Com o início da estação dos cogumelos, muitas donas de casa começam a pensar nos preparativos de inverno que podem ser preparados com os cogumelos coletados. Para preparar adequadamente a preservação, você deve se familiarizar com antecedência com as características de cozinhar cogumelos porcini em conserva.
O cogumelo branco é considerado um dos cogumelos mais deliciosos e saudáveis pertencentes ao gênero Borovik. Pode ser encontrado no território de qualquer continente, exceto Austrália e Antártica. Na maioria das vezes cresce na parte central da América, Sibéria, África e países europeus. Também é cultivada no Japão e na China.
Os cogumelos coletados são usados \u200b\u200bna forma frita, cozida e cozida. Algumas donas de casa preferem conservá-las e secá-las para o inverno. Os produtos secos são ralados e usados \u200b\u200bna culinária como tempero para vários pratos. Os em conserva são adicionados a molhos de vegetais, sopas e outros pratos quentes.
Os cogumelos contêm os seguintes oligoelementos:
- miosina;
- amido;
- vitaminas E, C, B;
- gorduras.
Devido ao fato de os microelementos acima estarem presentes nos cogumelos, eles possuem propriedades benéficas para os seres humanos. O consumo regular de pratos de cogumelos restaura a formação do suco digestivo e melhora a digestão dos alimentos. Nos cogumelos porcini maduros, aumenta a quantidade de polissacarídeos, que ajudam a lidar com tumores malignos.
Além disso, este componente contribui para a cicatrização de feridas e o tratamento de doenças infecciosas.
Além disso, a composição contém lecitina, que limpa as paredes vasculares do acúmulo de colesterol. Isso ajuda a eliminar os principais sinais de aterosclerose. Os pratos de cogumelos em conserva são ricos em aminoácidos, que ajudam a restaurar o funcionamento do fígado e dos rins.
Cogumelos contêm beta-glucano, que é classificado como um potente componente antioxidante. Quando penetra no corpo, o trabalho do sistema imunológico é significativamente melhorado e as funções protetoras do corpo são aprimoradas.
Apesar do grande número de propriedades úteis, é necessário usar os cogumelos com muito cuidado, pois absorvem muito chumbo, mercúrio, césio e outros oligoelementos.
Preparação do ingrediente principal
A marinada de cogumelos para o inverno deve ser levada muito a sério, pois o sabor e a duração do armazenamento do prato de cogumelos dependerão do preparo dos ingredientes principais. Antes de conservar os cogumelos, você deverá realizar vários procedimentos preparatórios.
Ordenação
Todos os ingredientes coletados são pré-classificados por tamanho e tipo. Se os preparativos para o inverno forem preparados apenas com cogumelos porcini, todas as outras variedades serão separadas dos cogumelos.
Para a decapagem, são selecionados ingredientes pequenos, pois cozinham mais rápido e marinam melhor.
imersão
Algumas pessoas pensam que a imersão não é necessária antes de marinar. No entanto, a imersão dos cogumelos é necessária se eles estiverem cobertos com uma densa camada de sujeira. Isso ajudará a limpá-los da sujeira e descascá-los. Recomenda-se que os cogumelos de cogumelos sejam embebidos em um líquido salgado para limpá-los de elementos tóxicos.
Donas de casa experientes aconselham a imersão por cerca de uma hora. É impossível realizar o procedimento por mais tempo, pois com a imersão prolongada, os cogumelos perdem o sabor e ficam azedos.
Limpeza
Os cogumelos da floresta devem ser descascados, pois podem estragar o sabor dos espaços em branco. Durante o procedimento, a pele é cuidadosamente removida da tampa. Se for mal removido, você terá que colocar os cogumelos em água quente por 10 a 15 minutos. Freqüentemente, os cogumelos começam a escurecer rapidamente e se deteriorar após a limpeza. Para que não se deteriorem, são colocados em uma solução preparada com ácido cítrico.
Receitas para os preparativos de inverno
Para preparar a preparação de cogumelos para o inverno em sua casa, você deve se familiarizar com as receitas básicas.
frito em potes
Muitas donas de casa preferem conservar cogumelos fritos. Nesse caso, a torrefação é realizada de duas maneiras - com e sem cozimento prévio. O último método é frequentemente usado por catadores de cogumelos experientes, que têm certeza de que os cogumelos não contêm toxinas. As pessoas que fazem esta receita pela primeira vez devem molhar os ingredientes antes de fritar.
Primeiro, todos os cogumelos são lavados da sujeira e encharcados por uma hora e meia. Em seguida, são cortados em pequenos pedaços, dispostos em um caldeirão, enchidos com água e colocados no fogão a gás. São fervidos por pelo menos meia hora, após o que são lavados com água e colocados em uma panela. Os cogumelos fritos são colocados em potes, salgados e regado com óleo.
salada de cogumelos
Entre as donas de casa, a salada de cogumelos é popular, muitas vezes enrolada para o inverno. Para criá-lo, você precisará dos seguintes componentes:
- dois quilos de cogumelos;
- quilo de tomate;
- cinco cabeças de viga;
- 200 ml de óleo;
- três cenouras;
- 200 gramas de açúcar;
- 150 ml de vinagre.
Os cogumelos Boletus são descascados, picados finamente e lavados em água. Em seguida, todos os ingredientes preparados são transferidos para um recipiente de ferro, despejados com água fria e fervidos por 20 a 40 minutos em fogão a gás. Depois disso, os cogumelos cozidos são lavados novamente e fervidos por 15 a 20 minutos. Os produtos cozidos são fritos por 25 minutos e colocados em potes.
Em seguida, os tomates são esmagados no liquidificador, misturados com óleo vegetal e fervidos por 40-55 minutos. Enquanto ferve, adiciona-se sal com cenoura e cebola picada ao líquido. A mistura de tomate cozido é despejada em potes, misturada com cogumelos e enrolada com tampas.
Freqüentemente, as pessoas preservam o caviar de cogumelos, que é adicionado a muitos pratos para torná-los mais saborosos. Na colheita do caviar, são utilizados os seguintes produtos:
- 400 gramas de cogumelos;
- quatro lâmpadas;
- 80 ml de vinagre;
- 100 ml de óleo;
- temperos e sal a gosto.
Os cogumelos são lavados e embebidos em solução salina para limpá-los de toxinas. Em seguida, são fervidos por 20 minutos em fogo baixo e passados por um moedor de carne. Depois de preparar os ingredientes principais, corte a cebola e frite em uma panela. Após 5-8 minutos após a fritura, os cogumelos picados são despejados na panela e misturados com sal e especiarias. A mistura frita é despejada em frascos estéreis, fechados com tampas e transferidos para a adega.
Decapagem
Ao marinar, todos os cogumelos são submetidos a tratamento térmico e embebidos em marinada pré-preparada. Existem várias receitas para marinar cogumelos com as quais você deve se familiarizar.
Cozinhar em marinada agridoce
Para criar tal espaço em branco, um quilo de cogumelos é lavado, limpo, colocado em uma panela e despejado com um litro de água. Eles são fervidos por 35-45 minutos, após o que são colocados em potes.
Em seguida, é preparada uma marinada com 30 gramas de sal, 25 gramas de açúcar, temperos e água. Todos os componentes acima são fervidos por meia hora, após o que 70 ml de vinagre com óleo são adicionados ao líquido. A marinada fervida é despejada sobre os cogumelos em potes e fechada com tampas.
