Italijanska juha ni samo prva jed, je simbol italijanskega principa prehranjevanja, vsebuje samo zdrave sestavine. Najbolj priljubljena juha v Italiji je Minestrone, kar v italijanščini pomeni "velika juha". Prav na to juho, ki vsebuje veliko različnih sestavin, mislijo v Italiji, ko govorijo o juhah. Italijani jo pripravljajo poleti, pri čemer uporabijo veliko sezonske zelenjave, za bogatost dodajo testenine ali riž arborio. Juho postrežemo tako toplo kot hladno. Gosta, krepka jed z lepim imenom je zelo koristna za telo in hkrati vsebuje majhno količino kalorij.
Vsaka regija Italije pripravi svojo juho: gazpacho - hladna paradižnikova juha, aquacotta, stracciatella, sirova kremna juha z začimbami, toskanska juha, juha z morskimi sadeži - ciopino, čebulna juha po italijansko, juha pire po milansko, juha s piščančjim kruhom italijanski rezanci z paradižnik in špinača, neapeljska juha iz leče, sredozemska juha s karijem in žafranom, milanska juha s šampinjoni in številne druge možnosti. Vsi so zelo različni. Ampak vse je naravnost okusno!
Italijanske juhe lahko pripravimo na kateri koli osnovi. Na vroč dan je bolje uporabiti vodo, zelenjavno juho in postreči hladno. V zimskem času vas bo vroča bogata italijanska juha z mesno juho pogrela in napolnila z energijo.
Kako kuhati italijansko juho - 15 sort
Pripravite mineštro po receptu iz zgodovinske domovine – Toskane. Takšno juho lahko pripravimo na dišeči šunkovi juhi na kosti z dodatkom mastnega svinjskega trebuha - pancete, ki jo predhodno solimo in začinimo z začimbami. Svinjska stegna so neobvezna sestavina v tem receptu. Juha bo še vedno okusna, slanina pa bo juhi dodala potrebno bogastvo.
Sestavine:
- svinjska stegna - 1 kos.
- slanina - 150 g
- fižol - 150 g
- krompir - 1 kg
- korenje - 1 kos.
- bučke - 2 kos.
- buča - 200 g
- čebula - 1 kos.
- por - 1 steblo
- zelena - 1 steblo
- česen - 2 stroka
- špinača - 1 kup
- rožmarin
- peteršilj - 1 kup
- nageljni - 2 kos.
- lovorjev list - 2 kos.
- zrna črnega popra
- parmezan
- mleti črni poper.
Kuhanje:
Fižol namoči čez noč. Zjutraj sperite in pošljite vreti v velik lonec. Dodamo zrna črnega popra in nageljnove žbice.
Naredimo popeko: slanino narežemo na kocke in jo popražimo v ponvi z dodatkom drobno sesekljane čebule, pora in zelene. Na koncu dodamo sesekljan česen.
Pošljite cvrtje v ponev. Zmanjšajte toploto na nizko in v juho dodajte parmezan.
Bučo, korenje in krompir narežemo na kocke in damo v ponev.
Bučke narežemo brez lupine in pošljemo v juho.
Dodamo lovorov list, rožmarin in kuhamo toliko časa, da se fižol zmehča. V juho stresemo sesekljano špinačo in peteršilj, solimo in odstavimo z ognja.
Nalijemo v posodice, potresemo z naribanim parmezanom.
V italijanski juhi naj bo toliko krompirja, kolikor je vse zelenjave skupaj.
Italijanske juhe nimajo točno določenega nabora sestavin. Obstajajo samo predlogi. Italijani se držijo enega pravila: v času priprave juhe uporabite tisto zelenjavo, ki raste na vrtu ali jo prodajajo na najbližji tržnici. Prosto eksperimentirajte!
Sestavine:
- paradižnik - 500 g
- fižol - 300 g
- korenje - 2 kos.
- čebula - 2 kos.
- steblo zelene - 2 kos.
- parmezan - 100 g
- česen - 3 stroka
- Lovorjev list
- posušen majaron
- posušena bazilika
- olivno olje
- origano
- zrna črnega popra
- sol.
Kuhanje:
Fižol namočimo čez noč in skuhamo, dokler se ne zmehča.
Skuhajte zelenjavno juho iz grobo narezane zelenjave: korenja, čebule, zelene in stroka česna. Dodamo začimbe: lovorov list, majaron, poper v zrnu, sol.
Olupite in drobno sesekljajte čebulo in česen. Paradižnikom odstranimo kožo in prav tako narežemo na kocke.
Zelenjavo popražimo na oljčnem olju, zalijemo z malo juhe in dušimo nekaj minut.
Bučko, korenje in zeleno narežemo na večje kose. Damo v ponev z zelenjavno juho, pustimo vreti dve minuti ter dodamo fižol in zelenjavno pražnjenje. Kuhajte, dokler fižol ni gotov.
Solimo, potresemo s ščepcem bazilike in origana.
Nalijte v sklede. Potresemo z naribanim parmezanom.
Tradicionalna italijanska ribja juha z morskimi sadeži in ribami. Gosta, dišeča, z ogromno količino morskih sadežev, s svežim kruhom ciabatta - naravnost okusna!
Sestavine:
- kozice - 700 g
- morske pokrovače - 700 g
- školjke - 18 kosov.
- školjke - 18 kosov.
- meso rakov - 700 g
- file trske - 700 g
- paradižnik v lastnem soku - 800 g
- maslo - 200 g
- čebula - 2 kos.
- česen - 2 stroka
- peteršilj - 1 kup
- Lovorjev list
- suha bazilika
- suhi timijan
- suhi origano
- belo vino - 300 ml
- sol.
Kuhanje:
V veliki ponvi na maslu prepražimo sesekljano čebulo, česen in peteršilj.
V ponev stresemo paradižnik v lastnem soku, juho, vino, timijan, lovorov list in origano. Pustite vreti pol ure.
Očistite vse morske sadeže. File polenovke in rakovo meso narežemo na kocke. Vse pripravljene sestavine pošljite v ponev.
Kuhajte 7 minut, dokler se školjke in školjke ne odprejo.
Ribjo juho razdelite po skledah in postrezite s toplim kruhom.
Zelo lahka, poletna juha svežega okusa. Najmanj sestavin, največji užitek.
Sestavine:
- sir mozzarella - 150 g
- prepeličja jajca - 8 kosov.
- paradižnik - 2 kos.
- paradižnik v lastnem soku - 300 g
- čebula - 1 kos.
- krompir - 2 kos.
- rastlinsko olje
- Črni poper
- Bazilika
- sol.
Kuhanje:
Paradižnik narežemo na rezine, čebulo in krompir - po želji.
Na olju prepražimo čebulo in krompir. Dodamo paradižnik v lastnem soku in narezan paradižnik.
Vlijemo v lonec z vrelo vodo. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
Solimo in popramo po okusu. Vse zmeljemo z mešalnikom.
