Itāļu zupa nav tikai pirmais ēdiens, tā ir itāļu uztura principa simbols, tajā ir tikai veselīgas sastāvdaļas. Vispopulārākā zupa Itālijā ir Minestrone, kas itāļu valodā nozīmē "lielā zupa". Tieši šo zupu, kurā ir daudz dažādu sastāvdaļu, viņi domā, runājot par zupām Itālijā. Itāļi to gatavo vasarā, izmantojot daudz sezonas dārzeņu, bagātībai pievienojot makaronus vai arborio rīsus. Zupu pasniedz gan karstu, gan aukstu. Biezs, sātīgs ēdiens ar skaistu nosaukumu ir ļoti noderīgs ķermenim un tajā pašā laikā satur nelielu daudzumu kaloriju.
Katrs Itālijas reģions gatavo savu zupu: gaspačo - aukstā tomātu zupa, akvakota, stracciatella, siera krēmzupa ar garšvielām, Toskānas zupa, jūras velšu zupa - ciopino, sīpolu zupa itāļu valodā, biezeņa zupa milāniešu valodā, zupa ar vistas maizi itāļu nūdeles ar tomāti un spināti, neapoliešu lēcu zupa, Vidusjūras karija un safrāna zupa, Milānas zupa ar šampinjoniem un daudzas citas iespējas. Viņi visi ir ļoti atšķirīgi. Bet viss ir ļoti garšīgi!
Itāļu zupas var pagatavot uz jebkura pamata. Karstajā dienā labāk izmantot ūdeni, dārzeņu buljonu un pasniegt aukstu. Ziemā karsta, sātīga itāļu zupa ar gaļas buljonu palīdzēs sasildīties un piepildīt ar enerģiju.
Kā pagatavot itāļu zupu - 15 šķirnes
Sagatavojiet minestrone recepti no vēsturiskās dzimtenes - Toskānas. Šādu zupu var pagatavot uz smaržīga šķiņķa buljona uz kaula, pievienojot treknu cūkgaļas vēderu - pancetta, kas ir iepriekš sālīta un garšvielām. Cūkgaļas kāja šajā receptē ir obligāta sastāvdaļa. Zupa tik un tā sanāks garšīga, un speķis zupai piešķirs nepieciešamo bagātību.
Sastāvdaļas:
- cūkas kāja - 1 gab.
- bekons - 150 g
- pupiņas - 150 g
- kartupeļi - 1 kg
- burkāni - 1 gab.
- cukini - 2 gab.
- ķirbis - 200 g
- sīpols - 1 gab.
- puravi - 1 kāts
- selerijas - 1 kāts
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- spināti - 1 ķekars
- rozmarīns
- pētersīļi - 1 ķekars
- neļķe - 2 gab.
- lauru lapa - 2 gab.
- melnie piparu graudi
- parmezāna siers
- malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Mērcē pupiņas uz nakti. No rīta noskalo un nosūta vārīties lielā katlā. Pievienojiet melnos piparus un krustnagliņas.
Pagatavo cepumu: bekonu sagriež kubiņos un apcep uz pannas, pievienojot smalki sagrieztu sīpolu, puravu un seleriju. Beigās pievieno sakapātus ķiplokus.
Nosūtiet apcep uz pannas. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet buljonam parmezāna sieru.
Ķirbi, burkānus un kartupeļus sagriež kubiņos un liek katliņā.
Cukini sagriež bez mizošanas un nosūta uz zupu.
Pievienojiet lauru lapu, rozmarīnu un vāriet, līdz pupiņas ir mīkstas. Sagrieztus spinātus un pētersīļus iemet zupā, sāli un noņem no uguns.
Lej bļodiņās, pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
Itāļu zupā vajadzētu būt tik daudz kartupeļu, cik visu dārzeņu kopā.
Itāļu zupām nav precīzi definēta sastāvdaļu komplekta. Ir tikai ieteikumi. Itāļi ievēro vienu noteikumu: izmantojiet tos dārzeņus, kas aug dārzā vai tiek pārdoti tuvākajā tirgū zupas gatavošanas laikā. Jūtieties brīvi eksperimentēt!
Sastāvdaļas:
- tomāti - 500 g
- pupiņas - 300 g
- burkāni - 2 gab.
- sīpols - 2 gab.
- selerijas kāts - 2 gab.
- parmezāns - 100 g
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- Lauru lapa
- kaltēts majorāns
- žāvēts baziliks
- olīvju eļļa
- oregano
- melnie piparu graudi
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Iemērciet pupiņas uz nakti un vāriet, līdz tās ir mīkstas.
Vāra dārzeņu buljonu no rupji sakapātiem dārzeņiem: burkāniem, sīpoliem, selerijas un ķiploka daiviņām. Pievieno garšvielas: lauru lapu, majorānu, piparu graudus, sāli.
Sīpolu un ķiploku nomizo un smalki sagriež. Tomātiem noņem ādu un arī sagriež kubiņos.
