É possível adicionar um ovo às costeletas. O que pode substituir os ovos nas almôndegas? Receita de costeletas com maionese e amido

12.09.202227.05.2017

5 segredos para fazer almôndegas perfeitas.

O aroma das almôndegas da cozinha... Quer dizer que hoje vai estar uma delícia! No entanto, às vezes este prato, amado por muitos, não é tão perfeito quanto gostaríamos. Mas muitas donas de casa sabem de nossas avós que a comida caseira tem seus próprios segredos maravilhosos. Esses pequenos segredos costumam ser transmitidos "por herança", mas se costeletas raramente eram cozidas em sua família, algumas das nuances podem não ser conhecidas por você. Por isso, hoje convidamos todos os interessados a “desvendar” a clássica receita para fazer costeletas!

1. Bom f arsh - a chave para o sucesso e suculência

Você se lembra do sabor das costeletas da cantina? No entanto, eles não tinham um gosto especial, só queriam comer. Eram preparados segundo o princípio "mais pão e menos carne", sendo que a carne era das partes mais baratas e duras. A carne picada pronta comprada na loja também não vai aproximar o prato do ideal. Para melhores resultados, compre filé mignon, costas, ombro, pescoço, peito ou coxa. Antes de rolar em um moedor de carne, remova todos os ossos, cartilagens, filmes e veias. Para dar suculência às costeletas, a carne picada costuma ser feita com a adição de gordura de porco ou banha. A proporção clássica é de 0,5 kg de carne suína ou 250 g de bacon para 1 kg de carne bovina. Claro, se desejar, você pode levar cordeiro, frango, peru, peixe ou caça para carne picada. Mas, em qualquer caso, você não deve moer demais a carne no liquidificador ou moedor de carne.

2. Quantos ovos e cebola devo acrescentar?

O ovo é um ingrediente importante na preparação de almôndegas. Para 1 kg de carne, 2-3 pedaços são suficientes, não é necessário mais, caso contrário, suas costeletas ficarão duras. Cebola vai bem com carne, mas também não precisa colocar muito. Adicione as cebolas na proporção de 200 g por 1 kg de carne picada. Você pode rolar junto com a carne em um moedor de carne, ou pode, como algumas donas de casa, refogar levemente a cebola picada antes de adicioná-la à carne picada.

3. Pão ou biscoitos são obrigatórios

Pão amolecido não é incluído na receita por razões econômicas. Adicionado na proporção certa, confere às costeletas uma maciez especial. Outra coisa é que, por vários motivos, esse ingrediente às vezes é "abusado".

Você obterá um sabor harmonioso se tomar 250 g de pão branco por 1 kg de carne. A melhor opção é um pedaço de pão seco embebido em leite ou água. Retire a crosta do pão inchado, amasse e misture com a carne picada. Às vezes, o pão é substituído por legumes ralados (batata, couve-flor, abóbora, etc.).

4. Especiarias e ervas - o último sotaque

Nossa carne picada perfeita está quase pronta e falta apenas os retoques finais. Nesta fase, sua tarefa é lembrar as combinações e o senso de proporção. Mas você definitivamente precisa temperar! Sal, pimenta vermelha e preta, coentro perfumado ou malagueta - tudo depende de você. Alguns até gostam de acrescentar orégano, alecrim e segurelha, mas isso já são experiências. As verduras também são boas em costeletas - endro, salsa, coentro, cebolinha, hortelã. Mas se você quiser seguir apenas a receita padrão, fique com sal e pimenta-do-reino.

5. "Descanso" e panificação bem-sucedida

Antes de empanar, recomenda-se cobrir a tigela com carne picada com uma tampa ou filme e enviar para "descansar" na geladeira (cerca de meia hora). Em seguida, misturamos a carne picada com infusão novamente para saturar com ar. A propósito, há chefs que aconselham adicionar um punhado de gelo picado para obter suculência, mas isso não é necessário. A seguir, molhando as mãos em água fria, esculpimos lindas costeletas. Se você gosta de empanado dourado, pode usar a loja, mas os profissionais dizem que o empanado preparado na hora (croutons triturados no liquidificador) ficará muito mais saboroso. Você também pode empanar em sementes de gergelim, farinha, amido, massa ou lezon.

