Oriz
Ky është pengesa kryesore e të gjithë kuzhinierëve që kanë përgatitur ndonjëherë pilafin. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë pajtohen se më i miri është orizi devzira, si dhe varietetet e tjera Uzbekistan dhe Taxhik.
Mund të provoni të gatuani pilaf me lloje të tjera orizi, por mundësisht jo shumë niseshte. Dhe në çdo rast, orizi duhet shpëlarë mirë para se të shtohet (derisa uji të bëhet i pastër). Kjo do të lajë pluhurin e niseshtës dhe do të parandalojë ngjitjen e pilafit. Shefat e kuzhinës këshillojnë gjithashtu ta njomni në ujë të ftohtë për një orë ose më shumë.
Meqë ra fjala, në pilaf mund të përdorni grurë, qiqra, misër dhe mung. Por kjo është një histori paksa e ndryshme.
Mish
Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për pilaf, por i përshtatshëm është edhe mishi i viçit. Ju gjithashtu mund të përdorni mish derri, megjithëse kuzhinierët myslimanë nuk kanë gjasa t'ju falin për këtë. Opsioni me pulë është gjithashtu i mundur, por ka pak të përbashkëta me pilafin klasik uzbek.
Është më mirë të zgjidhni mish nga kafshët e rritura: ai jep shijen e pasur të nevojshme.
Mishi duhet të pritet në copa mjaft të mëdha, afërsisht 5 × 5 cm ose pak më të mëdha. Mund ta skuqni mishin në copa të mëdha pa porcion dhe ta prisni pak përpara se ta shërbeni. Besohet se sa më e madhe të jetë copa, aq më lëng do të jetë mishi i përfunduar.
Perimet
Pilafi ka dy perime kryesore: qepët dhe karotat. Mund të përdoren qepë. Është më e vështirë me karotat: në Azinë Qendrore, pilaf përgatitet shpesh me karota të verdha, por në mungesë të tij, ato të rregullta portokalli do të bëjnë.
Rregulli kryesor është të mos jesh i cekët. Qepa pritet në rrathë ose gjysmë unaza, karotat në kubikë të mëdhenj me trashësi afërsisht 5 mm. Nëse i grini imët perimet dhe mishin, nuk do të merrni më pilaf, por qull orizi.
Vaj
Për të përgatitur pilafin përdoret ose vaj vegjetal pa erë, ose sallo shtazore (dhjamë bishti), ose të dyja llojet së bashku. Në shtëpi, mënyra më e lehtë është përdorimi i vajit të lulediellit të rafinuar.
Nuk ka nevojë të kurseni: pilafi është një pjatë e yndyrshme. Mesatarisht, 1 kg oriz kërkon rreth 200-250 ml vaj.
Erëza
Këtu ka hapësirë të mjaftueshme për eksperimente. E megjithatë mund të dallojmë pak a shumë erëzat tradicionale:
- hudhër (të qëruara pak dhe të futura në koka të plota);
- piper i kuq i nxehtë (i futur në bisht të plotë);
- qimnon;
- barberry;
- piper i zi ose i kuq i bluar.
Në pilafin tuaj mund të shtoni edhe trumzë, koriandër, hop të sunelit, shafran ose erëza të tjera. Mënyra më e lehtë është të përdorni një përzierje erëzash të gatshme.
Përbërës të tjerë
Përveç përbërësve të listuar më sipër, pilafit shpesh i shtohen qiqrat e njomura më parë dhe frutat e thata.
Cilat pjata të zgjidhni
Kazan, kazan dhe përsëri kazan. Me mure të trasha. Në të, mishi nuk ngjitet, dhe orizi gatuhet në mënyrë të barabartë dhe mbetet i thërrmuar. Është mirë të përdorni një kazan prej gize (sidomos nëse gatuani pilaf në zjarr), por do të funksionojë edhe një kazan prej alumini.
Një tenxhere me rosë mund të jetë një zëvendësim i mirë për një kazan. Por një tenxhere, tigan i thellë, wok dhe enë të tjera kuzhine nuk do të japin efektin e dëshiruar, sado që të dëshironi.
Parimi bazë i pilafit është ky: fillimisht përgatitet zirvaku (ky është mish dhe perime të skuqura në vaj me erëza dhe lëng mishi), dhe më pas hidhet orizi sipër.
Proporcioni standard për pilaf është pjesë e barabartë e orizit, mishit dhe karotave. Sasia e qepëve mund të ndryshojë, por të jetë së paku 1-2 kokë. Është e njëjta gjë me hudhrën.
Ngrohni një kazan dhe derdhni vaj në të. Duhet të ngrohet mirë në mënyrë që më vonë përbërësit të skuqen shpejt.
Më pas skuqet qepa ose mishi. Nëse jeni duke përgatitur pilafin me shumë qepë, fillimisht mund të skuqni mishin. Vendoseni në kazan gradualisht që të mos ulet temperatura dhe mos e ktheni menjëherë – përndryshe mund të fillojë të lëshojë lëng.
Skuqini qepën deri në kafe të artë në mënyrë që lëngu i përfunduar t'i japë ngjyrë orizit.
Tveda.ru
Kur mishi dhe qepa të jenë skuqur, shtoni karotat. Skuqen për disa minuta derisa të zbutet.
tveda.ru Më pas të gjithë përbërësit derdhen me ujë të nxehtë. Duhet të mbulojë mishin me 1–2 cm, më pas shtohen hudhra, speci i kuq, erëzat dhe përbërës të tjerë. Kriposni gjithçka sipas shijes (ose shtoni pak më shumë kripë se sa dëshironi: orizi do ta thithë) dhe gatuajeni në zjarr të moderuar për të paktën 40 minuta derisa mishi të zbutet.
tveda.ru Pasi përgatitet zirvaku i shtohet orizi. Është më mirë ta bëni këtë me një lugë të prerë për të shpërndarë orizin në mënyrë të barabartë. Mund ta aromatizoni me disa majë qimnon sipër për aromë.
- Orizi mbytet në lëng mishi (nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të nxehtë me një lugë të prerë në mënyrë që të mbulojë pak enën) dhe ziej pa mbuluar derisa uji të përthithet plotësisht (rreth 20 minuta). Më pas fiket zjarri (nëse pilafi po gatuhet në zjarr, atëherë druri duhet vetëm të digjet), kazani mbulohet me kapak dhe orizi lihet në avull për rreth 15-20 minuta.
- Pasi shtohet orizi, kazani mbyllet menjëherë me kapak dhe përmbajtja zihet për rreth gjysmë ore në zjarr minimal dhe më pas rreth 10 minuta të tjera pa zjarr.
Kur zjarri të fiket, mbështilleni kapakun me një peshqir: do të thithë kondensimin dhe do ta parandalojë që të futet në enë.
Hudhra dhe speci hiqen nga pilafi i përfunduar. Nëse për gatim janë përdorur copa të mëdha mishi, atëherë i nxjerrim, i presim dhe i vendosim sipër pilafit të përzier. Nëse keni përdorur copa të vogla, mund të përzieni pilafin me to.
