São consideradas iguarias devido à sua textura macia e delicada, sabor requintado, valor vitamínico e nutricional. A língua é um músculo sólido em estrutura, por isso contém proteínas, alguma gordura e é praticamente desprovida de carboidratos. A composição da língua de boi contém zinco, que produz insulina no corpo do diabético, e a língua de porco é rica em lecitina, necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso e das células cerebrais. A ausência de tecido conjuntivo na língua garante sua excelente digestibilidade, por isso é seguro chamar a língua de produto dietético. Resta saber como cozinhar bem a língua de porco e de boi para que nelas se preservem vitaminas, minerais e oligoelementos, e a carne derreta na boca, surpreendendo os provadores com suculência, aroma e sabor único!
Cozinhar língua de boi e porco em casa
Antes de preparar vários pratos da língua, ela deve ser fervida, por isso o processo de processamento inicial das miudezas é muito importante para o futuro sabor dos pratos. Aqui estão algumas dicas sobre como cozinhar carne cozida e língua de porco.
- Lave bem a língua em água corrente. Algumas donas de casa limpam a carne nessa fase, mas isso não é recomendado, pois junto com o filme pode ser cortada uma polpa valiosa e saborosa.
- Mergulhe a língua por meia hora para torná-la mais macia e macia.
- Ferva a carne em água sem sal - todo mundo sabe que é melhor salgar a língua pronta. Como determinar por quanto tempo cozinhar a língua de boi e de porco? A língua de porco é cozida por 1,5 a 3,5 horas e a língua de boi por 2 a 4 horas, tudo depende do tamanho do produto. Não deixe ferver muito, para não prejudicar o sabor da carne, basta que a água ferva apenas um pouco. Não se esqueça de retirar a espuma com uma escumadeira. Algumas donas de casa cozinham a língua em duas águas - ferva a carne por 15 minutos, depois enxágue bem, troque a água da panela e cozinhe o produto até ficar macio. Isso permite remover substâncias nocivas e odores desagradáveis ao cozinhar o caldo.
- Meia hora antes de cozinhar, adicione cenouras, raiz de aipo, cebola e louro ao caldo.
- Segure a língua pronta por vários minutos em água fria e remova facilmente a pele. Se a língua não estiver bem limpa, significa que ainda não está pronta.
Como cozinhar língua de boi e porco: receitas favoritas
A língua pode ser cortada longitudinalmente em fatias finas, servida com raiz-forte ou mostarda - este é um excelente lanche russo para vodka.
As saladas com língua saciam a fome e ficam muito saborosas se combinarmos carne com batatas, abacates, picles, cogumelos, queijo, ervilhas, ovos, cenouras, alho, ervas e maionese. Tomando qualquer receita de salada de carne e substituindo a carne por uma língua, você obterá um prato muito original e completamente novo no paladar.
Muito popular, pode ser servido na mesa festiva assado no forno com legumes, cogumelos e queijo, e geleia e gelatina da língua. A língua pode ser frita na farinha de rosca, refogada com legumes, marinada, transformada em rolinhos de carne, ensopados, tortas e linguiças caseiras. Se você não tem tempo para as tarefas do fogão, prepare a opção de jantar mais fácil - língua com macarrão, feijão, batata ou arroz.
O sabor dessas deliciosas miudezas pode ser variado com vários temperos - tomilho, manjericão e ervas italianas.
E para a sobremesa - um pequeno truque para deixar a língua ainda mais macia e saborosa. Depois de ferver e retirar a pele, coloque-o novamente no caldo, ao qual já foram adicionados os temperos e o sal, cozinhe por mais 30 minutos e saboreie a carne perfumada e derretendo na boca. É ótimo ser um gourmet!
A língua pertence aos subprodutos carnosos. Consiste principalmente em músculo e é significativamente inferior em valor nutricional à carne, pois contém menos proteínas completas e mais colágeno. As qualidades gustativas da língua são excelentes e lhe valeram a fama de produto gourmet em todo o mundo.
Língua recheada com mousse
Ingredientes:
- língua - 1 peça,
- cebola,
- cenoura,
- sal e ervilhas pimenta preta.
Para mousse:
- óleo - 1 copo,
- creme - 100 ml,
- Pimenta preta da terra,
- noz - um quarto de colher de chá,
- tanto gengibre
- endro - meio copo,
- alho - 2 dentes,
- biscoitos - 2 colheres de sopa.
Método de cozimento:
- Vamos começar a cozinhar enxaguando bem a língua e, junto com todos os legumes e temperos, coloque em água fria. Deixe ferver, retire a espuma, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 1,5 a 2 horas, para que a língua fique totalmente pronta.
- Não pouparemos temperos para que no final a língua fique bem saborosa.
Tiramos a língua fervida do caldo, deixamos esfriar um pouco, tiramos toda a pele e depois deixamos esfriar completamente. - Coloque-o sobre uma tábua e, com uma faca afiada, corte-o no sentido do comprimento para retirar a polpa. Isso é muito fácil de acontecer se a linguagem "nós" estiver completamente cozida. Vamos tentar arrancar a polpa em todo o comprimento - da parte mais larga até a ponta. Paredes com espessura de 15,2 cm, tentaremos não danificar.
- Agora vamos preparar o recheio - mousse. Para fazer isso, aqueça o óleo em uma frigideira, pique finamente as mãos e frite para que fique dourado. Adicione o alho picado e frite por mais um minuto. Adicione o endro e frite novamente por 1 minuto. Com essa sequência, tudo ficará claro e o verde não perderá a cor.