Dārzeņus apcep olīveļļā, pārlej ar nelielu daudzumu buljona un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
Cukini, burkānus un seleriju sagriež lielos gabaliņos. Liek katliņā ar dārzeņu buljonu, vāra divas minūtes un pievieno pupiņas un dārzeņu apcep. Vāra, līdz pupiņas ir gatavas.
Sāli, apkaisa ar šķipsniņu bazilika un oregano.
Lej bļodiņās. Pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
Tradicionāla itāļu zivju zupa ar jūras veltēm un zivīm. Bieza, smaržīga, ar milzīgu daudzumu jūras velšu, ar svaigu ciabatta maizi - vienkārši garšīgi!
Sastāvdaļas:
- garneles - 700 g
- jūras ķemmīšgliemenes - 700 g
- gliemežvāki - 18 gab.
- mīdijas - 18 gab.
- krabju gaļa - 700 g
- mencas fileja - 700 g
- tomāti savā sulā - 800 g
- sviests - 200 g
- sīpols - 2 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- pētersīļi - 1 ķekars
- Lauru lapa
- sausais baziliks
- sauss timiāns
- sausais oregano
- baltvīns - 300 ml
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Lielā katliņā sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un pētersīļus.
Katliņā ielej tomātus savā sulā, buljonu, vīnu, timiānu, lauru lapu un oregano. Vāra pusstundu.
Notīriet visas jūras veltes. Mencas fileju un krabju gaļu sagriež kubiņos. Nosūtiet visas sagatavotās sastāvdaļas uz pannu.
Pagatavojiet 7 minūtes, līdz mīdijas un gliemenes atveras.
Sadaliet zivju zupu bļodiņās un pasniedziet ar siltu maizi.
Ļoti viegla, vasarīga zupa ar svaigu garšu. Sastāvdaļu minimums, maksimāla bauda.
Sastāvdaļas:
- mocarellas siers - 150 g
- paipalu olas - 8 gab.
- tomāti - 2 gab.
- tomāti savā sulā - 300 g
- sīpols - 1 gab.
- kartupeļi - 2 gab.
- dārzeņu eļļa
- melnie pipari
- baziliks
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Tomātus sagriež šķēlēs, sīpolus un kartupeļus - pēc izvēles.
Eļļā apcep sīpolus un kartupeļus. Pievienojiet tomātus savā sulā un sasmalcinātus tomātus.
Ielej katlā ar verdošu ūdeni. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Visu samaļ ar blenderi.
Zupa - biezenis lej zupu bļodā, liek vārītas paipalu olas, pārkaisa ar rīvētu sieru un baziliku.
Vēl viena slavenākās zupas šķirne ir Minestrone. Izmēģiniet to, garša ir pārsteidzoša!
Sastāvdaļas:
- tomāti - 400 g
- sarkanais sīpols - 1 gab.
- burkāni - 2 gab.
- selerijas - 2 kāti
- rozmarīns
- kartupeļi - 5 gab.
- Savojas kāposti - 200 g
- konservētas baltās pupiņas - 400 g
- zaļās pupiņas - 200 g
- ķiploki - 1 daiviņa
- baziliks
- parmezāna siers - 100 g
- olīvju eļļa
- malti pipari
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet sīpolu, seleriju, burkānus un apcepiet lielā katliņā eļļā ar rozmarīnu, sāli un pipariem.
Pievieno pupiņas, sasmalcinātus tomātus, kartupeļus un kāpostus. Ielejiet ūdeni, nedaudz uzvāriet un ielieciet zaļās pupiņas.
Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Beigās sāli, liek sasmalcinātus ķiplokus un baziliku.
Bļodā apkaisa zupu ar rīvētu parmezānu un dekorē ar baziliku.
Divi pārsteidzoši cilvēki dalās noslēpumā, kā pagatavot garšīgu itāļu vistas zupu. Izbaudi!
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- cietais siers - 30 g
- manna - 70 g
- ola - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- baltie pipari
- pētersīļi
- Lauru lapa
- Zaļie sīpoli
- smaržīgie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Lielā katliņā apcep sasmalcinātu sīpolu un burkānu.
Fileju sagriež gabaliņos un nosūta uz sīpoliem un burkāniem. Pievieno sāli un garšvielas.
Ielej verdošā ūdenī. Vāra, līdz gaļa gatava.
Sarīvē sieru. Zupā ieber mannu. Pārkaisa rīvētu sieru. Iejaukties.
Sakuļ olu un ielej bļodā. Vāra dažas minūtes. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Var pasniegt uz galda.
Kas ir vissvarīgākais Minestrone? Tieši tā – liels skaits dažādu dārzeņu. Un jo vairāk to, jo garšīgāka zupa. Tas ir gadījums, kad "putru ar sviestu nevar sabojāt". Šī recepte ir unikāla arī ar to, ka tajā ir šai zupai neparasti produkti: dilles un daikons.
