Minestrone zupas recepte. Itāļu zupas Saldētu dārzeņu zupa

Viena no populārākajiem itāļu ēdieniem - minestrone zupas - vēsture sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Pirmie pieminējumi atrodami mūsu ēras 16. gadsimta hronikās. Sastāvdaļu vidū ir pupiņas – pupiņas, lēcas, aunazirņi, zirņi, sīpoli, zaļumi un speķis. Trauka sastāvdaļu nepretenciozitāte liek domāt, ka tas bija iekļauts nabadzīgo ēdienkartē. Viens no tā nosaukumiem vai drīzāk pat ne nosaukumi, bet kategorija, kurai tas tika piešķirts, itāļu valodā tiek saukts par cucina povera, kas nozīmē "nabadzīga virtuve".

Kas ir Minestrone zupa

Uz šo jautājumu nav iespējams pilnībā atbildēt, neiepazīstoties ar tā vēsturi.

Produktu komplektam zupas pagatavošanai nebija pastāvīga sastāva. Tas var mainīties atkarībā no kultūraugiem, kas aug dažādos apgabalos, gadalaika, ražas un vienkārši no dažādu Itālijas daļu iedzīvotāju vēlmēm. Protams, garšas piešķiršanai sastāvā tika iekļauti arī garšaugi. Parasti produktus nepirka, izmantoja tos, kas izauguši dārzā un kas bija palicis pāri no pēdējās ēdienreizes. Tāpēc ir diezgan godīgi to saukt par sezonālu.

Ēdiens biežāk bija dārzeņu, bet, ja gadījās pieķerties kādas ēdamas dzīvas radības kauliem, tad vārīja gandrīz gaļas buljonā. Neizpalika arī iespēja piepildīt trauku ar speķi.

Kultūrām savstarpēji saskaroties, receptē parādījās iepriekš nezināmi jauninājumi. Tātad 17-18 gadsimtos kartupeļus un tomātus, kas izplatījās un kļuva pieejami Itālijā, vietējās mājsaimnieces nekavējoties apguva un ienesa pannā. Protams, viņi papildināja tautas zupu.

Liesajos gados pannai bija jāpievieno vēl viena itāļu sastāvdaļa - makaroni. Pieredze bija tik veiksmīga, ka šodien tās ir iekļautas klasiskajā zupas receptē. Laika gaitā ir mainījies sastāvdaļu saraksts (vai arī mūsu informācija par tām ir mainījusies), bet gatavošanas principi no tā, kas ir mājā un dārzā, izmantojot visu, kas palicis no vakardienas, palikuši nemainīgi. Kā patiesi tautas ēdiens, īsts Minestrone, viens ir ģimenes vakariņas, tāpēc, neskatoties uz dažādajām sastāvdaļām, tām jābūt biezām, sātīgām.

Kas šodien ir Minestrone

Mūsdienās vecais ēdiens ir iekļauts dažādu itāļu virtuvi pārstāvošu restorānu ēdienkartē. Mājsaimnieces viņus nepamet novārtā. Un katram no šefpavāriem ir sava, reizēm unikāla, klasiska itāļu dārzeņu minestrona recepte.

Laika gaitā sastāvs kļuva leģendārs. No kaut kurienes radās septiņu noteikums - viņi saka, klasiskajā receptē jāiekļauj 7 dažādi dārzeņi, 7 gaļas veidi un 7 garšaugi. Šī paziņojuma autoru acīmredzot iedvesmojusi nosaukuma līdzība ar vārdu "ministrs". Tāpat kā īstai ministru zupai jābūt sarežģītai un izsmalcinātai.

Valdības biedram un ēdienam ir līdzīga skaņa, bet pilnīgi atšķirīga izcelsme. Viens cēlies no latīņu vārda ministrs, kas nozīmē "kalps". Otrais - no itāļu minestras - "zupa". Beigas nozīmē "liels". Minestrone zupa tulkojumā nozīmē liela zupa vai zupa.

Saspringtajā zemnieku dzīvē vienā reizē gatavot ēst bija nepieejama greznība. Ēdienu gatavošanai viņi izmantoja lielu katlu un gatavoja visai ģimenei vairākas dienas.

Kā ar septiņu likumu klasiskajā minestrone receptē? Nu padomājiet paši - nabaga zemniekā 7 gaļas šķirnes. Muļķības.

