A sopa italiana não é apenas um primeiro prato, é um símbolo do princípio italiano de nutrição, contém apenas ingredientes saudáveis. A sopa mais popular na Itália é Minestrone, que significa "sopa grande" em italiano. É a essa sopa, com muitos ingredientes diferentes, que eles se referem quando falam das sopas na Itália. Os italianos preparam no verão, usando muitos vegetais da estação, acrescentando macarrão ou arroz arbóreo para enriquecimento. A sopa é servida quente e fria. Um prato grosso e farto com um nome bonito é muito útil para o corpo e ao mesmo tempo contém uma pequena quantidade de calorias.
Cada região da Itália prepara sua própria sopa: gaspacho - sopa fria de tomate, aquacota, stracciatella, sopa creme de queijo com especiarias, sopa toscana, sopa de frutos do mar - ciopino, sopa de cebola à italiana, sopa de purê à milanesa, sopa com pão de galinha Macarrão italiano com tomates e espinafres, sopa napolitana de lentilhas, sopa mediterrânica de caril e açafrão, sopa milanesa com cogumelos e muitas outras opções. Eles são todos muito diferentes. Mas tudo é absolutamente delicioso!
As sopas italianas podem ser preparadas em qualquer base. Em dia de calor, é melhor usar água, caldo de legumes e servir frio. No inverno, uma sopa italiana quente e rica com caldo de carne ajudará a aquecer e a enchê-lo de energia.
Como cozinhar sopa italiana - 15 variedades
Prepare uma receita de minestrone da pátria histórica - a Toscana. Tal sopa pode ser preparada em um caldo de presunto perfumado com osso com a adição de barriga de porco gordurosa - pancetta, que é pré-salgada e temperada com especiarias. A perna de porco é um ingrediente opcional nesta receita. A sopa ainda ficará deliciosa e o bacon adicionará a riqueza necessária à sopa.
Ingredientes:
- perna de porco - 1 unid.
- bacon - 150g
- feijão - 150 g
- batatas - 1kg
- cenouras - 1 unid.
- abobrinha - 2 unid.
- abóbora - 200 g
- cebola - 1 unid.
- alho-poró - 1 talo
- aipo - 1 talo
- alho - 2 dentes
- espinafre - 1 maço
- alecrim
- salsinha - 1 maço
- cravo - 2 unid.
- folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta
- queijo parmesão
- Pimenta preta da terra.
Culinária:
Mergulhe o feijão durante a noite. Enxágue pela manhã e leve para ferver em uma panela grande. Adicione pimenta preta e cravo.
Faça uma fritada: corte o bacon em cubos e frite em uma panela com a adição de cebola picadinha, alho-poró e aipo. No final, adicione o alho picado.
Envie fritar para a panela. Reduza o fogo para baixo e adicione o queijo parmesão ao caldo.
Corte a abóbora, as cenouras e as batatas em cubos e coloque em uma panela.
Corte a abobrinha sem descascar e mande para a sopa.
Adicione a folha de louro, o alecrim e cozinhe até o feijão ficar macio. Jogue o espinafre picado e a salsa na sopa, sal e retire do fogo.
Despeje em tigelas, polvilhe com queijo parmesão ralado.
Deve haver tantas batatas em uma sopa italiana quanto todos os vegetais combinados.
As sopas italianas não possuem um conjunto de ingredientes bem definido. Há apenas sugestões. Os italianos seguem uma regra: use aquelas hortaliças que crescem na horta ou são vendidas no mercado mais próximo na hora de preparar a sopa. Sinta-se à vontade para experimentar!
Ingredientes:
- tomates - 500 g
- feijão - 300 g
- cenouras - 2 unid.
- cebola - 2 unid.
- talo de aipo - 2 unid.
- parmesão - 100 g
- alho - 3 dentes
- folha de louro
- Manjerona seca
- manjericão seco
- azeite
- orégano
- Pimenta preta
- sal.
Culinária:
Mergulhe o feijão durante a noite e ferva até ficar macio.
Cozinhe o caldo de legumes com vegetais picados grosseiramente: cenoura, cebola, aipo e dentes de alho. Adicione especiarias: folha de louro, manjerona, pimenta, sal.
Descasque e pique finamente a cebola e os alhos. Retire a pele dos tomates e também corte em cubos.
Frite os legumes em azeite, deite um pouco de caldo e deixe cozer alguns minutos.
Corte a abobrinha, a cenoura e o aipo em pedaços grandes. Coloque em uma panela com caldo de legumes, ferva por dois minutos e acrescente o feijão e os legumes refogados. Cozinhe até que o feijão esteja pronto.
Sal, polvilhe com uma pitada de manjericão e orégano.
Despeje em tigelas. Polvilhe com parmesão ralado.
Sopa de peixe tradicional italiana com frutos do mar e peixes. Grosso, perfumado, com uma quantidade enorme de frutos do mar, com pão ciabatta fresquinho - simplesmente delicioso!
Ingredientes:
- camarão - 700 g
- vieiras - 700 g
- amêijoas - 18 unid.
- mexilhões - 18 unid.
- carne de caranguejo - 700 g
- filé de bacalhau - 700 g
- tomate no próprio suco - 800 g
- manteiga - 200 g
- cebola - 2 unid.
- alho - 2 dentes
- salsinha - 1 maço
- folha de louro
- manjericão seco
- tomilho seco
- orégano seco
- vinho branco - 300 ml
- sal.
Culinária:
Refogue a cebola picada, alho e salsa na manteiga em uma panela grande.
Despeje os tomates em seu próprio suco, caldo, vinho, tomilho, louro e orégano em uma panela. Ferva por meia hora.
Limpe todos os frutos do mar. Filé de bacalhau e carne de caranguejo cortados em cubos. Envie todos os ingredientes preparados para a panela.
Cozinhe por 7 minutos até que os mexilhões e as amêijoas abram.
Divida a sopa de peixe pelas tigelas e sirva com pão quente.
Uma sopa de verão muito leve e com um sabor fresco. Ingredientes mínimos, prazer máximo.
Ingredientes:
- queijo mussarela - 150 g
- ovos de codorna - 8 unid.
- tomates - 2 unid.
- tomates no próprio suco - 300 g
- cebola - 1 unid.
- batatas - 2 unid.
- óleo vegetal
- Pimenta preta
- manjericão
- sal.
Culinária:
Corte os tomates em rodelas, as cebolas e as batatas - opcionalmente.
Frite as cebolas e as batatas no óleo. Adicione os tomates em seu próprio suco e os tomates picados.
Despeje em uma panela com água fervente. Cozinhe até que as batatas estejam prontas.