Marinar com ácido cítrico em potes
Para conservar cogumelos em ácido cítrico, você precisará de:
- 1-2 kg de cogumelos;
- duas folhas de louro;
- quatro pimentas;
- 100 gramas de açúcar;
- 85 gramas de sal;
- 3-4 litros de água;
- 50 ml de ácido cítrico.
Primeiro, cada cogumelo é limpo de sujeira, poeira e casca. Em seguida, os ingredientes preparados são transferidos para uma panela com água e fervidos. Para criar uma salmoura, folhas de louro, ácido cítrico e açúcar com sal são adicionados a um litro de líquido. Em seguida, a marinada com cogumelos cozidos é colocada em uma jarra e enlatada.
Marinar com vinagre e alho
Para tornar saboroso um prato de cogumelos marinados, muitas pessoas adicionam mais alho e vinagre. Uma receita passo a passo ajudará você a preparar esse aperitivo corretamente. Para preparar a preservação, você precisará de:
- 400 gramas de cogumelos pequenos;
- 100 ml de vinagre;
- quatro cabeças de alho;
- Pimenta preta;
- açúcar e sal a gosto;
- aneto;
- óleo.
Ao criar uma marinada, pimenta com louro e sal são adicionados a 2-3 litros de água. Em seguida, os cogumelos são lavados e colocados em uma panela com salmoura fervente. Em seguida, o alho é cortado, misturado com ervas, vinagre e cogumelos cozidos. Os ingredientes misturados são colocados em potes e despejados com salmoura.
Marinada simples sem vinagre
Alguns não adicionam vinagre à marinada ao criá-la. Ao usar esta receita, todos os cogumelos são lavados, limpos e cortados. Em seguida, são fervidos por 12 a 20 minutos em água salgada, após o que o líquido é drenado, resfriado e despejado de volta. Os cogumelos são fervidos novamente por uma hora e colocados em potes.
Ao criar uma salmoura, pimenta com açúcar e ácido cítrico é adicionada à água. O líquido é fervido por 35-40 minutos, após o que é despejado em recipientes com massa de cogumelos.
Preparações de cogumelos porcini para o inverno com salga
Alguns catadores de cogumelos e donas de casa preferem conservar cogumelos para o inverno. Existem dois métodos principais de salga, que são usados com mais frequência.
salga quente
Para preparar a peça de trabalho dessa maneira, use:
- folha de louro;
- 900 gramas de cogumelos;
- 120 gramas de sal.
Os cogumelos são limpos de sujeira e fervidos em uma panela por 25 minutos. Em seguida, eles são despejados em uma peneira para drenar o líquido deles. Em seguida, são despejados em uma panela pequena, polvilhados com sal, cobertos com um prato e pressionados por cima com uma jarra de meio litro de água. Eles devem ser salgados por 2-4 dias.
salga fria
O segundo método comum de salgar cogumelos é a salga a frio. Para criar um espaço em branco corretamente, é recomendável seguir todas as etapas da receita para prepará-lo passo a passo.
700 gramas de cogumelos são lavados, descascados e colocados em uma tigela funda. De cima, são cobertos com uma fina camada de sal, após o que são bem mexidos. Em seguida, os ingredientes na tigela são cobertos com um prato e pressionados com uma carga. Quando os cogumelos iniciam o suco, eles são transferidos para potes e despejados com suco de cogumelos.
Colheita de cogumelos porcini para o inverno por secagem
Nem todo mundo quer gastar tempo conservando cogumelos e, portanto, alguns preferem secá-los. Existem dois métodos principais de secagem de cogumelos, que são frequentemente usados.
Caminho natural
Para secar cogumelos deliciosamente para o inverno, costuma-se usar um método de secagem natural. Nesse caso, todos os cogumelos são expostos ao sol e secos por vários dias. Para isso, os ingredientes são lavados, descascados, dispostos em uma pequena bandeja, cobertos com um pano e levados ao sol. Para a secagem, escolha locais protegidos do vento e iluminados pelos raios solares ao longo do dia.
Se não for possível secar os cogumelos ao sol, terá de cozinhá-los no forno. Para fazer isso, eles são limpos e cortados em pequenos cubos. Em seguida, são colocados em um forno pré-aquecido a 40-50 graus. A esta temperatura, secam até cheirar a cogumelos na cozinha. Em seguida, o forno é aquecido a 60 graus e seco a essa temperatura por 15 a 20 minutos.
Conservação
O enlatamento é considerado a forma mais comum de colher cogumelos para o inverno. Para conservar cogumelos, use os seguintes ingredientes:
- 100 gramas de sal;
- um litro e meio de água;
- folha de louro;
- 75 ml de vinagre;
- 1-2 kg de cogumelos;
Antes de preparar o lanche, preparam recipientes para enlatamento. Para a esterilização, todos os frascos são lavados e enchidos com líquido quente e fervido.
Em seguida, os cogumelos são limpos do solo, encharcados e secos. Antes de enlatar, cortam a parte inferior das pernas. Em seguida, são despejados em um recipiente com água e fervidos por meia hora.
Para preparar a marinada, despeje em uma panela um litro e meio de líquido e misture com sal, louro, pimenta e vinagre. A mistura é fervida por pelo menos quarenta minutos, após o que, junto com os cogumelos, é colocada em potes esterilizados. Todos os recipientes de lanche devem ser enrolados e transferidos para o porão. Para torcer, é usada uma costura ou capa de náilon.
Muitos catadores de cogumelos preferem congelar cogumelos para que possam ser usados para cozinhar outros pratos no futuro. Para preparar cogumelos, você precisará de:
- uma cenoura;
- 900 gramas de cogumelos;
- 4-5 pimentas;
- folha de louro.
Após o descongelamento, os cogumelos devem ser consumidos imediatamente, pois se deterioram rapidamente.
Como armazenar cogumelos corretamente
Não é segredo que os cogumelos absorvem odores rapidamente e, portanto, não podem ser armazenados junto com outros vegetais ou frutas. Os catadores de cogumelos são aconselhados a usar uma geladeira para armazenar cogumelos frescos, pois eles não duram muito em temperatura ambiente. Para mantê-los na geladeira, você deve:
- lave os cogumelos e mergulhe-os em soro fisiológico;
- seque-os, coloque-os em um prato fundo e cubra com uma tampa;
- coloque na geladeira.
Lanches de cogumelos enlatados também podem ser armazenados na geladeira. Além disso, uma adega é perfeita para armazená-los, na qual a temperatura nunca ultrapassa 8 a 10 graus. Cogumelos enlatados não devem ser armazenados em temperatura ambiente, pois eles se deterioram rapidamente.
Para que os presentes da floresta agradem com um sabor maravilhoso no inverno, é necessário preparar a marinada certa para os cogumelos. Vamos revelar os segredos de uma marinada bonita e transparente e considerar receitas para vários tipos de cogumelos.
Esta variação de cozimento é adequada para todos os tipos de cogumelos.
Ingredientes:
Cogumelos;
alho;
água - 50 ml;
óleo vegetal - 1 colher de sopa. uma colher;
açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
vinagre - 40 ml;
sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
pimenta em grão - 5 unid.;
cravo - 2 unid.
Cozinhando:
1. Ferva os cogumelos. Durante o processo de cozimento, você precisará trocar a água três vezes. Os cogumelos da floresta são fervidos por uma hora e meia.
2. Despeje sal na água. Adicione o açúcar, pimenta e cravo. Ferver. Retire do fogo e despeje o vinagre.
3. Escalde o frasco. Coloque o alho no fundo. Coloque os cogumelos em frascos. Despeje a marinada e adicione o óleo. Rolar.