Juha - pire juho vlijemo v skledo, damo kuhana prepeličja jajca, potresemo z naribanim sirom in baziliko.
Druga različica najbolj znane juhe je Minestrone. Poskusite, okus je neverjeten!
Sestavine:
- paradižnik - 400 g
- rdeča čebula - 1 kos.
- korenje - 2 kos.
- zelena - 2 stebla
- rožmarin
- krompir - 5 kosov.
- Savojsko zelje - 200 g
- beli fižol v pločevinkah - 400 g
- stročji fižol - 200 g
- česen - 1 strok
- Bazilika
- parmezan sir - 100 g
- olivno olje
- mleti poper
- sol.
Kuhanje:
Čebulo, zeleno, korenje sesekljamo in prepražimo v veliki ponvi na olju z rožmarinom, soljo in poprom.
Dodamo fižol, narezan paradižnik, krompir in zelje. Zalijemo z vodo, malo zavremo in damo stročji fižol.
Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen. Na koncu solimo, damo sesekljan česen in baziliko.
V skledi juho potresemo z naribanim parmezanom in okrasimo z baziliko.
Dva čudovita človeka delita skrivnost priprave okusne italijanske piščančje juhe. Uživajte!
Sestavine:
- piščančje prsi - 1 kos.
- čebula - 1 kos.
- trdi sir - 30 g
- zdrob - 70 g
- jajce - 1 kos.
- korenje - 1 kos.
- beli poper
- peteršilj
- Lovorjev list
- zelena čebula
- piment.
Kuhanje:
V veliki ponvi prepražimo sesekljano čebulo in korenje.
File narežite na koščke in ga pošljite čebuli in korenju. Dodamo sol in začimbe.
Zalijemo z vrelo vodo. Kuhajte, dokler ni meso pripravljeno.
Naribamo sir. V juho stresemo zdrob. Potresemo nariban sir. Vmešavati se.
Jajce stepemo in vlijemo v skledo. Pustite vreti nekaj minut. Potresemo s sesekljanimi zelišči.
Lahko se postreže na mizi.
Kaj je najpomembnejše pri mineštri? Tako je – veliko število različne zelenjave. In več kot jih je, okusnejša je juha. To je primer, ko "kaše z maslom ne morete pokvariti." Ta recept je edinstven tudi po tem, da vsebuje izdelke, nenavadne za to juho: koper in daikon.
Sestavine:
- korenje - 1 kos.
- koren zelene - 1 kos.
- daikon - 1 kos.
- krompir - 3 kos.
- rdeča čebula - 1 kos.
- čebula - šalotka - 1 kos.
- cvetača - 200 g
- bučke - 1 kos.
- rdeča sladka paprika - 1 kos.
- rumena sladka paprika - 1 kos.
- beli šparglji - 2 stebla
- zeleni šparglji - 2 stebla
- češnjev paradižnik - 12 kosov.
- steblo zelene - 2 kos.
- koper
- zelena čebula
- timijan
- česen - 2 stroka
- Lovorjev list
- listi bazilike
- olivno olje
- sol.
Kuhanje:
Pripravite zelenjavo in korenovke: olupite in narežite na kocke, češnjev paradižnik prerežite na pol.
V kozici segrejemo olje, na katerem prepražimo rdečo čebulo, korenček, krompir, šalotko in steblo zelene. Sol.
Dodamo koren zelene, timijan, daikon, zalijemo z vodo ali zelenjavno juho.
Vsakič, ko postopoma dodajamo sestavine, prilijemo vodo. Vedno naj pokriva vso zelenjavo.
V ločeni ponvi zavrite vodo in vanjo za minuto stresite sladko papriko. Odcedite in pošljite v juho.
Posebej blanširamo tudi cvetačo. Odvrzite v cedilo.
V juho dodamo cvetačo, šparglje in bučke. Odstranite timijan iz juhe in ga zavrzite.
Kuhajte še deset minut in odstavite z ognja.
Sladko papriko je treba kuhati ločeno, da ne prenese vonja v juho in ne obarva juhe.
Nenavaden, zanimiv, okusen in hranljiv. Presenetite svojo družino in prijatelje!
Sestavine:
- kupati - 700 g
- paradižnik - 1 kos.
- listi za lazanjo - 5 kosov.
- sir ricotta - 200 g
- čebula - 1 kos.
- parmezan - 100 g
- paradižnikova mezga
- posušena bazilika
- origano
- rdeča paprika
- olivno olje.
Kuhanje:
Čebulo drobno sesekljajte. Klobase prepražimo do zlato rjave barve in jih narežemo na kose. Čebulo položite na klobase. Malo popražimo in dodamo paradižnikovo mezgo ter sesekljan paradižnik. Dodamo sol, poper, baziliko, origano, rdečo papriko in italijanska zelišča. Dušimo nekaj minut.
Pečeno prestavimo v ponev. Zalijemo z vodo ali piščančjo juho. Kuhajte 20 - 25 minut.
Liste za lazanjo nalomite in jih potopite v juho. Po 2-3 minutah odstranite z ognja. Potresemo z naribanim sirom
Kupaty - polne klobase v naravnem ovoju z mletim mesom, česnom in veliko začimbami.
V tem receptu jih lahko nadomestimo s prekajenimi klobasami.
Cacciucco je simbol mesta Livorno. Gosto juho iz rib, školjk in rakov dopolnimo z rdečim vinom, paradižnikom in krutoni. V tradicionalnem receptu je 13 vrst morskega življenja! Omejili se bomo na ne toliko, vendar bo juha še vedno začinjena, začinjena s svetlim vonjem po morju.
Sestavine:
- majhne ribe - 600 g
- školjke (školjke, mali lignji, hobotnice, sipe) - 1 kg
- bela riba (morska spaka, orada, som) - 1 kg
- langoustine - 6 kosov.
- paradižnik - 500 g
- čebula - 1 kos.
- korenje - 1 kos.
- steblo zelene - 1 kos.
- česen - 3 stroka
- rdeče vino - 1 kozarec
- olivno olje
- peteršilj
- feferoncino
- sol.
Kuhanje:
Očistite vse ribe in morske sadeže. Čebulo, korenje, česen in zeleno drobno sesekljamo in prepražimo na olju.
Po nekaj minutah dodamo školjke (z izjemo školjk), prepražimo in zalijemo z vinom.
Pokrito dušimo 10 minut. Odstranite školjke na ločen krožnik.
Vinu dodamo narezan paradižnik in majhne ribe. Zalijemo z ribjo osnovo in dušimo 20 minut.
Odstranite ribe, pretlačite skozi sito in pošljite nazaj v juho.
Pošljite naslednje kuhane školjke, dodajte sol in pepperoncino. Kuhajte 20 minut. Dodamo preostale ribe, langaše in školjke.
Kuhamo še 20 minut. Postrezite s peteršiljem in krutoni.
Peperoncino - pekoča ognjena - rdeča paprika, ki jo imajo Italijani zelo radi. Imajo drugo ime - "diavolino", ki zelo primerno označuje ostrino teh paprik.