Adicione sal e pimenta a gosto. Moer tudo com um liquidificador.
Sopa - purê despeje a sopa em uma tigela, coloque os ovos de codorna cozidos, polvilhe com queijo ralado e manjericão.
Outra variedade da sopa mais famosa é o Minestrone. Experimente, o sabor é incrível!
Ingredientes:
- tomates - 400 g
- cebola roxa - 1 unid.
- cenouras - 2 unid.
- aipo - 2 talos
- alecrim
- batatas - 5 unid.
- Couve-lombarda - 200 g
- feijão branco enlatado - 400 g
- vagens verdes - 200 g
- alho - 1 dente
- manjericão
- queijo parmesão - 100 g
- azeite
- pimenta moída
- sal.
Culinária:
Pique a cebola, o aipo, a cenoura e frite em uma panela grande em óleo com alecrim, sal e pimenta.
Adicione o feijão, os tomates picados, as batatas e o repolho. Despeje a água, ferva um pouco e coloque o feijão verde.
Cozinhe até que as batatas estejam prontas. No final, sal, coloque os alhos picados e o manjericão.
Em uma tigela, polvilhe a sopa com parmesão ralado e decore com manjericão.
Duas pessoas incríveis compartilham o segredo de fazer uma deliciosa canja de galinha italiana. Aproveitar!
Ingredientes:
- peito de frango - 1 unid.
- cebola - 1 unid.
- queijo duro - 30 g
- sêmola - 70 g
- ovo - 1 unid.
- cenouras - 1 unid.
- Pimenta branca
- salsinha
- folha de louro
- cebola verde
- pimenta da Jamaica.
Culinária:
Refogue a cebola picada e a cenoura em uma panela grande.
Corte o filé em pedaços e mande para as cebolas e cenouras. Adicione sal e especiarias.
Despeje em água fervente. Cozinhe até que a carne esteja pronta.
Ralar o queijo. Despeje a sêmola na sopa. Polvilhe queijo ralado. Interferir.
Bata o ovo e despeje na tigela. Ferva por alguns minutos. Polvilhe com ervas picadas.
Pode ser servido na mesa.
Qual é a coisa mais importante no Minestrone? Isso mesmo - um grande número de vegetais diferentes. E quanto mais deles, mais saborosa a sopa. É o caso quando "não dá para estragar o mingau com manteiga". Esta receita também é única por conter produtos incomuns para esta sopa: endro e daikon.
Ingredientes:
- cenouras - 1 unid.
- raiz de aipo - 1 unid.
- Daikon - 1 unid.
- batatas - 3 unid.
- cebola roxa - 1 unid.
- cebola - chalota - 1 unid.
- couve-flor - 200 g
- abobrinha - 1 unid.
- pimentão vermelho - 1 unid.
- pimentão amarelo - 1 unid.
- espargos brancos - 2 talos
- espargos verdes - 2 talos
- tomate cereja - 12 unid.
- talo de aipo - 2 unid.
- aneto
- cebola verde
- tomilho
- alho - 2 dentes
- folha de louro
- folhas de manjericão
- azeite
- sal.
Culinária:
Prepare legumes e raízes: descasque e corte em cubos, corte os tomates cereja ao meio.
Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a cebola roxa, a cenoura, a batata, a chalota e os talos de aipo. Sal.
Adicione raiz de aipo, tomilho, daikon, despeje água ou caldo de legumes.
Cada vez que adicionarmos gradualmente os ingredientes, adicione água. Deve cobrir sempre todos os legumes.
Ferva a água em uma panela separada e jogue o pimentão nela por um minuto. Escorra e envie para a sopa.
Escalde a couve-flor separadamente também. Jogue fora em uma peneira.
Adicione a couve-flor, aspargos e abobrinha à sopa. Retire o tomilho da sopa e descarte.
Ferva por mais dez minutos e retire do fogo.
Os pimentões devem ser fervidos separadamente para não transferir o cheiro para a sopa e não colorir o caldo.
Incomum, interessante, saboroso e nutritivo. Surpreenda sua família e amigos!
Ingredientes:
- kupaty - 700 g
- tomate - 1 unid.
- folhas de lasanha - 5 unid.
- queijo ricota - 200 g
- cebola - 1 unid.
- parmesão - 100 g
- pasta de tomate
- manjericão seco
- orégano
- pimentão vermelho
- azeite.
Culinária:
Pique finamente a cebola. Frite as linguiças até dourar e corte em pedaços. Coloque a cebola nas salsichas. Frite um pouco e acrescente o extrato de tomate e os tomates picados. Adicione sal, pimenta, manjericão, orégano, pimenta vermelha e ervas italianas. Ferver durante alguns minutos.
Transfira o assado para uma panela. Despeje em água ou caldo de galinha. Cozinhe por 20 - 25 minutos.
Quebre as folhas de lasanha e mergulhe-as no caldo. Retire do fogo após 2-3 minutos. Polvilhe com queijo ralado
Kupaty - salsichas gordas em invólucro natural com carne picada, alho e muitos temperos.
Nessa receita, eles podem ser substituídos por linguiças defumadas.
Cacciucco é o símbolo da cidade de Livorno. Uma espessa sopa de peixes, mariscos e crustáceos é complementada com vinho tinto, tomate e croutons. São 13 tipos de vida marinha na receita tradicional! Vamos nos limitar a não tanto, mas a sopa ainda vai ficar picante, picante com um cheiro forte de mar.
Ingredientes:
- peixe pequeno - 600 g
- marisco (mexilhões, lulas pequenas, polvos, chocos) - 1 kg
- peixe branco (tamboril, dourada, bagre) - 1kg
- lagostins - 6 unid.
- tomates - 500 g
- cebola - 1 unid.
- cenouras - 1 unid.
- talo de aipo - 1 unid.
- alho - 3 dentes
- vinho tinto - 1 copo
- azeite
- salsinha
- pepperoncino
- sal.
Culinária:
Limpe todos os peixes e frutos do mar. Cebola, cenoura, alho e aipo pique finamente e frite em óleo.
Após alguns minutos, adicione as amêijoas (com exceção dos mexilhões), frite e regue com o vinho.
Cozinhe tampado por 10 minutos. Retire os mariscos para um prato à parte.
Adicione tomates picados e peixes pequenos ao vinho. Despeje o caldo de peixe e cozinhe por 20 minutos.
Retire o peixe, passe por uma peneira e mande de volta ao caldo.
Envie a seguir amêijoas cozidas, adicione sal e pepperoncino. Cozinhe por 20 minutos. Adicione o resto do peixe, os lagostins e os mexilhões.