- Coloque a polpa da língua no processador, triture, despeje o creme de leite e bata para que a massa fique homogênea. Adicione os temperos, misture e experimente - deve ficar delicioso. Adicione a massa da panela, misture novamente, mas não vamos picar muito. Despeje a farinha de rosca e mexa até obter uma consistência homogênea. Pegue as paredes cortadas da língua e recheie com mousse. Amarre com linha.
- Pré-aqueça o forno a 220 graus. Embora todos os ingredientes já estejam prontos por conta própria, mas para combinar seus sabores, vamos embrulhar a língua em papel alumínio e assar por 25 a 30 minutos. desdobre o papel alumínio e doure rapidamente a língua assada de todos os lados, mas para não secar demais. Depois de todas as manipulações, a mousse pode ficar macia, então é preciso ter cuidado.
Lanche de língua
Ingredientes:
- língua de boi - 1 língua,
- legumes - 250 g,
- folha de louro - 1 peça,
- pimenta preta ou pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas.
- amêndoas - 20 g,
- caramelo - 2-3 colheres de chá,
- Ácido Cítrico,
- açúcar,
- vinagre,
- óleo - 40 g,
- farinha - 30 g,
- passas - 25 g,
- vinho tinto - 1 copo.
Método de cozimento:
- Limpamos muito bem a língua com uma escova, enxaguamos e retiramos as glândulas salivares, que ficam localizadas dos dois lados da base da língua. Ferva a água e despeje esta água sobre a língua. Vamos cozinhar por cerca de 4 horas para que a língua fique macia. Alguns minutos antes de a língua estar completamente pronta, retire-a e coloque-a em água fria para arrefecer um pouco. Retire a pele da língua, coloque no caldo, acrescente os legumes preparados, a pimenta, o sal e cozinhe até ficar pronto.
- Para fazer o molho cinza, primeiro você precisa fazer o caramelo. Para fazer isso, uma colher de chá de açúcar é bem dourada em uma panela, despeje 3-4 colheres de chá de água fervida, ferva e salgue o caramelo resultante em uma caneca.
- Frite levemente a farinha e acrescente à manteiga derretida, misture. Adicione 250 ml de caldo de língua, misture novamente e coloque caramelo (2-3 colheres de sopa), açúcar, ácido cítrico diluído ou vinagre. Coloque amêndoas descascadas e picadas, passas lavadas e secas, sal. Misture bem novamente. Pouco antes de servir, despeje o vinho - o molho deve ficar agridoce.
- Corte a língua preparada na diagonal e transversalmente em fatias finas e largas. Vamos espalhá-los em um prato enquanto são cortados para formar um semicírculo. Despeje o molho. Tal linguagem harmoniza bem com batatas. Caso não dê certo com o molho cinza, essa língua pode ser servida com batatas e outro molho, por exemplo, mostarda, pepino ou apenas raiz-forte.
rolo de língua
Ingredientes:
- 800 g de língua de boi
- 200 g de requeijão
- 100 g de cogumelos frescos
- um monte de verduras (salsa + endro)
- 200 gr de massa folhada
- 1 gema
- óleo vegetal
- maionese
Cozinhando:
- A língua de boi deve ser lavada e enviada para uma panela com água fria. Depois que a água ferver, adicione sal e continue a cozinhar até ficar macio por cerca de uma hora. Em seguida, retire a língua e coloque-a em água gelada, assim será fácil remover a pele. A língua fervida deve ser cortada longitudinalmente em duas metades idênticas, corte cuidadosamente a polpa do meio de cada parte.
- Cogumelos para o recheio precisam ser limpos e lavados, depois cortados em pedaços pequenos. Frite em óleo vegetal até ficar totalmente cozido, sal. Quando os cogumelos esfriarem, acrescente o queijo e a maionese, cerca de uma colher de sopa. Misture tudo bem.
- Encha as metades da língua com cogumelos picados e conecte. Pique finamente os verdes. Estenda a massa e polvilhe com ervas, coloque a língua no meio, unte com maionese. Enrole a língua na massa e feche bem as bordas.
- Unte uma assadeira com óleo e coloque um rolo sobre ela, untado com gema de ovo batida por cima. Asse em forno bem aquecido até terminar, cerca de 20 minutos. Quando o rolo esfriar, coloque-o em um prato e corte em fatias finas.
língua recheada gelatinosa
Ingredientes:
- azeitonas pretas ou verdes sem caroço - 100 g
- gelatina - 4 colheres de sopa. eu.
- creme com teor de gordura de 15% - 100 ml
- sal, pimenta
- lâmpada - 1 unid.
- folha de louro - 1 unid.
- cenouras - 1 unid.
- língua de boi pesando cerca de 2 kg - 1 unid.
Para preencher:
- Queijo Adyghe - 100 g
- alho - 2 dentes
- azeitonas sem caroço - 100 g
- cenouras cozidas - 1 unid.
- salsa picada - 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Descasque as cebolas e as cenouras. Lave a língua, coloque em uma panela, despeje água quente e leve para ferver. Retire a espuma, coloque os legumes e cozinhe por 3 horas por 20 minutos. até que esteja pronto para adicionar folha de louro, pimenta e sal.
- Descasque e esmague o alho. Queijo cortado em cubos pequenos. Moer cenouras e azeitonas, misture com queijo, alho e ervas.