Pilafi shërbehet tradicionalisht në një pjatë të madhe dhe sipër me një kokë hudhër. Kjo pjatë shoqërohet më së miri me perime të freskëta.
tveda.ru A dini sekrete të tjera të gatimit të pilafit? Ndani ato në komente.
Pilafi konsiderohet si një nga pjatat më të shijshme dhe të lashta; atdheu i tij konsiderohet të jetë Lindja e Mesme - filloi të përgatitej atje në shekullin e dytë para Krishtit. Emri "pilaf" do të thotë oriz i zier. Për përgatitjen e tij zakonisht përdoret oriz, karota, mish, si dhe qepë, kripë dhe vaj luledielli.
Sigurisht, popuj të ndryshëm përgatisin pilafin në mënyra të ndryshme, megjithatë, ekzistojnë disa rregulla të përgjithshme që do t'ju lejojnë ta bëni këtë pjatë të përsosur.
Si të përgatisni siç duhet pilafin e shijshëm:
- Është e nevojshme të gatuani pilaf në një tigan prej gize me mure të drejta dhe një fund të trashë. Pjatën nuk duhet ta gatuani në një tigan të emaluar me mure të hollë.
- Për përgatitjen e pilafit është mirë të përdorni varietete transparente dhe oriz me gjatësi mesatare. Opsionet më të mira janë varietetet tajlandeze dhe indiane. Drithërat e orizit janë gjithashtu të shkëlqyera - thithin në mënyrë të përkryer yndyrën dhe ujin.
- Para se të filloni gatimin, orizi duhet të renditet, të lahet disa herë dhe më pas të ngjyhet për dy orë në ujë me kripë të shtuar. Ky është sekreti kryesor i një pjate të përsosur - atëherë do të merrni pilaf të vërtetë të thërrmueshëm, dhe jo qull me gunga.
- Ekspertët e kuzhinës këshillojnë përdorimin e gjoksit, shpatullave ose të pasme të qengjit për pilaf. Nëse nuk hani mish të tillë, mund të merrni viç, derri ose pulë. Mishi i viçit nuk është absolutisht i përshtatshëm për receta pilafi.
- Gjatë procesit të gatimit, mund të përdorni vaj luledielli ose misri. Por, nëse është e mundur, zëvendësoni vajin me yndyrë të bishtit të yndyrës.
- Erëza për pilafin ka gjithashtu një rëndësi të madhe. Erëzat ideale janë kokrrat e barberry, specat djegës, farat e qimnonit, qimnon dhe Khmeli-suneli.
Recetat më të shijshme të pilafit
Ka shumë receta për përgatitjen e pilafit, në disa mënyra janë të ngjashme, në një farë mënyre ndryshojnë nga njëra-tjetra. Le të shohim recetat klasike të gatimit duke përdorur lloje të ndryshme mishi.
Pilafi klasik i qengjit
Përbërësit:
- vaj luledielli - 240 ml;
- oriz - 900 gr;
- kripë - 3 lugë çaji;
- qengji - 650 gr;
- zira - 7 g;
- karota - 4 copë;
- hudhër - 8 karafil;
- qepë - 4 copë.
Si të gatuaj:
- Pritini qengjin në copa më të mëdha.
- Hidhni vaj në një kazan dhe ngrohni.
- Presim derisa vaji të vlojë dhe më pas shtojmë qengjin - në këtë rast, në sipërfaqen e mishit do të shfaqet menjëherë një kore, e cila do t'ju lejojë të mbani lëngun e mishit brenda. Skuqini derisa mishi të marrë ngjyrë kafe.
- Prisni imët qepën - në mënyrë ideale, ajo duhet të pritet në copa shumë të vogla, atëherë qepa do të skuqet dhe bëhet e padukshme në pjatën e përfunduar.
- Hidhni qepën në fund të kazanit dhe ziejini përbërësit së bashku për pak kohë.
- Karotat i grijmë në rende, i shtojmë në pjekje dhe i hedhim ujë të valuar. Mos harroni për kripën.
- Ziejeni lehtë qimnonin në një llaç - kjo do të lëshojë aromën e tij - dhe shtoni gjysmën në kazan. Më pas shtojmë thelpinj hudhra. Nuk ka nevojë t'i pastroni ato.
- Ziejini derisa karotat të bëhen të buta, më pas hiqni hudhrën.
- Mbushni ushqimin me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë ushqimin me një centimetër e gjysmë. Ziejeni nën një kapak të hapur.
- Pasi lëngu të jetë avulluar plotësisht, shtoni orizin në mënyrë që të formojë një tumë. Shtoni pjesën tjetër të qimnonit dhe vendosni përsëri hudhrën.
- Bëjmë një gropë në qendër të orizit që të duket fundi. Kjo do të ndihmojë që avulli të largohet.
- Mbulojeni me kapak dhe ziejini për tridhjetë minuta.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për rreth një çerek ore.
Pilaf me mish qengji në yndyrë bishti
Gatimi i pilafit duke përdorur bishtin e yndyrshëm është një ide e shkëlqyer, sepse është yndyra e bishtit që ndihmon gjellën të bëhet e yndyrshme, e artë dhe e thërrmuar.
Përbërësit:
- qengji - 750 gr;
- kripë - për shije;
- oriz Khorezm - 2 gota;
- hudhër - 7 karafil;
- erëza të preferuara - 2 lugë gjelle. lugë;
- yndyrë bishti yndyrë - 160 g;
- vaj susami - 110 ml;
- Vaj luledielli - 160 g;
- qepë - 320 gr;
- piper i nxehtë - 1 pod;
- karota - 370 gr.
Si të gatuaj:
- Karotat duhet të jenë të mëdha dhe të lëngshme; grijini ato në rripa rreth 3 mm.
- Qepa pritet në rrathë.
- Pritini yndyrën në copa të vogla në mënyrë që yndyra të nxirret mirë.
- Ngrohni kazanin dhe hidhni në të bishtin e yndyrshëm, skuqeni derisa kërcitjet të thahen.
- Hiqni yndyrën e mbetur, shtoni vajin e lulediellit dhe susamit. Ndez.
- Ngroheni mirë, shtroni mishin, kripën dhe shtoni unazat e qepëve.
- Përziejini tërësisht dhe skuqini deri në kafe të artë.
- Vendosni karotat sipër në një shtresë të barabartë - mos i përzieni. Skuqini për një orë.
- Shtoni të gjitha erëzat dhe hudhrat e paqëruara.
- Hidhni ushqimin me ujë të valë që ta mbulojë plotësisht. Ziejini për rreth dyzet minuta.
- Vendoseni orizin në ujë të ngrohtë me kripë për tridhjetë minuta - ky manipulim do të lejojë që orizi të mos ziejë gjatë procesit.
- E shtrojmë orizin në një shtresë mbi karotat dhe më pas i hedhim ujë të vluar. Derdhni ujë me kujdes në mënyrë që të mos shkatërroni integritetin e shtresës.
- Gatuani edhe pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Pasi lëngu të jetë avulluar, përdorni një lugë për të formuar një grumbull të pastër në mes të kazanit. Hidhni sipër një spec djegës, mbulojeni me një tas dhe ziejini për gjysmë ore.