Cozinhe por mais 20 minutos. Sirva com salsa e croutons.
Peperoncino - ardente ardente - pimentão vermelho, que os italianos gostam muito. Eles têm outro nome - "diavolino", que caracteriza muito bem a nitidez dessas pimentas.
Os lagostins são os parentes mais próximos das lagostas espinhosas com casca forte laranja brilhante, dez pernas e garras finas e oblongas em forma de anéis, variando em tamanho de 15 a 25 centímetros
Delicada, picante, perfumada com cheiro a nozes, temperada com vinho branco, esta sopa vai conquistar qualquer gourmet.
Ingredientes:
- queijo - 300 g
- ovo - 2 unid.
- requeijão -100 g
- leite - 200 g
- caldo de galinha -150 g
- farinha - 2 colheres de chá
- nozes - 50 g
- vinho branco - 1 colher de sopa. eu.
- pimenta
- sal.
Culinária:
Queijo cortado em cubos. Coloque em uma panela, acrescente a farinha e regue com o vinho branco, o leite e o caldo de galinha. Ferva um pouco e coloque em local frio por 3 horas.
Leve a frigideira ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Separe do fogão.
Separe a gema, bata e despeje na panela.
Para evitar grumos, passe a sopa por uma peneira.
Pique as nozes, frite na manteiga.
Aqueça o requeijão no forno. Coloque no centro do prato. Faça um buraco e despeje a gema de ovo nele. Sal e despeje sobre a sopa de queijo. Pimenta e decore com nozes.
Receita do famoso chef Mirko Dzago. Você ainda não tentou isso. Delicioso! Dedique tempo e esforço, certifique-se de cozinhar.
Ingredientes:
- abobrinha - 1 unid.
- Pimenta búlgara - 1 unid.
- alho-poró - 1 unid.
- cebola roxa - 1 unid.
- batatas -2 unid.
- abóbora - 100 g
- aipo - 1 talo
- repolho brócolis - 100 g
- molho de tomate - 50 g
- azeite
- alho - 1 dente
- cenouras - 1 unid.
- couve-flor - 100 g
- tomilho fresco
- sal.
- Para o molho pesto:
- pinhões - 60 g
- azeite - 500 ml
- alho -3 dentes
- manjericão fresco - 400 g
- parmesão - 100 g
- sal marinho
Culinária:
Prepare o molho pesto: bata todos os ingredientes no liquidificador, ligando e desligando periodicamente o aparelho. Sal a gosto.
Descasque todos os legumes, corte em cubos pequenos. Refogue no azeite e mande para o caldo de legumes pronto. Deixe ferver e acrescente o extrato de tomate e todos os outros ingredientes.
Cozinhe por 20 minutos. Adicione o molho pesto à sopa pronta, misture e sirva.
Outra receita para uma sopa italiana saudável e perfumada. Basta encontrar sua opção ou tentar cozinhar tudo por sua vez. Eles são todos tão deliciosos!
Ingredientes:
- feijão enlatado - 400 g
- ervilhas verdes - 3 colheres de sopa. colheres
- tomates - 4 unid.
- cebola - 1 unid.
- cenouras - 1 unid.
- pimenta vermelha - 1 unid.
- pimentão - 3 unid.
- batatas - 2 unid.
- alho - 3 dentes
- massa pequena - 2 colheres de sopa. colheres
- manjericão seco
- sal.
Culinária:
Corte os legumes em cubos. Pimenta vermelha - fatias. Retire a pele aos tomates e pique também.
Despeje o óleo em uma panela e frite o alho picado, a cebola e a pimenta. Após três minutos, envie batatas e cenouras para a panela. Após 5 minutos - pimenta búlgara e ervilhas verdes.
Despeje a água e acrescente o macarrão, o tomate e o feijão. Tempere com sal e manjericão. Ferva um pouco e retire do fogo. Após 20 minutos, você pode servir.
Sopa interessante com almôndegas e ovos, ricota e salsa. Apesar da pequena quantidade de ingredientes, a sopa é muito satisfatória e altamente calórica. Pode muito bem substituir uma refeição completa.
Ingredientes:
- vitela picada - 300 g
- queijo ricota - 400 g
- ovos - 5 unid.
- salsinha - 1 maço
- parmesão
- Migalhas de pão
- pimenta
- sal.
Culinária:
Misture a carne picada com o ovo, uma colher de sopa de parmesão ralado e salsinha picada. Adicione sal, pimenta e farinha de rosca. Forme as almôndegas e coloque-as no caldo de galinha fervente.
No restante dos ovos, separe as claras e bata até espumar. Misture a ricota com as gemas, salsinha, uma colher de parmesão, sal e pimenta. Adicione as claras batidas a esta mistura.
Despeje o caldo com as almôndegas em uma forma refratária. Cubra a superfície da sopa com a mistura preparada. Envie para o forno quente. Após 10 minutos, a sopa pode ser servida na mesa.
Deliciosa e deliciosa sopa cremosa. Prepara instantaneamente!
Ingredientes:
- salsichas cruas - 450 g
- azeite - 3 colheres de sopa. eu.
- creme - 450 ml
- cebola - 3 unid.
- alho - 3 dentes
- batatas - 3 unid.
- caldo de galinha em pó - 2 colheres de sopa. eu.
- couve - 700gr.
- bacon frito seco - 1 colher de sopa. eu.
- queijo parmesão
- Pimenta preta
- sal.
Culinária:
Pique finamente a cebola. Solte as linguiças do filme, corte em pedaços e forme bolinhas.
Deite o azeite num tacho e refogue a cebola, as almôndegas e os alhos picados. Adicione as batatas em cubos, a água, o tempero do frango, o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho e o creme de leite. Cozinhe até que as batatas estejam meio cozidas.
Retire o talo do repolho. Corte e envie para a sopa. Cozinhe até que as batatas e o repolho estejam totalmente cozidos. Adicione o bacon seco e desligue.
Despeje em tigelas. Polvilhe com parmesão.
Folhas de couve não formam uma cabeça. Grandes folhas encaracoladas de tons verdes, vermelhos, cinzas e roxos são comidas. Couve é um depósito de nutrientes e vitaminas.
Em uma tradicional sopa de casamento italiana com almôndegas, todos os ingredientes são perfeitos.
Ingredientes:
- carne moída - 500 g
- cebola - 2 unid.
- ovo - 1 unid.
- tomates secos - 3 unid.
- migalhas de pão seco - 80 g
- ervas italianas
- azeite
- funcho
- talo de aipo - 3 unid.