- Coloque a língua pronta sob uma corrente de água fria e retire a pele. Coe o caldo. Mergulhe a gelatina em 5 colheres de sopa. eu. caldo por 15-20 minutos. Quando a gelatina inchar, misture com o caldo restante e aqueça (mas não ferva) até dissolver completamente. Despeje 100 ml de caldo em uma forma retangular e leve à geladeira por 20 minutos.
- Faça uma incisão longitudinal na parte interna da língua, corte ao meio, pique finamente e acrescente ao recheio. Coloque o recheio preparado no corte, pressione com as mãos.
- Retire a forma de caldo da geladeira. Corte as azeitonas ao meio e distribua uniformemente, pressionando na camada congelada.
- Misture o caldo restante com o creme de leite, sal a gosto. Despeje uma fina camada de caldo branco em uma forma com azeitonas e leve à geladeira por 10 minutos. Em seguida, coloque a língua recheada por cima, despeje o caldo branco restante e leve à geladeira até solidificar completamente.
Língua de porco gelatinosa com cogumelos
Ingredientes:
- uma mistura de ervas secas da Provença - 0,5 colher de chá.
- folha de louro - 2 unid.
- sal - a gosto
- pepinos em conserva - 3 unid.
- cebola pequena - 1 unid.
- cenouras de tamanho médio - 1 unid.
- línguas de porco - 4 unid.
- pimenta-do-reino preta - a gosto
- cogumelos congelados - 400 g
- gelatina - 40g
- limão - 1 unid.
- salsinha para enfeitar
Método de cozimento:
- Lave bem as línguas, coloque em uma panela com água fria e deixe ferver. Retire a espuma, acrescente as cenouras descascadas e a cebola com casca. Ferva em fogo baixo por 1,5 horas por 30 minutos. até que esteja pronto para colocar a folha de louro, ervas provençais, sal e pimenta.
- Coloque os cogumelos descongelados em outra panela com água quente e sal, deixe ferver e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Dissolva a gelatina em uma pequena quantidade de água fervida fria e deixe por 15 minutos.
- Retire as línguas do caldo, mergulhe por 3-4 minutos. em água fria e retire a pele. Coe o caldo. Corte as línguas em fatias. Retire os cogumelos do caldo, deixe esfriar. Tempere as línguas e os cogumelos com sal e pimenta.
- Despeje a gelatina inchada em 800 ml de caldo quente. Aqueça, mexendo, em fogo baixo até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
- Corte o limão em rodelas e os pepinos em círculos. Coloque fatias de língua, cogumelos, rodelas de limão e pepino na forma. Decore com salsa. Despeje o caldo com gelatina por uma peneira no molde. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira até que esteja completamente definido.
Línguas de porco em crosta crocante
Ingredientes:
- sal pimenta
- manteiga - 4 colheres de chá
- línguas de porco - 2 unid.
- mostarda - 4 colheres de sopa. eu.
- migalhas de pão fresco - 6 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Lave as línguas, coloque em uma panela com água fria e deixe ferver. Retire a espuma, acrescente sal e cozinhe em fogo médio por 1,5 horas.
- Descasque as línguas da pele em água corrente fria, volte ao caldo, deixe ferver novamente. Deixe esfriar sem retirar do caldo.
- Corte as línguas ao meio no sentido do comprimento.
- Misture a mostarda com a manteiga e cubra as metades das línguas com a mistura resultante. Enrole as línguas na farinha de rosca e frite em uma frigideira pré-aquecida, 2 minutos cada. de cada lado.
Língua em massa com molho
Ingredientes:
- creme com teor de gordura de 22% - 100 ml
- mostarda - 2 colheres de sopa. eu.
- brócolis - 150 g
- sal - a gosto
- língua de boi cozida - 300 g
- salsinha e coentro - 1 maço cada
- farinha - 100 g
- óleo vegetal para fritar
- manteiga - 2 colheres de sopa. eu.
- ovo - 1 unid.
- alho - 4 dentes
Método de cozimento:
- Prepare o molho. Pique finamente a pimenta, o alho e as ervas. Divida o brócolis em inflorescências, frite legumes e ervas na manteiga por 3 minutos. Adicione o creme de leite, a mostarda e cozinhe por 4 minutos. Moa o molho no liquidificador.
- Bata o ovo, sal e 50 ml de água em uma tigela. Adicione a farinha aos poucos e misture bem. Corte a língua em fatias e passe na mistura de farinha.
- Frite a língua por 3-4 minutos e sirva com o molho.
Aperitivo de língua com raiz-forte
Ingredientes:
- 1 língua de boi, pesando 1,2-1,5 kg
- folha de louro
- Pimenta preta
- Molho de rábano e beterraba (rábano comprado ou ralado + suco de beterraba cozida)
Método de cozimento:
- Ferva 3-4 litros de água em uma panela grande. Sal.
- Língua limpa de tubos grandes e gordura (se necessário). Coloque a língua em água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
- Remova a espuma se formada. Uma hora após a cozedura, coloque a folha de louro e os grãos de pimenta.
- Faça um teste: fure a base da língua com uma faca fina e afiada, se não houver sangue, está pronto.
- Se um líquido com uma mistura de sangue for liberado, cozinhe por mais 30 minutos e repita o teste. A língua não deve ser digerida, pois ficará muito mole e se desfará ao cortar.
- Quanto maior a língua, maior o tempo de cozimento. Línguas de porco, cordeiro e vitela são cozidas menos.
- Quando a língua estiver pronta, retire-a e coloque-a em água fria previamente preparada durante 10 minutos. Em seguida, retire a pele como uma meia.
