Como enrolar corretamente os cogumelos porcini. Como conservar o cogumelo porcini em casa? Vídeo: Colhendo cogumelos

Se você tiver a sorte de colher cogumelos porcini “nobres” reais na floresta, poderá eliminá-los de maneiras diferentes. Claro, faz sentido preparar parte da colheita na forma de produtos semi-acabados: secos ou congelados, e os mais “elite” - bonitos, pequenos, limpos (não vermes) são melhor usados ​​​​para preparar deliciosos lanches gourmet : cogumelos salgados ou em conserva. Como conservar cogumelos porcini para maximizar suas propriedades benéficas e sabor natural, contaremos neste artigo.

Cogumelos brancos (Boletus edulis) pertencem ao gênero Borovik, abeto, pinheiro (“boletus”), carvalho, bétula, bem como bronze escuro e formas reticuladas são distinguidas de acordo com o local de crescimento. Esses cogumelos pertencem à mais alta (1ª) categoria de valor nutricional. Eles têm um sabor rico muito brilhante e aroma "grosso", contêm toda uma gama de substâncias úteis: aminoácidos, vitaminas, microelementos. A polpa densa e carnuda mantém sua textura elástica, não escurece nos locais de cortes e durante o tratamento térmico, pelo qual, de fato, os cogumelos foram chamados de "brancos".

preparação de cogumelos

Recomenda-se iniciar imediatamente o processamento de cogumelos trazidos da floresta. O branco, é claro, não gruda como manteiga e não desmorona, ao contrário dos lamelares frágeis, por exemplo, russula, mas ainda não devem ser armazenados por muito tempo. A condição dos cogumelos é afetada pela temperatura e pelo nível de umidade do ar, bem como pela presença de espécimes com vermes, dos quais cogumelos saudáveis ​​rapidamente “infectam”. É por isso mesmo na geladeira não devem ser deixados por mais de um dia.

Cogumelos brancos são limpos sem água, escovando os detritos com uma escova ou esponja seca e cortando a sujeira principal com uma faca. No processo de limpeza, os cogumelos são classificados por tamanho, maduros e estragados são rejeitados. A presença de vermes na polpa não é perceptível do lado de fora, de modo que a parte inferior da perna (especialmente em espécimes grandes) é cortada. Cogumelos descascados são cuidadosamente lavados em água corrente para lavar completamente todos os restos de terra e areia. Os brancos de imersão longa não são necessários e são até prejudiciais, pois a polpa do cogumelo é rapidamente saturada com excesso de umidade. Isso afeta diretamente a densidade da estrutura e o sabor do produto acabado.

receitas de decapagem

Branco, ao contrário da maioria dos tipos existentes de cogumelos comestíveis, não precisa de pré-tratamento térmico. Portanto, muitos catadores de cogumelos acreditam que é melhor preparar a marinada para eles não na água, mas no caldo de cogumelos, enquanto os mais deliciosos cogumelos porcini marinados são obtidos sem temperos e especiarias desnecessários. Considere passo a passo algumas receitas simples.

Decapagem e salga são processos diferentes. Receitas para salgar cogumelos porcini, veja este artigo.

Esta receita permite maximizar o sabor e o aroma natural da "floresta" dos cogumelos com uma quantidade mínima de ingredientes. Os cogumelos em conserva são servidos à mesa como um lanche independente, temperados com óleo vegetal, cebola ou cebolinha, pimentão e alho. Eles também são adicionados a várias saladas, primeiros pratos, acompanhamentos de vegetais ou cereais.

Porções/Volume: 1,5-2 litros

Ingredientes:

• cogumelos porcini, frescos - 3 kg;
• água - 300ml;
• sal-gema - 30-40 g;
• mordida de mesa, 9% - 30-50 ml;
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - 7-10 unid.;
• folha de louro - 3-5 peças.

Tecnologia de cozimento:

1. Classifique os cogumelos descascados e bem lavados por tamanho - os pequenos podem ser tomados inteiros, os grandes podem ser cortados em pedaços.
2. Despeje a água em uma panela de esmalte, ferva, sal e adicione vinagre.
3. Primeiro, coloque uma pequena porção de cogumelos preparados na marinada. Quando eles liberarem suco, adicione gradualmente o seguinte.
4. Leve os cogumelos a ferver, retire a espuma, adicione pimenta e louro à marinada. Cozinhe por 20-25 minutos (até que os cogumelos comecem a assentar no fundo), mexendo sempre e retirando a espuma com uma escumadeira.
5. Esterilize frascos e tampas.
6. Espalhe os cogumelos acabados uniformemente sobre os frascos, despeje a marinada 1-1,5 cm abaixo do topo do pescoço, cubra com tampas. Coloque em uma panela com água quente e esterilize em latas de fogo baixo com capacidade de 0,5 litros - 20-25 minutos, litro - 25-30 minutos a partir do momento da fervura.
7. Feche bem os frascos com tampas, vire de cabeça para baixo, embrulhe com um cobertor e deixe esfriar completamente.

Muitas donas de casa acham esse método bastante arriscado, já que partículas de areia e detritos florestais geralmente permanecem no caldo, no qual pode haver esporos de bactérias do botulismo que não morrem quando fervidos. Para evitar possíveis riscos de envenenamento, é melhor preparar a marinada separadamente, e o caldo de cogumelos pode ser coado e usado para adicionar aos primeiros pratos ou molhos.

Marinadas sempre contêm conservantes ácidos, na maioria das vezes vinagre. Normalmente, a mesa (9%) ou essência (70%) é usada para colher cogumelos para o inverno, mas em alta concentração pode ser difícil adivinhar a dosagem e o sabor do produto acabado pode ser muito forte. Para os amantes de marinadas “suaves”, mordidas naturais são uma excelente alternativa - maçã ou vinho, cuja força não excede 5-6%.

Porções/Volume: 1,5-2 litros

Ingredientes:

• cogumelos porcini, frescos - 3 kg;
• água - 1 l (para marinada);
• vinho branco / mordida de maçã - 150-200 ml;
• sal-gema - 20-25 g (por 1 litro de água para branquear), 40-50 g (para marinada);
• açúcar - 20-30 g;
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - 3-5 unid.;
• pimenta preta (ervilhas) - 10 unid.;
• cravo-da-índia - 4-5 unid.;
• paus de canela - 1-2 unid.;
• folha de louro - 4-5 peças.

Tecnologia de cozimento:

1. Descasque, lave bem os cogumelos e coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Prepare salmoura para branquear - ferva 1,5-2 litros de água em uma panela, sal (1 colher de sopa por 1 litro).
2. Mergulhe os cogumelos em salmoura fervente e escalde por 2-3 minutos (você pode repetir várias vezes com pequenas pausas).
3. Em uma panela separada, prepare a base para a marinada - despeje a água, aqueça, adicione sal, açúcar e todas as especiarias secas. Ferver.
4. Coloque os cogumelos em uma panela com marinada e cozinhe depois de ferver por 15-20 minutos, retirando a espuma que aparece.
5. Esterilize os frascos, coloque as tampas em água fervente.
6. Despeje o vinagre nos cogumelos, misture bem e retire do fogo.
7. Arrume os cogumelos acabados em frascos quentes, despeje a marinada até o topo para que transborde levemente e enrole imediatamente as tampas.
8. Coloque os frascos de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar completamente.