- vinho branco seco - 1/2 xícara
- caldo de galinha - 10 xícaras
- endro - 1 maço
- massa pequena - 1 xícara
- cenouras - 2 unid.
- espinafre fresco - 370 g
- alho - 6 dentes
- Pimenta preta da terra
- sal.
Culinária:
Pique finamente a cebola. Adicione um ovo levemente batido, tomate seco, pão ralado e ervas italianas. Adicione a massa à carne picada e misture. Faça bolinhas e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Pique a cebola, o aipo e a cenoura igualmente. Despeje o óleo em uma panela e frite os legumes por 7 minutos. Adicione o vinho e despeje o caldo de galinha preparado.
Deixe ferver e acrescente o macarrão. Ferva um pouco, acrescente o endro, as almôndegas. Ferva um minuto. Coloque o espinafre. Misture e retire do fogo.
A sopa de casamento italiana é servida em tigelas com porções, polvilhadas com erva-doce.
Claro, esta não é uma lista completa de receitas de sopa italiana. Muitos deles não são muito familiares para nós. Mas eles têm um sabor incrível. As sopas italianas são uma verdadeira atração da Itália.
As sopas, ao contrário dos países da Europa Oriental, não são tão populares na Península Apenina. Mesmo que estejamos falando de sopas italianas, como minestrone ou gaspacho. A única exceção aqui pode ser considerada apenas a região de Veneto com capital na cidade de Veneza. No Veneto, as sopas são definitivamente consumidas não menos que as massas, mas com mais frequência. Para ser justo, deve-se notar que a influência da culinária eslava na culinária italiana aumentou significativamente nos últimos anos, o que nos dá todos os motivos para acreditar que a situação mudará em breve.
Seja como for, há muitas sopas no livro de receitas italiano e os italianos sabem cozinhá-las. Vamos falar um pouco sobre as características e principais diferenças das sopas italianas e como preparar a sopa italiana.
sopas italianas
Toda a variedade de sopas italianas pode ser dividida em cremosa e transparente. Pratos quentes cremosos são preparados com ingredientes que podem ser moídos muito finamente. Sopas italianas transparentes são preparadas com base em caldo de carne. O segredo do sabor das claras sopas italianas está no caldo. Reserve um tempo para prepará-lo com cuidado e você será recompensado. Para o meu gosto, as mais deliciosas são aquelas sopas italianas transparentes em que colocam a massa “correta”. Haverá uma oportunidade - tente cozinhar essa sopa usando pastas Acini de pepe ou Orzo. E se você é adepto de uma alimentação saudável e foca nisso, tente obter variedades de massas como Farfala ou Ditali.
As sopas italianas mais populares são: minestrone, sopa fria de tomate gaspacho, consommé florentino, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella , alla modenese e ginistrato (sopa de frutos do mar).
Sopa cremosa de queijo com especiarias, Macarrão italiano de frango com tomate e espinafre, Sopa de arroz, Sopa toscana com azeite fresco, Sopa de lentilhas napolitana, Sopa mediterrânea de peixe com curry e açafrão, Sopa italiana de cebola, Sopa de couve e feijão branco, Sopa milanesa de champignon, Sopa de frutos do mar à Trieste, sopa de lagosta, consomê milanês, sopa com pão, sopa de manjericão são todas sopas italianas.
Na Itália, existem sopas leves que são preparadas principalmente à base de caldo. Geralmente são servidos no início do jantar. E há um guisado de aldeia como o minestre, ao qual se junta massa ou arroz para dar densidade e saciedade. O arroz usado para fazer sopas italianas é chamado de Carnaroli. Este é um arroz italiano de grãos grandes que cozinha uniformemente e não fica muito macio durante o processo de cozimento. , usado em sopas pode ser "fresco" e ter uma forma diferente:
- recortado na forma de pequenos quadrados ("quadrucci");
- esculpido na forma de pedaços maiores de formato irregular ("maltagliati" - "mal cortado");
- ou na forma de longas tiras finas ("capellini" - "cabelo de anjo").
Se em vez disso for usada massa "seca", pode ser do tamanho de um grão de arroz ("peperini" ou "stelline"), na forma de pequenas fatias ou tubos, ou mesmo apenas espaguete cortado em pedaços curtos. O arroz, os cereais e as massas nas sopas devem ser cozinhados estritamente "al dente", ou seja, bem cozinhados, mas ainda assim firmes ao morder.
História das sopas italianas
Cozinha mediterrânica na antiguidade
O primeiro método de cozinhar era assar alimentos em fogo aberto. Ele apareceu assim que o homem primitivo foi capaz de localizar o fogo, aprender a controlá-lo e fazê-lo servi-lo.
Antes que a humanidade pudesse fazer a primeira sopa, muito tempo se passou desde aquele momento. Para preparar a sopa, a culinária primitiva teve que passar por um longo caminho evolutivo de desenvolvimento.
A descoberta da cerâmica pelo homem é o que realmente tornou a sopa possível. Os utensílios de cerâmica permitem manter a água em estado de ebulição, o que significa que avança muito na técnica de cozimento.
Na região do Mediterrâneo (segundo os arqueólogos), esse evento significativo ocorreu há cerca de 7.000 anos, ou seja, para dizer o mínimo, há muito tempo. Foi uma verdadeira revolução na culinária! Tornou-se possível amaciar muitas raízes, vegetais e grãos, tornando-os adequados para alimentação. E dos ossos dos animais tornou-se possível digerir substâncias úteis, saturando-as com água na qual todos esses ingredientes sólidos serão fervidos.
Surgiram novos sabores sensacionais e pratos mais complexos: os grãos poderiam dar mais corpo a um prato, o azeite poderia enriquecer o sabor e muitos outros ingredientes agora disponíveis poderiam mudar completamente esse sabor.
Surgiram os primeiros pratos - várias misturas de carne, vegetais e ervas. Um pouco mais tarde, surgiram os mingaus, ou melhor, os pratos “semelhantes a mingau”, os progenitores dos mingaus modernos. Eles foram chamados de "pulso" (ou "pulmentum") e acredita-se que os romanos os adotaram dos etruscos. Alguns deles sobreviveram até hoje. Por exemplo, este prato ainda é muito popular no norte da Itália.
Sopas italianas na Idade Média
Na Idade Média, a sopa era o prato mais comum, porque em tempos de extrema pobreza e escassez de alimentos, não há melhor maneira de alimentar famílias famintas com um parco conjunto de produtos do que fazer sopa com eles. É a tecnologia de fazer sopa que permite aproveitar ao máximo os poucos produtos comestíveis que estavam à disposição da dona de casa medieval.