- Devolva a língua ao caldo e reserve até servir.
- Fatie bem antes de servir. Delicioso como aperitivo com molho de raiz-forte, sanduíches, saladas. Além disso, a língua pode ser assada em molho cremoso, com cogumelos, sob o queijo.
Delicioso lanche de língua tenra
Antes de preparar qualquer prato, a língua é primeiro embebida em água fria, depois fervida com especiarias durante várias horas, depois descascada e usada para criar outra guloseima saborosa. Hoje vamos preparar um maravilhoso aperitivo da língua. Esta receita é bastante simples, mas o prato em si pode facilmente se tornar um trunfo da sua mesa festiva.
Ingredientes:
- língua fervida - 300 g
- nozes (descascadas) - 100 g
- queijo duro - 50-70 g
- creme - 300 g
- ketchup - 2-3 colheres de sopa. eu.
- salsinha - ½ maço
Como cozinhar um lanche da língua:
- Língua cozida (você pode usar qualquer: carne de vaca, vitela ou porco), descasque e corte em pequenos cubos ou tiras.
- Rale o queijo duro em um ralador grosso.
- Pique as nozes com uma faca afiada. É indesejável o uso de liquidificador ou pilão nesta receita, pois as nozes devem ser cortadas em pedaços pequenos, e não moídas na farinha.
- Despeje o creme em uma tigela de tamanho médio, adicione o ketchup e misture bem. Você pode substituir o creme por maionese com baixo teor de gordura, mas com creme ficará muito mais saboroso e saudável.
- Coloque a língua picada e as nozes picadas em um prato de vidro (ou qualquer outro prato destinado a cozinhar em forno de microondas), misture bem e regue com uma mistura de creme de leite e ketchup.
- Polvilhe o prato com queijo ralado e leve ao microondas. A quantidade de queijo pode ser alterada para cima ou para baixo (dependendo das suas preferências).
- Leve ao microondas até o queijo começar a derreter e formar uma deliciosa crosta dourada. Neste caso específico, o lanche foi cozido por 6 minutos na potência de micro-ondas de 800W.
- Enquanto o aperitivo assa, lave bem a salsa em água corrente, seque e pique finamente.
- Retire o prato pronto do microondas, polvilhe generosamente com ervas e sirva. Vale dizer que esse aperitivo é bom tanto quente quanto frio. Ou seja, você pode cozinhá-lo imediatamente antes de servir ou com antecedência.
- Outra opção conveniente é fazer um espaço em branco e colocá-lo na geladeira. Assim que os convidados estão na porta, enviamos um lanche para o microondas, e após 5 minutos o prato está pronto! O aperitivo de língua é simplesmente incrivelmente delicioso! No entanto, aqui você pode dar asas à sua imaginação.
- No processo de cozimento, os cogumelos podem ser adicionados a todos os ingredientes acima (cozidos, em conserva, salgados - qualquer um!). E a sua comida terá um sabor ainda mais original se substituir as tradicionais nozes por pinhões! Sim, e um dente de alho, passado pela prensa, não vai faltar neste gostoso!
Aperitivo frio de língua de porco
Ingredientes:
- língua de porco - 2 unid.,
- cebolinha (apenas a parte branca) - de 2 a 3 flechas,
- alho - 3-4 dentes,
- molho de soja - 1 colher de sopa.,
- vinagre de arroz preto - 0,5 colheres de sopa,
- óleo de colza (ou óleo vegetal comum) - 3 colheres de sopa,
- pimentão - 2 colheres de sopa,
- açúcar branco - 0,5 colheres de sopa.,
- sal - 0,25 colher de chá
Método de cozimento:
- A receita deste aperitivo frio é absolutamente simples, enquanto o resultado é garantido. Assim, compram-se línguas de porco, pois essas miudezas não faltam, e você pode comprá-las sem problemas.
- Lave as línguas, retire os pedaços de tecido, coloque em uma panela, despeje água fria e leve ao fogo.
- Deixe o líquido ferver, reduza o fogo para baixo, retire a balança e cozinhe por 20 a 30 minutos. Em seguida, escorra o caldo e despeje sobre as línguas fervidas com água corrente fria. Quando as línguas estiverem frias o suficiente para não queimar, remova a pele delas. Reserve para esfriar ainda mais.
- Enquanto as línguas esfriam, você pode preparar o curativo. Lave as flechas de cebolinha, separe as partes brancas delas e corte-as em tiras junto. Descasque os alhos e corte em cubos pequenos - não passe pelo espremedor de alhos, nomeadamente pique.
- Em uma tigela adequada, misture o molho de soja light, o vinagre preto de arroz, o óleo de pimenta, o tempero Ajinomoto-Weijing, o açúcar branco e o sal e misture até dissolver o açúcar e o sal. Se necessário, ajuste o sabor do molho ao seu gosto (sal, adoce, adicione vinagre ou óleo de pimenta).
- Corte as línguas resfriadas em fatias finas e coloque em uma saladeira, na qual o prato será servido à mesa. Regue o molho preparado sobre as fatias de língua.
- Polvilhe o alho picado sobre as fatias de língua em uma travessa e espalhe as tiras de cebola uniformemente por cima.
- Em uma panela pequena, aqueça o óleo de colza (ou vegetal) em fogo médio, adicione a pimenta Sichuan huajiao ao óleo e frite em óleo até que o aroma apareça e a cor comece a escurecer.