Dietë pilaf me pulë
Përbërësit:
- fileto pule - 1 kg;
- qepë - 1 kg;
- karota - 1 kg;
- oriz - 850 gr;
- koka e hudhrës - 2 copë;
- vaj vegjetal - 150 g;
- rrush i thatë - 50 g;
- erëza për pilaf, piper të zi, kripë - sipas gjykimit tuaj.
Si të gatuaj:
- Lani mirë pulën, thajeni dhe prisni në pjesë.
- Derdhni vaj vegjetal në një tigan - duhet të ketë një fund të trashë.
- Skuqni pulën në një tenxhere deri në kafe të artë.
- Qëroni të gjitha perimet, copëtoni qepën dhe hudhrën dhe grijini karotat në një rende mesatare.
- Kaurdisni qepën dhe hudhrën në një tigan për pesë minuta, shtoni karotat dhe skuqni për të njëjtën sasi.
- Lani mirë orizin, vendoseni sipër mishit, hidhni sipër pjekjen, hidhni ujë të vluar, shtoni të gjitha erëzat dhe gjethen e dafinës.
- Gatuani për tridhjetë minuta. Kontrolloni periodikisht se çfarë po ndodh në tigan - nëse uji vlon shumë shpejt, mos ngurroni të shtoni më shumë ujë të valë.
Pilaf i shpejtë në tenxhere të ngadaltë
Nëse nuk doni të shpenzoni shumë kohë në përgatitjen e ushqimit, mund të përgatisni pilafin duke përdorur një tenxhere me shumë. Kjo nuk do të prishë shijen e saj dhe kjo pajisje mrekullie do të kursejë shumë kohë.
Përbërësit:
- fileto pule - 0,5 kg;
- karota të mëdha - 1 pc.;
- hudhër - 2 karafil;
- qepë - 1 pc.;
- oriz - 260 gr;
- ujë - 600 ml;
- erëza dhe kripë - për shije;
- çdo vaj - 30 ml.
Si të gatuaj:
- Të gjitha perimet i qërojmë dhe i presim me thikë, vetëm karotat i presim në rende.
- Pritini fileton e pulës në copa të vogla.
- Skuqni perimet në një tenxhere me shumë në modalitetin "Pjekje" për dhjetë minuta.
- Shtoni fileton e pulës dhe ziejini të gjitha së bashku për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.
- Fikni pajisjet e kuzhinës, shtoni orizin, erëzat, kripën, derdhni ujë të valë, përzieni gjithçka dhe gatuajeni në modalitetin "Pilaf" për 40-45 minuta.
Pilaf i shijshëm me kërpudha
Për të diversifikuar menunë tuaj dhe për të përkëdhelur të dashurit tuaj, provoni një recetë jashtëzakonisht të shijshme për të bërë pilaf me shtimin e kampionëve. Shija e pjatës do të jetë delikate dhe e rafinuar.
Përbërësit:
- karrota - 1 pc.;
- oriz i zier me avull - 120 g;
- erëza - 10 g;
- kampione - 0,15 kg;
- mish pule - 0,3 kg;
- kripë - për shije;
- qepë - 1 pc.;
- vaj vegjetal - 70 ml;
- disa qepë të njoma.
Si të gatuaj:
- Përpunoni dhe copëtoni qepën.
- Pritini mishin e pulës në kubikë.
- Pritini përafërsisht kërpudhat e freskëta të qëruara.
- Vendosni mishin, kërpudhat dhe perimet në një tigan dhe skuqini në vaj vegjetal për pesë minuta.
- Shtoni karotat e grira, kripën dhe erëzat tuaja të preferuara për pilaf.
- Përziejini përbërësit dhe shtoni orizin e bardhë të larë.
- Vazhdoni të skuqeni për 2 minuta, më pas hidheni në ujë dhe filloni të zieni, duke e kthyer zjarrin në minimum.
- Për 20 minuta ushqimi do të jetë gati. Vendoseni në pjata dhe spërkatni me barishte të copëtuara.
Pilaf me mish derri në një kazan mbi zjarr
Gatimi i pilafit në një kazan mbi zjarr është shumë më i lehtë sesa duket në shikim të parë. Detyra kryesore është të ndiqni me përpikëri udhëzimet e mëposhtme dhe të monitoroni procesin e djegies së zjarrit. Për këtë qëllim, është mirë të identifikohet një person i veçantë që nuk duhet të largohet nga zjarri.
Sigurohuni që paraprakisht të keni enët e nevojshme për përgatitjen e ushqimit - duhet të jetë një kazan me mure të trasha me një kapak prej dhjetë litrash.
Edhe pse kjo recetë nuk është aq e thjeshtë sa përgatitja e pilafit në shtëpi, do të jetë një zëvendësim i shkëlqyeshëm për skarë standarde në një piknik. Edhe nëse keni një shoqëri shumë të madhe të uritur në një piknik, mjafton një kazan me dhjetë litra për t'i mbajtur të gjithë të ngopur dhe të lumtur.
Përbërësit:
- mish (mundësisht qengji, por mish derri ose viçi janë gjithashtu të përshtatshme) - 3 kg;
- vaj luledielli - 900 ml;
- qepë - 1,5 kg;
- karota - 2 kg;
- oriz - 2 kg;
- ujë - 4 l;
- hudhër - 5 koka;
- kripë, erëza, erëza, barishte - për shije.
Si të gatuaj:
- Mishi duhet të pritet mjaft trashë. Mos kini frikë - gjatë skuqjes, do të zvogëlohet shumë në vëllim.
- Për të filluar gatimin e pilafit, duhet një nxehtësi shumë e lartë. E varim kazanin në ndarës dhe e mbushim me vaj vegjetal. Pasi vaji të jetë shumë i nxehtë, shtoni mishin në enë.
- Pasi uji që ka hyrë në kazan së bashku me mishin të ketë avulluar, shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë. Përziejini rregullisht ushqimet. Vetëm kini kujdes kur punoni me zjarr - afrohuni nga ana ku fryn era.
- Karotat e grira i vendosim në kazan sapo qepa të marrë një ngjyrë fisnike të artë. Skuqini pak me shtimin e erëzave dhe qepëve. Me shumë mundësi, në këtë moment mishi do të jetë gati - mos ngurroni ta mbushni me ujë dhe ta çoni në një çiban të fuqishëm.
- Pas kësaj, e çmontojmë zjarrin dhe e mbulojmë kazanin me kapak - më pas gjella do të gatuhet mbi thëngjij. Lëreni kazanin të mbyllur për rreth tridhjetë minuta.
- Tani është koha për përbërësin kryesor - shtoni orizin. Ndiqni kërkesën bazë - mos e përzieni orizin me produkte të tjera, ai duhet të jetë në një shtresë të barabartë sipër mishit dhe perimeve.
- I hedhim dru të freskët zjarrit dhe e ndezim sërish.
- Pasi orizi i ngopur me ujë të dalë nga sipërfaqja e tij, shpërndani thelpinjtë e hudhrës në enë. Ata duhet të mbyten plotësisht në oriz në mënyrë që të mos duken. Mbyllni përsëri kazanin, shuani zjarrin - gatuajeni gjellën në thëngjij.