4. De acordo com esta receita, eles estarão prontos em um dia. Os cogumelos são bem armazenados durante todo o inverno.
Cozinhar para 1 litro de água
O sabor dos cogumelos depende diretamente da marinada. Deve ser preparado nas proporções corretas, seguindo rigorosamente a receita.
Ingredientes:
Água - 1 litro;
lavrushka - 2 folhas;
Pimenta preta;
cravo - 5 unid.;
sal - 1 colher de sopa. colher com lâmina;
pimenta da Jamaica;
vinagre de mesa (9%) - 3 colheres de sopa. colheres.
Cozinhando:
1. Ferva a água. Jogue em lavrushka e cravo. Sal. Adicione o açúcar e misture os grãos de pimenta. Ferva por cinco minutos até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Despeje o vinagre, misture e despeje o pote de cogumelos preparado. Rolar.
Para cogumelos brancos
Uma opção rápida e fácil que é adequada para os melhores representantes dos presentes da floresta - cogumelos porcini.
Ingredientes:
Pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
água - 1 litro;
cravo - 2 unid.;
sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
vinagre - 150 ml;
lavrushka - 3 folhas;
açúcar - 1 colher de sopa. uma colher.
Cozinhando:
1. Todos os produtos necessários, exceto o vinagre, misture, ferva e ferva por um quarto de hora.
2. Retire do fogo e regue com o vinagre. Misturar.
3. Os presentes da floresta são derramados com salmoura pronta e enrolados.
O vinagre é sempre adicionado à marinada no final do cozimento, quando o líquido já foi retirado do fogo. Se adicionado no início do cozimento, o vinagre irá evaporar.
Marinada universal para qualquer cogumelo
Uma simples marinada de cogumelos para o inverno é adequada não apenas para presentes da floresta, mas também para champignons.
Ingredientes:
Água - 1 litro;
canela - 0,4 colher de chá;
sal - 1 colher de sopa. uma colher;
cravo - 3 botões;
açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
Pimenta;
essência de vinagre - 1 colher de sopa. uma colher;
lavrushka - 1 folha;
alho - 3 dentes;
guarda-chuvas de endro - 3 unid.;
folhas de rábano.
Cozinhando:
1. Limpe e corte os cogumelos. Ferver. Coloque em potes.
2. Ferva a água. Sal, adicione todos os produtos e deixe ferver por um quarto de hora.
3. Despeje a essência na salmoura resultante e despeje imediatamente em potes.
Opção para agarics de mel
Esta é uma opção de cozimento muito rápida que torna os cogumelos incrivelmente saborosos.
Ingredientes:
Água - 240 ml;
sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
vinagre - 30 ml (9%);
cravo - 3 unid.;
pimenta - 3 ervilhas.
Cozinhando:
1. Ferva e coloque os cogumelos em uma jarra.
2. Adicione os produtos da marinada à água. Ferver. Despeje o vinagre, despeje em potes. Rolar.
Com alho e pimenta
Existem muitas opções diferentes de marinada para cogumelos. Nesta variação, a proporção ideal de produtos, adequada para qualquer tipo de presente florestal. Graças à salmoura resultante, eles serão bem preservados durante o inverno.
Ingredientes:
Cogumelos (branco, boleto, cogumelos, morel, polonês);
alho - 2 dentes;
água - 1 litro;
lavrushka - 3 folhas;
açúcar - 2 colheres de sopa. colheres com escorregador;
cravo - 2 unid.;
pimenta preta - 8 ervilhas;
sal - 4 colheres de chá com lâmina;
pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
vinagre - 5 colheres de sopa. colheres (9%).
Cozinhando:
1. Lave os cogumelos. Classifique e corte em pedaços. Ferva em água salgada. No processo de cozimento, retire a espuma de onde sai toda a sujeira. Escorra o líquido.
2. Coloque todos os produtos na água, exceto o alho e o vinagre. Ferva e cubra com uma tampa. Ferva cinco minutos.
3. Jogue cogumelos e alho, cortados em pedaços. Ferva e ferva por um quarto de hora. Despeje o vinagre e mexa. Mova-se para os bancos e enrole.
Para manter a marinada transparente, ao cozinhar os cogumelos, retire a espuma a tempo e troque a água várias vezes.
Marinada para cogumelos em coreano
Cogumelos marinados na marinada proposta serão um ótimo aperitivo na mesa festiva.
Ingredientes:
Champignon - 300 g;
Pimenta preta;
coentro - 0,4 colher de chá moída;
sal;
alho - 3 dentes;
vinagre de maçã - 3 colheres de sopa. colheres;
salsa - 25 g;
gergelim - 10 g;
endro - 25 g;
molho de soja - 1 colher de sopa. uma colher;
pimenta vermelha - 1 vagem;
cominho - 0,5 colheres de sopa. colheres;
lavrushka - 2 folhas;
óleo vegetal - 60 ml.
Cozinhando:
1. Ferva os cogumelos. Não se esqueça de retirar a espuma que se forma durante o cozimento. Escorra todo o líquido.
2. Despeje o molho de soja no óleo vegetal. Pique finamente as verduras e jogue no óleo. Pique o alho. Adicione à massa. Jogue lavrushka, cominho, coentro, pimenta picada. Despeje o vinagre e mexa.
3. Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira seca e frite. Os grãos devem ficar dourados. Envie para a marinada. Mexer.
4. Adicione os cogumelos. Cubra com as tampas e guarde na geladeira. Se quiser preparar até à próxima época, leve a cozer os cogumelos com a marinada. Mova-se para os bancos, enrole.
Para cogumelos ostra
Muitos não sabem cozinhar cogumelos ostra deliciosamente. Oferecemos a opção de cozimento perfeita e comprovada.
Ingredientes:
Cogumelos ostra - 1100 g;
vinagre - 1 colher de chá de essência;
pimenta - 6 ervilhas;
água - 600 ml;
alho - 3 dentes;
sal - 2 colheres de sopa. colheres;
endro seco;
açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
cravo - 6 unid.;
lavrushka - 2 folhas.
Cozinhando:
1. Corte os cogumelos ostra de um molho. Os cogumelos têm borracha e pernas muito duras, por isso devem ser cortados curtos. Corte os chapéus.
2. Despeje os cogumelos ostra com água e sal imediatamente. Adicione especiarias. Assim que a água ferver, despeje o vinagre. Ferva por meia hora. A espuma resultante deve ser removida.
3. Deixe esfriar e transfira para potes. A salmoura deve cobrir apenas os cogumelos, não se deve derramar muito. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em uma jarra. Rolar.
Princípios gerais de preparação
Cogumelos, mesmo que sejam fortes, devem sempre ser verificados quanto a vermes e divididos em espécies. Você pode marinar de duas maneiras:
marinada junto com cogumelos;
marinada separadamente dos cogumelos.
Se decidir cozinhar junto com cogumelos, o aroma do cogumelo será preservado o máximo possível no produto final. O prato terá um sabor especial e a marinada será a mais intensa, mas não muito agradável no aspecto. No frasco, o líquido ficará turvo, viscoso e de aparência escura. Irá conter detritos de fungo desintegrados.
Se você decidir cozinhar a marinada separadamente e depois despejar os cogumelos preparados, o produto final ficará transparente e limpo. O aroma será tão rico quanto na primeira versão.
Para decapagem, escolha apenas cogumelos inteiros e fortes. Eles são cuidadosamente separados e cortam o escurecimento. Todas as peças são cortadas. Espécimes pequenos podem ser deixados inteiros. Recomenda-se marinar os chapéus separadamente das pernas.