- Assim que os grãos de pimenta começarem a escurecer, retire a panela do fogo e despeje o óleo quente sobre as fatias de língua por meio de uma peneira de metal, sobre a qual são dispostos palitos de alho e cebola picados.
- A sala será imediatamente preenchida com os aromas da cozinha chinesa. Se desejar, você pode adicionar coentro picado ao aperitivo.
- Lanche pronto pode ser servido imediatamente à mesa. Lanche perfumado, saudável e saboroso antes do jantar.
língua gelatinosa
Ingredientes:
- língua de porco - 750 gramas
- cebola - 30 gramas
- cenouras - 25 gramas
- raiz de salsa - 30 gramas
- gelatina - 32 gramas
- caldo de carne - 800 mililitros
- sal - a gosto
- pimenta-do-reino - a gosto
- verduras - - A gosto (raminhos)
- pimentão e pepino - 1 peça (para decoração)
Método de cozimento:
- Limpe bem a língua de porco, despeje água fria e deixe ferver (em alta temperatura). Reduza o fogo, sal, adicione pimenta, salsa, cebola e cenoura.
- Cozinhe até ficar pronto. Verifique a prontidão com um garfo, fure a língua (o garfo deve entrar livremente) e observe o suco escorrendo, deve ser transparente.
- Despeje a língua quente com água (fria), retire a pele e abaixe-a novamente no caldo, ferva e deixe esfriar. Consulte Mais informação:
- Mergulhe a gelatina em água, em seis vezes a quantidade de água fria. Deixe por um tempo para inchar.
- Jogue a gelatina transparente em uma peneira e misture com o caldo de carne quente. Misture bem e deixe ferver, depois coe.
- Despeje a geléia em moldes com uma camada de 0,3 ou 0,5 cm e deixe esfriar.
- Corte a língua de porco em pedaços finos e espalhe sobre a geleia congelada. Adicione fatias de pimentão e pepino, polvilhe com ervas.
- Despeje uma fina camada de geléia por cima e deixe esfriar novamente.
- Depois de endurecer, despeje a língua de porco com os restos de geléia quente em uma camada de 0,5 cm e deixe esfriar.
Na maioria das vezes, línguas de boi e vitela são usadas na culinária, com menos frequência - carne de porco. À primeira vista, a preparação da língua pode parecer um processo trabalhoso, mas é uma ilusão. O principal é conhecer alguns truques. Antes de cozinhar, é necessário deixá-lo de molho por meia hora em água morna, depois raspar toda a sujeira e colocar em água fervente - assim ficará mais suculento e macio. Você precisa cozinhar a língua dependendo do tamanho - de 2 a 4 horas, retirando a espuma. O sal é adicionado 30 minutos antes do final do cozimento e a prontidão pode ser facilmente verificada perfurando-o com um garfo. Depois disso, a língua quente deve ser colocada em água fria por 2 minutos e, em seguida, a pele deve ser removida.
Pratos da língua estão presentes na culinária de diversos países: França, Polônia, Áustria, China, Brasil. Os poloneses adoram ozor wolowy - língua de boi cozida no vapor e, na Ásia, esse produto geralmente é marinado. Na Rússia, a língua é cozida em creme, creme azedo, frita em massa, servida com cogumelos em conserva, são feitos pãezinhos e saladas. Mas talvez o melhor
é simplesmente cozido com cebola inteira, cenoura, temperos, depois cortado em fatias finas e servido como prato principal com acompanhamento ou como aperitivo em forma de sanduíches.
Mas os britânicos não entendem todo o encanto da língua e quase nunca a cozinham. E em vão: pela sua estrutura, a língua é um músculo, quase não tem tecido conjuntivo, por isso é um produto de fácil digestão. É uma fonte de proteína, ferro, zinco. Mas a principal riqueza da língua é a vitamina B12 (100 g contém 50% da necessidade diária), que garante a hematopoiese normal (processo de formação, desenvolvimento e maturação das células sanguíneas).
Para 3 pessoas: línguas de boi - 1 unid., pimentão vermelho - 1 unid., tomate - 2 unid., berinjela - 1 unid., abobrinha - 1 unid., champignon - 200 g, alface (qualquer) - um cacho, pinhões - um punhado , vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. l., azeite, sal, pimenta preta moída
Lave a língua e ferva com sal e pimenta moída até ficar macio. Corte em pratos. Corte a berinjela e a abobrinha em fatias, pimenta em cubos grandes. Frite os legumes com sal em uma assadeira ou leve ao forno por 10 minutos. Corte os cogumelos em rodelas e frite na manteiga. Sal, pimenta. Coloque a berinjela, o pimentão vermelho e a abobrinha nos pratos, depois os cogumelos, a alface e a língua. Coloque os tomates fatiados ao lado. Regue a salada com uma mistura de azeite, vinagre balsâmico e nozes.
Calorias por porção 264 kcal
Hora de preparar a partir de 30 minutos
5 pontos
Para 6 pessoas: línguas (porco ou boi) - 0,5 kg, champignon - 0,5 kg, creme azedo - 200 g, cebola - 1 unid., queijo - 50 g, endro - cacho, óleo vegetal, sal, pimenta do reino moída
Lave a língua e deixe ferver até ficar macio com sal e pimenta. Em seguida, despeje água gelada e retire a pele. Pique finamente a cebola. Corte os cogumelos e a língua. Frite a cebola no óleo. Após 3 minutos, adicione os cogumelos. Após 5 minutos, coloque o creme de leite, a língua, o sal e a pimenta. Cozinhe até engrossar. Divida a massa em cocottes. Polvilhe com endro picado e queijo ralado. Asse por 5-7 minutos a 220°C.