- Kur orizi të ketë thithur plotësisht të gjithë ujin, gjella është gati. Hiqeni tenxheren nga ndarësit dhe lëreni të ftohet për ca kohë.
Pilafi i gatuar mbi zjarr rezulton shumë aromatik, i shijshëm dhe i kënaqshëm. Dhe më e rëndësishmja, orizi rezulton me gëzof.
Pilaf në furrë me mish viçi
Kjo recetë kërkon përdorimin e mikrovalës ose tiganit për pjekje - gjëja kryesore është që pjata të jetë prej qelqi me rezistencë të shtuar ndaj nxehtësisë. Pilafi i përgatitur në furrë ka një aromë të veçantë dhe të gjithë përbërësit janë pjekur në mënyrë të barabartë.
Përbërësit:
- karrota - 1 pc.;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.;
- mish viçi - 0,3 kg;
- hudhër - 2 karafil;
- qepë - 2 copë;
- fletë dafine - 1 pc.;
- ujë - 0,6-0,7 l;
- qimnon i bluar - 2-3 majë;
- oriz - një gotë;
- kripë, piper i kuq dhe i errët - për shije;
- shafran i Indisë i bluar - 2-3 majë.
Si të gatuaj:
- Ne pastrojmë dhe presim produktet e nevojshme, skuqim deri në kafe të artë.
- Shtoni mishin e viçit, skuqeni për disa minuta.
- Shtoni orizin e larë, erëzat dhe ujin.
- Sillni pjatën në sobë në pikën e vlimit, më pas ngjisni thelpinjtë e hudhrës dhe dërgoni kryeveprën në furrë. Ngroheni furrën në 180 °C.
- Gatuani për rreth një orë, nuk keni nevojë të përzieni.
Pilafi nuk është aq i frikshëm sa është pikturuar, beson ai Shefi i kuzhinës Roman Burtsev. - Lërini ekspertët të duan të fryjnë çmimet e tyre duke folur se si "pilafi kërkon oriz të veçantë", "nuk mund të gatuash pilaf pa erëza të ndërlikuara" etj. Pas një arsyetimi të tillë, shumë nuk guxojnë as t'i afrohen kazanit.
Nuk ka asnjë recetë të saktë për pilafin. Janë me qindra të tilla. Vetëm pilaf Uzbek ka dhjetëra lloje: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Ka edhe një dasmë, me dolma, kos, qershi, kumbulla. Sapo shtohet një përbërës i ri, merret menjëherë një varietet tjetër pilafi. Në disa vende u pëlqen një pjatë e ëmbël, në të tjera është pikante, në të tjera ata gatuajnë orizin veçmas nga mishi. Në Rusi, pilaf më shpesh nënkupton pilaf uzbek të bërë nga orizi, karota, qepë dhe mish (në origjinal - qengji, por mund të zëvendësohet me viç, derri ose pulë). Në recetën klasike, merren përmasa të barabarta të orizit, karotave dhe mishit (për 8 racione - 1 kg secila), qepë - pak më pak (200 g).
Lindja e pilafit lidhet me emrin e Tamerlanit.
I shqetësuar për rënien e forcës së ushtarëve të tij, ai iu drejtua për ndihmë mullahit, i cili sugjeroi mënyrën e mëposhtme për të përballuar urinë në ushtri: “Duhet të marrim një kazan të madh prej gize. Vendosni në të mish qengjash jo të vjetër, por jo shumë të rinj, oriz të zgjedhur, të fryrë nga krenaria, të cilin do ta hanë luftëtarët trima, karota të reja, të skuqura nga gëzimi dhe qepë të mprehta, që thumbojnë si shpata e një emiri shumë të respektuar. . E gjithë kjo duhet të gatuhet në zjarr derisa aroma e gjellës së gatuar të arrijë tek Allahu dhe kuzhinieri të rrëzohet nga lodhja, sepse ka shijuar ushqimin hyjnor.” Pilafi shpëtoi ushtrinë e Tamerlanit dhe u bë ushqimi kryesor për banorët e Azisë Qendrore. Sot kjo pjatë është një dekoratë si për dastarkhan (tavolinë) festive dhe të përditshme.
Hapi 1: ngrohni vajin, skuqni qepën
Para së gjithash, duhet të ngrohni plotësisht kazanin dhe të derdhni një gotë vaj vegjetal të rafinuar në të (në recetën klasike, nuk është zakon të kurseni yndyrë për pilaf; të paktën 2 gota vaj derdhen në një 5 litra shtohet edhe yndyra e kazanit dhe bishtit të dhjamit). Më pas duhet të prisni që vaji të nxehet (mund ta dalloni kur është gati nga tingulli i klikimit kur hidhni një majë kripë), dhe më pas shtoni qepën (200 g), të prerë në gjysmë unaza.
Hapi 2: Skuqni mishin dhe karotat
Kur qepa të jetë skuqur, shtoni mish të prerë në kubikë (1 kg) dhe karota (1 kg). Kjo e fundit nuk grihet, por pritet në shirita të mëdhenj rreth 4 cm të gjatë dhe 0,5 cm të gjerë. Në Uzbekistan, karotat e verdha përdoren për pilaf (përmbajnë më pak ujë), por në kushtet tona kjo mund të shpërfillet dhe mund të përdorni ato të zakonshme portokalli.
Hapi 3: Shtoni kripë dhe erëza
Kur mishi me qepë dhe karota të jetë skuqur, duhet të hidhet në pak ujë, të shtohen 2 lugë kripë, të shtohen 4 koka të tëra hudhër të qëruara dhe erëza Uzbeke: 2 lugë kafeje barberi, 1 lugë çaji qimnon dhe një lugë kafeje. shafran i Indisë ose një majë shafran. Nëse nuk gjenden erëza, rezultati nuk do të jetë pilaf uzbek, por kazak (kazakët nuk vendosin barbera dhe qimnon në pilaf; sipas mendimit të tyre, erëzat ndërpresin shijen e vërtetë të mishit dhe orizit).
Hapi 4: Hidhni në oriz
Kur mishi të bëhet i butë, hiqni hudhrën dhe vendosni orizin (1 kg) në një shtresë të barabartë në kazan. Idealisht, nëse mund të blini një varietet Uzbekistan në treg. Nëse jo, orizi Krasnodar, Arborio, basmati ose sushi janë perfekt. Gjëja kryesore është që orizi të shpëlahet disa herë dhe të zhytet në ujë me kripë për të paktën 2 orë para se ta fusni në kazan. Lëngu do të largojë niseshtenë nga kokrrat, kripa do të ndihmojë në parandalimin e ngjitjes së tyre, dhe pilafi do të dalë i thërrmuar dhe jo si qulli i orizit.
Hapi 5: Gatuani pa kapak
Orizi në kazan duhet të mbushet me ujë në mënyrë që të ketë të paktën 2 cm lëng mbi sipërfaqen e kokrrave. Mos e përzieni përmbajtjen e kazanit dhe mbylleni me kapak. Lëreni të fryjë derisa orizi të ketë thithur plotësisht ujin.