Bet tik atšķirīgā sastāvā ir jābūt kaut kam nemainīgam. Jā, tādi ir tā sagatavošanas principi. Tajā iekļautie produkti ir ļoti smalki sagriezti, burtiski nedaudz lielāki par zirni. Vispirms tos sautē olīveļļā. Un, lai produkti būtu rūpīgi piesātināti ar eļļu, tos sagriež ļoti smalki. Turklāt smalki sagrieztie pagatavojas ātrāk.

Minestrone zupas receptes

Tagad, pēc vairāk vai mazāk pilnīgas izpratnes, jūs varat turpināt tā sagatavošanu.

Klasiskā Minestrone recepte

Sastāvdaļas:

• Viens liels sīpols;
• Viens liels burkāns;
• Viens jauns skvošs;
• divi lieli kartupeļi;
• Viens liels tomāts;
• Zaļie zirnīši - 1/3 tase;
• Pāris ķiploka daiviņas;
• Pāris selerijas kātu;
• Daži cirtaini makaroni - zhmenyu;
• Ūdens 1-1,5 litri;
• Parmezāna siers - šķēle.

Vai esat ievērojuši, ka, izņemot ūdeni, viss ir norādīts gabalos, apļos un citās mērvienībās, kas nav iekļautas starptautiskajā SI sistēmā? Un kur tas redzēts, ka saimniece virtuvē kaut ko mērījusi ar ko citu?

Vai viss ir gatavs? Notīrīts? Mazgāts? Sāksim.

Sākumā mēs sagriežam mazos kubiņos vai šķēlēs sīpolu, burkānu, piparus (neaizmirstiet izņemt sēklas), cukini un kartupeļus. Cik mazs? Paskatieties uz punktiem un paskatieties uz savu rozā nagu. Šeit ir kaut kas pa vidu.

Uzkarsē pannu, uzlej olīveļļu un apcep sīpolu. Nedaudz, lai kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno burkānus, samaisa un cep, līdz eļļa sāk kļūt viegli dzeltena.

Tad pievieno piparus un seleriju. Ja eļļas palicis par maz, pievienojiet vairāk. Samaisiet un apcepiet vēl dažas minūtes.

Tagad pienākusi kārta cukīnim. Gatavošanas laikā tas dos sulu. Pārklāj pannu ar vāku un visu sautē 15-20 minūtes.

Ir pienācis laiks kartupeļiem. Var cept kopā ar citiem dārzeņiem, bet šoreiz liekam pannā pēc cukini. Vāra dārzeņus, viegli maisot, līdz tie kļūst mīksti, un šajā laikā citā bļodā uzkarsē ūdeni vai buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.

Piepildiet nākamo brūvējumu ar verdošu ūdeni. Ja vēlamies, lai ēdiens būtu biezs, aprobežosimies ar šķidruma minimumu, apmēram 1 litru. Ja nē, pievienojiet vairāk. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, saglabājot zemu siltumu. Pēc vārīšanās pārber sāli ar pipariem un zaļumiem. Piparus un zaļumus zupai vēlams pievienot ne agrāk kā 20 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai to aromāts nepazustu.

Ņemam tomātu, applaucējam ar verdošu ūdeni un noņemam miziņu, sagriežam 4-8 daļās un kopā ar zirņiem nosūtam uz pannas.

Un visbeidzot, makaroni. Kad tie vārās, zupa gatava. Noņemam brūvējumu no uguns un ... Stop!

Īstam minestronam vajadzētu brūvēt vienu dienu, iegūt garšu. Var, protams, apēst uzreiz, bet labāk pacietīgi, pagaidīt rītdienu un - labu apetīti!

Es gandrīz aizmirsu. Pasniedz karstu, pārkaisītu ar rīvētu parmezānu.

Piedāvājam arī iepazīties ar video par itāļu zupas Minestrone gatavošanu

Minestrone ar bekonu.

Pirmo reizi vārījām tīri dārzeņu zupu, un tagad iedomājieties, ka mums izdevās dabūt speķi. Jā, ne tikai bekonu, bet ar gaļas kārtām - cūkas vēderu. Ja tas ir sāļš, sauksim to par bekonu.