Isso é tudo! Resta fritar nossas costeletas, e você pode servir na mesa! Você provavelmente já preparou um belo prato para servir e surgiu com um ótimo acompanhamento? Então é hora de se reunir ao redor da mesa e desfrutar de sua obra-prima culinária!

Não, não é necessário adicionar pão com ovos às costeletas. E, em geral, do meu ponto de vista, cozinhar costeletas caseiras não impõe nenhuma obrigação estrita ao cozinheiro. Mas uma abordagem criativa às costeletas é necessária e até obrigatória! Acho que vale a pena ficar longe das chamadas receitas clássicas e dos cânones inventados por alguém.

Para o meu gosto, pão de fermento embebido estraga bastante as costeletas. A acidez obsessiva do fermento está sempre presente nas costeletas prontas. Portanto, nunca coloco pão na carne picada. Eu adiciono ovos, mas ocasionalmente.

Sobre a abordagem criativa das costeletas. Se houver carne picada de alta qualidade, resta pensar nos aditivos certos para ela. Esses aditivos devem dar às costeletas não só sabor e aroma, mas também dar uma boa liga à carne picada: para que as costeletas sejam facilmente moldadas e, ao fritar, mantenham a forma correta e não se desfaçam. Portanto, a tarefa é: as futuras costeletas devem ficar crocantes por fora e suculentas por dentro. O que é necessário para resolver este problema?

Com almôndegas caseiras, procuro sempre experimentar. Por exemplo, na semana passada cozinhei costeletas sem pão e sem ovos.

Eu inventei a composição da carne picada ao longo do caminho, intuitivamente. Mas no final as almôndegas ficaram ótimas. Vou compartilhar o método de cozimento.

1. Eu comi setecentos gramas de carne bovina. Perdeu duas vezes através de um moedor de carne.

2. Bata uma cebola grande e três dentes de alho no liquidificador no menor mingau, acrescentando um quarto de xícara de leite.

3. Num pilão, moi as seguintes especiarias secas com sal marinho grosso: pimenta preta e pimenta da Jamaica + coentro + cominho.

4. Carne picada combinada com mingau de cebola e especiarias moídas. Acrescentei uma colher de sopa bem cheia de alho seco em pó e uma colher de sopa de páprica vermelha seca. Pique misturado.

5. Coentro fresco e salsinha (dois maços) cortados bem fininho. Adicionado à carne picada, misturado.

6. Em seguida, adicionei ingredientes incomuns à carne picada: duas colheres de sopa cheias de creme azedo + duas colheres de amido de milho + duas colheres de farinha de trigo peneirada + cinco gramas de fermento em pó. Misture bem a carne picada, acrescente duas colheres de óleo de milho, amasse novamente e bata com as mãos. Coberto com uma tampa bem fechada e enviado à geladeira por várias horas para infusão.

7. O recheio pronto depois que a geladeira ficou exuberante e elástica ao mesmo tempo.

8. Enrolei as costeletas com as mãos embebidas em óleo de milho. Levei ao óleo de milho quente em uma frigideira, não empanei em nada. Frite imediatamente sob a tampa, virando para o outro lado novamente sob a tampa.

Minhas costeletas ficaram com uma crosta dourada e crocante. E o interior é muito fofo e suculento. Aqui está, por favor, uma composição experimental completamente incomum de carne picada - mas o resultado é surpreendentemente bem-sucedido.

Gostaria de desejar sucesso aos meus leitores na comida caseira. Tenho certeza de que a consciência de sua própria liberdade interior de quaisquer cânones sempre será refletida com gratidão nos resultados de seus experimentos culinários))

O que pode substituir os ovos nas almôndegas? Esta pergunta é feita por muitas donas de casa por um motivo ou outro. No artigo, tentaremos dar a resposta mais abrangente a essa pergunta.

Factos históricos

Antes de descobrir como substituir os ovos nas costeletas, você deve pesquisar a história. A costeleta é um prato conhecido, saboroso e muito popular. Vem da França. A culinária deste país é famosa em todo o mundo. Os chefs franceses não têm igual em todos os tipos de invenções e fantasias culinárias. Traduzido do francês, "costeleta" é "costela".

A costela do animal era o ingrediente principal na preparação deste prato. Era embrulhado em duas finas camadas de polpa de tal forma que tomava a forma de um bolo. Depois disso, foi bem frito. Talheres não existiam, então o osso era necessário para que tal costeleta pudesse ser comida com as mãos.