Hapi 6: me kapak
Mblidhni orizin në një tumë, bëni disa shpime në të me dorezën e një luge, vendosni sipër kokat e hudhrës së hequr më parë, mbylleni fort me kapak dhe ziejini për të paktën gjysmë ore në zjarr të ulët. Vetëm pas kësaj gjella mund të përzihet, duke peshkuar copa mishi të skuqura të shijshme me karota nga fundi, duke e vendosur pilafin e përfunduar në pjata dhe duke e spërkatur me cilantro.
Pilafi i Azerbajxhanit
Foto: Shutterstock.com
Përbërësit
- Mish (viçi ose qengji) - 500 g
- Oriz - 300 g
- Qepë - 2 copë.
- Kumbulla e thatë e qershisë - një grusht
- Vaj luledielli i rafinuar - 1 filxhan
- Shafran i Indisë (ose shafran) - një majë
- Zarzavate (kopër, cilantro, majdanoz) - një tufë e vogël
- Kripë, piper - një majë
- Lavash - 1 pc.
Si të gatuaj:
- Pritini qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal.
- Shtoni mishin e prerë në tigan. Kripë dhe piper.
- Shtoni një sasi të vogël uji (edhe më mirë - lëng mishi), lëreni të ziejë dhe shtoni kumbullën e thatë të larë të qershisë.
- Ziejeni mishin derisa të bëhet i butë.
- Përgatitni veçmas orizin e palosur. Qëroni drithërat, zhyteni për disa orë në ujë të ftohtë me kripë, shpëlajeni në ujë të ngrohtë, ziejini derisa të gatuhen gjysmë në një sasi të madhe uji të valë dhe kullojini në një kullesë.
- Ngrohni vajin në një kazan, vendosni bukë pita në fund, mbulojeni me oriz gjysmë të zier, shtoni ujë dhe vini drithërat në gatishmëri. Më pas e përziejmë dhe e ngjyrosim me shafran ose shafran të Indisë. Kjo pjesë e gjellës quhet kaurma.
- Vendosni orizin në një pjatë. Sipër vendosni mishin e përfunduar me kumbulla qershie dhe spërkatni pilafin me barishte.
Pilaf peshku me domate
Foto: Shutterstock.com
Përbërësit:
- Peshk (fileto) - 750 g
- Oriz - 1 gotë
- Domate - 5 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Hudhra - 1 karafil
- Trumzë, borzilok, kripë, piper - nga një majë secila
- Pastë domate - 2 lugë. lugët
- Limon për lëng - çerek
- Vaj luledielli i rafinuar -
- 0,5 gota
Si të gatuaj:
- Ziejeni orizin në ujë me kripë.
- Më vete, skuqni qepën e grirë, hudhrën e grirë dhe domatet e grira hollë për 5 minuta.
- Shtoni pastën e domates.
- Hidhni vaj në një kazan (ose një pjatë tjetër me fund të trashë), më pas shtoni orizin, më pas perimet, kripën, trumzën dhe borzilokin.
- Sipër vendosni fileton e peshkut të prerë në copa, spërkatni me 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni dhe ziej derisa të bëhet nën kapak.
Pilaf vegjetarian me kunguj dhe fruta të thata
Foto: Shutterstock.com
Përbërësit:
- Oriz - 3 gota
- Kungull - 400 g
- Karota - 3 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Rrush i thatë - 100 g
- Kajsi të thata - 200 g
- Zira - një majë
- Farat e korianderit - një majë
- Vaj perimesh - 0,5 gota
Si të gatuaj:
- Shpëlajeni orizin disa herë në ujë të ftohtë. Uji përfundimisht duhet të bëhet i pastër.
- Ngrohni kazanin. Pastaj derdhni vajin vegjetal në kazan në mënyrë që të kalcinohet plotësisht.
- Qëroni karotat dhe pritini në rripa.
- Pritini tulin e kungullit në kubikë.
- Shpëlajini frutat e thata (rrush të thatë dhe kajsi të thata).
- Vendosni qepët dhe karotat në vaj të vluar dhe skuqini në zjarr të fortë për disa minuta.
- Shtoni kungullin e grirë dhe skuqeni edhe për disa minuta.
- Hidhni dy gota ujë të nxehtë, shtoni pak kripë, qimnon dhe koriandër.
- Vendosni frutat e thata në një kazan, më pas shtroni orizin e larë në një shtresë të barabartë dhe lëmoni atë. Uji duhet të mbulojë orizin me rreth 1 cm.
- 1 Mbyllni kazanin me kapak dhe ziejini pilafin në zjarr të fortë derisa uji të largohet nga sipërfaqja e orizit.
- Pas kësaj, palosni orizin në një tumë në kazan duke përdorur një lugë të prerë.
- Mbyllni përsëri kapakun, ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni derisa uji të avullojë plotësisht.
- Shërbejeni të nxehtë.
Pilaf pule kazake me fruta të thata dhe arra
Foto: Shutterstock.com
Përbërësit:
- Pulë - 500 g
- Karota - 300 g
- Oriz - 1 gotë
- Vaj luledielli i rafinuar - 0,5 gota
- Qepë - 1 pc.
- Supë pule - 0,5 gota
- Rrush i thatë (sulltane të lehta) - 60 g
- Kajsi të thata - 100 g
- Hurma (ose kumbulla të thata) - 100 g
- Arrë - 100 g
- Khmeli-suneli - 2 lugë.
Si të gatuaj:
- Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni pulën e prerë në copa (me kocka të mundshme).
- Sapo mishi i pulës të jetë skuqur, shtoni qepët e grira, karotat dhe erëzën khmeli-suneli.
- Hidhni lëngun e pulës, ziejini, shtoni një gotë oriz dhe ujë deri në 1.5 cm mbi sipërfaqen e kokrrave.
- Ziejini derisa lëngu të përthithet në oriz.
- Mbylleni kazanin me kapak dhe ziejini për 15-20 minuta të tjera.
- Gjatë përgatitjes së pilafit, skuqni veçmas në vaj rrushin e thatë, kajsitë e thata, hurmat (ose kumbullat e thata) dhe arrat.
- Hidheni përmbajtjen e kazanit në një pjatë të madhe - orizi do të jetë në fund, dhe copat e pulës me karota dhe qepë do të jenë në krye. Vendosni frutat e thata sipër pilafit të përfunduar.
Cilin kazan duhet të zgjidhni?
Hekur model
Nëse krijoni një vlerësim të kazanëve të disponueshëm në treg, klasikja e zhanrit - gize - do të dalë në krye. Në Lindje, besohet se sa më të vjetra të jenë enët e gatimit, aq më mirë - me kalimin e viteve të përdorimit, poret e tij bllokohen me vaj, muret e brendshme mbulohen me një shtresë yndyre dhe ushqimi nuk digjet. Një kazan prej gize ka përçueshmëri të shkëlqyeshme termike, dhe pilafi në të jo vetëm që zihet dhe skuqet, por zihet.