Prazo de validade de conservas de cogumelos em conserva em condições domésticas normais (em local escuro, seco e fresco) não mais de 1 ano.

Se você tiver a oportunidade de armazenar os espaços em branco de cogumelos em um local frio (adega, porão, geladeira) a uma temperatura não superior a 8-10 ℃, não é necessário selá-los hermeticamente.

Porções/Volume: 1,5-2 litros

Ingredientes:

• cogumelos porcini frescos - 3 kg;
• água - 1 l (para marinada);
• sal-gema - 50 g (por 1 litro de água para ferver), 30-40 g (para marinada);
• ácido cítrico - 2 g (por 1 litro de água para ferver);
• açúcar - 40 g;
• mordida de mesa, 9% - 45-60 ml;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica (ervilhas) - 5-10 unidades;
• mostarda de grãos - 30-50 g;
• cravo-da-índia - 4-6 peças;
• canela - 1-2 palitos pequenos;
• folha de louro - 3-4 peças;
• endro, guarda-chuvas / sementes - 2-3 peças / 5-10 g;
• óleo vegetal (para derramar) - 150-200 ml.

Tecnologia de cozimento:

1. Coloque os cogumelos descascados e lavados em uma panela de esmalte, despeje água fria sobre ela, adicione sal e ácido cítrico (na proporção de 50 g de sal e 2 g de ácido por 1 litro). Deixe ferver e deixe ferver por 20-25 minutos, mexendo sempre e retirando a espuma com uma escumadeira.
2. Retire com cuidado os cogumelos cozidos em uma peneira, sem virar a panela, deixe escorrer.
3. Prepare a marinada. Ferva a água em uma panela, adicione sal, açúcar e especiarias secas, deixe ferver por 5-7 minutos. Despeje o vinagre, mexa e retire a panela do fogo.
4. Disponha os cogumelos cozidos em frascos pré-esterilizados, despeje sobre a marinada resfriada.
5. Despeje um pouco de óleo vegetal por cima para que forme uma camada fina na superfície do líquido.
6. Feche os frascos com tampas apertadas e guarde em local frio. Os cogumelos são completamente marinados em 2-3 dias, após os quais podem ser servidos imediatamente.

Algumas donas de casa preferem adicionar vinagre e alho picado diretamente aos potes de cogumelos antes de derramá-los. No entanto, na preparação de especiarias brancas, você não deve se empolgar especialmente, para não "martelar" o sabor e o aroma naturais dos cogumelos.

Vídeo

Oferecemos-lhe mais algumas receitas para fazer cogumelos porcini em conserva nos seguintes vídeos:

Por vários anos ela trabalhou como editora de um programa de televisão com as principais plantas ornamentais na Ucrânia. Na dacha, de todos os tipos de trabalho agrícola, ela prefere a colheita, mas para isso está pronta para regularmente capinar, cortar, entear, regar, amarrar, desbastar, etc. Estou convencido de que os legumes e frutas mais deliciosos são autodidata!

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Você conhece isso:

Composto - resíduos orgânicos apodrecidos de várias origens. Como fazer? Tudo é colocado em uma pilha, uma cova ou uma caixa grande: sobras de cozinha, topos de plantações, ervas daninhas cortadas antes da floração, galhos finos. Tudo isso é intercalado com farinha de fosforita, às vezes palha, terra ou turfa. (Alguns residentes de verão adicionam aceleradores de compostagem especiais.) Cubra com papel alumínio. No processo de superaquecimento, a pilha é periodicamente agitada ou perfurada para trazer ar fresco. Normalmente o composto "amadurece" por 2 anos, mas com aditivos modernos pode ficar pronto em uma temporada de verão.

O congelamento é um dos métodos mais convenientes para preparar uma safra cultivada de vegetais, frutas e bagas. Alguns acreditam que o congelamento leva à perda das propriedades nutricionais e benéficas dos alimentos vegetais. Como resultado da pesquisa, os cientistas descobriram que praticamente não há diminuição do valor nutricional durante o congelamento.

O agricultor de Oklahoma Carl Burns desenvolveu uma variedade incomum de milho colorido chamado Rainbow Corn. Os grãos em cada espiga são de diferentes cores e tonalidades: marrom, rosa, roxo, azul, verde, etc. Este resultado foi alcançado através de muitos anos de seleção das variedades comuns mais coloridas e seu cruzamento.

A novidade dos desenvolvedores americanos é o robô Tertill, que realiza capina no jardim. O dispositivo foi inventado sob a orientação de John Downes (o criador do aspirador de pó robô) e funciona de forma autônoma em todas as condições climáticas, movendo-se em superfícies irregulares sobre rodas. Ao mesmo tempo, corta todas as plantas abaixo de 3 cm com um aparador embutido.

Na pequena Dinamarca, qualquer pedaço de terra é um prazer muito caro. Portanto, os jardineiros locais se adaptaram para cultivar legumes frescos em baldes, sacos grandes, caixas de espuma cheias de uma mistura especial de terra. Esses métodos agrotécnicos permitem que você obtenha uma colheita mesmo em casa.

É necessário coletar flores e inflorescências medicinais no início do período de floração, quando o teor de nutrientes nelas é o mais alto possível. As flores devem ser arrancadas à mão, quebrando os pedicelos ásperos. Seque as flores e ervas coletadas, espalhando em uma camada fina, em uma sala fresca em temperatura natural sem acesso à luz solar direta.

De tomates varietais, você pode obter "suas" sementes para semear no próximo ano (se você realmente gostou da variedade). E é inútil fazer isso com os híbridos: as sementes sairão, mas carregarão o material hereditário não da planta da qual foram tiradas, mas de seus numerosos "ancestrais".

O berço da pimenta é a América, mas o principal trabalho de melhoramento para o desenvolvimento de variedades doces foi realizado, em particular, por Ferenc Horváth (Hungria) na década de 20. Século XX na Europa, principalmente nos Balcãs. A pimenta veio da Bulgária para a Rússia, e é por isso que recebeu o nome usual - “búlgaro”.

Na Austrália, os cientistas começaram experimentos de clonagem em várias variedades de uvas de clima frio. O aquecimento climático, previsto para os próximos 50 anos, levará ao seu desaparecimento. As variedades australianas possuem excelentes características para vinificação e não são suscetíveis a doenças comuns na Europa e América.

Borovik é considerado o rei de todo o reino dos cogumelos. Supera até a carne em teor de proteína e é considerado seu substituto natural, pelo qual foi apelidado de carne branca. Portanto, vale a pena incluir este produto na dieta.

Mas se é mais fácil obtê-lo no verão-outono, o que fazer no inverno? Claro, para comer deliciosas preparações feitas no verão. Vamos aprender a conservar e jarra cogumelos porcini.

O que você precisa saber sobre cogumelos brancos?