Calorias por porção 310 kcal
Hora de preparar a partir de 40 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 7 pontos
Para 8 pessoas: línguas (porco ou boi) - 1 unid., beterraba - 1 unid., cebola - 1 unid., repolho branco - 400 g, alho - 2 dentes, batatas - 4 unid., cenouras - 1 unid., tomates - 5 unid. ., óleo vegetal, sal, pimenta-do-reino moída
Lave a língua, despeje água (2 l) e leve ao fogo forte. Adicione as beterrabas descascadas e cortadas em quartos. Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a língua esteja pronta. Descasque e corte as batatas, coloque em uma tigela. Retire a língua do caldo e pique. Retire a pele dos tomates, pique a polpa. Rale as beterrabas preparadas. Refogue a cebola e a cenoura picadas no azeite. Adicione os tomates. Após 5 minutos - beterraba. Pique o repolho e coloque nas batatas junto com a língua. Deixe o caldo ferver e cozinhe até o repolho ficar macio. Transfira o assado preparado para o mesmo local. Mexa e mantenha no fogo por 7 minutos. Coloque o alho picado. Deixe repousar 15 minutos e sirva.
Calorias por porção 210 kcal
Hora de preparar a partir de 90 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 7 pontos
Para 8 pessoas: línguas de porco - 2 unid., junta de porco - 1 unid., cebola - 1 unid., gelatina - 1 saqueta, alho - 4 dentes, sal, pimenta preta
Mergulhe a haste e a língua em água por 40 minutos, depois enxágue, despeje água fria, sal, acrescente a cebola descascada. Coloque em fogo lento. Depois de uma hora, coloque pimenta e cozinhe até ficar macio. A língua cozinha mais rápido que o pernil, então depois de uma hora e meia, retire a língua pronta da panela, continuando a cozinhar o pernil (em média, cozinha por 3-4 horas). Despeje a língua com água fria, retire a pele. Se no pernil a carne puder ser facilmente separada do osso, então está pronto. Separe a carne e pique. Adicione o alho picado, sal, pimenta. Misturar. Prepare a solução de gelatina de acordo com as instruções. Despeje algumas colheres de sopa na carne. Cubra a forma com película aderente. Coloque metade da massa lá. Faça um buraco no centro e coloque toda a língua lá. Cubra com a mistura de carne restante. Selo. Despeje a solução de gelatina restante. Feche com papel alumínio. Coloque uma carga por cima. Envie para a geladeira durante a noite.
Calorias por porção 196 kcal
Hora de preparar a partir de 230 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 10 pontos
Para 9 pessoas: línguas de porco - 5 unid., creme - 250 ml, queijo - 100 g, cebola - 1 unid., cenoura - 1 unid., alho - 3 dentes, farinha de trigo - 1 colher de sopa. l., óleo vegetal, sal, pimenta-do-reino moída
Lave as línguas, ferva em água salgada com pimenta. Enxágue com água fria, retire a pele. Fatiar. Frite a cebola picada no óleo, após 3 minutos acrescente a cenoura ralada e o alho picado. Coloque a fritura na forma, por cima - a língua. Bata as natas com a farinha, o sal e a pimenta. Despeje a mistura sobre a língua e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, por 20 minutos. Polvilhe com queijo ralado e sirva.
Calorias por porção 239 kcal
Hora de preparar a partir de 40 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos
Para 6 pessoas: línguas de boi - 2 unid., alface - um cacho, tomates - 5 unid., pepinos - 3 unid., raiz-forte - 3 colheres de sopa. l., óleo vegetal, sal, pimenta-do-reino moída
Lave as línguas, coloque em uma panela grande, cubra com água fria, sal e deixe ferver até ficar macio. Deixe esfriar em água corrente, retire a pele. Corte em fatias de 1,5-2 cm de espessura, pincele com óleo vegetal e grelhe por 2 minutos de cada lado. Corte os legumes, rasgue a salada com as mãos, coloque em um prato. Sal, pimenta. Acima está a língua. Sirva com rábano.
Calorias por porção 198 kcal
Hora de preparar a partir de 80 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos
Para 3 pessoas: línguas de boi - 300 g, queijo - 150 g, ovos - 1 unid., alho - 3 dentes, raiz-forte - 2 colheres de sopa. l., creme de leite, sal, pimenta preta moída
Ferva um ovo. Lave a língua e deixe ferver até ficar macio com sal e pimenta. Em seguida, corte as fatias o mais fino possível. Rale o queijo e o ovo. Adicione o rábano, o alho picado. Preencha com creme azedo. Coloque o recheio na borda da língua, enrole. Se necessário, prenda com um palito de dente.
Calorias por porção 312 kcal
Hora de preparar a partir de 40 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos
Para 4 pessoas: línguas de vaca - 300 g, ovos - 2 unid., ervilhas - 100 g, pepinos em conserva - 2 unid., alface - cacho, pepinos frescos - 1 unid., maionese, sal, pimenta preta moída
Lave a língua, despeje a água, deixe por uma hora. Troque a água, coloque a língua no fogo, sal e cozinhe até ficar macio. Enxágue com água gelada e retire a pele. Ovos cozidos. Pepinos em conserva e frescos, além de cortar a língua em tiras finas. Rasgue a alface com as mãos. Rale os ovos. Coloque a alface, os pepinos, os ovos em um prato, a língua e as ervilhas por cima. Sal, pimenta a gosto. Preencha com maionese.