• Viens sīpols;
• viens burkāns;
• Viens saldais (bulgāru) pipars;
• Viens jauns skvošs;
• divi lieli kartupeļi;
• Viens tomāts;
• Zaļie zirnīši - trešdaļa tases;
• Pāris ķiploka daiviņas;
• Pāris selerijas kātu;
• Ūdens vai, ja pieejams, dārzeņu buljons 1-1,5 litri;
• Sāls, malti melnie un smaržīgie pipari, olīveļļa cepšanai - pēc garšas;
• Bekons - 200 gr.

Ņemam to pašu, ko pirmo reizi, bet tagad pievienojam bekona šķēli plaukstas vai divu lielumā, cik ir. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Un tad mēs darām visu tāpat kā pagājušajā reizē ar dažām izmaiņām:

Un kopā ar cukini pievienojiet sasmalcinātu krūtiņu vai bekonu.

Ļauj brūvēt, pasniedz arī pārkaisītu ar sieru

Minestrone itāļu dārzeņu zupa - recepte

Mēs pamanījām, ka pirmajās divās receptēs mūsu zupa bija diezgan laikietilpīga. Tagad būsim slinki. Mēs neko necepsim, bet uzreiz sāksim gatavot. Tajā pašā laikā zirņus aizstāsim ar pupiņām, bet burkānus ar ķirbi. Iepriekšējā vakarā iemērciet pupiņas ūdenī.

• Viens liels sīpols;
• Viens liels burkāns;
• Viens saldais (bulgāru) pipars;
• Viens jauns skvošs;
• divi lieli kartupeļi;
• Viens liels tomāts;
• Zirņi - 1/3 tase;
• Pāris ķiploka daiviņas;
• Pāris selerijas kātu;
• Dārzeņu buljons 1-1,5 litri;
• Sāls, malti melnie un smaržīgie pipari, olīveļļa cepšanai - pēc garšas;
• Parmezāna siers - šķēle.

Sagriežam produktus. Izmērcētās un uzbriedinātās pupiņas lej katliņā ar aukstu ūdeni, pagaidi, līdz uzvārās, sāli un visu pārējo pievieno. Gatavību kontrolē pupiņas. Un pirms pasniegšanas neaizmirstiet ļaut tai pagatavot un apkaisīt ar sieru.

Nobeigumā viens mazs noslēpums no šefpavāra: ja nav parmezāna, ņemiet Holandes vai Poshekhonsky sieru, tikai nesakiet nevienam, lai saglabā īsto itāļu garu.

Reizēm šķiet, ka itāļiem minestrone, tāpat kā mums borščs, ir kaut kas globāls, superpopulārs un ļoti dvēselisks. Nosaukumā ir ietverta cieņa pret šo pirmo ēdienu: minestra - zupa, beigas -one - palielināšana. Tādējādi tiek iegūta liela zupa. Tas nozīmē, ka ēdiens ir diezgan sarežģīts un sastāv no daudzām sastāvdaļām.

Neskatoties uz šķietamo sarežģītību un dažādu sastāvdaļu skaitu, šī ir viegla, pārsvarā dārzeņu zupa, kurai pievienota neliela zupas pasta, retāk rīsi. Atkarībā no sezonas, reģiona un noskaņojuma dārzeņu sastāvs ir ļoti atšķirīgs. Dažreiz zupu gatavo ar vistas vai gaļas buljonu, bet dārzeņu zupa ir daudz izplatītāka.

Parasti minestronē ir pākšaugi - aunazirņi vai lēcas, pupiņas, zirņi. Turklāt ierastie zupas dārzeņi – sīpoli un burkāni, selerijas, kartupeļi, dažāda veida kāposti. Bieži pievieno nomizotus tomātus. Līdzīgas zupas ir zināmas jau no Senās Romas laikiem, bet tomāti un kartupeļi zupā nokļuva pēc Jaunās pasaules atklāšanas. Nu, bez tā nevar iztikt lielākā daļa itāļu zupu, visu veidu zaļumi un mērces uz tā bāzes.

Tā kā zupai nav pastāvīgas un vispārpieņemtas receptes, ēdiens var atšķirties atkarībā no reģiona. Dažreiz dārzeņus ņem ārā no buljona un sakapā - zupa ir bieza kā kartupeļu biezeni. Šķidrākas iespējas ietver dārzeņu izmantošanu dažāda izmēra gabaliņu veidā. Turklāt dārzeņus var lēni sautēt zupai vai izmantot neapstrādātus.

