisfatório e satisfaz perfeitamente a fome. Eles preparam essa primeira coisa em um prato grande e todos são convidados para a mesa. Minestrone também é chamado de sopa de centenários. E isso também não é acidental. Afinal, desfrutando de uma alimentação saudável, de uma comunicação agradável, recebendo apenas coisas positivas, a pessoa vive mais. Você quer o principal segredo de fazer minestrone? Isso é, curiosamente, lentidão. Era uma vez, essa sopa era cozida por cerca de 6 horas. Agora o tempo foi reduzido quase pela metade, provavelmente graças à tecnologia moderna. Mas todo chef italiano sabe claramente que, para cozinhar uma verdadeira sopa minestrone italiana, você precisa ferver lentamente todos os ingredientes em fogo baixo. Se você fritar ou refogar legumes, também devagar para que cada produto toque seu próprio violino nesta maravilhosa orquestra.
Ingredientes (para um pote de 3L)
- 4 asas de frango para caldo + água ou 2 litros. caldo de galinha pronto;
- 2 cenouras médias;
- 2 cebolas;
- 2-3 talos de aipo;
- 300 g de feijão de espargos;
- 1 pimentão vermelho grande;
- 2 tomates carnudos grandes;
- uma lata de feijão enlatado;
- 0,5 ponto. macarrão de trigo duro;
- Especiarias italianas: manjericão seco, orégano;
- 2-3 ramos de manjericão verde;
- um pouco de azeite;
- sal, pimenta do reino moída, um pequeno anel de pimenta vermelha.
para croutons e servir minestrone:
- meia baguete;
- 50g de parmesão;
- 2-3 dentes de alho;
- um pouco de azeite;
- especiarias.
Como preparar a sopa italiana Minestrone, uma receita clássica com uma foto
1. Lave as coxas de frango em água fria e seque com papel toalha. Despeje um pouco de azeite em uma panela de ferro fundido, abaixe as pernas e frite até formar uma crosta dourada clara.
2. Em seguida, despeje a água purificada na panela e cozinhe o caldo sob a tampa em fogo baixo por 40 minutos. A sopa minestrone italiana é essencialmente vegetal. Portanto, não usaremos carne de frango posteriormente. Se desejar, você não pode cozinhar o frango, mas cozinhar a sopa exclusivamente no caldo de legumes.
3. Enquanto o caldo cozinha, vamos preparar os croutons, com os quais serviremos o minestrone. Corte a baguete em pedaços pequenos, unte-os levemente com azeite, polvilhe com sal e pimenta.
4. E agora vamos preparar o soffrito, que é a base de muitos pratos italianos. Limpamos as cenouras, as cebolas e o aipo. Enxágue e corte bem fininho.
5. Frite legumes picados ou soffritos em azeite. Lembre-se de que o minestrone não tolera pressa, por isso fazemos tudo devagar, mas com cuidado. Legumes assados tornam a sopa mais brilhante, mais rica e mais rica.
7. O primeiro novo ingrediente será o feijão de espargos. Enxágue em água fria, retire o excesso de líquido com papel toalha e corte em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento, mergulhe o feijão preparado em uma panela e continue a refogar em fogo baixo.
8. Em seguida, descasque o pimentão, enxágue e corte em cubos pequenos. Para que o minestrone seja brilhante não apenas no sabor, é melhor escolher pimentas vermelhas. Mandamos a pimenta para a sopa. Nós também adicionamos especiarias. Sal a gosto.
9. Agora tomates. Meus tomates, retire a pele deles. Isso é muito fácil de fazer se você deixá-los literalmente por um minuto em água fervente. Em seguida, corte os tomates em cubos. Mandamos tomates para a sopa.
10. Agora adicione o macarrão. Cozinhe-os até ficarem al dente (metade do tempo). Depois de desligar a sopa, a massa vai crescer sozinha e não vai virar mingau.
11. Misture todos os ingredientes em uma panela. Pode-se ver que o minestrone é bastante espesso. Em geral, os italianos acreditam que quanto mais grosso, melhor. Deve haver até uma colher nele.
12. Manjericão verde bem lavado, picado e também enviado em um minestrone.
13. Agora mandamos feijão enlatado para a panela. Deixe a sopa ferver um pouco e desligue. Cubra com uma tampa e deixe fermentar.