Langošti so najbližji sorodniki bodicastih jastogov z močnimi svetlo oranžnimi močnimi lupinami, desetimi nogami in tankimi podolgovatimi kremplji v obliki obročkov, velikih od 15 do 25 centimetrov.
Nežna, pikantna, dišeča z vonjem po orehih, začinjena z belim vinom, bo ta juha osvojila vsakega gurmana.
Sestavine:
- sir - 300 g
- jajce - 2 kos.
- skuta -100 g
- mleko - 200 g
- piščančja juha - 150 g
- moka - 2 žlički
- orehi - 50 g
- belo vino - 1 žlica. l.
- poper
- sol.
Kuhanje:
Sir narezan na kocke. Damo v ponev, dodamo moko in zalijemo z belim vinom, mlekom in piščančjo juho. Malo zavrite in postavite na hladno mesto za 3 ure.
Ponev pristavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se sir ne stopi. Odstavimo s štedilnika.
Rumenjak ločimo, stepemo in vlijemo v ponev.
Da ne bo grudic, juho pretlačimo skozi cedilo.
Orehe sesekljajte, prepražite na maslu.
V pečici segrejemo skuto. Postavite na sredino krožnika. Naredimo jamico in vanjo vlijemo rumenjak. Solimo in prelijemo s sirovo juho. Popoprajte in okrasite z orehi.
Recept slavnega kuharja Mirka Džaga. Tega še niste poskusili. Slastno! Vzemite si čas in trud, obvezno kuhajte.
Sestavine:
- bučke - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- por - 1 kos.
- rdeča čebula - 1 kos.
- krompir -2 kos.
- buča - 100 g
- zelena - 1 steblo
- brokoli zelje - 100 g
- paradižnikova omaka - 50 g
- olivno olje
- česen - 1 strok
- korenje - 1 kos.
- cvetača - 100 g
- svež timijan
- sol.
- Za pesto omako:
- pinjole - 60 g
- oljčno olje - 500 ml
- česen -3 stroka
- sveža bazilika - 400 g
- parmezan - 100 g
- morska sol
Kuhanje:
Pripravite pesto omako: vse sestavine zmešajte v blenderju, aparat občasno vklopite in izklopite. Sol po okusu.
Vso zelenjavo olupimo, narežemo na majhne kocke. Prepražimo na oljčnem olju in pošljemo v končno zelenjavno juho. Zavremo in dodamo paradižnikovo mezgo ter vse ostale sestavine.
Kuhajte 20 minut. Končani juhi dodamo pesto omako, premešamo in postrežemo.
Še en recept za italijansko krepko in dišečo juho. Samo poiščite svojo možnost ali poskusite kuhati vse po vrsti. Vsi so tako okusni!
Sestavine:
- konzervirani fižol - 400 g
- zeleni grah - 3 žlice. žlice
- paradižnik - 4 kos.
- čebula - 1 kos.
- korenje - 1 kos.
- rdeča pekoča paprika - 1 kos.
- bolgarski poper - 3 kos.
- krompir - 2 kos.
- česen - 3 stroka
- majhne testenine - 2 žlici. žlice
- posušena bazilika
- sol.
Kuhanje:
Zelenjavo narežemo na kocke. Rdeča pekoča paprika - rezine. Paradižnike olupimo in prav tako nasekljamo.
V ponev vlijemo olje in prepražimo sesekljan česen, čebulo in feferon. Po treh minutah pošljite krompir in korenje v ponev. Po 5 minutah - bolgarski poper in zeleni grah.
Zalijemo z vodo in dodamo testenine, paradižnik in fižol. Začinimo s soljo in baziliko. Malo povremo in odstavimo z ognja. Po 20 minutah lahko postrežete.
Zanimiva juha z mesnimi kroglicami in jajci, ricotto sirom in peteršiljem. Kljub majhni količini sestavin je juha zelo nasitna in visoko kalorična. Lahko nadomesti poln obrok.
Sestavine:
- mleto telečje meso - 300 g
- sir ricotta - 400 g
- jajca - 5 kosov.
- peteršilj - 1 kup
- Parmezan
- krušne drobtine
- poper
- sol.
Kuhanje:
Mleto meso zmešamo z jajcem, žlico naribanega parmezana in sesekljanim peteršiljem. Solimo, popramo in dodamo drobtine. Oblikujte mesne kroglice in jih potopite v vrelo piščančjo juho.
Pri preostalih jajcih ločimo beljake in jih penasto stepemo. Rikoto zmešamo z rumenjaki, peteršiljem, žlico parmezana, soljo in poprom. Tej mešanici dodamo stepene beljake.
Juho z mesnimi kroglicami vlijemo v ognjevarno obliko. S pripravljeno zmesjo pokrijemo površino juhe. Pošljite v vročo pečico. Po 10 minutah lahko juho postrežemo na mizo.
Nežna, okusna kremna juha. Pripravi se takoj!
Sestavine:
- surove klobase - 450 g
- oljčno olje - 3 žlice. l.
- smetana - 450 ml
- čebula - 3 kos.
- česen - 3 stroka
- krompir - 3 kos.
- piščančja juha v prahu - 2 žlici. l.
- ohrovt - 700 gr.
- suha ocvrta slanina - 1 žlica. l.
- parmezan
- Črni poper
- sol.
Kuhanje:
Čebulo drobno sesekljajte. Klobase odstranite iz filma, narežite na kose in oblikujte kroglice.
V ponev vlijemo olivno olje in prepražimo čebulo, mesne kroglice in sesekljan česen. Dodamo na kocke narezan krompir, vodo, začimbe za piščanca, sol, črni poper, timijan in smetano. Kuhamo toliko časa, da je krompir napol kuhan.
Zelju odstranite pecelj. Narežemo in pošljemo v juho. Kuhamo toliko časa, da sta krompir in zelje popolnoma kuhana. Dodamo suho slanino in ugasnemo.
Nalijte v sklede. Potresemo s parmezanom.
Listi ohrovta ne tvorijo glavice. Zaužijejo se veliki kodrasti listi zelenih, rdečih, sivih in škrlatnih odtenkov. Ohrovt je skladišče hranil in vitaminov.
V tradicionalni italijanski svatbeni juhi z mesnimi kroglicami so vse sestavine naravnost popolne.
Sestavine:
- mleto goveje meso - 500 g
- čebula - 2 kos.
- jajce - 1 kos.
- posušeni paradižniki - 3 kos.
- posušene krušne drobtine - 80 g
- italijanska zelišča
- olivno olje
- koromač
- steblo zelene - 3 kos.
- suho belo vino - 1/2 skodelice
- piščančja juha - 10 skodelic
- koper - 1 kup
- majhne testenine - 1 skodelica
- korenje - 2 kos.
- sveža špinača - 370 g
- česen - 6 strokov
- mleti črni poper
- sol.