Ir daudz reģionālo minestrone variantu, kas atšķiras pēc sastāva un gatavošanas metodes. Lielākoties atšķirības ir noteiktās konkrētajam reģionam raksturīgās sastāvdaļās – pesto, tomātu pastā, spageti u.c.

Zupas pamatā ir buljons, tas ir svarīgi. Dārzeņu vai gaļas buljona novārījumam jābūt bagātīgam un aromātiskam. Pat ja dārzeņi pirms vārīšanas netiek apcepti, to nav grūti panākt, ja lietojat daudz svaigu dārzeņu. Turklāt nav nepieciešams tos visus izmantot zupā. Ievērības cienīgs ir fakts, ka mūsdienu lielveikalos pārpilnībā tiek pārdoti saldēti sagatavotu dārzeņu komplekti zupai.

Sastāvdaļas (2 porcijas)

• Makaroni (anelli, stelline, filini) 2-3 ēd.k
• Burkāns 1 gab
• Sīpols 1 gab
• Ķiršu tomāti" 5-6 gab
• Zaļās pupiņas 50 g
• Zaļie zirnīši 50 g
• Brokoļi 1 gab
• kātiņu selerijas 1-2 gab
• Cukini vai cukini 1 dators
• Ķiploki 1-2 daiviņas
• Pesto 2 ēd.k
• Zaļais baziliks pasniegšanai
• Sāls, melnie pipari, sausais itāļu garšaugu maisījums garšvielas

Pievienojiet tālrunim recepti

Minestrone - itāļu dārzeņu zupa

1. Vienkāršākā un garšīgākā minestrone versija nāk no Ligūrijas – minestrone alla genovese. Parasti šo ēdienu gatavo uz bagātīga dārzeņu buljona, pievienojot pākšaugus - zirņus, zaļās pupiņas un sausās borloti pupiņas, daudz dārzeņu un garšaugu. Ēdienu īpatnība ir pesto mērces pievienošana no Dženovas zaļā bazilika, parmezāna, priežu riekstiem, ķiplokiem un labākās olīveļļas. Tas piešķir zupai īpašu unikālu garšu.

   Dārzeņi un makaroni zupai

2. Mēs gatavojām zupu no dārzeņiem, kas bija pieejami, koncentrējoties uz sezonalitāti un pieejamību. Buljonam ņēmām burkānu un lielu sīpolu, lielu selerijas kātu, divas ķiploka daiviņas - nenomizotas. Un arī 50 g saldētu jauno zirņu un sasmalcinātu zaļo pupiņu pākstis parasti ir vissezonas dārzeņi. Zupai izmantojām neapstrādātus dārzeņus, bet tos var nedaudz apcept 1 ēd.k. olīvju eļļa. Burkānus un sīpolus nomizo, sagriež lielos kubiņos. Rupji sakapā arī selerijas kātu. Visus dārzeņus liek katliņā un aplej ar 5-6 glāzēm auksta ūdens.

   Nomizo un sagriež dārzeņus, uzvāra buljonu

3. Ielieciet 1 tējkaroti tīrā auduma gabalā vai paciņā. sausi aromātiski augi, ko izmanto Vidusjūras vai itāļu virtuvē. Parasti tie ir oregano, baziliks, pikants, dilles un pētersīļi. Tur var ielikt arī ķiploka daiviņas. Sasieniet audumu un ievietojiet maisu ūdenī. Katlu liek uz uguns un uzvāra. Vāra dārzeņu buljonu uz lēnas vārīšanās 30-40 minūtes. Pēc tam minestrone pievieno smalkus makaronus, kurus izmanto pirmajiem ēdieniem. Ārkārtējos gadījumos jūs varat smalki sadalīt parastos spageti.

   Pievienojiet zupai smalkus makaronus

4. Uz makaronu iepakojuma ir norādīts vārīšanās laiks, kuram ražotājs garantē al dente gatavības pakāpi. Vāra makaronus pusi no šī laika. Pēc tam zupai pievieno sakapātus brokoļu ziedus un kubiņos sagrieztus cukīni vai cukīni. Kāposti un cukini tiek pagatavoti ātri, burtiski 3-4 minūtes. Bet tos nevajadzētu sagremot. Vārītās ziedkopās un cukini ir jūtama smalka cietība. Tieši pirms gatavošanas beigām zupu papildina ar sāli un pipariem pēc garšas ar melnajiem pipariem. Izmetiet garšvielu un ķiploku maisiņu.