Boletus e boletos mancham a marinada em uma cor escura. Se você quiser manter a salmoura clara, primeiro despeje água fervente sobre os cogumelos e coloque-os imediatamente em água fria. Somente após este procedimento proceda ao cozimento dos cogumelos.
Alexander Gushchin
Não posso garantir o sabor, mas deve estar quente :)
Contente
Esta variedade é uma das melhores em toda a subespécie de cogumelos. Possui um tamanho grande, o que simplifica sua coleta e preparação, a combinação ideal de elementos úteis para o corpo humano. Você pode comer cogumelos uma vez por semana no inverno, em vez de um prato de carne. A versão em conserva será um ótimo aperitivo para qualquer mesa.
Cogumelos porcini marinados
Antes de conservar cogumelos porcini, você deve decidir onde obtê-los, quais são os mais adequados para esses fins. O ideal é que você mesmo monte o componente. Os cogumelos atuam como um excelente adsorvente, por isso você deve procurá-los longe de fábricas, estradas. Assim, você terá certeza de que não absorveram substâncias nocivas, o que não pode ser dito com precisão sobre o produto no mercado.
Cogumelos de qualquer tamanho são adequados para cozinhar: grandes, pequenos, médios. Este parâmetro não afeta de forma alguma o sabor do produto. Tocá-los, eles devem ser fortes, sem vermes, os espaços em branco devem ser preparados imediatamente após a coleta para que não fiquem na geladeira. É aconselhável cortar espécimes grandes, as pernas também podem ser cortadas em anéis. O vinagre é melhor para decapagem, pois permitirá que você armazene a peça de trabalho por mais tempo.
Marinada para cogumelos brancos
O sucesso da marinada do produto depende da correta preparação da marinada. Existem várias opções para sua criação, cada pessoa determina para si a mais ideal. Abaixo está uma receita passo a passo de marinada para cogumelos porcini. Você pode usá-lo ou modificá-lo um pouco para se adequar ao seu gosto. Esta é uma opção universal que o ajudará a cozinhar cogumelos deliciosos:
Ingredientes:
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
- sal - 1,5 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
- água - 200 ml por frasco de 1 litro;
- folha de louro - 3 unid.;
- pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
- cravo - 2 unid.
Todos esses componentes são misturados e usados \u200b\u200bcomo marinada. Você pode experimentar o sabor da peça de trabalho, por exemplo:
- se a preparação for necessária para uma salada, pode-se adicionar 3 dentes de alho;
- os amantes do sabor amargo precisam colocar pimenta preta;
- para adicionar sabor, você pode jogar um pouco de salsa, endro;
- conhecedores de sabor picante devem colocar um pouco de canela.
Quanto conservar cogumelos porcini
Um ponto importante antes de cozinhar em si é o cozimento inicial. O tratamento térmico muito longo privará o componente de todas as propriedades úteis. Se o chi for superexposto, eles podem desmoronar e perder sua aparência atraente. Deve-se ter em mente que durante a decapagem eles serão cozidos novamente. Isso se aplica a todos os tipos de cogumelos: boleto, boleto, boleto.
Na primeira vez em água fervente, é preciso segurar o ingrediente por 15 minutos após a fervura do líquido. A espuma que se forma deve ser removida. Em seguida, você precisa se lembrar de quanto conservar cogumelos porcini - mais 15 minutos. Isso é o suficiente para eles finalmente cozinhar, então por várias horas eles vão absorver uma deliciosa marinada. A vida útil da peça de trabalho depende dos componentes.
receita de cogumelos porcini em conserva
Existem várias opções para criar este prato, por exemplo, algumas receitas ajudam a fechar a peça muito rapidamente. A seguir, haverá várias opções de conserva de cogumelos porcini para o inverno, rapidamente ou com ingredientes adicionais. O processo em si é relativamente fácil e não é trabalhoso. Basta escolher qualquer receita passo a passo de cogumelos porcini em conserva e estocar um ótimo aperitivo para a mesa festiva.
Cogumelos em conserva para o inverno
Porções por vasilhame: 5-6 porções.
Conteúdo calórico do prato: 24 kcal.
Objetivo: aperitivo para jantar / almoço, mesa festiva.
Cozinha: Russa.
Cogumelos porcini em conserva para o inverno são melhores se você pegar pequenos espécimes. Eles toleram melhor o tratamento térmico, são mais fortes, parecem mais apetitosos e não precisam de corte adicional. Você precisará de cogumelos recém-cortados (não congelados). Limpe bem os cogumelos da areia, da terra, uma escova de dentes é adequada para esses fins. A receita é a seguinte:
Ingredientes:
- sal - 1,5 colher de chá;
- folha de louro - 3 unid.;
- cogumelos - 1 kg;
- açúcar - 1 colher de chá;
- vinagre de mesa - 2 colheres de sopa. eu.;
- cravo - 3 unid.;
- ácido cítrico - 1 colher de chá;
- canela - a gosto;
- pimenta em grão - 3 unid.
Método de cozimento:
- Coloque os cogumelos porcini descascados em recipientes com líquido no fogo. Quando ferverem, cozinhe por mais 20 a 30 minutos. Escorra a água por uma peneira e deixe escorrer.
- Prepare a marinada. Quando estiver pronto, coloque os cogumelos, leve ao fogo por mais 20 minutos.
- No final do cozimento, adicione o vinagre.
- Os bancos devem ser esterilizados. Disponha o espaço em branco no recipiente de forma que o conteúdo não alcance o gargalo em 2 dedos.
- Deixe de cabeça para baixo sob uma toalha grossa para esfriar.
- Armazene as guloseimas em um local fresco.
Como conservar cogumelos para o inverno em potes
Tempo de cozimento: 3-4 horas.
Porções por vasilhame: 8-10.
Conteúdo calórico do prato: 25 kcal.
Finalidade: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade de preparo: média.
Cogumelos porcini em conserva em potes é a forma mais utilizada de preparar este prato. Você pode colocá-los na geladeira e guardá-los por quase um ano, se necessário. Para dar um gostinho especial nessa receita com foto, usa-se cebola e vinagre. A principal dificuldade reside na necessidade de esterilizar os frascos, única forma de os manter por muito tempo. Como cozinhar cogumelos em casa:
Ingredientes:
- sal - 50 g;
- cebola - 0,5 kg;
- vinagre de mesa - ½ colher de sopa. eu.;
- cogumelos - 2 kg;
- açúcar - 20 g;
- água - 150 ml;
- canela - 2 g;
- ácido cítrico - 4 g.
- folha de louro - 3 unid.;
- pimenta da Jamaica - 10 unid.
Método de cozimento:
- Os componentes devem ser lavados e secos. Se as tampas forem muito grandes, elas devem ser cortadas.
- Pique a cebola em rodelas.
- Despeje a água, o vinagre em uma panela, adicione sal e leve para ferver. Jogue os cogumelos no líquido fervente e cozinhe em fogo baixo até ficar totalmente cozido. Retire a espuma com uma escumadeira.
- Em seguida, acrescente o açúcar com ácido cítrico, acrescente os temperos e deixe ferver novamente.
- Em seguida, coloque a peça de trabalho em potes esterilizados, coloque as cebolas cortadas em rodelas em cada uma.
- Despeje a marinada quente, enrole as tampas e deixe esfriar naturalmente.
Cogumelos porcini marinados congelados
Tempo de cozimento: 3-4 horas.
Porções por vasilhame: 4-5.
Conteúdo calórico do prato: 24 kcal.
Finalidade: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade de preparo: média.