Kuhanje:
Čebulo drobno sesekljajte. Dodamo rahlo stepeno jajce, posušene paradižnike, krušne drobtine in italijanska zelišča. Maso dodamo mletemu mesu in premešamo. Oblikujemo kroglice in jih za 30 minut postavimo v ogreto pečico.
Enako sesekljajte čebulo, zeleno in korenček. V ponev vlijemo olje in pražimo zelenjavo 7 minut. Prilijemo vino in zalijemo s pripravljeno piščančjo juho.
Zavremo in dodamo testenine. Malo zavremo, dodamo koper, mesne kroglice. Vreti eno minuto. Daj špinačo. Premešamo in odstranimo z ognja.
Italijansko poročno juho postrežemo v porcijskih skledah, posuto z zelenjem koromača.
Seveda to ni popoln seznam receptov za italijanske juhe. Mnogi od njih nam niso povsem znani. Vendar so neverjetnega okusa. Italijanske juhe so prava atrakcija Italije.
Juhe za razliko od držav vzhodne Evrope na Apeninskem polotoku niso tako priljubljene. Tudi če govorimo o italijanskih juhah, kot sta mineštra ali gazpačo. Edina izjema tukaj je le regija Veneto s prestolnico v mestu Benetke. V Benečiji juhe vsekakor ne jedo nič manj kot testenine, ampak precej pogosteje. Po pravici povedano je treba opozoriti, da se je vpliv slovanske kuhinje na italijansko kuhinjo v zadnjih letih močno povečal, kar nam daje vse razloge za domnevo, da se bodo razmere kmalu spremenile.
Kakor koli že, juh je v italijanski kuharski knjigi ogromno in Italijani jih znajo skuhati. Pogovorimo se malo o značilnostih in glavnih razlikah italijanskih juh ter o tem, kako kuhati italijansko juho.
Italijanske juhe
Celotno paleto italijanskih juh lahko razdelimo na kremne in prozorne. Kremne tople jedi so pripravljene iz sestavin, ki jih lahko zelo drobno zmeljemo. Prozorne italijanske juhe so pripravljene na osnovi mesne juhe. Skrivnost okusa bistrih italijanskih juh je v juhi. Vzemite si čas in ga skrbno pripravite in nagrajeni boste. Za moj okus so najbolj okusne tiste prozorne italijanske juhe, v katere dajo "prave" testenine. Prišla bo priložnost - poskusite skuhati takšno juho s pastami Acini de pepe ali Orzo. In če ste zagovornik zdrave prehrane in se osredotočite na to, poskusite dobiti sorte testenin, kot sta Farfala ali Ditali.
Najbolj priljubljene italijanske juhe so: mineštra, hladna paradižnikova juha gazpačo, florentinski consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella, alla modenese in ginistrato (juha iz morskih sadežev).
Kremna sirova juha z začimbami, italijanski piščančji rezanci s paradižnikom in špinačo, riževa juha, toskanska juha s svežim oljčnim oljem, neapeljska juha iz leče, sredozemska ribja juha s karijem in žafranom, italijanska čebulna juha, juha iz zelja in belega fižola, šampinjonova milanska juha, Tržaška morska juha, jastogova juha, milanski consommé, juha s kruhom, paradižnikova juha z baziliko so italijanske juhe.
V Italiji obstajajo lahke juhe, ki se pripravljajo predvsem na osnovi juhe. Običajno jih postrežemo na začetku večerje. In obstaja vaška enolončnica, kot je mineštra, v katero so za gostoto in nasičenost dodane testenine ali riž. Riž, ki se uporablja za pripravo italijanskih juh, se imenuje Carnaroli. To je italijanski riž velikega zrna, ki se enakomerno kuha in se med kuhanjem ne zmehča. , ki se uporablja v juhah, je lahko "svež" in ima drugačno obliko:
- izrezani v obliki majhnih kvadratov ("quadrucci");
- izrezljane v obliki večjih kosov nepravilnih oblik ("maltagliati" - "slabo rezano");
- ali v obliki dolgih tankih trakov ("capellini" - "angelski lasje").
Če namesto njih uporabimo »suhe« testenine, so lahko velike kot riževo zrno (»peperini« ali »stelline«), v obliki majhnih rezin ali cevk ali celo samo na kratke koščke narezane špagete. Riž, kosmiči in testenine v juhah naj bodo kuhani strogo "al dente", torej dobro kuhani, a še vedno čvrsti na ugriz.
Zgodovina italijanskih juh
Mediteranska kuhinja v starih časih
Prvi način kuhanja je bilo pečenje hrane na odprtem ognju. Pojavil se je takoj, ko je pračlovek uspel lokalizirati ogenj, se ga naučil obvladovati in ga prisiliti, da mu služi.
Preden je človeštvo uspelo skuhati prvo juho, je od tega trenutka minilo veliko časa. Za pripravo juhe je morala primitivna kuhinja prehoditi dolgo evolucijsko pot razvoja.
Odkritje keramike s strani človeštva je tisto, zaradi česar je juha res mogoča. Keramična posoda omogoča ohranjanje vode v stanju vrenja, kar pomeni, da napreduje v tehniki kuhanja daleč naprej.
V sredozemski regiji (po mnenju arheologov) se je ta pomemben dogodek zgodil pred približno 7000 leti, to je, milo rečeno, precej dolgo nazaj. To je bila prava revolucija v kuhanju! Številne korenine, zelenjavo in žita je postalo mogoče zmehčati, tako da so postali primerni za uživanje. In iz kosti živali je postalo mogoče prebaviti uporabne snovi, jih nasičiti z vodo, v kateri bodo vse te trdne sestavine kuhane.
Pojavljali so se senzacionalni novi okusi in kompleksnejše jedi: zrna so jedi lahko dala več telesa, olivno olje je obogatilo okus, številne druge sestavine, ki so zdaj na voljo, pa so lahko ta okus popolnoma spremenile.
Pojavile so se prve jedi - različne mešanice mesa, zelenjave in zelišč. Malo kasneje so se pojavile kaše ali bolje rečeno "kaše podobne" jedi, predniki sodobnih kaš. Imenovali so jih "pulse" (ali "pulmentum") in domnevajo, da so jih Rimljani prevzeli od Etruščanov. Nekateri izmed njih so preživeli do danes. Na primer, ta jed je še vedno zelo priljubljena v severni Italiji.
Italijanske juhe v srednjem veku
V srednjem veku je bila juha najpogostejša jed, saj v času skrajne revščine in pomanjkanja hrane ni boljšega načina, kako nahraniti lačne družine s skromnim naborom izdelkov, kot če iz njih skuhamo juho. Tehnologija priprave juhe vam omogoča, da kar najbolje izkoristite nekaj užitnih izdelkov, ki so bili na razpolago srednjeveški gospodinji.