   Vāra zupā brokoļus un cukīni

5. Gatavo dārzeņu minestrone zupu lej bļodiņās. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un arī pievieno zupai. Smalki sagrieziet zaļo baziliku un apkaisa zupu. Jūs varat arī pievienot zaru dekorēšanai. Tieši pirms pasniegšanas zupā ielieciet 1 ēdamk. pesto mērce - to pagatavo viegli vai vienmēr ir pārdošanā.

Katrai valstij ir savs pirmais kurss. Piemēram, austrumu slāvu vidū tradicionāls ir borščs, spāņi lepojas ar gaspačo zupu, gruzīni mīl lobio, bet itāļi vienkārši dievina bagātīgo un biezo minestroni. Tulkojumā no itāļu valodas šī ēdiena nosaukums nozīmē "lielā zupa". Un paši itāļi to lepni sauc par "vētru". Un tas viss tāpēc, ka tā sastāvdaļās ir diezgan daudz dažādu sastāvdaļu. Tie galvenokārt ir sezonas dārzeņi, kurus šajā gadalaikā var iegādāties tirgū. Ir ļoti grūti runāt par kādu konkrētu recepti. Galu galā atkarībā no sezonas un zupas sastāvs mainās. Ir, protams, tradicionālais komplekts. Tas noteikti ir pupiņas, kuras pievieno pašā vārīšanas beigās. Un tie ir arī burkāni, sīpoli un selerijas jeb, kā to sauc itāļi, sofritos, kas tiek sagriezti pēc iespējas mazāki. Pārējais dārzeņu komplekts ir atkarīgs no sezonas un saimnieces vēlmēm. Iespējams, tieši šo daudzpusību novērtē itāļi savā "pagaidu". Minestrone ir diezgan apmierinošs un lieliski remdē izsalkumu. Viņi šo pirmo gatavo lielā traukā, un tad visi tiek aicināti pie galda. Minestrone tiek saukta arī par simtgadnieku zupu. Un arī tas nav nejauši. Galu galā, baudot veselīgu pārtiku, patīkamu saziņu, saņemot tikai pozitīvu, cilvēks dzīvo ilgāk. Vai vēlaties uzzināt galveno minestrona izgatavošanas noslēpumu? Tas, dīvainā kārtā, ir lēnums. Kādreiz šādu zupu vārīja kādas 6 stundas. Tagad laiks ir samazināts gandrīz uz pusi, iespējams, pateicoties mūsdienu tehnoloģijām. Bet katrs itāļu šefpavārs skaidri zina, ka, lai pagatavotu īstu itāļu minestrone zupu, visas sastāvdaļas ir lēnām jāvāra uz lēnas uguns. Ja dārzeņus cep vai sautē, tad arī lēnām, lai katrs produkts šajā brīnišķīgajā orķestrī spēlē savu vijoli.

Sastāvdaļas (3l katlam)

• 4 vistas spārniņi buljonam + ūdens vai 2 litri. gatavs vistas buljons;
• 2 vidēji burkāni;
• 2 sīpoli;
• 2-3 selerijas kāti;
• 300 g sparģeļu pupiņu;
• 1 liela sarkanā paprika;
• 2 lieli gaļīgi tomāti;
• konservētu pupiņu kārba;
• 0,5 st. cieto kviešu makaroni;
• Itāļu garšvielas: kaltēts baziliks, oregano;
• 2-3 zaļā bazilika zariņi;
• nedaudz olīveļļas;
• sāls, malti melnie pipari, neliels sarkano aso piparu gredzens.

grauzdiņiem un minestrona pasniegšanai:

• puse bagetes;
• 50 g parmezāna;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• nedaudz olīveļļas;
• garšvielas.

Kā pagatavot itāļu Minestrone zupu, klasiska recepte ar fotoattēlu

1. Vistas kājas noskalo vēsā ūdenī, nosusina ar papīra dvieli. Čuguna katlā ielejiet nelielu daudzumu olīveļļas, nolaidiet tur kājas un apcepiet, līdz izveidojas gaiši zeltaina garoziņa.

2. Pēc tam katlā ielej attīrītu ūdeni un vāra buljonu zem vāka uz lēnas uguns 40 minūtes. Itāļu minestrone zupa būtībā ir dārzeņu. Tāpēc vēlāk vistas gaļu neizmantosim. Ja vēlaties, jūs varat nevārīt vistu vispār, bet gatavot zupu tikai uz dārzeņu buljona.