Freqüentemente, as pessoas coletam uma rica colheita de cogumelos, mas podem fechá-los todos de uma vez e congelá-los. Então surge a pergunta: como conservar cogumelos porcini congelados? Nas receitas clássicas, são sempre utilizados apenas ingredientes frescos, pelo que existe o risco de o prato não dar certo, principalmente se estiverem muito tempo no congelador. Abaixo está uma maneira de cozinhar cogumelos após o congelamento:
Ingredientes:
- cravo - 4 unid.;
- cogumelos - 1 kg;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
- alho - 6 dentes;
- pimenta em grão - 6 unid.;
- sal - 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Coloque o líquido no fogo, depois de ferver jogue os cogumelos na água, não precisa descongelar primeiro.
- Cozinhe por 15 minutos e depois escorra para uma peneira.
- Faça uma marinada (como prepará-la foi descrita acima). Quando começar a ferver, jogue os cogumelos, ferva por 5 minutos. No final, adicione o vinagre, coloque o alho e retire a panela do fogão.
- Deixe o prato esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
- É impossível armazenar tal espaço em branco por muito tempo, por isso é recomendável cozinhar imediatamente antes da festa.
Cogumelos porcini em conserva com cebola
Tempo de cozimento: 2-3 horas.
Porções por vasilhame: 4-5.
Conteúdo calórico do prato: 25 kcal.
Finalidade: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade de preparo: média.
Colhedores de cogumelos experientes recomendam conservar cogumelos porcini com cebola se você ainda tiver ingredientes depois de comê-los frescos em pratos. Se você tiver cogumelos porcini pequenos, pode cozinhá-los inteiros, mas se as tampas forem grandes, corte-as em vários pedaços, pernas - em rodelas. Abaixo está uma receita para fazer deliciosos cogumelos com cebola:
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- pimenta - 4 ervilhas;
- água - 1 litro;
- cebola - 3 unid.;
- folha de louro - 2 unid.;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.;
- ácido cítrico - 0,25 colher de chá;
- vinagre - 150 ml;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Verifique todos os cogumelos para que não haja podres e vermes, lave-os e pique-os grosseiramente.
- Ferva a água com sal, coloque os cogumelos, jogue a pimenta, a salsa, ferva por 15 minutos e dobre em uma peneira.
- Corte a cebola descascada em rodelas.
- Coloque cebolas, cogumelos porcini em camadas em potes esterilizados.
- Leve 1 litro de água para ferver, adicione sal, açúcar e deixe ferver por 2 minutos, depois despeje o vinagre, coloque o ácido cítrico e ferva novamente.
- Despeje a marinada fervente em recipientes, cubra-os com tampas limpas.
- Feche com as tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Como marinar rapidamente e saboroso cogumelos porcini
Tempo de cozimento: 40-60 min.
Dose por vasilhame: 3-4.
Conteúdo calórico do prato: 24 kcal.
Finalidade: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade de preparo: fácil.
Se você tem cogumelos frescos e quer comê-los no jantar, há uma rápida conserva de cogumelos. Para acelerar o processo, é melhor não levar uma grande quantidade de ingredientes. Você não levará mais de uma hora para fazer todas as ações, mas não é recomendável armazenar esse prato por mais de alguns dias. Para obter o sabor mais agradável ao rolhar, é melhor usar tampas de náilon.
Ingredientes:
- cravo - 5-7 unid.;
- cogumelos - 700 g;
- especiarias - a gosto;
- cebola - 1 unid.;
- água -1 colher de sopa;
- vinagre de vinho branco - 1/3 xícara;
- sal - 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta da Jamaica preta - 4-5 unid.
Método de cozimento:
- Passe, limpe os cogumelos. Os pequenos podem ser deixados inteiros, os grandes devem ser cortados.
- Pique a cebola finamente, coloque imediatamente as verduras lavadas no fundo do recipiente para entupimento.
- Combine todos os ingredientes, exceto verduras em uma panela, leve para ferver.
- Em seguida, abaixe o fogo, segure por 15 minutos.
- Retire a panela do fogão, deixe esfriar.
- Despeje o conteúdo em uma jarra, deixe esfriar, feche a tampa de náilon e guarde em local frio.
Discutir
Como conservar cogumelos porcini para o inverno - receitas com fotos. Como marinar cogumelos porcini deliciosamente em frascos
Os cogumelos Porcini são aqueles presentes da floresta que não são apenas atraentes na aparência, mas também têm um sabor e aroma verdadeiramente agradáveis. Além disso, os cogumelos contêm muitas substâncias úteis, por isso são frequentemente incluídos no menu da dieta. Os cogumelos Porcini são bons em qualquer forma: fritos, cozidos, em conserva ou em conserva. Mas como são os cogumelos em conserva que servem como um excelente complemento para a mesa cotidiana e festiva, consideraremos esse método de colheita com mais detalhes.
O sucesso da marinada de cogumelos porcini depende diretamente da própria marinada, que você usará para cozinhar. A qualidade dos próprios cogumelos também desempenha um papel igualmente importante, por isso devem ser cuidadosamente separados e limpos antes de cozinhar.
Marinada para cogumelos brancos
Existem várias maneiras de preparar uma marinada para cogumelos. Para fazer isso, você pode usar qualquer conservante disponível em sua cozinha. Para este propósito, vinagre, ácido cítrico e sal comum servirão.
Observação: Graças a uma variedade tão grande de marinadas, você pode preparar facilmente uma preparação saborosa e saudável de acordo com suas preferências.
Em primeiro lugar, você deve entender o que é o próprio processo de decapagem. Na verdade, trata-se de uma preparação de cogumelos ou de qualquer outro produto que se conserva com ácido acético ou cítrico, e as especiarias e o sal conferem um sabor rico e agradável (Figura 1).
A marinada de cogumelos pode ser preparada de várias maneiras. A primeira é cozinhar cogumelos diretamente neste líquido. Nesse caso, tanto o sabor do produto em si quanto a marinada ficam realmente ricos e perfumados. No entanto, o líquido em si não tem uma aparência muito atraente. É ligeiramente turvo e viscoso, e no seu interior pode haver pedaços que se desprenderam durante a cozedura.
Figura 1. Cogumelos em conserva A segunda opção é indicada para quem aprecia não só o sabor, mas também a aparência do prato. No processo de cozimento, os cogumelos são pré-cozidos e mergulhados em uma marinada fervente já pronta. Nesse caso, o líquido ficará mais transparente e bonito, mas seu sabor e aroma não ficarão tão saturados quanto no preparo da primeira forma. A seguir, daremos as receitas de marinada mais populares para cogumelos porcini, mas antes disso, é preciso prestar atenção aos próprios cogumelos, destinados ao enlatamento.
Como escolher cogumelos porcini para marinada
Para que o preparo fique realmente saboroso e saudável, é preciso escolher e preparar corretamente os cogumelos porcini (Figura 2).
Observação:É melhor recolhê-los você mesmo e em locais ecológicos. Ao comprar cogumelos no mercado, você não terá certeza absoluta de que eles não contêm radionuclídeos ou metais pesados.
Figura 2. Escolhendo cogumelos para decapagem Para este método de colheita, apenas espécimes jovens de alta qualidade são selecionados. Eles devem ter carne firme e firme e não devem haver sinais de vermes nas hastes e chapéus. Como regra, apenas tampas são usadas para decapagem, mas se você coletou muitos cogumelos pequenos, pode cozinhá-los inteiros. Os espécimes grandes também podem ser marinados, mas, neste caso, as tampas devem ser separadas das pernas e cortadas em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.