Alumini
Kazanët e aluminit dhe duraluminit janë në vendin e dytë në popullaritet. Këto të fundit janë bërë me shtimin e bakrit, magnezit, hekurit dhe manganit dhe peshojnë pak më pak se ato të bëra nga metali "i pastër". Avantazhi kryesor i kazanëve të aluminit është lehtësia e përdorimit. Për të mos zvarritur një kazan të rëndë prej gize nëpër sobë, amvisat uzbeke zgjedhin duralumin.
Bakri
Ekziston një metal tjetër nga i cili bëhen kazanët e vërtetë orientale - bakri. Ndryshe nga uzbekët, të cilët nuk do të shkëmbenin enët e gatimit prej gize me asgjë, azerbajxhanasit dhe iranianët zgjedhin tenxheret prej bakri. Ata besojnë se vetëm në një enë të tillë mund të merret pilaf perfekt.
jo ngjitëse
Sot në dyqane mund të gjeni lloje të reja kazanësh - të veshur me smalt, të bërë nga inox dhe me një shtresë jo ngjitëse. Siç thonë kuzhinierët e Azisë Qendrore, ky është vetëm një imitim i një kazani oriental. Woks dhe tiganisjet franceze gjithashtu nuk funksionojnë plotësisht. Nëse jeni duke kërkuar për një zëvendësim për një kazan, atëherë është më mirë të ndaleni në tiganin e zakonshëm të rosave ose patës - ato vijnë në gize dhe alumini dhe kanë mure të trasha.
Nuk mund të thuhet saktë se kush e shpiku i pari pilafin. Historia nuk përmban asnjë përmendje të saktë të recetës së pilafit të parë, ashtu siç nuk e ruajti emrin e atij specialisti të shkëlqyer të kuzhinës që lindi me idenë e kombinimit të vetive të dobishme të orizit, karotave, qepëve dhe Mish.
Le të themi më shumë: askush nuk ishte i interesuar për shfaqjen e kësaj pjate kryesore për popujt e Azisë Qendrore dhe Lindjes së Mesme deri në William Pokhlebkin, specialisti i famshëm i kuzhinës dhe kronisti i modës së kuzhinës. Por kushdo që doli me të i pari, kjo kokë e ndritur duhet të falënderohet një milion herë për një pjatë që është bërë kaq popullore dhe e shumëanshme. Ne kemi mbledhur disa fakte interesante nga historia e madhe e pilafit për ju. 
Kush e shpiku pilafin
Banorët e shumë vendeve përgatisin pjata me oriz - cili ushqim meriton të quhet paraardhësi i pilafit modern? Dhe pjata kombëtare e kujt u bë përfundimisht pjata që njohim dhe duam sot? 
Nëse shikoni etimologjinë e emrit, do të habiteni nga gjerësia gjeografike e zbatimit të kësaj fjale dhe, në përputhje me rrethanat, përhapja e gjellës. Kështu, ai e ka origjinën nga gjuha Hindi, e cila nga ana tjetër e mori nga sanskritishtja, që do të thotë oriz i gatuar me fjalën "pilov".
Ekziston një analog në gjuhët turke dhe bullgare. Dhe, natyrisht, me shqiptime paksa të ndryshme, fjala tingëllon e ngjashme në tatarisht, kirgistanisht, turkmenisht, uzbekisht dhe gjuhë të tjera të Azisë Qendrore. 
Kjo mund të shpjegohet me faktin se pjata është e lashtë. Sipas supozimeve më konservatore, ajo u ngrit në shekujt 1-3 para Krishtit, kur orizi filloi të rritet në Lindjen e Mesme. Disa dashamirës të historisë së kuzhinës besojnë se kuzhinierët kinezë u bënë themeluesit, sepse kinezët filluan ta kultivojnë këtë kulturë edhe më herët.
Por nëse shikoni nga afër traditat e kuzhinës së gatimit të orizit në Japoni dhe Kinë, do të bëhet e qartë se huamarrja nuk vjen fare nga këto vende.
Por India, ku gatimet vegjetariane të orizit kanë ekzistuar që nga kohërat e lashta, mund të ishte bërë vendlindja e pilafit. Meqë ra fjala, fakti që orizi tradicionalisht është i lyer me shafran ose shafran të Indisë flet në favor të këtij versioni. Më vonë, Persia pasuroi versionin vegjetarian të pilafit indian me mish, duke e afruar edhe më shumë me versionin klasik modern. 
Përmendjet e para të "pilaf" (kështu tingëllon emri në mënyrën arabe) përmbahen në përrallat e njohura "Një mijë e një netë" - një monument për kulturën e shkruar arabe të Mesjetës.
Përhapja e gjerë e pilafit nga Lindja në të gjithë Azinë Qendrore, ku u bë ndoshta pjata më e njohur.
Nga Turqia, tradita e përgatitjes së një pjate nga orizi, perimet, shtimi i pak mishit, peshkut, frutave të thata dhe përbërësve të tjerë migroi në pjesën lindore të Evropës, në Gadishullin Ballkanik. Dhe kudo që u shfaq pilaf, ai fitoi karakteristika kombëtare të lidhura me traditat lokale. 
Pilafi erdhi në pjesën perëndimore të Evropës vetëm në fund të shekullit të 17-të. Dhe jo në formën e një përshkrimi të saktë të përgatitjes, por vetëm si përshtypje, e solli me vete i dërguari i mbretit, i kthyer nga Turqia. Kjo, natyrisht, nuk ishte një recetë, por vetëm një përshkrim i ngarkuar emocionalisht i një pjate të pazakontë dhe të shijshme që ai u trajtua nga pala turke.
Përpjekjet e specialistëve francezë të kuzhinës për të zbatuar përshkrimin në aftësitë e tyre në punën me oriz nuk çuan në asgjë. Sekreti mbeti i pazgjidhur dhe u la në harresë pikërisht deri në momentin kur, tashmë në shekullin e nëntëmbëdhjetë, një grup inxhinierësh francezë u angazhuan. në ndërtimin e kanalit të famshëm të Suezit sollën me vete në atdheun tuaj një recetë autentike për gatimin e pilafit oriental.
Kështu tingëllon mjaft e besueshme historia e shfaqjes së pilafit si pjatë në parim, megjithëse autorësia u atribuohet edhe individëve. Për shembull, kuzhinierit të Aleksandrit të Madh ose kuzhinierit të kampit të Genghis Khan, i cili e përgatiti atë për këtë ushtri të fortë dhe elastike. Madje ekziston një mendim se Avicena e famshme (Ebu Ali ibn Sina) ishte përfshirë në krijimin, gjë që është shumë e dyshimtë, sepse shëruesi ndoshta kishte diçka për të bërë përveç krijimit të kënaqësive të reja të kuzhinës.
Sa i përket Rusisë, përmendet pilafi në poezitë e poetes dhe gustatorit të madh Gavrila Derzhavin. Në ëndrrat e tij për një tryezë me pjata festive, ai sheh "lidhjet e peshkut Astrakhan, / Ka pilaf dhe byrekë atje ..." Dhe pastaj Dahl dhe etimologu Vasmer, hartuesit e enciklopedisë Brockhaus dhe Efros, dhe në kohët sovjetike. , libri kryesor i gatimit, tashmë flasin për pilafin për të gjitha amvisat për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm.