3. Kamēr vārās buljons, gatavosim grauzdiņus, ar kuriem pasniegsim minestroni. Bageti sagriež nelielos gabaliņos, viegli iesmērē ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un pipariem.

4. Un tagad gatavosim sofrito, kas ir pamats daudziem itāļu ēdieniem. Mēs notīrām burkānus, sīpolus un seleriju. Noskalo un sagriež ļoti smalki.

5. Olīveļļā apcep sasmalcinātus dārzeņus vai sofrito. Atcerieties, ka minestrone necieš steigu, tāpēc mēs visu darām lēnām, bet rūpīgi. Grauzdēti dārzeņi padara zupu košāku, bagātīgāku un bagātāku.

7. Pirmā jaunā sastāvdaļa pievienos sparģeļu pupiņas. Noskalo to vēsā ūdenī, lieko šķidrumu noņem ar papīra dvieli un sagriež apmēram 2 cm garos gabaliņos.Sagatavotās pupiņas iemērc katliņā un turpina vārīt trauku uz mazas uguns.

8. Pēc tam nomizo papriku, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Lai minestrone būtu spilgta ne tikai pēc garšas, labāk izvēlēties sarkanos piparus. Mēs nosūta piparus uz zupu. Pievienojam arī garšvielas. Sāls pēc garšas.

9. Tagad tomāti. Mani tomāti, noņemiet no tiem ādu. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, ja tos burtiski uz minūti iemet verdošā ūdenī. Tālāk sagrieziet tomātus kubiņos. Mēs sūtām tomātus zupai.

10. Tagad pievienojiet makaronus. Pagatavojiet tos līdz al dente (pusgatavi). Pēc zupas izslēgšanas makaroni sasniegs paši un nepārvērsīsies putrā.

11. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas. Var redzēt, ka minestrone ir diezgan bieza. Kopumā itāļi uzskata, ka jo biezāks, jo labāk. Tajā pat vajadzētu būt karotei.

12. Tīri mazgāts zaļais baziliks smalki sagriezts un arī nosūtīts minestrone.

13. Tagad mēs nosūtām konservētas pupiņas uz pannas. Ļaujiet zupai nedaudz vārīties un izslēdziet to. Nosedziet ar vāku un ļaujiet tai pagatavot.

14. Minestrone zupa, kuras klasiskā recepte ar fotogrāfiju tika laipni sniegta jūsu spriedumam, ir gatava! Uzlieto zupu lej skaistos šķīvjos, dekorē ar plānām parmezāna siera ziedlapiņām un pasniedz ar grauzdiņiem. Itāļi gatavo daudz minestrone, lai tas noteikti paliktu otrajā dienā. Nav brīnums, ka to sauc arī par otrās dienas zupu. Tieši vienā dienā itāļu minestrone zupa iegūst īpašu šiku un bagātību. Piešķirot buljonam savu aromātu, dārzeņi kļūst neparasti garšīgi. Labu apetīti!

Vārds minestrone burtiski tiek tulkots kā "lielā zupa", "zupa" - un patiešām, būdama viens no populārākajiem itāļu virtuves ēdieniem, šī dārzeņu zupa izceļas uz pārējo fona kā milzis starp rūķiem. Tajā pašā laikā nav jēgas runāt par kaut kādu autentisku recepti: dažādos reģionos un to, ko patiesībā, dažādos ciemos minestrone var pagatavot dažādos veidos, tikai viens princips paliek nemainīgs - visi dārzeņi, kas nonāk zupai jābūt sezonālai. Pārējam minestronam ir daudz seju – to var pagatavot gan ūdenī, gan gaļas buljonā, saturēt makaronus vai rīsus, būt gaišam vai biezam; Ligūrijā minestrone garšo ar karoti pesto, un Toskānā noteikti pievienos vietējās cannellini pupiņas. Ir neskaitāmas minestrone variācijas, tāpēc nelasiet pārāk daudz sastāvdaļu sarakstā, bet dodieties tieši uz recepti, kur es jums pastāstīšu, kā pagatavot minestrone no dārzeņiem, kas jums ir šodien.