14. A sopa Minestrone, receita clássica com foto gentilmente cedida para seu julgamento, está pronta! Despeje a sopa infundida em lindos pratos, decore com finas pétalas de queijo parmesão e sirva com croutons. Os italianos cozinham muito minestrone para que fique definitivamente no segundo dia. Não é à toa que também é chamada de sopa do segundo dia. É em um dia que a sopa minestrone italiana adquire um requinte e uma riqueza especiais. Dando seu aroma ao caldo, os vegetais tornam-se extraordinariamente saborosos. Bom apetite!
A palavra minestrone se traduz literalmente como "sopa grande", "sopa" - e, de fato, sendo um dos pratos mais populares da culinária italiana, esta sopa de legumes se destaca das demais, como um gigante entre os anões. Ao mesmo tempo, não faz sentido falar de algum tipo de receita autêntica: em diferentes regiões, e na verdade, em diferentes aldeias, o minestrone pode ser preparado de maneiras diferentes, apenas um princípio permanece inalterado - todos os vegetais que vão para o sopa deve ser sazonal. O resto do minestrone tem muitas caras - pode ser cozinhado tanto em água como em caldo de carne, pode conter massa ou arroz, ser leve ou grosso; na Ligúria, o minestrone é temperado com uma colher de pesto e, na Toscana, o feijão cannellini local certamente será adicionado. Existem inúmeras variações de minestrone, então não leia muito a lista de ingredientes, mas vá direto para a receita, onde vou te contar como fazer minestrone com os vegetais que você tem hoje.
Minestrone Sopa de Legumes
Complexidade
média
Tempo
30 minutos
Ingredientes
800 ml. caldo de legumes ou água
1 lâmpada
3 dentes de alho
1 cenoura
1 couve-rábano ou batata grande
100g vagens
60 g de aletria
1/2 ponto. grão de bico ou feijão cozido
2 tomates
6-8 tomates cereja
alguns ramos de verdura
Como mostra a prática, o minestrone mais delicioso é obtido quando é cozido em caldo de legumes - perfumado, rico, cozido sem pressa, aquele ao qual os vegetais já deram todo o seu sabor e aroma, e só podem ser jogados fora, e pegue novos para a sopa. Se você não quer se esforçar, depende de você, pode tomar água comum: esse minestrone será bom, mas, claro, não é o ideal. Decidido isso, aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso e acrescente a cebola e o alho picados finamente (se for cozinhar com alho-poró ou talo de aipo, adicione-os também nesta etapa). Refogue os legumes em fogo médio por cerca de 5 minutos até que fiquem pálidos e comecem a exalar aromas alucinantes.
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Em seguida, aumente o fogo e acrescente as cenouras e a couve-rábano, cortadas em cubos pequenos (nesta fase, você pode adicionar outras raízes, exceto batatas, além de abóbora, abobrinha ou pimentão). Refogue os legumes, mexendo, por mais 2-3 minutos e, em seguida, despeje o vegetal (ou água). Quando o conteúdo da panela ferver, adicione o feijão verde (ou floretes de brócolis, aspargo ou vegetais folhosos) e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Em seguida, acrescente o macarrão: eu prefiro vermicelli porque cozinha rápido, permitindo um melhor momento da sopa. Em seguida, adicione o grão de bico ou o feijão (devem ser cozidos com antecedência ou enlatados) - basta aquecê-los - e também os tomates, cortados em rodelas ou ao meio. Depois que todos os legumes estiverem na panela, salgue o minestrone a seu gosto.
Para engrossar levemente o minestrone, misture separadamente meio grão de bico ou feijão com algumas colheres de sopa de caldo e adicione à sopa junto com o restante do feijão. 0
O autêntico minestrone italiano é uma espessa sopa rústica de legumes da estação com macarrão, parmesão e manjericão esfarelado quando servido. Às vezes, pedaços de presunto são adicionados ao minestrone - presunto. Ou use arroz em vez de macarrão e pesto em vez de parmesão.
De região para região de Itália, o conjunto de legumes na receita do minestrone pode mudar: ser mais rico - com a inclusão de espargos ou feijões secos, funcho, aipo e uma longa lista de vegetais da dieta mediterrânica, ou light. E um conjunto de ervas, claro. Mas esse não é o ponto. A essência do minestrone está na tecnologia de cozinhar vegetais - sua fritura sem pressa, seguida de purê parcial. Isso torna a sopa muito espessa e saborosa.
Minestrone é uma daquelas receitas em que entender as nuances é importante, e o resultado é tal que é melhor cozinhar e experimentar uma vez do que contar dez vezes.