Premožnejša gospodinjstva so pripravljala juhe ali brodete (italijansko "brodo" pomeni "brodet"). Trde sestavine (kot so meso in zelenjava) so po vrenju odstranili s posebnimi palicami, noži ali neposredno z golimi rokami. Postregli in jedli so jih ločeno od juhe, juho pa so pili neposredno iz skodelic.
Kasneje, v času renesanse, so juhe začele služiti kot uvod v obrok – zaužili so jih že na začetku. Pojav žlice je omogočil, da so juhe postale še bolj prefinjene in kompleksne.
Sama beseda "suppa" (soup, soupe, sop, sopa, sopen, zuppa) je v italijanščino prišla iz jezika Frankov, najmočnejših germanskih plemen, ki so se naselila v nekdanji rimski provinci Galiji in se skozi stoletja prelevila v francoščino. . Italijani so ga začeli uporabljati za označevanje kruha, potopljenega v juho za kuhanje. Hkrati se vse juhe v Italiji imenujejo mineštra - iz lat. "minestrare" tj. "jed postrezi k mizi."
Italijanske juhe v regionalnih kuhinjah države
Bolonjske juhe
Med lahkimi juhami lahko omenimo znamenite "Tortellini in Brodo" (tortelini v jušni juhi) iz Bologne. To je zelo kompleksna jed iz testenin v obliki majhnih obročkov, ki jih napolnimo z aromatično mešanico različnih vrst mesa in skuhamo v mesni juhi.
Rimske juhe
V Rimu najdemo juho stracciatella: juho zavremo in vanjo počasi vlijemo mešanico jajc in naribanega parmigiana, ki na površini oblikuje majhne "preproge". Juha za to jed je pripravljena iz govedine ali mešanice različnih vrst mesa (govedina, goveje kosti, piščanec in puran), kuhane skupaj z zelenjavo (korenje, zelena, paradižnik, krompir, peteršilj, paprika in nageljnove žbice). Na koncu ga razmastimo in filtriramo, da odstranimo vse ostanke.
Beneške juhe
V Benetkah najdemo posebno juho: "Risi e Bisi" ("riž in grah"). Benečani vam bodo povedali, da ta jed pravzaprav ni juha, niti ni, saj to »jušno« jed postrežemo k mizi kremasto.
To je najstarejši recept italijanske kuhinje, ki je že od začetka 14. stoletja tradicionalno postrežen na mizi "doža" (vojvoda, vladar "najodličnejše" Beneške republike) 25. aprila med praznovanje sv. Mark. Riž je bil v tistih časih zelo dragoceno blago. Uvožena je bila z Daljnega vzhoda in je takrat veljala za tako redko, da so jo prodajali kot začimbo. Riž bi kasneje zasadili v ravninah ob reki Pad in bi postal osnovna hrana za prebivalce te regije.
Alpske juhe
V gorskih predelih italijanskih Alp je zelo priljubljena ječmenova juha Zuppa d'Orzo. Najbolj znana juha med italijanskimi minestrami je seveda mineštra (kar v prevodu pomeni "velika juha" ali, kot se pošalijo, "juha"), kuhana s fižolom in mešanico vse zelenjave, ki je na voljo v tem letnem času. Pravzaprav je sam izraz "mineštra" že dolgo postal sinonim za koncept "mešanice vseh stvari". V Liguriji mineštri dodajo veliko žlico pesto omake, ki ji da več okusa.
Toskanske juhe
Toskana velja za rojstni kraj »Pasta e Fagioli« – najboljše fižolove juhe v Italiji, ki je v ZDA znana kot »Pasta Fazul« (narečni izraz italijanskih migrantov).
Poleg tega domačini trdijo, da se je tukaj rodila tudi znamenita čebulna juha Carabaccia. Legenda pravi, da je Katarina de Medici, ko se je poročila z bodočim francoskim kraljem, s seboj vzela toskanske kuharje, ki naj bi ji v Franciji kuhali njene najljubše toskanske jedi. Med njimi je bila "Carabaccia", ista čebulna juha, ki se je kmalu spremenila v francosko "Soupe A l'Oignon".
V Toskani bomo našli tudi Ribollito, gosto juho iz črnega zelja, in Pappa al Pomodoro, gosto paradižnikovo juho z rezinami lokalnega rustikalnega kruha.
Juhe srednje Italije
V osrednjih predelih Italije boste našli veliko okusnih juh s testeninami z zelenjavo ali stročnicami: »Pasta e Lenticchie« (juha iz leče), »Pasta e Ceci« (juha iz čičerike), »Pasta e Patate« (krompirjeva juha), "Pasta e Broccoli" (cvetačna juha), "Minestra di Spinaci" (špinačna juha), "Riso e Indivia" (juha iz riža in endivije, ki velja za zelo zdravo). Omeniti velja tudi Brodo Vegetale (lahka vegetarijanska juha iz rdeče pese brez testenin) in Pancotto (kruhova juha).
V visokogorju Abrucev je to tradicionalna "Minestra di Farro" (pirina juha), prava rustikalna juha iz namočenih pirinih zrn, česna, čebule in pancete (italijanska slanina).
Neapeljske juhe
V Neaplju in nasploh v regiji Campania lahko najdete juho, ki so jo v ZDA prvi pripravili italijanski priseljenci s tega območja: "Minestra Maritata". To je zelo bogata juha, pripravljena iz mesa (šunka, govedina, klobase, svinjina), zelenjave (zelje, escarole, korenje, radič in brokoli) in zelišč (zelena, čebula in peteršilj). Dobesedni prevod imena je "poročena juha". Že ime dobro odraža, da so sestavine (meso in zelenjava) v tej juhi odlično “poročene” in spojene. Nekateri prevajalci so zmotno menili, da to juho postrežejo na italijanskih porokah, in njeno ime prevedli kot "poročna juha", kar je povzročilo veliko zmedo.
Sicilijanske juhe
Na Siciliji končno najdemo Macco di Fave, priljubljeno preprosto gosto juho iz suhega fižola, ki ga namočimo v vodi, skuhamo do mehkega in nato pretlačimo v pire. Postrezite toplo s pokapljanjem sicilijanskega oljčnega olja. Ta preprosta juha se zdi zelo starodavna. Njen recept sega v čase rimskega imperija, ko so bile kašaste juhe zelo razširjene. Samo ime izhaja iz latinske besede "maccare" in je v ruščino prevedeno kot "nered".
Zuppa di Pesce (ribje juhe)
Posebej izstopajo italijanske ribje juhe, tako imenovana Zuppa di Pesce. Italija je polotok z dolgo (več kot 2500 km ali 1600 morskih milj) obalo. Vsako mesto na obali ima pravico do avtorstva ene ali druge vrste ribje juhe z značilnim imenom in uporabo rib ali rakov svojega območja: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, kaperata. Kako pripraviti juho in kakšno ribo uporabiti zanjo, je pogosto predmet ostrih razprav.
Za zaključek še en italijanski kulinarični pregovor, ki odlično označuje raznolikost italijanskih regionalnih tradicij: "Povej mi, kakšno juho ješ, in povedal ti bom, od kod prihajaš."