Famílias mais ricas preparavam sopas ou brodetti (italiano "brodo" significa "caldo"). Ingredientes duros (como carne e vegetais) foram removidos após a fervura com palitos especiais, facas ou diretamente com as mãos nuas. Eles eram servidos e comidos separadamente do caldo, e o próprio caldo era bebido diretamente das xícaras.
Mais tarde, durante o Renascimento, as sopas começaram a servir de introdução à refeição - eram consumidas logo no início. O advento da colher permitiu que as sopas se tornassem ainda mais sofisticadas e complexas.
A própria palavra “suppa” (sopa, soupe, sop, sopa, sopen, zuppa) veio para o italiano da língua dos francos, as mais poderosas tribos germânicas que se estabeleceram na antiga província romana da Gália e ao longo dos séculos se transformaram em francês . Os italianos começaram a usá-lo para se referir ao pão mergulhado no caldo do cozimento. Ao mesmo tempo, todas as sopas são chamadas de minestra na Itália - de lat. "minestrare" ou seja "servir o prato à mesa."
Sopas italianas nas cozinhas regionais do país
sopas bolonhesa
Entre as sopas leves podemos citar os famosos "Tortellini in Brodo" (tortellini em caldo) de Bolonha. Este é um prato muito complexo feito de massa em forma de pequenos anéis, que são recheados com uma mistura aromática de vários tipos de carne e cozidos em caldo de carne.
sopas romanas
Em Roma, encontramos a sopa Stracciatella: o caldo é levado à fervura e a mistura de ovo e queijo parmesão ralado é despejada lentamente, formando pequenos “tapetes” na superfície. O caldo para este prato é feito de carne de vaca ou uma mistura de diferentes tipos de carne (vaca, ossos de vaca, frango e peru), cozida juntamente com legumes (cenoura, aipo, tomate, batata, salsa, pimento e cravinho). No final, é desengordurado e filtrado para remover todos os resíduos.
sopas venezianas
Em Veneza encontramos uma sopa especial: "Risi e Bisi" ("arroz com ervilhas"). Os venezianos dirão que este prato não é realmente uma sopa, nem o é, pois este prato "soposo" é servido à mesa com uma consistência cremosa.
Esta é a receita mais antiga da cozinha italiana, que, desde o início do século XIV, é tradicionalmente servida à mesa do “Doge” (Duque, governante da “Excelente” República de Veneza) no dia 25 de abril durante o comemoração de São Marca. O arroz era uma mercadoria muito valiosa naqueles dias. Foi importado do Extremo Oriente e era considerado tão raro que era vendido como tempero. O arroz seria mais tarde plantado nas planícies ao longo do rio Pó e se tornaria um alimento básico para os habitantes desta região.
sopas alpinas
Nas regiões montanhosas dos Alpes italianos, Zuppa d'Orzo, sopa de cevada, é muito popular. A sopa mais famosa entre os minestres italianos é, claro, minestrone (que se traduz como "sopa grande" ou, como eles brincam, "sopa"), cozida com feijão e uma mistura de todos os vegetais disponíveis nesta época do ano. Na verdade, o próprio termo "minestrone" há muito se tornou sinônimo do conceito de "uma mistura de todas as coisas". Na Ligúria, uma colher grande de molho pesto é adicionada ao minestrone, o que lhe dá mais sabor.
Sopas da Toscana
A Toscana é considerada o berço do "Pasta e Fagioli" - a melhor sopa de feijão da Itália, conhecida nos Estados Unidos como "Pasta Fazul" (uma expressão do dialeto dos migrantes italianos).
Além disso, os locais afirmam que a famosa sopa de cebola Carabaccia também nasceu aqui. Diz a lenda que Catarina de Médici, tendo se casado com o futuro rei da França, levou consigo chefs toscanos que deveriam cozinhar seus pratos toscanos favoritos para ela na França. Entre elas estava a “Carabaccia”, a mesma sopa de cebola que logo se transformou na francesa “Soupe A l’Oignon”.
Na Toscana também encontraremos a Ribollita, uma espessa sopa de repolho preto, e o Pappa al Pomodoro, uma espessa sopa de tomate com fatias de pão rústico local.
Sopas do centro da Itália
Nas regiões centrais da Itália, você encontrará muitas deliciosas sopas de macarrão com vegetais ou legumes: "Pasta e Lenticchie" (sopa de lentilha), "Pasta e Ceci" (sopa de grão de bico), "Pasta e Patate" (sopa de batata), "Pasta e Broccoli" (sopa de couve-flor), "Minestra di Spinaci" (sopa de espinafres), "Riso e Indivia" (sopa de arroz com endívias, considerada muito saudável). Destaque também para o Brodo Vegetale (uma sopa vegetariana leve de beterraba sem massa) e o Pancotto (sopa de pão).
Nas terras altas de Abruzzo, esta é a tradicional "Minestra di Farro" (sopa de espelta), uma verdadeira sopa rústica feita de grãos de espelta embebidos, alho, cebola e pancetta (bacon italiano).
sopas napolitanas
Em Nápoles e na região da Campânia em geral, você pode encontrar uma sopa que foi preparada pela primeira vez nos EUA por imigrantes italianos desta área: "Minestra Maritata". Esta é uma sopa muito rica feita com carne (presunto, vaca, chouriço, porco), legumes (couve, escarola, cenoura, chicória e brócolos) e ervas (aipo, cebola e salsa). A tradução literal do nome é “sopa casada”. O nome reflete bem que os ingredientes (carne e legumes) estão perfeitamente “casados” e fundidos nesta sopa. Alguns tradutores acreditaram erroneamente que esta sopa era servida durante os casamentos italianos e traduziram seu nome como "Sopa de Casamento", o que gerou muita confusão.
sopas sicilianas
Na Sicília, finalmente encontramos o Macco di Fave, uma sopa simples e espessa favorita feita de feijões secos que são embebidos em água, fervidos até ficarem macios e depois amassados até obter a consistência de um purê. Sirva quente com um fio de azeite siciliano. Esta sopa simples parece ser muito antiga. A sua receita remonta aos tempos do Império Romano, quando as sopas de papas eram muito comuns. O próprio nome vem da palavra latina "maccare" e é traduzido para o russo como "bagunça".
Zuppa di Pesce (sopas de peixe)
Destacam-se as sopas de peixe italianas, as chamadas Zuppa di Pesce. A Itália é uma península com uma longa costa (mais de 2.500 km ou 1.600 milhas náuticas). Cada cidade do litoral reivindica a autoria de um ou outro tipo de sopa de peixe com um nome característico e o uso de peixes ou crustáceos de sua área: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Como a sopa deve ser preparada e que tipo de peixe deve ser usado para ela é frequentemente objeto de debate acirrado.