Para um apanhador de cogumelos experiente, não será difícil distinguir um bom cogumelo de um venenoso. Mas há chances de que o fungo possa sofrer mutações e se tornar inadequado para alimentação. Portanto, é melhor comprar cogumelos, que são especialmente cultivados em fazendas.

O fungo branco tem um chapéu marrom característico (a cor pode variar dependendo da composição do solo e da idade) e um caule branco. Uma característica distintiva é a cor branca de sua camada tubular entre a tampa e a haste, que sempre será branca, independentemente do estado ou método de preparação.

Antes de cozinhar, você deve certificar-se de que não há cogumelos satânicos ou biliares venenosos que acidentalmente entraram nele, que se parecem com um boleto.

Vale a pena lidar com os cogumelos nas primeiras horas após a colheita ou compra, pois este produto se deteriora rapidamente e é melhor prepará-los para consumo ou decapagem nas primeiras 5-6 horas. Eles podem ser em conserva, salgados, secos e congelados - são saborosos em qualquer estado.

Antes de tudo, você precisa selecionar boas amostras, classificá-las por tamanho e enxaguar.

Um bom cogumelo deve ser forte, inteiro, não esmagado e sem buracos de minhoca, caso contrário, não será armazenado por muito tempo, mas também poderá conter substâncias tóxicas.

Independentemente do método de armazenamento adicional, eles devem primeiro ser classificados, cuidadosamente examinados quanto a amassados, cortes, buracos de minhoca e as áreas afetadas removidas. É melhor, é claro, não usar cogumelos estragados para armazenamento a longo prazo e comer imediatamente, mas depois de remover a área afetada, eles ainda podem ser conservados ou salgados.

Para a preparação, você precisa de um recipiente grande para lavar e deixar de molho. Obviamente, o tamanho do recipiente depende da quantidade de produto, mas é melhor levar uma bacia grande ou usar um banheiro para que os cogumelos caibam livremente em uma camada.

Eles podem ser limpos de sujeira de três maneiras:

• imersão primeiro por 30 minutos, depois novamente por 15 minutos em bastante água fria;
• encharcado com água fervente até 5 vezes;
• enxágue com bastante água corrente.

Assim que a sujeira e a grama são lavadas, os cogumelos devem ser secos e preparados para mais cozimento. Qualquer que seja o método de armazenamento escolhido, é melhor usar espécimes pequenos e médios inteiros e especialmente grandes - cortados ao meio. Para decapagem ou decapagem, você pode usar apenas chapéus e colocar as pernas na comida.

Cogumelos porcini marinados

Cogumelos em conserva são perfeitamente armazenados por um longo tempo em um recipiente hermético. Geralmente eles são decapados com ácido - acético ou cítrico. Existem muitas variedades de marinadas, mas o boleto combina bem com qualquer uma delas. Considere as receitas para cozinhar para o inverno, que, em nossa opinião, são as mais bem-sucedidas.

Cogumelos marinados com ácido cítrico

Se você não quiser usar vinagre, ele pode ser facilmente substituído por ácido cítrico. O sabor dos cogumelos é picante e eles são armazenados pelo mesmo tempo que com o uso da marinada de vinagre.

• boleto - 800 gr;
• ácido cítrico - 20 gr;
• sal - 60 gr;
• açúcar - 10 gr;
• água - 2 copos.

Tempo gasto: 3,5 horas.

Calorias: 30 calorias.

Uma receita rápida de cogumelos porcini marinados

Graças a esta marinada, os cogumelos são armazenados por um longo tempo. A receita é baseada no uso de jarra de 1 litro.

Ingredientes:

• cogumelo branco - 1 quilo;
• água - 750ml;
• sal - 90 gr;
• açúcar granulado - 25 gr;
• vinagre - 30 ml;
• louro - 2-3 peças;
• pimenta da Jamaica e ervilhas pretas - 3-4 unidades;

Tempo gasto: 30 minutos.

Calorias: 25 calorias.

1. Cozinhe os cogumelos pré-preparados por 20 minutos em água fervente;
2. Em paralelo, ferva a marinada: dissolva o sal com o açúcar e o vinagre em 500 ml de água;
3. Depois que os cogumelos estiverem cozidos na primeira água, transfira-os para a marinada e cozinhe nela por 8 minutos;
4. Em um frasco estéril, coloque as folhas de louro, os pimentões no fundo e os cogumelos por cima. É necessário colocar com cuidado, pois os cogumelos macios são facilmente deformados;
5. Encha o frasco com marinada e enrole a tampa usando uma máquina especial;
6. Cogumelos porcini instantâneos estão prontos para o inverno. Você precisa armazená-los em um local escuro e fresco.

Cogumelos Porcini Salgados

Uma opção de armazenamento igualmente popular para cogumelos porcini é salgar para o inverno. Esta é a forma mais antiga e comprovada de armazenar este produto. Existem vários tipos de salga.

receita clássica

Foi dessa maneira que a maioria das donas de casa o usou em uma época em que nem o ácido cítrico nem o ácido acético estavam amplamente disponíveis. Os cogumelos salgados são perfeitamente armazenados e têm um sabor único.

Produtos:

• 1 balde de cogumelos;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 2 xícaras de sal.

Tempo de preparo: 4 dias.

Conteúdo calórico: 24 kcal.

1. Despeje os cogumelos com sal (já devem estar limpos e lavados) e deixe-os por um dia;
2. Depois disso, escorra o suco resultante em uma panela e aqueça um pouco. Despeje o suco de volta na banheira e deixe para outro dia;
3. Repita o procedimento com o suco, apenas aqueça mais;
4. No terceiro dia, escorra novamente o suco, ferva-o e devolva-o quente ao recipiente;
5. Após três dias, ferva os cogumelos com o suco e deixe esfriar;
6. Coloque os cogumelos de cabeça para baixo em um recipiente (é melhor usar uma banheira de madeira) e despeje o suco;
7. Despeje o óleo vegetal por cima, amarre o recipiente com um saco e cubra bem com uma tampa;
8. Antes de usar, você precisa segurá-los por várias horas em água fria e depois ferver 2 vezes em duas águas.

salga quente

Usando este método de salga para o inverno, os cogumelos são tratados termicamente em água quente. Seu gosto não muda com isso, e o tempo é economizado.

Produtos:

• cogumelos - 1 kg;
• água - 1 litro;
• sal - 30 g para salmoura e 50 g para salga;
• lavrushka - 3-4 peças;
• cravo-da-índia - 3 unid.;
• pimenta - 3 unid.;
• folhas de cereja ou groselha - 2-3 peças;
• endro - 30 gr.

Tempo de cozimento: 4 horas para cozinhar e 45 dias para salgar.

Calorias: 40 calorias.

1. Ferva a água com sal e coloque os cogumelos nela;
2. Assim que a espuma se formar na superfície, retire-a e adicione todos os temperos;
3. Cozinhe por 30 minutos, mexendo;
4. Esfrie e disponha em potes, polvilhe com sal e encha com salmoura de modo que cubra apenas 1/3 do pote;
5. Após 45 dias você pode comer.

Salga a frio

Outra opção para salgar para o inverno, mas sem cozinhar, em vez da longa imersão.