Preparação de cogumelos porcini para decapagem
É importante não apenas escolher cogumelos adequados para decapagem, mas também prepará-los adequadamente para esse processo. Uma vez que este produto estraga rapidamente, é melhor enviá-lo para reciclagem dentro de algumas horas após a coleta. Se por algum motivo você não conseguiu processar os cogumelos a tempo, transfira-os para uma assadeira esmaltada e coloque-os na prateleira de cima da geladeira sem tampar. Nesse recipiente, podem ficar por mais um dia, mas ao mesmo tempo não podem ser deslocados ou agitados para que a polpa não perca densidade.
Naturalmente, os cogumelos devem ser limpos antes da decapagem. Para fazer isso, remova todos os detritos grandes do chapéu e das pernas. Certifique-se de inspecionar o interior do chapéu: é onde a maior parte dos detritos se acumula. Em seguida, basta limpar a superfície do chapéu com uma escova de dentes ou uma toalha úmida para remover até as menores partículas de detritos (Figura 3).
Figura 3. Etapa preparatória Depois disso, você pode começar a limpar as pernas. Sua parte inferior é cortada para remover completamente as partículas de terra e vegetação florestal. A superfície da perna deve ser raspada com uma faca para remover a pele fina. Depois disso, eles são lavados em água corrente e jogados em uma peneira para permitir que a umidade restante escorra.
Algumas pessoas pensam que não é necessário lavar os cogumelos antes de cozinhar. Essa opinião é errônea, pois os corpos de frutificação devem ser lavados para remover partículas de poeira e detritos. Os cogumelos não são lavados apenas se forem destinados a uma secagem posterior. Se você planeja conservá-los, a lavagem deve ser uma etapa obrigatória na preparação. Caso contrário, partículas de poeira ou terra podem ser sentidas na peça já preparada e o prato ficará impróprio para consumo.
Tipos de marinadas para decapagem de cogumelos porcini
Existem muitas opções de marinadas para cozinhar deliciosos cogumelos porcini para o inverno. Daremos apenas as melhores e comprovadas receitas que o ajudarão a preparar uma preparação verdadeiramente deliciosa.
A primeira receita envolve decapagem de cogumelos em ácido cítrico e o vinagre é adicionado no final do cozimento. Para o preparo, é preciso limpar e, se necessário, cortar e depois ferver em água levemente salgada (serão necessárias 2 colheres de sopa de sal para 1 litro de água). No processo, forma-se espuma, que deve ser retirada com uma escumadeira. Quando os cogumelos estiverem completamente prontos, eles afundarão no fundo.
A preparação adicional de cogumelos de acordo com esta receita inclui as seguintes etapas:
- Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira para remover o excesso de umidade da polpa.
- Enquanto os corpos de frutificação secam, lave e esterilize os potes do volume necessário.
- Vamos começar a cozinhar a marinada. Para prepará-lo, você precisará de 400 ml de água, 6 grãos de pimenta-do-reino, uma colher de chá de sal, 3 gramas de ácido cítrico e especiarias. Para dar sabor, recomenda-se adicionar 3 folhas de louro, cravo e canela.
- A marinada é fervida por 20-30 minutos em fogo baixo. Depois disso, precisa esfriar um pouco, adicionar um terço de um copo de 9% de vinagre.
Os cogumelos são colocados em potes e regados com a marinada para que o líquido atinja a borda inferior do gargalo. Depois disso, cubra os recipientes com tampas e envie para esterilizar por 40 minutos. Em seguida, cubra bem os frascos com tampas e envie-os para serem armazenados em local frio.
Existe também uma versão clássica da marinada, que é utilizada por muitas donas de casa. Com este método de preparação, os cogumelos são fervidos por 20 a 25 minutos com folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo e canela. Quando os cogumelos começam a assentar no fundo, adiciona-se à água ácido acético a 80%, diluído 2-3 vezes com água. Para fazer com que a peça adquira uma agradável tonalidade dourada, um pouco de ácido cítrico é adicionado a ela. 3 gramas desta substância por 10 kg de cogumelos serão suficientes. Os cogumelos prontos são colocados em frascos estéreis e arrolhados com tampas de plástico. É melhor guardar a peça de trabalho em local fresco, por exemplo, no porão, na varanda ou na geladeira.
Receitas para conservar cogumelos porcini
Se você colheu uma colheita rica de cogumelos e deseja conservá-los, recomendamos o uso de uma de nossas receitas. Eles são bastante diversos e agradarão a todas as anfitriãs.
Para decapagem com vinagre, você precisará de 1 kg de cogumelos, 70 ml de água, uma colher de sopa cheia de açúcar, 10 gramas de sal e 150 ml de nove por cento de vinagre. Para deixar a preparação mais perfumada, adicione algumas folhas de louro, um pouco de cravo, 7 ervilhas de pimenta da Jamaica e 2 gramas de ácido cítrico (Figura 4).
A preparação adicional é realizada na seguinte sequência:
- Despeje a água na panela, adicione sal e vinagre, leve a mistura para ferver e mergulhe nela os cogumelos descascados e picados.
- Cozinhamos o produto em fogo baixo, mexendo sempre e retirando a espuma.
- Quando a marinada ficar transparente, acrescente açúcar, temperos e ácido cítrico e continue a cozinhar em fogo baixo até que o líquido fique totalmente transparente e os cogumelos afundem no fundo. O tempo de cozimento depende do próprio produto. Por exemplo, os chapéus são cozidos por 25 a 30 minutos e as pernas por cerca de 20.
Figura 4. Etapas de decapagem de vinagre Durante o processo de cozimento, é importante controlar os cogumelos para que fiquem totalmente cozidos, mas não cozidos demais. Se os cogumelos estiverem mal cozidos, a peça de trabalho pode se deteriorar e os cozidos demais ficarão muito flácidos e a polpa perderá sua textura densa e sabor.
No final da cozedura, os cogumelos devem ser retirados da marinada, ligeiramente arrefecidos e colocados em frascos esterilizados. Em seguida, devem ser servidos com marinada gelada e fechados com tampa de plástico.
Observação: Muitas vezes acontece que a marinada não é suficiente para encher completamente o frasco. Neste caso, a quantidade necessária de água quente pode ser adicionada ao recipiente.
A etapa final da decapagem de acordo com esta receita será a esterilização. Colocamos os recipientes com a peça de trabalho em uma panela grande com água morna (cerca de 70 graus) e esterilizamos em fogo baixo por meia hora. Armazene essa peça de trabalho em um local fresco.
A receita de decapagem anterior é bastante trabalhosa e demorada. Mas, se você precisar processar rapidamente a colheita, sempre poderá usar uma receita rápida para conservá-los (Figura 5).
Cozinhar cogumelos porcini desta forma é feito da seguinte forma:
- Os cogumelos descascados são previamente cortados em pedaços do tamanho certo e fervidos em água com sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água).
- Em seguida, o produto é jogado em uma peneira para retirar o excesso de umidade e os cogumelos são dispostos em potes esterilizados.
- Em seguida, são servidos com uma marinada fria pré-preparada. Para prepará-lo para 1 kg de cogumelos, você precisará de um litro de água, 2 colheres de chá de sal, 12 ervilhas de pimenta da Jamaica, 6 pedaços de cravo, canela e louro. Todos os componentes são misturados em uma panela de esmalte e fervidos por meia hora em fogo baixo.
Figura 5. Receita rápida de marinada Quando a marinada estiver cozida e resfriada, deve-se adicionar 70 gramas de vinagre a 8%. Esta quantidade será suficiente para 1 kg de cogumelos. Assim, se você usar mais deste produto, o volume de vinagre aumenta proporcionalmente.