Minestrone dārzeņu zupa

Sarežģītība
vidēji

Laiks
30 minūtes

Sastāvdaļas

800 ml. dārzeņu buljonu vai ūdeni

1 spuldze

3 ķiploka daiviņas

1 burkāns

1 kolrābji vai liels kartupelis

100 g Zaļās pupiņas

60 g vermicelli

1/2 st. vārīti aunazirņi vai pupiņas

2 tomāti

6-8 ķiršu tomāti

daži zaļumu zariņi

Kā liecina prakse, visgaršīgākais minestrone tiek iegūts, ja to vāra uz dārzeņu buljona - smaržīga, bagātīga, bez steigas vārīta, tāda, kurai dārzeņi jau ir atdevuši visu savu garšu un aromātu, un tos var tikai izmest, un ņem jaunus zupai. Ja nevēlaties sevi sasprindzināt, tas ir atkarīgs no jums, varat uzņemt parastu ūdeni: šāds minestrons būs labs, bet, protams, ne ideāls. To izlēmuši, katliņā ar biezu dibenu uzkarsējiet pāris ēdamkarotes olīveļļas un pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku (ja gatavojat ar puravu vai selerijas kātu, pievienojiet arī tos šajā posmā). Sautē dārzeņus uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst bāli un sāk izdalīt prātu satriecošus aromātus.

Lasi par tēmu:

Pēc tam uzgriež uguni un pievieno mazos kubiņos sagrieztus burkānus un kolrābjus (šajā posmā var pievienot citus sakņu dārzeņus, izņemot kartupeļus, kā arī ķirbi, cukini vai saldos piparus). Sautējiet dārzeņus, maisot, vēl 2-3 minūtes un pēc tam ielejiet dārzeņus (vai ūdeni). Kad katla saturs uzvārās, pievienojiet zaļās pupiņas (vai brokoļu ziedus, vai sparģeļus, vai lapu dārzeņus) un vāriet apmēram 5 minūtes uz lēnas vārīšanās.

Pēc tam pievienojiet makaronus: es dodu priekšroku vermicelli, jo tie ātri pagatavojas, ļaujot labāk pagatavot zupu. Tad pievieno aunazirņus vai pupiņas (tās vajadzētu iepriekš novārīt vai konservēt) - atliek tikai uzsildīt - kā arī šķēlēs vai uz pusēm sagrieztus tomātus. Kad visi dārzeņi ir ievietoti katlā, sāliet minestrone pēc savas gaumes.

Lai minestrone nedaudz sabiezinātu, atsevišķi sablenderē pusi aunazirņu vai pupiņu ar pāris ēdamkarotēm buljona un pievieno zupai kopā ar pārējām pupiņām. 0

Autentisks itāļu minestrone ir bieza zemnieciska sezonas dārzeņu zupa ar makaronu, parmezānu un baziliku, kas tajā sadrupināts, kad tiek pasniegts. Dažreiz minestrone - prosciutto pievieno šķiņķa gabalus. Vai arī makaronu vietā izmantojiet rīsus un parmezāna vietā pesto.

No Itālijas reģiona uz reģionu dārzeņu komplekts minestrone receptē var mainīties: būt bagātāks – iekļaujot sparģeļus vai sausās pupiņas, fenheli, seleriju un garu sarakstu ar Vidusjūras diētas dārzeņiem vai vieglajiem. Un garšaugu komplekts, protams. Bet ne par to ir runa. Minestrona būtība ir dārzeņu gatavošanas tehnoloģijā - to nesteidzīgā cepšanā, kam seko daļēja biezeņošana. Tas padara zupu ļoti biezu un garšīgu.

Minestrone ir viena no tām receptēm, kur svarīga ir nianšu izpratne, un rezultāts ir tāds, ka labāk pagatavot un izmēģināt vienu reizi, nekā desmit reizes pateikt.

Pagatavošanas laiks: 25 minūtes/ Gatavošanas laiks: 1 stunda/ Porcijas: 6 gab.

Sastāvdaļas

Lai izveidotu Minestrone, jums būs nepieciešams:

• cukini cukini 300g
• sīpols 100g
• kartupeļi 150g
• burkāns 70g
• tomāti 200g
• bulgāru pipari 150 g
• mazi makaroni 50g
• ķiploks 1 daiviņa
• cietais siers 20g
• olīveļļas 7 ēd.k
• ūdens 1250 ml
• sāls 2 tējk

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Miniatūrai minestrone ir ierasts veikt dārzeņu griezumus, visi gabali ir aptuveni vienāda izmēra - nedaudz vairāk par zirni, un tā nav kaprīze, bet gan tehnoloģija: smalki sagriezti dārzeņi cepšanas laikā labi absorbē olīveļļu un nezaudē. to forma vārot. Turklāt izmēra dēļ tie ātri pagatavojas. Kārtīgi apcepti, ar iekonservētu garoziņu, dārzeņu gabaliņi, kas sautējot nav zaudējuši sulīgumu, ir minestrone sagatavošanas pirmā posma mērķis.