Italijanski recepti za juhe
V tem delu spletnega mesta objavljamo recepte za italijanske juhe, tako dobro znane zunaj Italije, kot tiste, katerih imena pri nas še nihče ni slišal. Pravzaprav so v Italiji številne jedi (tudi juhe) ostale na ravni podeželske regionalne kuhinje, niso se povzpele na raven nacionalne in še več, na raven mednarodne. In ne gre za to, da je z njimi kaj narobe. Konkurenca je naravnost super. To napako bomo poskušali odpraviti.
Kremno juho iz bučk pripravimo zelo preprosto: zelenjavo skuhamo in pretlačimo z mešalnikom. Kuhali jih bomo v zelenjavni ali piščančji juhi. Ta lahka zelenjavna juha je odlična izbira v topli sezoni.
Paradižnikova juha je najpreprostejša jed italijanske kuhinje, za katero razen paradižnika pravzaprav ni potrebno nič. Če je paradižnik svež, potem dobimo juho iz paradižnikove mezge kot v najboljših restavracijah.
Gosta italijanska juha s testeninami in mletim mesom - zelo krepka vroča italijanska juha, ki je še posebej dobra v hladni sezoni. Sestavine in recept so preprosti, zato ni razloga, da ne bi kuhali!
Recept za ribjo juho z olivami in olivami. Čudovita kombinacija okusov.
Carcerato je okusna italijanska tradicionalna juha, ki je bila v preteklih stoletjih še posebej priljubljena pri toskanskih kmetih. Danes carcerato strežejo celo v restavracijah.
Prava juha iz slane polenovke - kot v najboljših restavracijah južne Italije. Recept Jamieja Oliverja.
Juha je zelo okusna. Lahka, nizkokalorična. Repa je zelo uporabna zelenjava. Zaželeno je, da ga ne zamenjate z drugim izdelkom. Kuha se hitro in vaši domači ga bodo oboževali.
Lignji so bogati z beljakovinami in so zelo dragoceni zaradi svojih uporabnih lastnosti. V dietni prehrani velja, da so lignji zelo koristni, saj vsebujejo malo kalorij. Juha z lignji bo zelo koristna.
Če obožujete italijansko kuhinjo, lahko jeseni, ko je v prodaji sveža, pripravite pekočo papriko in jo posušite. Potem si lahko pozimi pogosto privoščite italijansko kuhinjo.
Recept za zelenjavno juho Minestrone.
Recept za znamenito italijansko juho mineštra z ohrovtom in belim fižolom.
Nova različica priljubljene italijanske zelenjavne juhe Minestrone v mikrovalovni pečici v samo 10 minutah.
Recept za juho z lečo, korenjem, zeleno, sladkim krompirjem in stročjim fižolom.
Recept za piščančjo juho, paradižnik, česen, sir, čebulo, baziliko in peteršiljevo juho s sirovim toastom.
Recept za italijansko juho s fižolom, česnom, belim vinom, paradižnikom, piščančjo juho, ohrovtom, kozicami in paradižnikom.
Recept za piščančjo juho z ohrovtom, krompirjem, čebulo, italijansko klobaso, mlekom, smetano in origanom.
Recept za italijansko juho s pečenimi piščančjimi prsi, čebulo, česnom, njoki (cmoki) in paradižnikom.
Recept za italijansko juho s testeninami, piščancem, čebulo, papriko, zeleno, jalapenom, paradižnikom, smetano in origanom. .
Recept za šik, hranljivo juho z italijanskimi tortelini, ki vas bo pogrela na deževen dan.
Recept za juho s paradižniki iz konzerve, tortelini, popraženo čebulo, česnom, špinačo in parmezanom.
Recept za juho iz gob, korenja, zelene, belega vina, paradižnikovega soka, piščančje juhe, smetane in parmezana.
Recept za italijansko juho mineštra s testeninami, bučkami, bučami, gobami, korenjem, čebulo, zeleno, fižolom, paradižnikom in sirom.
Minestrone je tradicionalna italijanska juha. Juha iz mešane zelenjave je zelo enostavna za pripravo, a priprava vse zelenjave traja kar nekaj časa.
Recept za juho iz polenovke z belim vinom, kozicami, pokrovačami, školjkami, školjkami, mesom rakov, paradižnikom, čebulo in piščančjo juho.
Italijanski recept za ribjo juho je okusna različica ribje juhe, postrežena z rezinami toskanskega kruha, naribanega s česnom. Prava marmelada!
Čeprav imajo tekoče jedi, začinjene z zelenjavo, mesom ali ribami, orientalske korenine, svet besedo "Zuppa" dolguje jeziku starih Rimljanov. Prve jedi (primo piatto) imajo pomembno vlogo v tradicionalni kuhinji prebivalcev Apeninskega polotoka. Ohlajene in vroče, rafinirane in neverjetno preproste - nacionalne italijanske juhe osvajajo srca gurmanov nič manj kot slavne in testenine.
Minestrone
Klasična italijanska juha je kombinacija bistre juhe in sveže sezonske zelenjave. Prav te sestavine so osnova najljubše jedi Leonarda da Vincija – mineštre, katere ime v prevodu pomeni "velika juha". Menijo, da se je gosti zvarek prvič pojavil v začetku 15. stoletja na mizah revežev. Vključevala je najpreprostejše izdelke: mast, fižol, čebulo, grah in zelenjavo.
Italijanska mineštra se pripravlja več dni naenkrat. Juha vztraja en dan, zaradi česar pridobi bogat in globok okus. Hrano postrežemo k mizi tako vročo kot osvežilno hladno.
Zuppa di piselli (Zuppa di piselli)
V hladnih zimskih mesecih italijanske hostese pogostijo svoje sorodnike s krepko juho, ki je po svoji konsistenci bolj podobna gostemu pireju. Priprava tradicionalne Zuppe di Piselli se začne z namakanjem graha, ki mu daje subtilen okus po oreščkih. Poleg stročnic jedi dodamo še korenje, česen, zeleno, čebulo in vir zapeljive arome - na kocke narezano prekajeno slanino.
Aquacotta (Acquacotta)
Priljubljena italijanska juha, ki je bila pred stoletji znana kot preprosta kmečka hrana, se je rodila po zaslugi toskanskih pastirjev. Da ne bi oslabeli od lakote, so si podjetni reveži pripravili juho iz ostankov kruha, paradižnika, zelišč in, če so imeli srečo, svežih jajc. In sama beseda "Aquacotta" je prevedena kot "kuhana voda". No, zakaj ne "juha iz sekire"?
Gallura (Zuppa gallurese)
Že od nekdaj so v kmečkih hišah na Sardiniji za večerjo stregli gosto hrano - rezine belega starega kruha, namočene v mesno juho in položene v plasteh, začinjene z muškatnim oreščkom in meto. Ta jed, ki združuje prvo in drugo jed, danes ni izgubila priljubljenosti. Nasitna Zuppa gallura se od ostalih juh italijanske kuhinje razlikuje po načinu kuhanja. Ne kuha se, ampak se peče v pečici.