Com o advento dos talheres, os culinários começaram a bater a carne e o pão antes de fritar. Existem muitas receitas para cozinhar almôndegas. Uma costeleta clássica é um pedaço de carne fortemente batido e empanado.

Este prato apareceu nas mesas russas graças a Pedro I. Ao longo dos séculos, mudou muito. Não apenas os métodos de cozimento mudaram. A composição deste prato também mudou drasticamente. E externamente, as costeletas que estão sendo preparadas agora são muito diferentes de seu progenitor. Este prato tornou-se parte do nosso dia a dia. A costeleta pode ser vista na mesa de jantar diária e em banquetes festivos.

Do que são feitas as almôndegas?

Este prato pode ser preparado a partir de todos os tipos de produtos crus. Claro, as costeletas de carne mais populares e procuradas. Existem muitos tipos com vários nomes, como almôndegas, zrazy, almôndegas, schnitzels. Também prepare costeletas de legumes e cogumelos. Este alimento é popular entre diabéticos e vegetarianos. Muitos preferem Como parte deste prato pode conter todos os tipos de ingredientes. Cada dona de casa tem seus próprios truques culinários. Mas o único produto que nenhum culinário pode prescindir na preparação deste maravilhoso prato é o ovo.

O que pode substituir os ovos nas almôndegas?

Muitas pessoas pensam que se não houver ovos, não haverá almôndegas. Em qualquer país que este prato seja preparado, não importa como seja chamado, existe a opinião de que deve conter três ingredientes. É pão e ovos.

Muitos cozinheiros têm certeza de que o ovo é necessário como um elo na massa da costeleta. Ele mantém a carne picada unida, evita que ela se desfaça na hora de fritar, dando um bom resultado na saída: costeletas lisas, redondas e bonitas, de sabor maravilhoso.

Recentemente, muitos especialistas culinários chegaram à opinião unânime de que a presença de ovos nas costeletas não é necessária. Durante a fritura, a proteína endurece, dobra e o tão esperado prato pode se desfazer e ficar com um aspecto totalmente intragável.

Encontrar algo para substituir os ovos nas costeletas, como se viu, não é nada difícil. Maravilhosas costeletas de dar água na boca podem ser preparadas sem ovos, adicionando amido, batatas raladas e espremidas, queijo picado e farinha à carne picada.

Como prender carne picada para costeletas?

A carne picada presa também é bastante simples. Você pode usar os produtos que estão sempre no armário da cozinha e, com isso, obterá um resultado maravilhoso. O que adicionar às almôndegas em vez de ovos? O prato pode dar um sabor incrível:

Batatas cozidas raladas no liquidificador, misturadas com farinha de rosca.
Um pequeno punhado de arroz bem cozido.
Flocos de Hércules cozidos no vapor com água fervente.
Sêmola grossamente fervida.
Pão de fermento embebido em água morna.

Às vezes, eles até adicionam purê de vegetais pronto da loja. Cada anfitriã tem seus próprios segredos, gosta e se orgulha deles. Para um bom cozinheiro inventivo, a questão de como prender carne picada para costeletas não vale a pena.

Receita de rissóis de carne moída

Para comprar um bom pedaço de carne, sem gordura e sem estrias. Torça-o em um moedor de carne junto com a cebola e alguns dentes de alho. Coloque em um recipiente fundo para facilitar a mistura. Sal, adicione especiarias. Depois de molhar o pão branco ou o pão na água, triture-o no liquidificador. Coloque a carne picada. Misture bem após adicionar cada ingrediente. No lugar do famigerado ovo, acrescente meio copo de água gelada. Misture até que a água tenha encharcado toda a massa de carne. O recheio não deve ficar líquido, mas pegajoso e arejado. Para suavidade, você pode adicionar uma colher de creme azedo.

Da carne picada acabada, faça espaços em branco na forma de pequenos bolos redondos. Despeje o óleo em uma frigideira bem aquecida e frite as costeletas em fogo alto até formar uma crosta. Coloque os bolos fritos em uma assadeira e leve ao forno por meia hora. Graças a este método, o tempo de fritura é reduzido. Os hambúrgueres ficarão bem assados por dentro e por fora uniformes e corados.

Os ingredientes para a receita acima precisarão do seguinte:

Carne - 1kg.
Cebola - 1 unid.
Alho - 3 dentes.
Água - 200 ml.
Bastão - 150 g.
Sal.
Pimenta preta da terra.
Temperos para carne moída.
Óleo vegetal - 100 g.