Para concluir, outro provérbio culinário italiano que caracteriza perfeitamente a diversidade das tradições regionais italianas: "Diga-me que tipo de sopa você come e eu lhe direi de onde você vem".
receitas de sopa italiana
Nesta seção do site, postamos receitas de sopas italianas, tanto conhecidas fora da Itália, quanto aquelas cujos nomes ninguém nunca ouviu falar por aqui. De facto, em Itália, muitos pratos (incluindo as sopas) mantiveram-se ao nível da cozinha regional rural, não subindo ao nível da cozinha nacional e, ainda por cima, da cozinha internacional. E não é que haja algo de errado com eles. A competição é simplesmente incrível. Vamos tentar corrigir esse defeito.
A sopa de creme de abobrinha é preparada de forma muito simples: ferva os legumes e bata no liquidificador. Vamos cozinhá-los em caldo de legumes ou de galinha. Esta sopa leve de legumes é uma ótima opção na estação quente.
A sopa de purê de tomate é o prato mais simples da culinária italiana, para o qual, além do tomate, na verdade, nada é necessário. Se os tomates forem frescos, então a sopa de purê de tomate é obtida como nos melhores restaurantes.
Sopa italiana grossa com macarrão e carne picada - uma sopa italiana quente muito saudável, que é especialmente boa na estação fria. Os ingredientes e a receita são simples, então não há razão para não cozinhar!
Receita de sopa de peixe com azeitonas e azeitonas. Uma combinação incrível de sabores.
Carcerato é uma deliciosa sopa tradicional italiana que tem sido especialmente popular entre os camponeses da Toscana nos últimos séculos. Hoje, o carcerato é servido até em restaurantes.
Sopa de bacalhau salgada adequada - como nos melhores restaurantes do sul da Itália. Receita de Jamie Oliver.
A sopa é muito saborosa. Leve, de baixa caloria. O nabo é um vegetal muito útil. É desejável não substituí-lo por outro produto. Cozinha rápido e sua família vai adorar.
As lulas são ricas em proteínas e são muito valiosas por suas qualidades úteis. Na nutrição dietética, as lulas são consideradas muito úteis porque contêm poucas calorias. Sopa com lula será muito útil.
Se você gosta da culinária italiana, pode preparar pimentas no outono, quando são vendidas frescas, e secá-las. Então, no inverno, você pode se deliciar com a culinária italiana.
Receita de sopa de legumes Minestrone.
A receita da famosa sopa italiana Minestrone com couve e feijão branco.
Uma nova versão da popular sopa de legumes italiana Minestrone no microondas em apenas 10 minutos.
Receita de sopa com lentilhas, cenoura, aipo, batata doce e feijão verde.
Receita de sopa de caldo de galinha, tomate, alho, queijo, cebola, manjericão e salsa com torradas de queijo.
Receita de sopa italiana com feijão, alho, vinho branco, tomate, caldo de galinha, couve, camarão e tomate.
Receita de caldo de galinha com couve, batata, cebola, linguiça italiana, leite, creme de leite e orégano.
Receita de sopa italiana com peito de frango assado, cebola, alho, nhoque (bolinhos) e tomate.
Receita de sopa italiana com macarrão, frango, cebola, pimentão, aipo, jalapeno, tomate, creme de leite e orégano. .
Receita de uma sopa chique e nutritiva com bolinhos de tortellini italianos que vão te aquecer em um dia chuvoso.
Receita de sopa com tomate enlatado, tortellini, cebola frita, alho, espinafre e queijo parmesão.
Receita de sopa de cogumelos, cenoura, aipo, vinho branco, sumo de tomate, caldo de galinha, natas e queijo parmesão.
Receita de sopa minestrone italiana com macarrão, abobrinha, abóbora, cogumelos, cenoura, cebola, aipo, feijão, tomate e queijo.
Minestrone é uma sopa tradicional italiana. A sopa mista de legumes é muito fácil de fazer, mas leva muito tempo para preparar todos os legumes.
Receita de sopa de bacalhau com vinho branco, camarão, vieiras, amêijoas, mexilhões, carne de sapateira, tomate, cebola e caldo de galinha.
A receita da sopa de peixe italiana é uma deliciosa versão da sopa de peixe servida com fatias de pão toscano friccionadas com alho. Geleia de verdade!
Embora os pratos líquidos temperados com legumes, carne ou peixe tenham raízes orientais, o mundo deve a palavra "Zuppa" à língua dos antigos romanos. Os primeiros pratos (primo piatto) desempenham um papel importante na cozinha tradicional dos habitantes da Península Apenina. Geladas e quentes, requintadas e incrivelmente simples - as sopas nacionais da Itália conquistam os corações dos gourmets tanto quanto as famosas e as massas.
Sopa grossa de vegetais e macarrão
A clássica sopa italiana é uma combinação de caldo claro e legumes frescos da estação. São esses ingredientes que formam a base da comida favorita de Leonardo da Vinci - Minestrone, cujo nome se traduz como "Big Soup". Acredita-se que a bebida espessa apareceu pela primeira vez no início do século XV nas mesas dos pobres. Incluía os produtos mais simples: banha, feijão, cebola, ervilha e verduras.
O Minestrone italiano é preparado por vários dias ao mesmo tempo. A sopa é infundida por um dia, pelo que adquire um sabor rico e profundo. A comida é servida à mesa, tanto quente quanto refrescantemente fria.
Zuppa di piselli (Zuppa di piselli)
Nos meses frios do inverno, as anfitriãs da Itália tratam seus parentes com uma sopa farta, que em sua consistência se assemelha mais a um purê grosso. A preparação do tradicional Zuppa di Piselli começa com a imersão das ervilhas, o que lhe confere um sabor sutil de nozes. Além das leguminosas, cenoura, alho, aipo, cebola e uma fonte de aroma sedutor - bacon defumado em cubos são adicionados ao prato.
Aquacota (Acquacotta)
Uma popular sopa italiana, conhecida séculos atrás como um simples alimento camponês, nasceu graças aos pastores da Toscana. Para não enfraquecer de fome, os pobres empreendedores preparavam uma sopa com restos de pão, tomate, ervas e, se tivessem sorte, ovos frescos. E a própria palavra "Aquacotta" é traduzida como "água fervida". Bem, por que não "sopa de machado"?