Calorias por porção 172 kcal
Hora de preparar a partir de 50 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos
Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press
Culinária oferece um grande número de iguarias que podem satisfazer as necessidades gastronómicas de qualquer pessoa. Entre eles está a língua de boi cozida, fácil de mastigar e incrivelmente saborosa. Um artigo sobre como cozinhar língua de boi revelará o segredo do preparo dessa iguaria.
A língua de boi cozida é servida como uma guloseima à parte, adicionada a lanches e pratos frios. É encontrado em saladas e é usado para fazer deliciosos sanduíches. Não é à toa que é considerado um produto versátil.
Cozinhar língua de boi cozida é simples, mas demorado. A pressa é inadequada, caso contrário o prato ficará extremamente duro. O tempo de cozimento é determinado pela idade do animal cuja língua você decide comer.
Nós cozinhamos língua de boi saborosa e certa
A prática mostra que nem toda dona de casa concorda em cozinhar essa iguaria, considerando o processo de cozimento muito complicado. Na verdade, até mesmo um iniciante pode lidar com a tarefa.
Se você planeja cozinhar sopa, tortas, gelatina ou outro prato com língua de boi, primeiro ferva o ingrediente.
Atualmente, os cozinheiros têm acesso a um grande número de receitas à base de língua de boi. Este produto está incluído em sua composição por um motivo. Combina perfeitamente e adiciona sabor expressivo a guloseimas complexas. Mas apenas com a condição de que fosse fervido corretamente.
- Antes de cozinhar, despejo água fria na língua de boi por meia hora, o que facilita a limpeza da sujeira. Além disso, com uma faca, removo a sujeira, corto o filme e a gordura. Depois, lavo em água corrente.
- Despejo água fria em uma panela grande, coloco em fogo médio e espero ferver. Eu uso pratos grandes, porque durante o cozimento a língua incha e aumenta de tamanho. Às vezes eu corto ao meio.
- Eu definitivamente adiciono pimenta da Jamaica, salsa e louro à panela. Estas especiarias conferem um sabor picante e um aroma único. Na fase inicial do cozimento, não recomendo adicionar sal, senão a iguaria ficará dura.
- Depois de ferver o líquido, reduza um pouco o fogo e mande a língua para a panela. Para deixar o caldo claro e a língua de boi macia e macia, ferva em fogo médio e desfie regularmente.
O tempo de cozimento é determinado pelo peso, tamanho e idade da língua. Geralmente leva de 2 a 4 horas. Uma língua de 1 kg é cozida por cerca de 120 minutos, uma mais pesada - pelo menos 3 horas.
- Eu verifico a prontidão com uma faca de cozinha ou palito. O piercing fácil e a aparência de suco claro indicam prontidão total. É necessário verificar regularmente a prontidão, caso contrário será digerido, perderá o sabor e a maciez da estrutura.
- Após o cozimento, transfiro para um recipiente com água fria, o que facilita a retirada da pele. Após esse procedimento, devolvo junto com sal, cebola picada, cubos de cenoura e ervas picadas. O produto ficará pronto em 20 minutos.
Receita em vídeo da vovó Emma
Os benefícios e malefícios da língua de boi cozida
A iguaria em questão está na lista de subprodutos valiosos, e as guloseimas à base dela são apreciadas até pelos gourmets mais sofisticados. Como você entende, a língua de boi é um músculo da casca, então o dano se manifesta apenas por causa das características de saúde e intolerância individual.
Beneficiar
- Não há tecidos conjuntivos, pelo que é bem absorvido. Recomendado para pessoas com gastrite, anemia ou úlceras estomacais.
- A língua de boi melhora a produção de insulina, o que facilita a vida das pessoas com diabetes. A insulina regula os níveis de glicose.
- Fonte de vitaminas. A vitamina B melhora a condição da pele e do cabelo, a vitamina PP ajuda a combater a insônia.
- A língua de boi é especialmente útil para pessoas após operações cirúrgicas e para mulheres grávidas. Ele satura o corpo com os oligoelementos que faltam.
Os benefícios do produto se devem ao conteúdo invejável de elementos úteis - molibdênio, enxofre, cromo, fósforo. O uso constante melhora o funcionamento dos órgãos, ajuda no desenvolvimento normal do corpo, estimula a produção de aminoácidos e hormônios que afetam positivamente os nervos.
Prejuízo
Os médicos conseguiram estudar minuciosamente os benefícios do produto, mas também não desconsideraram os malefícios. Vejamos os casos em que o uso da língua de boi é contraindicado ou indesejável.
- Muita gordura. Danos podem ocorrer ao comer demais. Em quantidades anormais, tem um efeito negativo no funcionamento dos rins e do fígado. Os idosos devem comê-lo com muito cuidado.
- Devido ao seu baixo teor calórico, é recomendado para pessoas que desejam perder peso. Coma apenas na ausência de asma brônquica, rinite alérgica e problemas de tireóide. Além da língua, a dieta deve incluir vegetais e ervas. Não é recomendado combinar com frutas.
- Nocivo se contiver antibióticos, pesticidas, hormônios e aditivos. Leve a sério a escolha e a compra de uma iguaria.
Existe uma maneira de reduzir o nível de danos do produto. Prevê a retirada da casca durante o cozimento, e não após o término. Se houver problemas listados acima, você precisa usar a iguaria com o máximo de cuidado e em pequenas quantidades. Idealmente, você deve consultar seu médico sobre isso.