Stracciatella (Stracciatella)
Ene najbolj izvirnih italijanskih juh - bogate Stracciatella - ne moremo imenovati dietna hrana. Gost zvarek, priljubljen v regiji Lazio, znan že od časa Gaja Julija Cezarja, se pripravi iz močne mesne juhe, stepenih jajc, začimb in trdega sira. Okrašena z naribanim parmezanom in popečenimi krutoni, Stracciatella pogosto služi kot predjed na božični in velikonočni mizi.
Passatelli
V Italiji častijo. In v regiji Emilia-Romagna se na njegovi osnovi celo kuha juha. Govorimo o Passatelliju - enolončnici, sestavljeni iz mesne ali ribje juhe in posebne vrste testenin, ki spominjajo na kratke debele špagete. Za njihovo pripravo se ne uporablja moka, temveč masa sira, jajc, limonine lupinice in naribanih drobtin, ki jih prelijemo skozi stiskalnik krompirja.
Ribollita (Ribollita)
Nevpadljiv videz in preprost nabor sestavin ni preprečil, da bi debela ribollita postala pogosta prva jed, brez katere ne more nobena italijanska kuharska knjiga. Pristna toskanska hrana se tradicionalno duši v glinenih loncih v peči na drva. Lahko pa juho pripravimo tudi v mestni kuhinji, tako da v veliki kozici skuhamo krompir, čebulo, korenje, zeleno, fižol in ocvirke.
Shusheddu (Sciusceddu)
Dišeči šušeddu je juha, ki jo v Italiji lahko okusimo le ob velikonočnih dneh. Osnova je piščančja juha, jajca, drobno sesekljan peteršilj, poper in parmezan. Zasitno hrano dajejo telečje mesne kroglice in sir ricotta ali caciocavallo. Najboljši šušeddu strežejo v restavracijah Messine, sicilijanskega mesta, kjer so to visokokalorično hrano prvič pripravili v 13. stoletju.
Zuppa alla pavese (Zuppa alla pavese)
Ta preprosta juha, ki jo obožujejo Italijani, ki živijo v kulinarično bogati Lombardiji, je popolna za obilne zimske jedi. Legenda pravi, da je topla ovojna jed nastala po porazu Franca I. v bitki pri Paviji leta 1525. Neka italijanska kmetica se je kralju, izčrpanemu od lakote, zasmilila tako, da je ujetemu francoskemu monarhu postregla enolončnico iz mesne juhe, jajc, sira in starega kruha.
Cacciucco (Cacciucco)
Po izvirnem receptu, ki se je pojavil na ligurski obali Italije v 12. stoletju, naj bi v klasično ribjo juho vključili 13 predstavnikov morske favne. Sodobni kuharji so ta seznam zmanjšali na 6-7 sestavin, kar ni vplivalo na okus poslastice. Posebno pikantnost mu dajejo poper, ingver, rdeče vino in paradižnikova pasta.
Zapomniti si vsa imena okusnih juh v Italiji je izven moči celo izkušenega gurmana. Vsaka pokrajina te sončne države je ponosna na izvirne prve jedi svoje regionalne kuhinje. Torej, jedilnik prebivalcev severnih regij vključuje obilen kruh Panada (Panada), Toskanci imajo raje paradižnik Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), v obalni Liguriji in Kalabriji pa spoštujejo juho z morskimi sadeži Buridda (Buridda) in ribjo juho Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).
Ste kot otrok slišali stavek: "Če ne ješ juhe, ne bo sladkarij"? In res, šele s starostjo pride razumevanje, kako pomembne so prve jedi v prehrani vsake osebe. Predstavljajte si, da se v nekaterih regijah Italije, na primer v Benečiji, poje več juh kot. Obstaja kar nekaj različnih, izvirnih receptov. Čeprav je italijanska interpretacija tekoče hrane nekoliko drugačna od tiste, ki smo je vajeni, jo je vsekakor vredno poskusiti. Naš članek vam bo povedal pravo postajo na precej dolgem seznamu juh. Za vaše udobje smo jih navedli po abecednem vrstnem redu.
Acquacotta je tradicionalna juha iz regije Maremma. Sprva je veljal za kmečko hrano. Njegov recept je bil izumljen za uporabo starega kruha.
Prve različice jedi so sestavljale voda, star kruh, čebula, paradižnik in olivno olje. Sodobne različice vsebujejo veliko več komponent. Torej, najpogostejši recept v (Toscana) poleg zgodovinskih sestavin vključuje uporabo zelene, korenja, bazilike, naribanega sira in jajc. Acquacotta con funghi je dopolnjena z jurčki, divjo meto in česnom. Acquacotta con feferoni se odlikuje po prisotnosti rdeče paprike.
Banyun
Banyun (Bagnun) je juha, ki se je rodila v provinci (Genova) kot hrana za ribiče. Njegovo ime dobesedno pomeni "kopalnica". Recept za jed se od 19. stoletja ni veliko spremenil. Ključne sestavine: sveži inčuni, pražena čebula, pelati, olivno olje in piškoti (ali popečen kruh).
Buridda je juha iz morskih sadežev, značilna za ligursko kuhinjo. Domačini imenujejo buriddo ne le prvo jed, ampak tudi enolončnico z ribami.
Osnova juhe je meso različnih vrst rib (trska, morska jegulja, morski pes). Narežemo ga na majhne koščke in skuhamo v majhni količini tekočine z olivnim oljem, pinjolami, gobami, kaprami in peteršiljem. V zadnjem času kuharji uporabljajo meso sipe, hobotnice, cipla, morske spake. Recept je dopolnjen tudi s čebulo, paradižnikom, belim vinom, zelenim grahom in krompirjem. Buridda s posušenimi ribami se imenuje buridda di stoccafisso.
Gallura
Gallura juha (Zuppa gallurese) je tradicionalna juha severnega dela (Sardegna). Njegovo drugo ime je suppa cu. Za pripravo galure se star kruh namoči v mesno juho in v plasteh položi v kalup. Hkrati ga zamenjajte in dopolnite stajling s sirom pecorino. Jed začinimo s peteršiljem, meto, muškatnim oreščkom ali cimetom. Nenavadno je, da se juha peče v pečici približno eno uro, dokler se ne pojavi hrustljava sirna skorja.
Izumljena kot hrana za revne, je danes gallura pogost gost poročnih in prazničnih miz.
Juha se tradicionalno pripravlja v lončenih skledah, predvsem spomladi, ko je žetev, saj je večina sestavin rastlinskega izvora.