Tempo de preparo: 25 minutos/ Tempo de cozimento: 1 hora/ Rendimento: 6 unid.
Ingredientes
Para fazer Minestrone, você vai precisar de:
- abobrinha abobrinha 300g
- cebola 100g
- batata 150g
- cenoura 70g
- tomate 200g
- pimenta búlgara 150g
- massa pequena 50g
- alho 1 dente
- queijo duro 20g
- azeite 7 colheres de sopa
- água 1250ml
- sal 2 colheres de chá
Culinária
fotos grandes fotos pequenas
Costuma-se fazer cortes de vegetais para miniatura de minestrone, todos os pedaços são aproximadamente do mesmo tamanho - um pouco mais que uma ervilha, e isso não é um capricho, mas uma tecnologia: vegetais picados finamente absorvem bem o azeite ao fritar e não perdem sua forma quando cozidos. Além disso, devido ao tamanho, cozinham rapidamente. Bem fritos, com crosta preservada, pedaços de legumes que não perderam a suculência ao estufar são o objetivo da primeira etapa do preparo do minestrone.
Corte a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Para designar de alguma forma o pimentão na sopa (vamos abrir uma exceção para o pimentão), cortamos não em cubos, mas em tiras finas. A sopa ficará muito mais elegante se você usar pimentões de cores diferentes.
Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em pedaços pequenos. Se a abobrinha estiver madura o suficiente e a casca já estiver velha, é melhor descascá-la para que não haja fibras grossas na sopa.
Os tomates maduros são descascados e cortados em rodelas pequenas, durante a fritura vão soltando suco e perdendo a forma, por isso o tamanho das rodelas não é tão importante.
As batatas precisam ser lavadas, descascadas e cortadas em pequenos cubos uniformes. Enquanto assamos os legumes, aconselho a demolhar as batatas em água fria.
Ao aquecer 5 colheres de sopa de óleo em uma panela de fundo fundo, certifique-se de que o óleo não esquente muito, principalmente se estiver usando azeite refinado. Os legumes do Minestrone devem ser salteados em lume brando, por isso, assim que o azeite estiver quente, junte as cenouras e as cebolas picadas e refogue, mexendo durante cerca de 5 minutos, até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicione o pimentão e o alho, cortados em fatias finas, na panela e continue a fritar, mexendo por cerca de 5 minutos. A combinação de cebola, alho, pimento e cenoura com azeite enche a cozinha com o sabor único da época dos legumes.
Adicione a abobrinha picada aos legumes na panela, despeje mais 2 colheres de sopa. azeite e continue a fritar em fogo baixo por 15 minutos.
Espalhamos os tomates picados na frigideira e fritamos, mexendo, por 5 minutos, tempo durante o qual todas as rodelas de abobrinha já ficarão transparentes.
Coloque os legumes fritos em uma tigela. Alguns cozinheiros preparam o minestrone em uma panela de fundo grosso, na qual fritam os vegetais, despejam água sobre eles e continuam a ferver a sopa.
Deite os legumes com 1250 ml de água fria, para que não percam as cores vivas, e deixe ferver. Também cozinharemos a sopa em fogo lento.
Quando a sopa ferver, adicione sal e escorra as batatas preparadas. Apesar de as batatas serem bem picadas, é melhor cozinhá-las por 15 a 20 minutos, para uma sopa mais rica.
Lembre-se, eu escrevi que minestrone é uma sopa que consiste em vegetais meio misturados? Agora é hora de amassar a maior parte e manter a parte menor inalterada para que a sopa fique com textura, não purê. Retiramos uma pequena parte dos legumes cozidos com uma escumadeira e reservamos um pouco.
Bata os legumes restantes no caldo com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Só não tente transformá-los em sêmola! Deixe os pedaços não esmagados até o fim permanecerem, nada de ruim acontecerá. O principal nesta ação é o efeito: interpenetração, mistura de sabores.
Deixe a sopa ferver e comece a massa pequena. Para sopas, os italianos usam massas em miniatura - chifres, estrelas, conchas. Quebrei um pouco a regra e mandei massa não muito pequena em forma de coração para a sopa. Mas é lindo! Cozinhe o macarrão por 2-3 minutos e pronto. Tendo insistido, eles certamente alcançarão a prontidão total.
Como é servido o minestrone? Queijo, manjericão, pesto - tudo isso é servido em um prato. Ou coloque na mesa, onde todos são livres ou não para complementar o minestrone com sabores.