A tenra e suculenta língua de boi é, na minha humilde opinião, uma verdadeira iguaria e a rainha da mesa festiva. Desde os tempos soviéticos, existe a tradição de “pegar” a língua para o Ano Novo ou outro evento para colocá-la na mesa festiva junto com caviar, linguiça, espadilha e outros produtos dos quais as pessoas nem se lembram durante a semana. É verdade que, ao contrário de muitas outras iguarias soviéticas, a língua de boi era muito barata e acessível para todos, apenas vê-la à venda foi quase um milagre. Em nosso tempo, o preço do idioma aumentou significativamente, de modo que ele conseguiu manter seu lugar na categoria de produtos de elite.
O principal charme da língua de boi para mim é que provavelmente é o único tipo de carne muito saborosa para comer em sua forma natural cozida, ou seja, sem fritar no óleo, sem empanar, sem molho e outros acompanhamentos. A língua de boi cozida tem um sabor de carne muito delicado e delicado e uma textura delicada que literalmente derrete na boca. É maravilhosamente bom tanto quente como um segundo prato farto e saudável, como um aperitivo frio com uma fatia de pão de centeio e uma colher de raiz-forte ralada. Além disso, você pode fazer deliciosas alfazemas e muitas saladas diversas com a língua fervida, que podem se tornar uma verdadeira decoração de qualquer mesa festiva.
Cozinhar língua de boi cozida em casa não é difícil. Basta ter um pequeno conjunto de especiarias e raízes perfumadas em casa - e a linguagem ficará além do elogio. Embora o processo de cozinhar uma enorme língua de boi demore bastante, praticamente não requer sua participação e atenção, portanto, permite economizar energia durante as preocupações e aborrecimentos festivos.
A língua de boi cozida contém muitas vitaminas, microelementos e proteínas animais valiosas, necessárias para manter a saúde de crianças e adultos. O ferro, que faz parte dele, acelera os processos de hematopoiese no organismo e combate a anemia. Devido à falta de tecido conjuntivo, a língua é facilmente absorvida no intestino, saturando o corpo o máximo possível com substâncias úteis, portanto este produto é especialmente recomendado para alimentar crianças, bem como pessoas doentes e em recuperação. Todas estas propriedades únicas fazem da língua de boi um prato indispensável para a alimentação dietética, que deve incluir definitivamente na alimentação da sua família e sempre que possível!
Informação útil
Como cozinhar língua de boi cozida - uma receita para a língua de boi cozida certa com fotos passo a passo
INGREDIENTES:
- 1 língua de boi
- 3 litros de água
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 maço pequeno de endro e/ou salsinha
- 5 - 6 cravos
- 5 - 6 ervilhas de pimenta da Jamaica
- 3 - 4 folhas de louro
- 1,5 p. eu. sal
MÉTODO DE COZIMENTO:
1. Para preparar a língua de boi cozida, ferva água em uma panela grande e coloque a língua nela, bem lavada em água corrente.
2. Em fogo alto, leve a água para ferver novamente e retire a espuma resultante com uma colher. Reduza o fogo da panela para que a água mal ferva e cozinhe a língua de boi por 1 hora.
Importante! Procure não perder o momento da água fervente, pois se não tirar a espuma a tempo, com uma fervura forte, ela vai se estilhaçar rapidamente, poluir o caldo e aí vai ser bem difícil retirá-la.
3. Descasque e lave bem a cebola, faça vários cortes com uma faca e espete os botões de cravo secos. 
4. Num tacho com língua, coloque as cebolas, as cenouras inteiras descascadas e um ramo de ervas frescas, que pode atar com fio de cozinha para facilitar a sua remoção do caldo no final da cozedura. Após mais 1 hora de cozimento da língua, acrescente pimenta da Jamaica e louro.
Além desses ingredientes, salsa e raiz de aipo também podem ser adicionadas ao caldo para cozinhar a língua.
5. O tempo total de cozedura da língua de boi é de 2 a 4 horas, dependendo do seu tamanho, bem como da idade do animal a que pertence. Se a água ferver muito durante o cozimento longo, você pode adicionar periodicamente um pouco de água fervente à panela.
De vez em quando, a língua deve ser perfurada com uma faca e, se um líquido avermelhado não escorrer do corte, significa que está pronto. Levei cerca de 3 horas para cozinhar uma língua de 1,3 kg.
6. Retire a língua pronta do caldo e mantenha-a em água corrente fria por 1 a 2 minutos, após o que pode ser facilmente descascada com as mãos. Devolva a língua de boi limpa ao caldo quente, acrescente sal e ferva por mais 8 a 10 minutos, após o que pode ser retirada e cortada em porções.
O caldo que sobra após a fervura da língua pode ser filtrado e utilizado para cozinhar os primeiros pratos.
A língua de boi cozida pode ser servida como aperitivo frio com raiz-forte e ervilhas, ou como segundo prato com qualquer acompanhamento de sua escolha. Além disso, você pode cozinhar gelatina e uma variedade de saladas festivas. E a opção mais simples é colocar uma fatia fina da língua no pão, levemente untada com mostarda, e pegar um delicioso sanduíche para um lanche farto e saudável. Desfrute de sua refeição! 
E qual é o seu prato favorito e testado pelo tempo com língua de boi cozida? Por favor, compartilhe nos comentários para que todos possam aprender algo novo sobre este ótimo produto que nem sempre chega às nossas mesas!