Historia e pilafit
Sidoqoftë, është më mirë të flasim për origjinën e kësaj pjate që nga momenti kur u bë i njohur versioni i saj i Azisë Qendrore. Është ky pilaf që sot mund të quhet kanonik, sepse përmban të gjitha traditat kryesore të gatimit historikisht të vendosura dhe më të njohura. 
Historia e pilafit Uzbekistan është si më poshtë.
Nëse e marrim me besim se vendlindja e pilafit të parë është India, atëherë zhvillimi i ideve dhe përmirësimi i tij i përkasin specialistëve të kuzhinës të Azisë Qendrore dhe iraniane. Nuk është rastësi që ishin këto dy “shkolla të pilafit” që lindën dy tradita gatimi. E para, e Azisë Qendrore, bazohet në përdorimin e zirvakut të kombinuar me oriz gjatë procesit të gatimit. Tradita e dytë, iraniane, e njohur për ne si pilafi azerbajxhanas, bazohet në ndarjen e pjesëve të mishit dhe perimeve (gara) nga drithërat.
Për shumicën e adhuruesve modernë të pilafit, ai është ende i lidhur me recetën e Azisë Qendrore. Është edhe më interesante të dihet se cila është historia e origjinës së pilafit në Azinë Qendrore.
Rruga e madhe e orizit për në territorin modern të Uzbekistanit filloi pasi kinezët i prezantuan Uzbekët me orizin dhe indianët me erëzat.
Kjo ndodhi për faktin se Rruga e Madhe e Mëndafshit kalonte nëpër këto territore; tregtia hapi shumë mallra të panjohura më parë për popullsinë e Azisë Qendrore. Në të njëjtën mënyrë, u huazua teknologjia e përgatitjes së pjatës - si vegjetariane ashtu edhe me bazë mishi. 
Receta kryesore për gatimet e Azisë Qendrore sot është Fergana. Ky është një klasik që nuk lindi më vete, por përsëri falë karakteristikave të vendosura historikisht dhe gjeografikisht të vendbanimit. Kështu, në luginën e Ferganës kishte kushte ideale për rritjen e orizit tonë, të cilin ata filluan ta kultivojnë këtu dhe të përgatisin pilafin nga varietetet vendase të drithërave.
Dielli i ndritshëm dhe uji i malit që rrjedh nga kreshtat janë bërë kushte ideale për rritjen e kësaj drithëra. Në këtë zonë ishte një varietet devzir.
Në përgjithësi, receta e pilafit ishte përshtatur me varietetin që ishte më i përhapur në një territor të caktuar. Në varësi të orizit, aftësisë së tij për të hequr niseshtenë, për të thithur vaj dhe ujë, kuzhinierët uzbekë rregulluan recetën për pilafin e tyre. 
Dhe më pas ata e "korrigjuan" atë me produktet e tyre tradicionale - karota të verdha, qepë, hudhër. Përdorej mishi kryesor i blegtorëve uzbek - qengji, yndyra e bishtit të yndyrshëm dhe vaji i farës së pambukut, i cili ishte i lirë dhe i bollshëm këtu. Dhe meqenëse shembulli i vetëm i enëve dhe enëve të kuzhinës këtu më shpesh ishte një kazan, ata filluan të gatuajnë ashtu - në një kazan të madh, mbi një zjarr të hapur, të kalitur me erëza. Doli jo vetëm ushqyese, por edhe shumë e shijshme. 
Nga këto pjata dolën degë dhe variacione të shumta duke përdorur lloje të tjera mishi, peshku, fruta të thata dhe përbërës të tjerë, të cilët ngjanin gjithnjë e më pak si pilafi tradicional Uzbekistan si një pjatë klasike kombëtare, por zgjeruan horizontet e kuzhinierëve dhe horizontet gjeografike të vetë pilafin. Sot, njerëzit në mbarë botën e dinë se çfarë është pilafi. 
Karakteristikat e dobishme të pilafit
Vetë Uzbekët pretendojnë se thjesht nuk ka asnjë recetë kryesore, më të saktë. Çdo rajon, çdo qytet gatuan në mënyrën e vet, dhe për këtë arsye Samarkand dhe Fergana, Khorezm dhe Bukhara pilaf është i shijshëm. Nëse numëroni, do të dilni me njëqind opsione, ose edhe më shumë. Duke nderuar aftësitë e tyre ndër shekuj, duke vazhduar traditat e të parëve të tyre, në çdo cep të Uzbekistanit ata përgatisin pilafin e tyre dhe dalin me varietete të reja. 
A e dini cili është sekreti i një popullariteti të tillë? Së pari, Uzbekët, një popull i ulur, dhe jo nomad, si shumë nga fqinjët e tyre, ishin të angazhuar në bujqësi. Puna e vështirë më detyroi të kërkoja ushqim të mirë, të yndyrshëm dhe në të njëjtën kohë të përballueshëm. Një gjë tjetër është gjithashtu e rëndësishme: tradicionalisht familjet këtu janë të mëdha, dhe për këtë arsye ishte e mundur të ushqeheshin të gjithë me këtë pjatë të thjeshtë dhe ushqyese. 
Arsyeja e dytë për popullaritetin e saj është dobia e saj. Në fund të fundit, vetëm në shikim të parë ky ushqim duket tepër i yndyrshëm. Çdo nutricionist do t'ju thotë se një person nuk mund të bëjë pa yndyrë dhe përmbajtja e yndyrës në një porcion është 30 g. Kjo është gjysma e sasisë së yndyrës së konsumuar në ditë. Ky ushqim është i balancuar dhe përmban karbohidratet dhe proteinat që i nevojiten një personi, të cilat i marrim nga mishi dhe orizi.
Vitaminat, mikroelementet, fibrat e shëndetshme i sigurohen trupit nga perimet, frutat, barishtet dhe manaferrat.
Në të njëjtën kohë, pjata ju jep një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë për shkak të përthithjes më të ngadaltë të karbohidrateve dhe proteinave. Dhe janë yndyrnat ato që ngadalësojnë këtë proces. Kështu që një porcion mjafton për një kohë të gjatë për t'u ndjerë plot forcë dhe energji.
Plov është një pjatë unike e kuzhinës uzbeke, e cila përbëhet nga mish dhe oriz, dhe në të njëjtën kohë ka shumë sekrete. Dhe aditivë dhe erëza të ndryshme vetëm e bëjnë atë më të shijshëm.
Ne nuk do t'ju tregojmë vetëm se si të gatuani pilafin, por do të ndajmë edhe sekretet e përgatitjes së pilafit me mish pule dhe derri. Do të mësoni edhe truket e vogla të kuzhinierëve më të mirë për përgatitjen e pilafit.
Si të gatuaj pilaf të shijshëm?
Për të përgatitur pilafin, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:- oriz i zgjatur - 2-2,5 gota
- mish - 300 - 400 gram
- karota të mesme - 3 - 4 copë,
- qepë - 1 pc.