Zuppa Gallura (Zuppa Gallurese)
Desde tempos imemoriais, nas casas camponesas da Sardenha, eram servidas comidas grossas para o jantar - fatias de pão branco amanhecido embebidas em caldo de carne e dispostas em camadas, temperadas com noz-moscada e hortelã. Este prato, que combina o primeiro e o segundo pratos, não perdeu popularidade hoje. A saudável Zuppa gallura difere de outras sopas da culinária italiana na forma como é cozida. Não é cozido, mas assado no forno.
Stracciatella (Stracciatella)
Uma das sopas italianas mais originais - Stracciatella rica - não pode ser chamada de comida dietética. Uma bebida espessa popular na região do Lácio, conhecida desde a época de Caio Júlio César, é feita com caldo de carne forte, ovos batidos, especiarias e queijo duro. Guarnecida com parmesão ralado e croutons tostados, a Stracciatella costuma servir como aperitivo na mesa de Natal e Páscoa.
Passatelli
Na Itália eles adoram. E na região da Emilia-Romagna, a sopa é preparada com base. Estamos falando de Passatelli - um ensopado composto por caldo de carne ou peixe e um tipo especial de massa que lembra espaguete curto e grosso. Para a sua preparação, não se utiliza farinha, mas uma massa de queijo, ovos, raspas de limão e pão ralado passado num espremedor de batatas.
Ribollita (Ribollita)
A aparência indefinida e o conjunto simples de ingredientes não impediram que a espessa Ribollita se tornasse um primeiro prato comum, sem o qual nenhum livro de receitas italiano pode prescindir. A comida autêntica da Toscana é tradicionalmente cozida em panelas de barro em forno a lenha. No entanto, a sopa também pode ser preparada na cozinha da cidade fervendo batatas, cebolas, cenouras, aipo, feijão e biscoitos em uma panela grande.
Shusheddu (Sciusceddu)
Fragrant Shusheddu é uma sopa que só pode ser degustada na Itália nos dias de Páscoa. É à base de caldo de galinha, ovos, salsa picadinha, pimenta e parmesão. A comida saciante é dada por almôndegas de vitela e ricota ou queijo caciocavallo. O melhor shusheddu é servido nos restaurantes de Messina, a cidade siciliana onde este alimento de alto teor calórico foi preparado pela primeira vez no século XIII.
Zuppa alla pavese (Zuppa alla pavese)
Amada pelos italianos que vivem na rica culinária da Lombardia, esta sopa simples é perfeita para refeições saudáveis no inverno. Reza a lenda que o prato quente e envolvente nasceu graças à derrota de Francisco I na Batalha de Pavia em 1525. Uma camponesa italiana teve pena do rei, exausto de fome, servindo ao cativo monarca francês um ensopado de caldo de carne, ovos, queijo e pão velho.
Cacciucco (Cacciucco)
De acordo com a receita original, que apareceu na costa da Ligúria na Itália no século XII, 13 representantes da fauna marinha devem ser incluídos na clássica sopa de peixe. Os chefs modernos reduziram essa lista para 6 a 7 ingredientes, o que não afetou o sabor da iguaria. Pimenta, gengibre, vinho tinto e extrato de tomate conferem um sabor picante especial.
Lembrar todos os nomes de deliciosas sopas na Itália está além do poder até mesmo de um gourmet experiente. Cada província deste país ensolarado se orgulha dos primeiros pratos originais de sua culinária regional. Assim, o cardápio dos moradores das regiões do norte inclui um farto pão Panada (Panada), os toscanos preferem o tomate Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), e na Ligúria costeira e na Calábria respeitam a sopa de frutos do mar Buridda (Buridda) e a sopa de peixe Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).
Você ouviu a frase quando criança: “Se você não comer sopa, não haverá doces”? E, de fato, só com a idade vem a compreensão da importância dos primeiros pratos na alimentação de cada pessoa. Imagine que em algumas regiões da Itália, por exemplo, em (Veneto), comem-se mais sopas do que. Existem várias receitas diferentes e originais. Embora a interpretação italiana de comida líquida seja um pouco diferente do que estamos acostumados, definitivamente vale a pena tentar. Nosso artigo lhe dirá a parada certa em uma longa lista de sopas. Para sua conveniência, listamos em ordem alfabética.
Acquacotta é uma sopa tradicional da região de Maremma. Inicialmente, era considerado comida camponesa. Sua receita foi inventada para usar pão amanhecido.
As primeiras versões do prato consistiam em água, pão amanhecido, cebola, tomate e azeite. As versões modernas contêm muito mais componentes. Assim, a receita mais comum na (Toscana), além dos ingredientes históricos, envolve o uso de aipo, cenoura, manjericão, queijo ralado e ovos. Acquacotta con funghi é complementado com cogumelos porcini, hortelã selvagem e alho. Acquacotta con peperoni se distingue pela presença de pimenta vermelha.
Banyun
Banyun (Bagnun) é uma sopa que nasceu na província (Génova) como alimento para os pescadores. Seu nome se traduz literalmente como "banheiro". A receita do prato não mudou muito desde o século XIX. Ingredientes principais: Anchovas frescas, cebola frita, tomate pelado, azeite e biscoitos (ou pão torrado).
Buridda é uma sopa de frutos do mar típica da culinária da Ligúria. Os locais chamam de buridda não apenas o primeiro prato, mas também ensopado com peixe.
A base da sopa é a carne de vários tipos de peixe (bacalhau, enguia do mar, tubarão). Corta-se em pequenos pedaços e ferve-se num pouco de líquido com azeite, pinhões, cogumelos, alcaparras e salsa. Recentemente, os cozinheiros usam carne de choco, polvo, tainha, tamboril. A receita também é complementada com cebola, tomate, vinho branco, ervilha e batata. Buridda com peixe seco é chamado buridda di stoccafisso.
Gallura
A sopa Gallura (Zuppa gallurese) é uma sopa tradicional da zona norte (Sardegna). Seu segundo nome é suppa cu. Para preparar a gallura, o pão amanhecido é embebido em caldo de carne e colocado em camadas em uma forma. Ao mesmo tempo, alterne e finalize o penteado com queijo pecorino. Aromatize o prato com salsa, hortelã, noz-moscada ou canela. Curiosamente, mas a sopa é assada no forno por cerca de uma hora até que apareça uma crosta crocante de queijo.
Inventada como alimento para os pobres, hoje a galura é uma convidada frequente nas mesas de casamentos e feriados.
A sopa é tradicionalmente preparada em tigelas de barro, principalmente na primavera, quando é feita a colheita, já que a maioria dos ingredientes é de origem vegetal.