Ginestrata je rahlo pikantna jajčna juha, ki izvira iz severne Toskane. Za domačega potrošnika bo recept za to prvo jed veliko presenečenje. Njegove glavne sestavine so jajčni rumenjaki, piščančja juha, vino marsala ali belo vino, maslo, muškatni orešček in sladkor. Včasih je ginestrata dopolnjena s cimetom. Prefinjenost njegove priprave je v tem, da je postopek segrevanja končan takoj, ko masa postane gosta. Nekateri kuharji jed tik pred serviranjem potresejo s sladkorjem in muškatnim oreščkom.
Zuppa imperiale ali cesarska juha (Zuppa imperiale) je prva jed, značilna za regijo (Emilia-Romagna). Njegova glavna sestavina so testeninske kocke, sestavljene iz zdroba, parmezana, jajc in masla. Predhodno jih spečemo v pečici, nato pa za nekaj minut potopimo v vrelo juho. Nekateri kuharji juhi dodajo mortadelo in drobtine. Zuppo imperiale postrezite vročo, potreseno z muškatnim oreščkom.
Cacciucco je tradicionalna juha iz ribjega mesa, školjk in rakov v mestu Livorno. Dopolnjujejo ga paradižniki in krutoni. Tradicionalna receptura predvideva kar 13 vrst morskega življenja: sepijo, hobotnico, morskega psa, ugorja, mureno, morsko jeguljo, brancina, sultana, glavoča, bavozo, ostriža, jastoga in šura. Trenutno so kuharji omejeni na 6 ali 7 možnosti. Včasih se cacuccu doda rdeče vino (v nasprotju s kulinarično tradicijo, da se ribe kombinirajo samo z belimi pijačami).
V Livornu so zelo ponosni na svojo prvo jed, vsako leto aprila pa poteka festival Cachukco.
Maccu je sicilijanska juha, katere glavne sestavine so sesekljan fižol, semena z vejicami kopra, oljčno olje, sol in poper. Včasih poleg tega vključuje paradižnik, čebulo in testenine. Nekatere vrste juh ne vsebujejo celih fižolov, temveč fižolov pire. Danes makku redko najdemo v kuhinjah (Sicilija), vendar ga še vedno strežejo v restavracijah.
Minestra di noci (Minestra di noci) je juha z orehi, značilna za kulinariko (Piedonte). Pogosteje se pripravlja na osnovi mesne juhe. V juho ne damo le celih ali sesekljanih orehov, ampak tudi oreškov pire. Od dodatnih sestavin se uporabljajo maslo, buča, limonin sok, sol, poper in začimbe.
Minestra di nights je zelo kalorična in nasitna jed, zato jo pogosteje pripravljamo v zimskih mesecih.
Minestra di ceci je juha, pripravljena s čičeriko kot glavno sestavino. Osnova jedi je olivno olje, česen, čebula, korenje in zelena. Dodatno mu lahko dodamo polenovko, artičoke, paradižnik, kostanj, krompir, testenine, zelje. V Italiji jo imenujejo "zimska juha", ker je njen topel in nežen okus idealen za hladne večere.
(Minestrone) - gosta juha z zelenjavo z dodatkom testenin ali riža. Standardnega nabora sestavin za mineštro ni, saj jo v Italiji pripravljajo s sezonsko zelenjavo. Lahko je vegetarijanska in vključuje tudi meso ali mesno juho. Čeprav nekateri kuharji trdijo, da je pristna Minestrone kuhana samo s fižolovo juho.
Recept za juho se razlikuje glede na regijo. Toda nekatere sestavine so v njem skoraj nespremenjene. Sem spadajo: fižol, čebula, zelena, korenje, paradižnik in jušna juha.
panada
Panada je kruhova juha iz severovzhodne Italije in Sardinije. To je kruh, kuhan do stanja kaše v vodi ali juhi. Dopolnjena je z jajci in naribanim sirom. V republiki je panada pogosta v revnih območjih podeželja. Pogosto ga pripravljajo za starejše in bolne ljudi.
Pappa al pomodoro je prva jed, ki se je rodila kot hrana toskanskih revežev. Ime se dobesedno prevede kot "paradižnikova kaša". Njegove glavne sestavine so star kruh, paradižnik, nageljnove žbice, česen, bazilika, olivno olje, sol in poper. Juho lahko postrežemo toplo ali ohlajeno.
Passatelli je ena izmed klasičnih juh regije Emilia-Romagna. Za pripravo mešanice kruha, parmezana, jajc in začimb preidemo skozi stiskalnico in dobimo nekakšne "špagete". Nato jih skuhamo v piščančjo ali ribjo juho. Ponekod v Italiji ji dodajajo limono in muškatni orešček.
Pasta e fagioli je juha, katere ime dobesedno pomeni "testenine in fižol", kar govori samo zase. Kot mnoge priljubljene italijanske jedi se je pojavila v kmečkem okolju. Danes ga najdemo v najdražjih restavracijah.
Recept za pasta e fagioli se razlikuje od regije do regije, vendar glavne sestavine so enake: testenine in fižol. Po okusu ga dopolnimo z oljčnim oljem, česnom, čebulo, zeleno, korenjem, dušenim paradižnikom ali paradižnikovo mezgo. Nevegetarijanska različica vsebuje meso (pogosteje panceto).
Ribollita je bogata toskanska enolončnica iz kruha in zelenjave. Tako kot mnoge zelenjavne juhe postane tudi ribollita po vsakem ponovnem segrevanju bolj okusna. Prvi so si ga izmislili kmetje, ki so skupaj segrevali ostanke mineštre in zelenjavne juhe. Od tod tudi ime jedi, ki dobesedno pomeni "ponovno vrenje". Temelji na krušnih drobtinah, fižolu, zelju in poceni zelenjavi, kot so korenje, zelena, krompir in čebula.
V Italiji ribollita velja za zimsko juho. Tradicionalno se peče v peči na drva v lončeni posodi.
Stracciatella je juha na osnovi mesne juhe, priljubljena v regiji (Lazio). V Italiji je bolj poznana pod imenom Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Za pripravo jo stepena jajca zmešamo z naribanim parmezanom, soljo, poprom, muškatnim oreščkom, limonino lupinico in včasih zdrobom. Dobljeno maso postopoma dodajamo v vrelo mesno juho. Po vmešanju v juho nastanejo krožniki sirno-jajčne zmesi. Od tod tudi ime juhe, ki dobesedno pomeni "koščki".
Stracciatello pred serviranjem okrasimo s popečenimi kruhki in naribanim parmezanom. Nekateri kuharji jed začinijo z majaronom.
Sciusceddu je tradicionalna velikonočna juha v Italiji. Temelji na mesnih kroglicah in jajcih. Sekundarne sestavine vključujejo juho, sire ali peteršilj, sol in poper. Shusheddu je precej gost in visoko kaloričen, zato ga pogosto uživamo ločeno kot možnost hitrega kosila.
Nedvomno to ni popoln seznam možnosti italijanskih juh. Ker tudi v majhnih mestih obstajajo skrivnosti kuhanja prvih jedi. In čeprav so daleč od tistih juh, ki smo jih vajeni videti ob večerji, je njihov okus še ena zanimivost Italije.