Produtos:

• cogumelo branco - 1 kg;
• sal - 30 gr;
• alho - 1 cabeça;
• endro - 10 gr;
• folhas de cerejeira - 10 peças.

Tempo de preparo: 3 dias para preparo e 40 dias para salga.

Calorias: 30 calorias.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno

O congelamento é a maneira mais rápida e fácil de conservar qualquer alimento, e não apenas para o inverno. Isso não requer muito tempo e esforço.

Ingredientes:

• cogumelos - 1 quilo.

Tempo decorrido: 15 minutos.

Calorias: 24 calorias.

1. Seque os cogumelos porcini descascados e lavados. Por conveniência, você pode cortá-los imediatamente em pedaços;
2. Coloque-os em um palete para que não se toquem;
3. Enviar para pré-congelar por 10 minutos;
4. Pegue os cogumelos e passe para um saco ou recipiente;
5. Envie de volta ao freezer. Descongele antes de usar.

Qualquer produto pode ser transformado em uma obra-prima se for preparado corretamente. Para evitar problemas, você precisa usar pequenos segredos:

1. Ao cozinhar, é necessário usar cogumelos do mesmo tamanho ou prepará-los, pois partes pequenas fervem rapidamente e perdem a forma, enquanto pedaços grandes ainda não estarão prontos;
2. Os cogumelos brancos devem ser cozinhados separadamente das outras espécies devido aos diferentes tempos de cozedura;
3. Siga a receita à risca e não a altere;
4. Com a salga a frio, uma pequena camada de mofo pode se formar na superfície da cuba, não há com o que se preocupar e você pode simplesmente removê-la com uma colher;
5. Quando congelados, você pode misturá-los com outros vegetais congelados para fazer uma mistura pronta para sopas ou ensopados.

Essas dicas ajudarão você a evitar erros e a deterioração dos alimentos. Usando receitas comprovadas e conhecendo os segredos da deliciosa preparação de blanks para o inverno, você pode desfrutar do sabor único dos cogumelos porcini durante todo o ano!

Como secar corretamente os cogumelos porcini para colhê-los no inverno pode ser encontrado no vídeo a seguir.

Muitos acreditam que o cogumelo mais delicioso é o branco, e é difícil discordar deles. Tem um sabor de noz incomum e aroma agradável. Entre as pessoas, é frequentemente chamado de boleto, pois é mais frequentemente encontrado em uma floresta de pinheiros. São muitas as opções para o seu preparo, é bom para fritar, salgar e, claro, é único além do prato principal. Muitos provavelmente querem saber como conservar os cogumelos porcini para que possam ser apreciados mais tarde.

Primeiro, você deve se familiarizar brevemente com as informações sobre como será nossa futura iguaria. O cogumelo porcini tem uma tampa hemisférica e um caule, que lembra um pouco um barril. Cresce em várias florestas: coníferas, bétulas, caducifólias, mistas. Dependendo da "residência" tem variações na aparência. Por exemplo, em uma marinada de cogumelos, os cogumelos álamos são brancos, de forma alguma inferiores aos seus "parentes", mas, infelizmente, agora quase nunca são encontrados.

Cogumelos em conserva têm centenas de métodos de cozimento, e tudo porque muitas donas de casa adicionam algo próprio à receita. Portanto, nem sempre vale a pena seguir cegamente as instruções, tente fazer sua própria marinada exclusiva.

Antes de cozinhar, é melhor se familiarizar com algumas dicas gerais para conservar os cogumelos no inverno:

Lavagem completa.

Sem partes verme.

Use frascos esterilizados corretamente para que a peça de trabalho não fermente.

É melhor marinar apenas os chapéus, mas as pernas podem ser fritas.

Uma pitada de ácido cítrico pode ser adicionada às receitas para ajudar as tampas brancas a manter sua cor.

Cogumelos pequenos são geralmente usados ​​na marinada.

Opção 1

Componentes:

• 1 kg de cogumelos brancos,
• litro de água - para salgar,
• 3 arte. eu. sal grosso,
• 7 gr. Saara,
• 10 grãos de pimenta preta,
• 5 peças. folha de louro,
• 5 peças. cravos,
• pau de canela,
• 5 vagens de cardamomo,
• 1º. eu. mostarda (sementes)
• 2 colheres de chá sementes de endro,
• 80 ml de vinagre (9%).

Ferva água em uma panela funda e coloque cogumelos bem lavados nela. Deixe ferver em fogo alto, depois cozinhe por mais 5 minutos e escorra o líquido. Lave os chapéus em água corrente.

Além disso, a receita requer uma segunda decocção. Despeje 1,5 litros de água na panela e adicione 250g de sal. Quando o conteúdo ferver, adicione os cogumelos e espere até ferver. Em seguida, retire a espuma e deixe ferver por mais 15-20 minutos. Passado o tempo, lave os cogumelos em água fria.

Estamos preparando a marinada. Adicione lavrushka, canela, endro e sementes de mostarda, cardamomo, cravo e pimenta a um litro de água. Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela e cozinhe por mais 7 minutos. Jogue os cogumelos, sal e cozinhe por 7 minutos. Despeje o vinagre, cozinhe por mais alguns minutos.

Alguns não colocam imediatamente os cogumelos em conserva em frascos. Você pode deixá-los na panela durante a noite sob a tampa para que eles sejam infundidos. De manhã, prove os cogumelos, pode querer adicionar um pouco de sal. Agora ferva a peça de trabalho novamente e despeje em frascos esterilizados.

Enrole as tampas, cubra com dois cobertores ou jaquetas quentes, deixe assim por um dia. Cogumelos em conserva incrivelmente deliciosos estão prontos.

opção 2

Não menos interessante é a receita de decapagem de cogumelos para o inverno com legumes.

Para cozinhar você vai precisar de:

• cogumelos brancos - 1 kg.,
• água para marinada - 0,6 l.,
• essência de vinagre (9%) - 80-100 ml.,
• cenouras - 150 gr.,
• pimentão (doce) - 1 unid.,
• açúcar -3 colheres de sopa. eu.,
• sal - 2 colheres de sopa. eu.,
• lavrushka - 3 peças.,
• pimenta preta - 5-10 ervilhas.

Lavamos e limpamos as tampas dos cogumelos. Se você estiver usando frutas grandes, pode cortá-las menores. Uma cenoura média pesa cerca de 150 gramas, rale-a em um ralador grosso. Retire as sementes da pimenta e corte em tiras.

Coloque os cogumelos para ferver, depois que ferverem, cozinhe por mais 10 minutos. Escorra-os através de uma peneira. Pegue outra panela, encha-a com água e ferva. Em seguida, adicione o açúcar, o sal, a folha de louro e a pimenta. Ferva por 5 minutos em fogo médio, adicione o vinagre e os legumes, deixe ferver novamente, cozinhe por 4 minutos.

Transfira os cogumelos brancos para a panela, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Se desejado, a peça de trabalho não pode ser insistida e não preservada para o inverno, mas consumida imediatamente após o resfriamento. Para decapagem, os cogumelos e legumes quentes devem ser colocados em frascos esterilizados e enrolados.