Ginestrata é uma sopa de ovos levemente picante originária do norte da Toscana. Para o consumidor doméstico, a receita deste primeiro prato será uma grande surpresa. Seus principais ingredientes são gemas de ovo, caldo de galinha, vinho marsala ou vinho branco, manteiga, noz-moscada e açúcar. Às vezes, a ginestrata é suplementada com canela. A sutileza de seu preparo reside no fato de que o processo de aquecimento é concluído assim que a massa engrossa. Alguns cozinheiros polvilham o prato com açúcar e noz-moscada antes de servir.
Zuppa imperiale ou sopa Imperial (Zuppa imperiale) é o primeiro prato típico da região (Emilia-Romagna). Seu principal ingrediente são os cubos de massa compostos por sêmola, parmesão, ovos e manteiga. Eles são pré-assados no forno e depois mergulhados em caldo fervente por alguns minutos. Alguns cozinheiros adicionam mortadela e migalhas de pão à sopa. Sirva Zuppa imperiale quente, polvilhado com noz-moscada.
Cacciucco é uma sopa de carne de peixe, mariscos e crustáceos tradicional da cidade de Livorno. É complementado com tomates e croutons. A receita tradicional prevê até 13 espécies de vida marinha: sépia, polvo, tubarão, congro, moreia, bacamarte, robalo, sultão, goby, bavosa, poleiro, lagosta e carapau. Atualmente, os chefs estão limitados a 6 ou 7 opções. Às vezes, vinho tinto é adicionado ao cacucco (ao contrário da tradição culinária de combinar peixe apenas com bebidas brancas).
Em Livorno, eles estão muito orgulhosos de seu primeiro curso e todos os anos, em abril, é realizado o festival Cachukco.
Maccu é uma sopa siciliana, cujos ingredientes principais são feijão picado, sementes com raminhos de endro, azeite, sal e pimenta. Às vezes, além disso, inclui tomates, cebolas e massas. Algumas variedades de sopa não contêm feijão inteiro, mas purê de feijão. Hoje makku raramente é encontrado em cozinhas (Sicilia), mas ainda é servido em restaurantes.
Minestra di noci (Minestra di noci) é uma sopa de nozes típica da culinária (Piedonte). É mais frequentemente preparado com base em caldo de carne. Não só nozes inteiras ou picadas são colocadas na sopa, mas também purê de nozes. Dos ingredientes adicionais, são utilizados manteiga, abóbora, suco de limão, sal, pimenta e especiarias.
Minestra di night é um prato muito calórico e farto, por isso é preparado com mais frequência durante os meses de inverno.
Minestra di ceci é uma sopa feita com grão de bico como ingrediente principal. A base do prato é azeite, alho, cebola, cenoura e aipo. Além disso, pode-se adicionar bacalhau, alcachofra, tomate, castanha, batata, macarrão, repolho. Na Itália, é chamada de "sopa de inverno" porque seu sabor quente e delicado é ideal para as noites frias.
(Minestrone) - uma sopa espessa com legumes com adição de macarrão ou arroz. Não existe um conjunto padrão de ingredientes para o minestrone, pois na Itália ele é preparado com vegetais da estação. Pode ser vegetariano e incluir também carne ou caldo de carne. Embora alguns chefs afirmem que o autêntico Minestrone é cozido apenas com caldo de feijão.
A receita da sopa varia de acordo com a região. Mas alguns ingredientes estão presentes quase inalterados. Estes incluem: feijão, cebola, aipo, cenoura, tomate e caldo.
panada
Panada é uma sopa de pão do nordeste da Itália e da Sardenha. É pão cozido em estado de mingau em água ou caldo.É complementado com ovos e queijo ralado. Na república, a panada é comum em áreas pobres do interior. Muitas vezes é preparado para idosos e pessoas doentes.
Pappa al pomodoro é o primeiro prato que nasceu como alimento dos pobres da Toscana. O nome se traduz literalmente como "polpa de tomate". Os seus principais ingredientes são pão velho, tomate, cravinho, alho, manjericão, azeite, sal e pimenta. A sopa pode ser servida quente ou gelada.
Passatelli é uma das sopas clássicas da região de Emilia-Romagna. Para prepará-lo, uma mistura de pão, parmesão, ovos e temperos é passada por uma prensa, obtendo-se uma espécie de “espaguete”. Em seguida, são cozidos em caldo de galinha ou peixe. Em algumas partes da Itália, limão e noz-moscada são adicionados a ele.
Pasta e fagioli é uma sopa cujo nome se traduz literalmente como "macarrão com feijão", que fala por si. Como muitos pratos italianos favoritos, surgiu em um ambiente camponês. Hoje pode ser encontrado nos restaurantes mais caros.
A receita do macarrão e fagioli varia de região para região, mas os ingredientes principais são os mesmos: massa e feijão. A gosto, complementa-se com azeite, alho, cebola, aipo, cenoura, tomate estufado ou pasta de tomate. A versão não vegetariana contém carne (mais frequentemente pancetta).
Ribollita é um rico ensopado toscano feito de pão e vegetais. Como muitas sopas de legumes, a ribollita fica mais saborosa após cada reaquecimento. Foi inventado pela primeira vez pelos camponeses, aquecendo os restos de minestrone e sopa de legumes. Daí o nome do prato, que se traduz literalmente como "referver". É baseado em farinha de rosca, feijão, repolho e vegetais baratos, como cenoura, aipo, batata e cebola.
Na Itália, a ribollita é considerada uma sopa de inverno. Tradicionalmente, é cozinhado em forno de lenha em faiança.
Stracciatella é uma sopa à base de caldo de carne popular na região (Lazio). Na Itália, é mais conhecido como Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Para prepará-lo, os ovos batidos são misturados com parmesão ralado, sal, pimenta, noz-moscada, raspas de limão e às vezes semolina. A massa resultante é gradualmente adicionada ao caldo de carne fervente. Depois de misturar na sopa, formam-se pequenos pratos da mistura queijo-ovo. Daí o nome da sopa, que se traduz literalmente como "fragmentos".
Antes de servir, a stracciatella é guarnecida com pão torrado e queijo parmesão ralado. Alguns chefs temperam o prato com manjerona.
Sciusceddu é uma sopa tradicional de Páscoa na Itália. É baseado em almôndegas e ovos. Os ingredientes secundários incluem caldo, queijos ou salsa, sal e pimenta. Shusheddu é bastante denso e altamente calórico, por isso costuma ser consumido separadamente, como uma opção de almoço rápido.
Sem dúvida, esta não é uma lista completa de opções de sopa italiana. Porque mesmo em cidades pequenas existem segredos para cozinhar os primeiros pratos. E embora estejam longe daquelas sopas que estamos acostumados a ver no jantar, seu sabor é outra atração da Itália.