- qimnon i bluar (erëz orientale) - 1 lugë çaji. Mund ta gjeni në një supermarket apo dyqan oriental
- shafran i Indisë - 2/3 lugë çaji
- piper (i kuq i nxehtë ose i ëmbël) - 1/4 lugë çaji
- manaferrat e barberry - për shije
- kripë - rreth 2 lugë çaji
Duhet të theksohet gjithashtu se pilafi klasik bëhet nga mishi i qengjit. Është mishi i deles që vlerësohet më shumë në Lindje. Përveç kësaj, është vërtetuar se qengji është më i dobishëm për trupin e njeriut. Ky opsion është më i përshtatshmi për ata që monitorojnë peshën dhe shëndetin e tyre. Ky lloj mishi përmban më pak yndyrë, ndaj mishi i qengjit është një produkt dietik.
Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë derisa uji të jetë i pastër. Qëroni dhe grijini perimet, mund të përdorni një rende ose i grini imët me thikë. Shpëlajeni mishin (nëse jeni duke përgatitur pilafin me mish) dhe priteni në kubikë ose shirita.
Ngrohni vajin vegjetal në një enë për pilaf (kazan, "rosë"). Më pas vendosim aty mishin e prerë në copa dhe e skuqim për 10 minuta. Skuqini derisa mishi të skuqet dhe vaji të bëhet i qartë.
Më pas shtoni karotat dhe qepët e prera në rripa të vogla. Skuqini gjithçka së bashku për 10-15 minuta. Përziejini herë pas here që perimet dhe mishi të mos digjen dhe të mos ngjiten në fund të enës.
Hiqeni kazanin nga zjarri dhe shtoni erëzat e nevojshme dhe një lugë çaji kripë, përzieni gjithçka mirë. Nuk është aspak e nevojshme të vendosni saktësisht erëzat e treguara në recetë. Ju mund të shpikni versionin tuaj origjinal të përgatitjes së pilafit.
Më pas vendosni orizin e larë paraprakisht në kazan. Hidhni ujë të valë mbi të në mënyrë që uji të mbulojë orizin me rreth dy gishta. Shtoni një lugë çaji kripë dhe përzieni ujin mbi oriz.
Vendoseni kazanin me të gjithë përmbajtjen në zjarr mesatar. Nuk ka nevojë të mbyllni kapakun, kjo do ta bëjë më të lehtë monitorimin. Pasi uji të zhduket nga sipërfaqja e orizit, duhet të ulni nxehtësinë në minimum dhe të gatuani edhe për 15 minuta të tjera.
Receta e pilafit në stilin Fergana
Pas kësaj, fikni zjarrin, përzieni plotësisht pilafin dhe lëreni të ziejë për 5-10 minuta.
Receta për pilaf me pulë
Për të përgatitur pilafin me pulë, fillimisht duhet të përgatisni zirvak. Është një lëng mishi i përbërë nga të gjithë përbërësit përveç orizit. 
Fillimisht skuqni mishin e pulës. Për të marrë një kore, duhet ta skuqni në nxehtësi të lartë. Nëse dëshironi që pilafi të jetë më i butë, duhet të gatuani pulën dhe të gjithë përbërësit e tjerë në zjarr mesatar. Të gjithë përbërësit duhet të skuqen veçmas dhe më pas të vendosen në shtresa në një kazan.
Skuqini karotat e fundit. Duhet të gatuhet derisa të shfaqet një nuancë e lehtë portokalli. Recetat klasike për përgatitjen e pilafit thonë se karotat duhet të priten me dorë. Megjithatë, ne nuk do të gjejmë faj dhe thjesht do t'i grijmë karotat në një rende të trashë.
Pasi të keni vendosur zirvakun në kazan, vendosni orizin në nivelin e sipërm. Pastaj derdhni edhe ujë të valë mbi të. Tjetra - gjithçka është e njëjtë si në recetën e mëparshme.
Receta për pilafin me mish derri
Gatimi i pilafit me mish derri praktikisht nuk ndryshon nga pilafi me pulë. Vështirësia e vetme është se mishi i derrit shpesh ka një sasi të konsiderueshme filmash dhe yndyrash të ndryshme. Mishi duhet pastruar nga e gjithë kjo. Përndryshe, në vend të pilafit aromatik me mish të butë dhe me lëng, rrezikoni të merrni një qull të dyshimtë orizi me copa mishi derri pothuajse gome. Rendi është gjithashtu paksa i ndryshëm.Fillimisht duhet të vendosni mishin në vajin e nxehur në kazan. Duhet të piqet për rreth 20 minuta. Më pas sipër mishit spërkatni qepë të grira hollë. E përziejmë mirë me mishin dhe e lëmë të ziejë për 15 minuta.
Në këtë kohë, duhet ta shpëlani tërësisht orizin dhe ta mbushni me ujë të ftohtë. Pasi të kenë kaluar 15 minuta, shtoni karotat e grira. Lëreni të ziejë për 7 minuta. Gjatë kësaj kohe, karotat do të bëhen më të buta dhe do të jetë më e lehtë t'i përzieni me mish dhe qepë.
Kulloni ujin nga orizi, shtoni erëzat e nevojshme në kazanin me mish dhe shtoni 1 centimetër ujë të vluar. Ziejini gjithçka së bashku për pesë minuta të tjera.
Më pas vendosim orizin në kazan, por me kujdes, që të mos e përziejmë me shtresa të tjera. Nëse pas shtrimit të orizit, ai përfundon mbi ujë, shtoni më shumë ujë të vluar, gjithashtu me 1 centimetër. Lërini të gjitha të ziejnë së bashku në mënyrë që orizi të thithë plotësisht të gjithë ujin.
Pastaj ju duhet të bëni një grumbull të vogël orizi dhe të vendosni një kokë hudhre të paqëruar në mes. Pastaj derdhni përsëri ujë të valë mbi gjithçka në mënyrë që të mbulojë majën e kodrës së orizit, mbyllni kapakun. Pa e hequr kapakun, lëmë mënjanë 40 minuta, gjatë të cilave pilafi vihet në valë.
Sekretet e shefave më të mirë për përgatitjen e pilafit
Karotat duhet të priten në shirita të gjatë. Në mënyrë ideale, nuk duhet ta grini në rende. Prandaj, është më mirë që fillimisht ta prisni diagonalisht në pllaka me trashësi 4-5 mm, dhe më pas t'i prisni në mënyrë tërthore në shufra me të njëjtën trashësi.Qepa duhet të pritet në gjysmë unaza.
Mishi duhet të pritet shumë imët, është më mirë të përcaktoni madhësinë me sy. Nëse jeni duke përgatitur pilafin me pulë, përdorni shkopin e daulles ose këmbën. Atëherë pilafi nuk do të dalë i thatë.
Për sa i përket raportit të përbërësve. Mishi, qepa dhe karotat duhet të jenë në një raport 1:1:1.
Zirvaku duhet të gatuhet në nxehtësinë më të lartë për 20-30 minuta.
Redaktorët e faqes shpresojnë që recetat dhe këshillat tona do t'ju ndihmojnë të përgatisni një pjatë të tillë si pilaf.
Regjistrohu në kanalin tonë në Yandex.Zen