Opção 3

Muitas vezes, os cogumelos em conserva são preparados com cebola ou alho. As receitas com cogumelos porcini não são exceção.

Composto:

• cogumelos brancos - 1 kg.,
• água - 1 litro,
• cebola - 3 unid. (ou alho - 10-12 cabeças),
• folha de louro - 2-3 peças.,
• pimenta preta - 3 ervilhas,
• ácido cítrico - 0,25 colher de chá,
• sal - 2 colheres de sopa. eu.,
• vinagre (9%) - 150 ml.,
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Desta vez, marinar os cogumelos levará um pouco de tempo. Em primeiro lugar, ferva os cogumelos (apenas chapéus). Ferva a água com pimenta e salsa, adicione os cogumelos lavados e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio. Quando os chapéus afundarem e o caldo ficar mais claro, você poderá desligá-lo. Escorra o caldo e esfrie o produto.

Dependendo do que você vai usar na marinada, prepare a cebola ou o alho. Esta receita de cogumelos porcini em conserva é adequada para qualquer um deles. Corte a cebola em meio anéis e simplesmente divida o alho em dentes. Eles precisarão ser colocados no fundo da jarra e os cogumelos resfriados no topo.

O caldo da marinada é preparado da seguinte forma: leve a água em uma panela para ferver, adicione açúcar e sal, cozinhe por alguns minutos. Mais tarde, coloque o vinagre e o ácido cítrico, ferva e encha os frascos. Esterilize e enrole os espaços em branco para o inverno. Cubra os frascos com um cobertor e espere até que esfriem completamente. O cozimento rápido de cogumelos em conserva está terminado.

Cogumelos em conserva mistos

Receita 1

Por que não experimentar cogumelos em conserva salgados em casa. Por exemplo, misture os cogumelos boleto e porcini. Eles se encaixam perfeitamente e serão uma adição interessante à sua mesa.

Para 1 kg de cogumelos você vai precisar de:

• 10-12 grãos de pimenta preta
• 6 pimentas pretas,
• uma pitada de noz-moscada em pó
• 4 coisas. cravos,
• 2 folhas de lavrushka,
• 15 gr. sal,
• 60ml. vinagre (6%),
• 2 colheres de sopa. eu. Saara.

Enxágue bem as tampas, se necessário, corte em pedaços menores. Pegue 2 panelas e separe os cogumelos brancos e os cogumelos boletos separadamente. Basta adicionar um pouco de água para molhar o fundo.

Sal e ferva em fogo baixo. Depois de um tempo, os cogumelos darão suco. Cozinhe-os por cerca de 15 minutos, removendo periodicamente a espuma.

Quando retirar toda a espuma, junte o boleto e os cogumelos brancos, coloque todos os temperos. Não é necessário seguir a receita corretamente, é melhor confiar no seu gosto. Deixe a panela ferver por 5 minutos, em seguida, adicione o vinagre e cozinhe por mais alguns minutos.

Agora resta conservar os cogumelos em frascos esterilizados. Coloque-os de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente. Você pode armazená-los em temperatura ambiente.

Receita 2

Cogumelos em uma marinada de vinho são incrivelmente saborosos. Como base, tomamos novamente boletos e cogumelos porcini. Vale a pena considerar que esse espaço em branco não pode ser preservado para o inverno.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 300 gr.,
• boleto - 300 gr.,
• vinho branco (seco) - 400 ml.,
• óleo vegetal ou azeite - 150-200 ml.,
• vinagre (até 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 peças.,
• pimenta da Jamaica - 12 unid.,
• limão (para decoração) - 1 pc.,
• sal - a gosto.

Em primeiro lugar, preparamos a mistura para decapagem de cogumelos. Misture o vinho, o vinagre e o óleo vegetal em uma panela, adicione a folha de louro, sal e pimenta. Aos poucos, leve a mistura para ferver.

Enquanto a marinada ferve, vamos aos cogumelos. Separem e lavem seus chapéus, somente eles participarão da preparação. Cogumelos porcini e cogumelos álamo são reduzidos à mistura fervente, deixe ferver novamente e cozinhe por cerca de 40 minutos. Resfrie os alimentos em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 dias.

Escorra o líquido e a decapagem dos cogumelos está terminada. Eles podem ser servidos como aperitivo, guarnecidos com fatias de limão ou polvilhados com cebolinha. Cogumelos Aspen em combinação com cogumelos brancos não só parecem interessantes, mas também têm um sabor simplesmente delicioso.

Colheita sem vinagre para o inverno

Acontece que, devido a doenças, uma pessoa é proibida de consumir produtos com vinagre. Para os amantes de cogumelos em conserva em casa, há uma saída - esta é uma receita de marinada com ácido cítrico.

Para um frasco de 1 litro de marinada de cogumelos, você precisa:

• cogumelos,
• folha de louro - 2 unid.,
• grãos de pimenta amarga - 5 unid.,
• grãos de pimenta da Jamaica - 5 unid.,
• ácido cítrico - 12 gr.,
• sal - 10 gr.,
• água - 500 ml.,
• açúcar - 5 gr.

Desta vez, os cogumelos em conserva em frascos devem receber atenção especial para que possam ser removidos com segurança para o inverno. Pela primeira vez, ferva os chapéus até ferver, depois escorra a água.

Encha a panela com água novamente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Escorra os cogumelos brancos por uma peneira e coloque em potes e jogue pimenta por cima.

Para encher uma jarra de litro, ferva 2 xícaras de água (500 ml) em uma panela, adicione ácido cítrico, sal e açúcar, bem como a folha de louro. Deixe a mistura ferver, então você pode preenchê-lo com cogumelos.
Os frascos cheios devem passar por um processo de esterilização, após o qual podem ser arrolhados e resfriados. Esta receita certamente será útil para preparações a longo prazo.

O processo de decapagem de cogumelos porcini em casa não é difícil e geralmente leva um pouco de tempo. Você e sua família certamente se alegrarão com os preparativos para o inverno, que poderá desfrutar a qualquer momento. Pegue qualquer uma das receitas acima como base e crie sua própria obra-prima culinária.

No início do outono, os cogumelos estão no auge nas florestas, e os catadores de cogumelos retornam de sua “caça silenciosa” com baldes e cestas cheios desses maravilhosos presentes da natureza. Como resultado, os troféus coletados precisam ser usados ​​de alguma forma: algo serve para fritar, algo para secar, mas a maioria dos cogumelos coletados, via de regra, é em conserva ou salgada. Hoje vamos falar sobre as 5 melhores receitas de cogumelos em conserva.

Decapagem de qualquer cogumelo em geral não é difícil, mas você precisa conhecer algumas das características deste método de colheita de cogumelos. Você pode conservar cogumelos porcini, greenfinches, cabras, chanterelles, borboletas, cogumelos musgosos, fileiras, cogumelos, cogumelos álamos, cogumelos boletos, russula, cogumelos gordos, champignons e outros cogumelos. É importante que, na decapagem, alguns tipos de cogumelos sejam preparados seguindo certas regras:
Se os cogumelos são pequenos, eles são conservados inteiros, você precisa cortar apenas a parte inferior da perna;
Cogumelos grandes durante a decapagem, por via de regra, são cortados em 3-4 partes;
No caso dos cogumelos boletos e porcini, as pernas devem ser marinadas separadamente dos chapéus;
Retire a pele antes de decapagem;
Valui são embebidos por várias horas antes de cozinhar.