Quando os frascos estiverem cheios de cogumelos e marinada, devem ser tapados com tampas de plástico e guardados em local frio. Ao usar esta receita, os cogumelos precisam de um certo tempo para absorver os temperos, então o prato estará pronto para comer em cerca de um mês.
Se você nunca conservou cogumelos porcini antes e tem medo de estragar a peça de trabalho, recomendamos assistir ao vídeo, cujo autor descreve esse processo em detalhes e demonstra na prática todas as etapas da marinada de cogumelos em casa.
Os cogumelos são um produto perfeito tanto como prato principal como como aperitivo. Entre a grande variedade de variedades, gostaria de destacar o cogumelo branco, que possui muitas propriedades úteis e excelente sabor. Vamos ver como são feitos os cogumelos porcini marinados para o inverno e quais são as receitas mais populares para este prato.
A principal característica distintiva do cogumelo branco (boletus) é sua bela aparência e sabor rico. O boleto é fácil de distinguir de seus outros parentes:
- Tem um tamanho grande - alguns exemplares podem atingir 25 centímetros de altura. São tamanhos impressionantes, e nem todas as outras variedades podem se orgulhar disso.
- A perna do boleto em diâmetro pode crescer até 10 centímetros.
- O chapéu também é impressionante em tamanho. 25-30 centímetros de diâmetro é considerado normal.
- De cima, a tampa é coberta por uma pele lisa e amarela pálida, enquanto de baixo sua estrutura lembra uma esponja.
- O fungo branco tem um cheiro rico e agradável.
- Boletus tem uma polpa branca densa.
Observação! Os catadores de cogumelos que desejam "caçar" essas iguarias devem ter em mente que a aparência de seu representante pode variar dependendo da idade e do local de crescimento.
O boleto jovem tem um caule engrossado na base, enquanto o velho tem um caule alto e arredondado, cuja cor, mais perto do gorro, apresenta notas verdes ou vermelhas. O chapéu de espécimes jovens também tem características próprias, em comparação com os mais velhos. Por exemplo:
- um espécime jovem tem um chapéu cuja parte inferior é pintada de branco;
- a parte inferior da tampa do boleto antigo muda de cor e torna-se esverdeada, com um tom amarelo.
O local de crescimento deixa sua marca na aparência do boleto:
- os espécimes que crescem em uma floresta de abetos têm um chapéu rosa claro, que muda de cor para um tom vermelho claro com a idade;
- em uma floresta de bétulas, o chapéu fica marrom;
- as florestas de carvalho dão ao boleto uma tonalidade vermelha escura, coberta por uma leve camada turva. Colhedores de cogumelos experientes acreditam que os espécimes cultivados em florestas de carvalho têm um aroma pronunciado e um sabor rico.
Preparação do ingrediente principal
Para que a colheita seja um sucesso, atenção especial deve ser dada ao preparo do boleto para decapagem. Para fazer isso, preste atenção às seguintes nuances:
- É melhor coletar cogumelos por conta própria, usando para esta floresta, longe de estradas e rodovias principais. O fato é que o boleto é um adsorvente natural que retém e retém em sua estrutura substâncias nocivas do ar e do solo. Conseqüentemente, locais com alta poluição do ar não são os melhores locais de caça para os catadores de cogumelos.
- Para a preparação de lanches em conserva, os espécimes jovens são os mais adequados.
- Se o cogumelo for grande, é cortado em pequenos pedaços do mesmo tamanho.
- O produto utilizado para decapagem deve ser bem enxaguado com água.
- As donas de casa que usam não só chapéus na marinada, mas também pernas, devem processar essa parte do cogumelo, retirando toda a sujeira dele. Escovas pequenas são adequadas para isso, que removerão cuidadosamente a terra e os detritos aderentes.
- Não apenas produtos frescos, mas também congelados são adequados como ingrediente. As preparações não serão menos saborosas e nutritivas.
- Adicionar uma pequena quantidade de ácido acético à marinada ajudará a aumentar a vida útil dos cogumelos em conserva.
Receitas para os preparativos de inverno
Infelizmente, o boleto não está adaptado para armazenamento fresco a longo prazo. Um dia após a colheita, o cogumelo perderá o frescor e ficará impossível de comer.
Para aumentar a vida útil em casa ou em outras condições, foram desenvolvidos os seguintes métodos de preservação:
- decapagem;
- secagem;
- salga;
- congelando.
Cada método tem suas próprias vantagens, que discutiremos a seguir.
Decapagem
Um método comum entre as donas de casa para colher cogumelos para o inverno. São muitas as receitas que foram passadas de geração em geração, mas entre elas destacam-se as seguintes:
- cozinhar cogumelos usando marinada agridoce;
- decapagem com ácido cítrico em potes;
- cogumelos marinados em vinagre e alho;
- marinada simples, sem vinagre.
Cada receita tem um sabor rico e equilibrado que irá decorar qualquer mesa. Vamos ver cada receita com mais detalhes.
Cozinhar em marinada agridoce
Para preparar a receita você vai precisar de:
- 1 quilo de cogumelos;
- 100 gramas de cenoura;
- 2 folhas de louro;
- 200 gramas de cebola;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- 20 gramas de sal;
- 10 gramas de ácido cítrico;
- 100 mililitros de solução acética a 6%;
- pimenta e mostarda seca. Adicione a gosto.
Método de cozimento:
- Lave e corte os cogumelos em pedaços grandes.
- Os cogumelos preparados são escaldados por 4 minutos em água fervida. Adicione 10 gramas de ácido cítrico e sal à água.
- Esterilizamos o recipiente em que os cogumelos serão conservados em conserva e colocamos uma folha de louro nele.
- Espalhe cogumelos escaldados e pimenta com mostarda por cima.
- Prepare cebolas e cenouras. Para fazer isso, eles precisam ser limpos e cortados. As cebolas são cortadas em rodelas e as cenouras em círculos.
- Adicione os legumes e despeje a preparação com a marinada.
- A água fervida (150 mililitros) funciona como uma marinada, na qual se dissolvem o vinagre, o açúcar granulado e o sal.
Marinar com ácido cítrico em frascos
Para implementar a receita, você precisará de:
- 10 quilos de cogumelos;
- 1,5 litros de água;
- Folha de louro;
- 3 gramas de ácido cítrico;
- cravo;
- 40 gramas de sal;
- vinagre - meio copo;
- canela.
Algoritmo de cozimento:
- Lave bem os cogumelos. É aconselhável repetir este procedimento várias vezes.
- Espalhamos o produto preparado em uma panela, adicionando água, louro, ácido cítrico, cravo, canela e sal.
- Cozinhamos cogumelos, não esquecendo de retirar periodicamente a espuma que se forma à superfície da água.
- No final da cozedura, quando os cogumelos estiverem quase prontos, junte o vinagre.
- Desligue o fogo e retire os cogumelos da panela, distribuindo-os uniformemente entre os potes.
- Depois que todos os potes estiverem cheios, despeje a marinada em que os cogumelos foram fervidos.
- Cubra o recipiente com uma tampa e esterilize-os por 30 minutos.
- Enrolamos as tampas e viramos o recipiente de cabeça para baixo, mandando por um dia para um local aquecido, cobrindo-o com um cobertor.
- Removemos os espaços em branco acabados no porão.