Sīpolu un burkānu sagriež mazos kubiņos. Lai kaut kā apzīmētu papriku zupā (paprikai izdarīsim izņēmumu), mēs tos sagriežam nevis kubiņos, bet plānās strēmelītēs. Zupa kļūs daudz elegantāka, ja izmantosiet dažādu krāsu papriku.



Cukini pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Ja jūsu cukini ir pietiekami nobrieduši un miza jau ir novecojusi, vislabāk to nomizot, lai zupā nebūtu rupju šķiedru.
Gatavos tomātus nomizo un sagriež mazās šķēlītēs, cepšanas laikā tie izdalīs sulu un zaudēs formu, tāpēc šķēles izmēram nav tik liela nozīme.
Kartupeļus nepieciešams nomazgāt, nomizot un sagriezt nelielos, vienmērīgos kubiņos. Kamēr cepam dārzeņus, iesaku kartupeļus izmērcēt aukstā ūdenī.



Sildot 5 ēdamkarotes eļļas pannā ar dziļu dibenu, pārliecinieties, ka eļļa nav pārāk karsta, īpaši, ja izmantojat rafinētu olīveļļu. Minestrone dārzeņus vajadzētu sautēt uz lēnas uguns, tāpēc, kad eļļa ir uzkarsusi, pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus un apcepiet, maisot, apmēram 5 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.

Pannā pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus papriku un ķiplokus un turpina cept, maisot apmēram 5 minūtes. Sīpolu, ķiploku, paprikas un burkānu kombinācija ar olīveļļu piepilda virtuvi ar unikālu dārzeņu sezonas garšu.

Pannā esošajiem dārzeņiem pievieno sasmalcinātu cukīni, ieber vēl 2 ēd.k. olīveļļu un turpina cept uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pannā izklājam sasmalcinātos tomātus un apmaisot cepam 5 minūtes, kuru laikā visas cukini šķēles jau kļūs caurspīdīgas.



Ceptos dārzeņus liek bļodā. Daži pavāri minestronu gatavo katliņā ar biezu dibenu, kurā apcep dārzeņus, pēc tam aplej ar ūdeni un turpina vārīt zupu.



Dārzeņus aplej ar 1250 ml auksta ūdens, lai tie nezaudētu spilgtās krāsas, un uzvāra. Zupu vārīsim arī uz lēnas uguns.



Kad zupa uzvārās, pieber sāli un palaid gatavus kartupeļus. Neskatoties uz to, ka kartupeļi ir smalki sagriezti, labāk tos pagatavot 15-20 minūtes, lai zupa būtu bagātāka.



Atcerieties, es rakstīju, ka minestrone ir zupa, kas sastāv no daļēji sablenderētiem dārzeņiem? Šobrīd ir laiks samīcīt lielāko daļu un mazāko daļu paturēt nemainīgu, lai zupa paliktu tekstūras, nevis biezenī. Ar rievkaroti izņemam nelielu daļu no vārītiem dārzeņiem un kādu laiku noliekam malā.

Atlikušos dārzeņus buljonā sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Tikai nemēģini tās pārvērst mannā! Lai paliek līdz galam nesaspiestie gabaliņi, nekas slikts nenotiks. Galvenais šajā darbībā ir efekts: savstarpēja iespiešanās, garšu sajaukšanās.

Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un sāc gatavot mazos makaronus. Zupām itāļi izmanto miniatūrus makaronus – ragus, zvaigznes, gliemežvākus. Nedaudz pārkāpu noteikumu un pie zupas aizsūtīju ne visai mazus sirds formas makaronus. Bet tas ir skaisti! Pavāri makaronus 2-3 minūtes, un viss. Pēc uzstājības viņi noteikti sasniegs pilnīgu gatavību.



Kā tiek pasniegts minestrone? Siers, baziliks, pesto – to visu pasniedz uz šķīvja. Vai arī likt galdā, kur katrs var vai nav brīvs pats papildināt minestroni ar garšām.