COGUMELOS DE PICOLÉS: SUBTLETS E ETAPAS.

A primeira etapa: classificação de cogumelos. Primeiro, os cogumelos precisam ser classificados em diferentes tipos, pois, como observado acima, diferentes cogumelos precisam ser preparados para decapagem de maneiras diferentes. Além disso, você não pode ferver e conservar alguns cogumelos juntos - é melhor fazer isso separadamente por tipo.

Você não pode cozinhar butternuts junto com cogumelos de álamo, porque. o primeiro escurecerá e se tornará pouco atraente. Cogumelos Boletus não podem ser cozidos com cogumelos porcini e cogumelos álamo, porque. eles podem ser digeridos e brancos e boletos - mal cozidos.

Segundo passo: imersão. Para tornar mais fácil, mais completo e mais fácil limpar os cogumelos de sujeira e detritos, é melhor mergulhá-los em água fria por um tempo, essa água também pode ser salgada - tudo o que for desnecessário ficará para trás ainda melhor, flutuará.

Não mantenha os cogumelos na água por muito tempo - eles podem absorver o excesso de água.

Quarta etapa: cozinhar e marinar. Recomenda-se ferver todos os cogumelos antes da decapagem, isso eliminará o risco de envenenamento e garantirá que a peça de trabalho não se deteriore, mas existem duas opções: fervura preliminar e não preliminar. O método sem fervura preliminar é que os cogumelos são colocados em água fervente com sal, à qual também é adicionado vinagre, fervido e depois temperado com especiarias e marinado na mesma água. O método de pré-fervura consiste no fato de que os cogumelos são primeiro fervidos em água salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem cozidos, depois secos, resfriados, colocados em frascos e despejados com marinada pré-resfriada.

Com o método sem fervura preliminar, os cogumelos precisam ser fervidos por tempos diferentes, dependendo do tipo, o tempo é contado a partir do momento em que os cogumelos são colocados em água fervente novamente fervidos: cogumelos com polpa densa (champignon, boleto, porcini, etc. ) são fervidos por 20- 25 minutos, pernas de boleto e branco - 15-20 minutos, cogumelos mel e chanterelles - 25-30 minutos, 10-15 minutos cozinham cogumelos, boletos e boletos.

RECEITAS DE PICKLE DE COGUMELOS.

Existem muitas receitas para conservar cogumelos, falaremos sobre as cinco receitas mais versáteis e simples, segundo as quais você pode colher apenas cogumelos deliciosos e de dar água na boca.
Receita para conservar qualquer cogumelo sem pré-fervura

Você vai precisar de: para 1 kg de cogumelos 2/3 xícara de vinagre 8% e 1/3 xícara de água, 1 colher de sopa. sal, especiarias - 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1 colher de chá. canela, 1 colher de chá açúcar, cravo, folha de louro.

Como conservar qualquer cogumelo sem ferver. Prepare os cogumelos de acordo com as recomendações para o tipo, coloque água com vinagre e sal para ferver em uma panela, mergulhe os cogumelos e deixe ferver. Depois de ferver, cozinhe os cogumelos até ficarem macios.

Você também pode determinar que os cogumelos estão prontos por este sinal: os cogumelos acabados afundam no fundo da panela e o caldo fica transparente.

3-5 minutos antes dos cogumelos estarem prontos, você precisa adicionar todas as especiarias, depois a panela é removida do fogão, tudo esfria e é colocado em frascos esterilizados. Então você precisa derramar um pouco de óleo vegetal nos frascos e cortá-los com tampas de plástico esterilizadas.

Nunca enrole cogumelos em conserva com tampas de metal - os especialistas não recomendam fazer isso devido ao risco de botulismo.

RECEITA DE COGUMELOS EM PICOLÉ COM FERVIMENTO PRELIMINAR.

Você vai precisar de: para 1 litro de água 60 g de sal, 10 grãos de pimenta preta, 5 cravos e folhas de louro, anis estrelado, canela, alho, 40 ml de ácido acético 80%.

Como conservar cogumelos cozidos. Os cogumelos precisam ser preparados e fervidos em água salgada (2 colheres de sopa de sal por litro de água) até ficarem macios, colocados em uma peneira e depois colocados em frascos esterilizados. Tendo combinado todos os ingredientes indicados na receita, excluindo o vinagre, você precisa fervê-los depois de ferver por meia hora em fogo baixo, depois a marinada é resfriada, o vinagre é derramado, os cogumelos são derramados com marinada, um pouco de vegetal o óleo é derramado em cada frasco no topo, coberto com tampas de plástico fervidas e os cogumelos são removidos a frio para armazenamento.

O melhor de tudo é que essa marinada é adequada para chanterelles, manteiga, cogumelos e russula.

RECEITA DE PICKLE AGIL OU CHANTERELLES COM ALHO.

Você vai precisar de: para 1 litro de marinada - 1 litro de água, 5-6 grãos de pimenta preta e 2-3 ervilhas, 2 botões de cravo, 1-2 folhas de louro, 1,5 colheres de sopa. açúcar e sal, 1 colher de chá. essência de vinagre, para 1 frasco 1l - 1 kg de cogumelos, 1-2 dentes de alho, 1 guarda-chuva de endro ou suas sementes.

Como conservar cogumelos com alho. Corte as pernas dos cogumelos, cortando-as a uma distância de 1 cm da tampa, despeje água fria, deixe por uma hora, lave bem, seque, sal, despeje água fria, coloque no fogão, deixe ferver e ferva por 30 minutos, retirando constantemente a espuma. Despeje a água para a marinada em uma panela, adicione especiarias, açúcar e sal, tente - a marinada deve ser um pouco salgada, deixe ferver, despeje o vinagre, ferva por 5 minutos, prove. Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira, lave, coloque em uma panela, despeje a marinada fervente, deixando 500 ml, coloque a panela de volta no fogo, deixe ferver e ferva os cogumelos na marinada por 15-20 minutos. Corte o alho em fatias grossas, esterilize as tampas e frascos de plástico, coloque endro e alho em cada guarda-chuva, coloque os cogumelos por cima, enchendo o frasco até os ombros, despeje o restante da marinada fervente por cima, cubra com tampas, vire e deixe esfriar, envolvendo os potes com algo quente.

Os cogumelos colhidos podem deteriorar-se desta forma devido à quantidade insuficiente de vinagre ou sal, má esterilização de tampas e frascos, temperatura muito quente na sala onde são armazenados. A nebulosidade da marinada indicará que os cogumelos se deterioraram; em nenhum caso, esses cogumelos devem ser comidos, eles terão que ser jogados fora.

RECEITA PARA MARINAR MELLOWS, BOLTES, BOLDOBROWS OU COGUMELOS CEP.