Marinar com vinagre e alho
Você vai precisar de:
- 200 gramas de alho;
- 1 quilo de cogumelos;
- 2 folhas de louro;
- açúcar granulado - 30 gramas;
- 100 mililitros de vinagre a 6%;
- sal - 20 gramas;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Para a preparação correta da marinada, a seguinte receita passo a passo é adequada:
- Lave e pique grosseiramente os cogumelos.
- Escalde por 5 minutos em água com sal. Para 100 mililitros de água fervente, adicione 10 gramas de sal.
- Estamos preparando a marinada. Para fazer isso, adicione o açúcar e o sal restante a 200 mililitros de líquido. Depois que o líquido ferver, deixe no fogo por 5 minutos e acrescente o vinagre.
- Colocamos cogumelos, alho descascado em potes e despejamos tudo com marinada com especiarias.
- O recipiente é esterilizado e enrolado com uma tampa.
Marinada simples sem vinagre
- óleo vegetal - 0,5 litros;
- água - 0,5 litros;
- sal - 3 colheres de sopa;
- cogumelos - 3 kg;
- pimenta da Jamaica;
- aneto.
Os cogumelos são lavados, cortados em pedaços grandes e fervidos em água com sal. Colocamos os cogumelos no recipiente de preparo e, em vez da marinada, despejamos óleo, 1/3 do volume da jarra, e enchemos o restante com água da panela. Esterilizamos e enrolamos os bancos.
Colheita de cogumelos porcini para o inverno com salga
A decapagem não é a única maneira de estocar cogumelos porcini para o inverno.
Muitas donas de casa preferem conservar cogumelos porcini e, para isso, existem os seguintes métodos:
- salga quente;
- salga fria.
Como eles diferem, entenderemos abaixo.
salga quente
A salga a quente significa a fervura preliminar dos cogumelos, seguida da salga. Para cozinhar um quilo de cogumelos porcini de forma quente, precisamos de:
- aneto;
- folha de louro - 2 peças;
- sal - 2 colheres de sopa;
- pimenta da Jamaica.
Pegamos os cogumelos e cozinhamos por 20 minutos, sem esquecer de tirar a espuma da superfície da água.
Assim que os cogumelos estiverem prontos, nós os jogamos em uma peneira e deixamos a massa esfriar. Coloque os cogumelos em um recipiente, polvilhando cada camada com temperos.
Assim que o recipiente estiver cheio, cubra a camada superior com um pano limpo e coloque a louça em local fresco, sob pressão. Nesse estado, os cogumelos são deixados por uma semana, após o que podem ser comidos ou distribuídos em potes, enchendo-os com salmoura.
salga fria
A salga a frio é realizada sem tratamento térmico do produto, devido ao uso de sal e especiarias. Para a receita você vai precisar de:
- 1 quilo de cogumelos;
- sal - 50 gramas;
- pimenta da Jamaica;
- Folha de louro.
Você precisa realizar a salga passo a passo, observando a seguinte sequência de ações:
- Despeje sal no fundo do prato em uma camada uniforme.
- Coloque os cogumelos nas tampas de sal para baixo.
- Repita a ação até que o recipiente esteja cheio.
- Cobrimos os pratos com um pano e colocamos sob opressão.
- Após 3 semanas, os cogumelos são distribuídos em um recipiente esterilizado, despejados em salmoura e armazenados na geladeira.
Colheita de cogumelos porcini para o inverno por secagem
Algumas donas de casa preferem secar os cogumelos, preparando assim grandes estoques para o inverno. Você pode secar:
- de forma natural;
- usando um forno.
Caminho natural
Uma das opções para preparar cogumelos deliciosamente é secá-los naturalmente. Para isso você deve:
- Estoque uma agulha grande, linha ou linha de pesca.
- Um fio é enfiado na agulha, após o que você amarra os cogumelos de forma que eles não se toquem.
- No caso de a perna do cogumelo ser muito grande, ela deve ser encurtada em 2/3 e cortada em fatias de 4 mm de espessura.
- As fatias também são amarradas em uma agulha.
- Os pacotes prontos são pendurados em um local quente e ventilado e deixados lá por uma semana.
Observação! Cubra os cogumelos com gaze. Ele protegerá os cogumelos de insetos e poeira, sem bloquear o acesso ao ar.
Usando o forno
Para cozinhar um espaço em branco com cogumelos secos, você pode usar o forno. Por esta:
- Corte os cogumelos em fatias finas.
- Pegue uma bandeja e forre-a com pergaminho.
- Coloque os cogumelos no tabuleiro, espalhando-os uniformemente por toda a superfície numa camada fina. Não cozinhe cogumelos colocados em 2 ou 3 camadas.
- Pré-aqueça o forno a 60 graus e coloque a bandeja lá por 24 horas.
- Não se esqueça de retirar a panela de vez em quando e misturar os cogumelos periodicamente.
Se não foi possível secar os cogumelos adequadamente em um dia, deixe-os cozinhar por mais algum tempo. Os espaços em branco inacabados moldarão rapidamente.
Conservação
Você pode preparar estoques para o inverno, usando a conservação. A preservação é realizada de acordo com o seguinte algoritmo:
- preparamos cogumelos, escaldamos e fervemos por meia hora. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal e óleo vegetal;
- assim que começa a secreção abundante de suco, a extinção cessa;
- durante o cozimento, não se esqueça da esterilização dos recipientes;
- até que a massa esfrie, ela é colocada em potes, após o que pode ser enrolada com uma tampa de náilon ou metal.
Congelando cogumelos
Preparamos a colheita, escolhendo apenas espécimes fortes e jovens. Removemos todos os detritos e terra lavando bem os cogumelos. Se necessário, pegue uma escova de dentes e limpe as áreas de difícil acesso com ela. Preste atenção ao tamanho do boleto. Os pequenos podem ser congelados inteiros, enquanto os grandes podem ser cortados em pedaços médios.
- congelar cogumelos frescos;
- congelar cogumelos cozidos.
Ao congelar um produto fresco, ele deve ser colocado em uma bandeja e enviado ao freezer por várias horas. Depois disso, a bandeja é retirada e os cogumelos congelados são distribuídos em caixas especiais, indo para o freezer até que sejam necessários.
Você não pode congelar uma colheita fresca, mas pré-fervê-la. Para fazer isso, envie a colheita por 7 minutos em água fervente, escorra em uma peneira e seque. Embale os cogumelos resfriados em sacos plásticos e envie-os ao freezer. É aconselhável fazer porções para que possam ser consumidas de cada vez.
O novo congelamento do produto não é bem-vindo. O líquido no qual os cogumelos foram fervidos não é derramado, mas é usado como base para o caldo.
Algumas donas de casa não fervem, mas fritam os cogumelos, cortando-os em rodelas finas. Não coloque muito óleo na panela. Você precisa fritar o produto até que apareça uma crosta dourada. Assim que os cogumelos atingirem o estado, devem ser retirados do fogo e resfriados. Essa preparação é muito conveniente, pois quando descongelada já está pronta para uso, e você não precisa gastar muito tempo cozinhando.
Como armazenar cogumelos corretamente
A colheita fresca não é armazenada por muito tempo, mesmo em local fresco - o prazo de validade não excede 12 horas. Conclui-se que, se você não for processar o produto, coma o mais rápido possível.
O produto seco pode ser armazenado em temperatura ambiente, em ambiente com baixa umidade. A alta umidade estragará rapidamente o produto, fazendo com que fique mofado. Os cogumelos secos não perdem suas propriedades úteis por 1,5 anos. O boleto cru congelado é armazenado por um ano; se for submetido a tratamento térmico antes do congelamento, o prazo de validade é reduzido para 6 meses.