Receita de rissóis de carne picada (sem ovos)

A receita de rissóis de carne picada sem ovos é bastante simples. Até mesmo um cozinheiro iniciante pode lidar com isso. Assim, para começar, prepara-se carne picada. É bom se contiver vários tipos de carne. A cebola está esfarelando. O alho é espremido no espremedor de alho. Uma pequena quantidade de sêmola é cozida até engrossar. A polpa do pão é embebida em água. Os ingredientes são misturados a uma massa de carne grossa, sal e especiarias são adicionados. A composição para costeletas está pronta. Pegue uma pequena quantidade de carne picada com uma colher, forme costeletas com as mãos, passe na farinha de rosca. Asse bem. Essas costeletas são especialmente saborosas com acompanhamento e ervas.

Os ingredientes para essas costeletas serão necessários nas seguintes quantidades:

Carne de porco - 500 g.
Carne - 500 g.
Lâmpadas - 2 unid.
Alho - 2 dentes.
Sêmola - 2 colheres de sopa.
Bastão - 200 g.
Pimenta preta da terra.
Sal.
Pão ralado - 100 g.
Óleo vegetal - 80 g.

opção econômica

Ingredientes:

"Hércules" - 200 g.
Batatas - 250 g.
Frango picado - 200 g.
Cebola - 1 unid.
Alho - 2 dentes.
Ovo - 1 unid.
tempero de frango - 1 colher de chá
Sal, pimenta a gosto.
Óleo vegetal.

Em "Hércules" é adicionado.Tudo isso é derramado com água fervente, misturado e coberto com uma tampa para inchar. Enquanto isso, as batatas são raladas. O suco deve ser espremido. Alho e cebola são moídos em um picador. Carne picada é melhor levar frango. Nessa massa de costeleta, recomenda-se adicionar um ovo para ficar pegajoso. Junte todos os ingredientes e misture. Molhando as mãos em óleo, você pode esculpir costeletas e colocá-las em uma frigideira. A costeleta econômica fica especialmente saborosa com uma salada de legumes.

Costeletas com maionese e amido

A receita de costeletas com maionese e amido inclui os seguintes ingredientes:

Carne de porco - 500 g.
Lâmpada - 1 unid.
Alho - 3 dentes.
Pimenta preta da terra.
Amido de batata - 1,5 colheres de sopa.
Maionese - 3 colheres de sopa.
Água - 150 ml.
Sal, especiarias.
Óleo vegetal - 80 ml.

Passe a carne de porco por um moedor de carne, acrescentando a cebola e os dentes de alho. Adicione um pouco de maionese à carne picada preparada, mexendo, acrescente o amido, uma pitada de sal, pimenta. Misture tudo com muito cuidado. A carne picada é colocada em uma frigideira quente com uma colher quente. Costeletas são fritas e empilhadas em uma panela. Despeje um pouco de água e cozinhe por um tempo. Costeletas são muito macias e fofas. Tal prato pode ser servido não apenas para um jantar em família, mas também para uma mesa festiva.

Truques simples para fazer deliciosas almôndegas

Todo chef profissional ou dona de casa tem suas próprias receitas e passas para preparar sua iguaria favorita, mas você pode não conhecer muitos truques úteis.

É melhor mergulhar um pão branco para carne picada em água fervida. Ocasionalmente, dependendo da composição da carne picada, o produto de panificação é embebido em vinho. Você não deve fazer isso com leite. Ele evapora durante a fritura e deixa as costeletas secas.

Para maior suculência, não é recomendável adicionar ovos à carne picada. A sua presença é necessária em peixe picado, vegetais ou cogumelos.

Para deixar a costeleta mais suculenta, um pedaço de manteiga e gelo é colocado no meio de cada costeleta crua acabada.

Antes de fritar, a costeleta crua acabada pode ser enrolada na farinha e depois no ovo batido. Durante a torrefação, essa "casca" reterá todos os sucos de dentro. O produto será exuberante e muito suculento.

Antes de começar a fritar os produtos à base de carne, é necessário aquecer bem a frigideira com óleo.

Agora você sabe como substituir os ovos em costeletas. Talvez esses truques simples o ajudem a preparar um prato delicioso e você consiga agradar sua família e amigos. Desfrute de sua refeição!