Você vai precisar de: para 1 kg de cogumelos 20 g de sal, 60-70 ml de ácido acético 30%, 1-2 copos de água, 12 grãos de pimenta preta e 5 pimenta da Jamaica, 2 folhas de louro, ½ colher de chá. açúcar, cebola, pitada de noz-moscada.

Como conservar boletos, boletos, cogumelos porcini ou cogumelos. Descasque e lave os cogumelos, depois de mergulhá-los em água, prepare, pique, coloque em uma panela, sal, despeje um pouco de água e deixe ferver, deixe ferver por 5-10 minutos, coloque especiarias e cebola picada, deixe ferver até ficar cozido , despeje o vinagre no final do cozimento. Disponha os cogumelos em frascos esterilizados e feche com tampas estéreis.

A última receita de cogumelos em conserva é rápida, você pode comer esses cogumelos preparados após 3 dias, mas eles devem ser armazenados na geladeira por não mais de 1 mês.

RECEITA RÁPIDA PARA MARINAR COGUMELOS BRANCOS.

Você vai precisar de: 700g de cogumelos, 5-7 botões de cravo, 3 folhas de louro, 2-3 raminhos de tomilho fresco / orégano / manjerona / segurelha / salsa / aipo / folhas de manjericão, 1 cebola, 0,75 xícaras de água, 1/3 xícara de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa. sal marinho, 1,5 colher de chá ervilhas de pimenta da Jamaica.

Como conservar cogumelos rapidamente. É bom separar, limpar, enxaguar os cogumelos com água fria, deixar os pequenos inteiros, picar os grandes, picar finamente a cebola, colocar as verduras lavadas no fundo do frasco esterilizado. Misture os cogumelos e todos os ingredientes, exceto as verduras, em uma panela, deixe ferver, reduza o fogo para baixo, cozinhe por mais 15 minutos e deixe esfriar um pouco. Despeje os cogumelos com marinada em uma jarra, deixe esfriar, feche com uma tampa de nylon, coloque no frio para armazenamento.

REGRAS DE MARINAGEM DE COGUMELOS.

Sempre ferva os cogumelos por 15-30 minutos antes de marinar, colocando-os em água já fervente.

Não enrole cogumelos em conserva com tampas de metal.

Antes de usar, os cogumelos em conserva devem ser envelhecidos por pelo menos 25-30 dias para obter o sabor ideal.

Armazene os cogumelos em conserva por não mais que 6-12 meses em um local escuro e seco.

Antes de usar, os cogumelos em conserva devem ser fervidos: coloque em uma panela e adicione um pouco de água fervida fria, ferva por 25 minutos, adicione vinagre / ácido cítrico e sal a gosto, ferva por mais 5 minutos.

Os cogumelos Porcini são colhidos para o inverno de várias maneiras: são em conserva com vinagre e ácido cítrico, salgados, secos, congelados e até fritos. Na estação fria, esses espaços em branco sempre serão um deleite bem-vindo na mesa.

Como preparar cogumelos porcini para o inverno?

A colheita de cogumelos porcini para o inverno não é nada difícil. Cogumelos são produtos um pouco caprichosos, mas se você seguir exatamente todas as recomendações abaixo, com certeza tudo dará certo mesmo para quem lida com espaços em branco pela primeira vez.

1. Se os cogumelos enlatados forem armazenados em uma adega fria, eles não podem ser esterilizados. Sob outras condições de armazenamento, a esterilização a longo prazo é necessária.
2. Ao ferver, a prontidão dos cogumelos porcini é determinada da seguinte forma - quando eles afundam, isso significa que estão prontos.
3. Você também pode congelar cogumelos porcini para o inverno em sua forma crua, mas é preferível fervê-los primeiro.
4. Antes de secar, os cogumelos não devem ser lavados, pois absorvem muito a água. Eles são limpos de sujeira e limpos com um pano úmido.

Cogumelos Porcini marinados para o inverno - receita

Cogumelos porcini em conserva para o inverno serão um excelente complemento para batatas cozidas e outros pratos. O conjunto de especiarias indicado na receita pode ser considerado muito condicional. Você pode alterá-lo a seu critério, adicionando ou removendo algo. É importante lembrar que é desejável armazenar a peça de trabalho no frio.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 1 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar, mostarda seca - 1 colher de sopa. colher
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 10 unid.;
• folha de louro - 5 peças;
• sementes de endro - 2 colheres de chá;
• vinagre 9% - 70 ml;
• água - 1 litro.

Cozinhando

1. Os cogumelos são despejados com água, levados a ferver, fervidos por 5 minutos e escorridos.
2. A segunda vez que os cogumelos são mergulhados em água muito salgada - são necessários 200 g de sal por 1 litro de água.
3. Ferva por 20 minutos, reclinar em uma peneira e enxaguar.
4. Eles preparam uma marinada para cogumelos porcini para o inverno: coloque todas as especiarias, cogumelos na água e ferva por 10 minutos após a fervura.
5. O vinagre é adicionado 3 minutos antes do final do cozimento.
6. Cogumelos são colocados em frascos, despejados com marinada e enrolados.

Salgar cogumelos porcini para o inverno em potes é simples e sem complicações. Se os cogumelos são pequenos, eles são salgados inteiros. Amostras grandes são melhor cortadas em pedaços. Para que os cogumelos secretem suco, eles precisam ser aquecidos em fogo mínimo. Ao esterilizar, um pedaço de pano é colocado no fundo da panela para que o frasco não estoure ao ser aquecido.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. uma colher.

Cozinhando

1. Coloque os cogumelos preparados em uma panela, adicione sal e aqueça até que o suco se destaque.
2. Com uma leve fervura, ferva os cogumelos por 20 minutos, coloque-os em frascos limpos, coloque-os em uma panela com água e esterilize os frascos de litro por cerca de uma hora e, em seguida, cortifique os cogumelos porcini em seu próprio suco para o inverno.

Cogumelos Porcini para o inverno com vinagre

A decapagem de cogumelos porcini para o inverno em frascos é frequentemente realizada com a adição de vinagre. Graças a este conservante, os blanks ficam bem guardados e não explodem. Outros blanks com esses componentes geralmente não são esterilizados. Com cogumelos, este procedimento não deve ser negligenciado. Cogumelos preparados desta forma ficam bem mesmo sem uma adega.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 1 kg;
• água - 400ml;
• açúcar - 30 g;
• sal - 10 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 7 unid.;
• folha de louro - 1 peça;
• ácido cítrico - uma pitada.

Cozinhando

1. A água é derramada na panela, sal, vinagre são adicionados, aquecidos até ferver e os cogumelos preparados são abaixados lá.
2. Em fogo baixo, deixe ferver e cozinhe, retirando a espuma.
3. Quando o caldo fica quase transparente, são adicionados especiarias, açúcar e ácido cítrico.
4. Assim que os cogumelos afundam, eles são colocados em frascos, despejados com marinada, colocados em um recipiente com água e frascos de meio litro são esterilizados em banho-maria por meia hora.

Para o inverno, eles serão um salva-vidas para as donas de casa. Batatas cozidas ou fritas, uma lata aberta de cogumelos - e um jantar rápido está pronto. Aqui está a versão básica da receita. Você pode adicionar seus temperos favoritos, se desejar. Não é recomendado reduzir a quantidade de óleo na receita.

Ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 3 colheres de chá;
• óleo vegetal - 300 ml;
• manteiga - 50 g.

Cozinhando

1. Cogumelos lavados cortados em fatias.
2. Despeje metade do óleo na panela, espalhe os cogumelos e adicione um pouco de sal.
3. Frite os cogumelos por cerca de uma hora sob uma tampa em fogo baixo.
4. Em seguida, a tampa é removida e os cogumelos são levados à evaporação do suco.
5. Cogumelos são colocados em potes, despejados com uma mistura fervente de vegetais e manteiga.
6. Ceps fritos para o inverno são esterilizados por cerca de uma hora, depois arrolhados e guardados para armazenamento.

Cogumelos Porcini para o inverno sem vinagre

Cogumelos porcini enlatados para o inverno em potes podem ser preparados sem adição de vinagre. O ácido cítrico atuará como conservante aqui. Se os cogumelos forem pequenos, podem ser conservados inteiros. De especiarias na marinada, você pode adicionar folha de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 800 g;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• açúcar - 50 g;
• sal - 30 g;
• água - 2 copos;
• especiarias - a gosto.

Cozinhando

1. Os cogumelos são lavados, cortados em pedaços e fervidos em água salgada por cerca de uma hora.
2. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e colocados em potes.
3. De água, açúcar, sal, ácido cítrico e especiarias, a marinada é fervida e os cogumelos são despejados nela.
4. Ceps são esterilizados para o inverno em frascos por 40-50 minutos e arrolhados.

- excelente peça, além de universal. Esse caviar pode ser servido com qualquer coisa - você pode espalhá-lo no pão e será muito saboroso com um acompanhamento. Caviar cozido de acordo com esta receita não sai muito homogêneo. Se você quiser uma estrutura pastosa, pode triturar o produto acabado com um liquidificador.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 1 kg;
• água - 1 litro;
• sal - 3 colheres de sopa. colheres;
• cebolas - 5 unid.;
• alho - 3 dentes;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa. colheres;
• pimenta;
• óleo para fritar.

Cozinhando

1. Cogumelos lavados são despejados com água e fervidos por cerca de 10 minutos.
2. Em seguida, esta água é drenada, um litro de água fresca é derramado, o sal é adicionado e fervido por 15 minutos.
3. Jogue os cogumelos em uma peneira e passe-os por um moedor de carne.
4. Pique a cebola finamente e refogue até dourar.
5. Adicione os cogumelos, o alho, refogue tudo por mais 15 minutos.
6. Espalhe caviar de cogumelos em frascos, adicione 1 colher de sopa de vinagre por frasco de meio litro e cortiça.

Se você conseguiu coletar ou comprar muitos cogumelos porcini, eles não podem ser apenas salgados e em conserva para o inverno. Eles também podem ser fechados em óleo. São de sabor neutro. Então você já pode salgá-los, adicionar temperos a gosto. Esses cogumelos são ótimos para fritar ainda mais, ou você pode simplesmente adicionar cebolas, um pouco de vinagre e servir imediatamente.

Ingredientes:

• tampas de cogumelos porcini - 1 kg;
• óleo vegetal - 1 xícara;
• sal - 1,5 colheres de sopa. colheres.

Cozinhando

1. As tampas dos cogumelos são limpas, lavadas, secas e cortadas em fatias.
2. Deixe os cogumelos na mesa para secar por 4 horas.
3. Em seguida, empilhe-os firmemente em frascos esterilizados.
4. Despeje o óleo vegetal em uma panela e leve para ferver.
5. Despeje os cogumelos com óleo quente, coloque os frascos em uma panela com água e esterilize por meia hora.
6. Resfrie os frascos, cubra com papel grosso e amarre com uma corda.
7. Armazene os cogumelos porcini para o inverno em óleo apenas no frio.

Cogumelos brancos para o inverno sem esterilização

Cogumelos Porcini marinados para o inverno sem esterilização devem ser armazenados exclusivamente no frio. Para reduzir a probabilidade de os frascos explodirem, eles são virados de cabeça para baixo depois de arrolhados e embrulhados em algo quente até esfriarem completamente. Este procedimento simples substitui o processo de esterilização.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 1 kg;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1,5 colheres de chá;
• especiarias, folha de louro - a gosto;
• ácido cítrico - 2 colheres de chá;
• vinagre - 2 colheres de chá.

Cozinhando

1. Cogumelos lavados são despejados com água e colocados no fogão.
2. Os cogumelos estarão prontos quando afundarem no fundo da panela.
3. Prepare a marinada: ferva um litro de água, adicione açúcar, sal, temperos, vinagre.
4. Os cogumelos são colocados em frascos estéreis, despejados com marinada fervente e enrolados.

Para o inverno pode ser bem diferente. O patê de cogumelos fica muito apetitoso e perfumado. Harmoniza perfeitamente com pão branco e preto. É usado para fazer rolos de lavash e como recheio para doces e cestas de lanches. Você pode adicionar verduras ao patê acabado antes de servir - para que o prato fique ainda mais apetitoso.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 5 kg;
• óleo vegetal - 500 ml;
• cebola - 300 g;
• cenouras - 300 g;
• sal - a gosto;
• folha de louro, pimenta, vinagre - a gosto.

Cozinhando

1. Cogumelos lavados são escaldados em água fervente e jogados em uma peneira.
2. Passe os cogumelos por um moedor de carne.
3. Cebolas descascadas são cortadas em cubos e as cenouras são esfregadas em um ralador.
4. Legumes assados.
5. Misture os legumes com a massa de cogumelos, sal, pimenta e refogue por 2 horas.
6. No final, adicione o vinagre e cozinhe por mais 3 minutos.
7. O patê acabado é colocado em frascos, esterilizado por meia hora e enrolado.

Deliciosos cogumelos porcini para o inverno não só podem ser preservados, mas também podem ser secos ao sol, em um secador elétrico ou em um forno. Para fazer isso, é melhor não comprar cogumelos, mas coletá-los você mesmo. Antes de secar, os cogumelos não devem ser lavados, pois absorvem instantaneamente a umidade. Portanto, imediatamente após a colheita, os cogumelos são limpos e limpos com um pano úmido.

Ingredientes:

• Cogumelos brancos.

Cozinhando

1. As assadeiras são cobertas com pergaminho e os cogumelos são dispostos em uma camada com seus chapéus abaixados.
2. Coloque uma assadeira no forno e seque os cogumelos a uma temperatura de 60 graus por 3-4 horas.
3. Em seguida, eles deixam os cogumelos esfriarem, os colocam de volta no forno, aumentam a temperatura para 70 graus e secam os cogumelos porcini para o inverno por cerca de uma hora.

Para o inverno - não é nada problemático. Você pode congelar cogumelos completamente crus, parcialmente processados ​​termicamente ou totalmente cozidos. Cogumelos preparados dessa maneira diferem pouco dos frescos. Eles também podem ser cozidos, fritos ou cozidos com suas especiarias favoritas.