Sastāvdaļas:
- burkāni - 1 gab.
- selerijas sakne - 1 gab.
- daikons - 1 gab.
- kartupeļi - 3 gab.
- sarkanais sīpols - 1 gab.
- sīpols - šalotes - 1 gab.
- ziedkāposti - 200 g
- cukini - 1 gab.
- sarkanie saldie pipari - 1 gab.
- dzeltenie saldie pipari - 1 gab.
- baltie sparģeļi - 2 kāti
- zaļie sparģeļi - 2 kāti
- ķiršu tomāti - 12 gab.
- selerijas kāts - 2 gab.
- dilles
- Zaļie sīpoli
- timiāns
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- Lauru lapa
- bazilika lapas
- olīvju eļļa
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet dārzeņus un sakņu kultūras: nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Ķiršu tomātus pārgrieziet uz pusēm.
Katliņā uzkarsē eļļu un apcep sarkanos sīpolus, burkānus, kartupeļus, šalotes un selerijas kātus. Sāls.
Pievieno selerijas sakni, timiānu, daikonu, pārlej ar ūdeni vai dārzeņu buljonu.
Katru reizi, kad mēs pakāpeniski pievienojam sastāvdaļas, pievienojam ūdeni. Tam vienmēr vajadzētu aptvert visus dārzeņus.
Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni un uz minūti iemet tajā saldos piparus. Iztukšojiet un nosūtiet uz zupu.
Atsevišķi blanšē arī ziedkāpostu. Izmet caurdurī.
Pievienojiet zupai ziedkāpostus, sparģeļus un cukīni. Izņemiet timiānu no zupas un izmetiet.
Vāra vēl desmit minūtes un noņem no uguns.
Saldie pipari jāvāra atsevišķi, lai tie nepārnestu zupai smaržu un nekrāsotu buljonu.
Neparasti, interesanti, garšīgi un barojoši. Pārsteidz savu ģimeni un draugus!
Sastāvdaļas:
- kupāts - 700 g
- tomāts - 1 gab.
- lazanjas loksnes - 5 gab.
- rikotas siers - 200 g
- sīpols - 1 gab.
- parmezāns - 100 g
- tomātu pastas
- žāvēts baziliks
- oregano
- sarkanie pipari
- olīvju eļļa.
Ēdienu gatavošana:
Smalki sagriež sīpolu. Cep desiņas līdz zeltaini brūnai un sagriež gabaliņos. Sīpolu liek pie desiņām. Nedaudz apcep un pievieno tomātu pastu un sasmalcinātus tomātus. Pievienojiet sāli, piparus, baziliku, oregano, sarkanos piparus un itāļu garšaugus. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
Cepeti pārliek katliņā. Ielejiet ūdeni vai vistas buljonu. Vāra 20-25 minūtes.
Sadaliet lazanjas loksnes un iemērciet tās buljonā. Pēc 2-3 minūtēm noņemiet no karstuma. Pārkaisa ar rīvētu sieru
Kupaty - briest desas dabīgā apvalkā ar maltu gaļu, ķiplokiem un daudz garšvielām.
Tajā receptē tās var aizstāt ar kūpinātām desām.
Cacciucco ir Livorno pilsētas simbols. Zivju, vēžveidīgo un vēžveidīgo biezo zupu papildina sarkanvīns, tomāti un grauzdiņi. Tradicionālajā receptē ir 13 jūras dzīvības veidi! Mēs aprobežosimies ar ne tik daudz, bet zupa vienalga sanāks pikanta, pikanta ar košu jūras smaržu.
Sastāvdaļas:
- mazas zivis - 600 g
- vēžveidīgie (mīdijas, mazie kalmāri, astoņkāji, sēpijas) - 1 kg
- baltās zivis (velnzivis, jūras plaudis, sams) - 1kg
- langoustines - 6 gab.
- tomāti - 500 g
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- selerijas kāts - 1 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- sarkanvīns - 1 glāze
- olīvju eļļa
- pētersīļi
- pepperoncino
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Notīriet visas zivis un jūras veltes. Sīpolus, burkānus, ķiplokus un selerijas smalki sagriež un apcep eļļā.
Pēc dažām minūtēm pievieno gliemenes (izņemot mīdijas), apcep un pārlej ar vīnu.
Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Noņemiet vēžveidīgos uz atsevišķas plāksnes.
Vīnam pievieno sasmalcinātus tomātus un mazas zivtiņas. Ielej zivju buljonu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Izņemiet zivis, izberzējiet caur sietu un nosūtiet atpakaļ uz buljonu.
Nosūtiet nākamos vārītos gliemenes, pievienojiet sāli un pepperoncino. Pagatavojiet 20 minūtes. Pievienojiet pārējās zivis, langoustines un mīdijas.
Pagatavojiet vēl 20 minūtes. Pasniedz ar pētersīļiem un grauzdiņiem.
Peperoncino - dedzinoši ugunīgi - sarkanie pipari, kurus ļoti iecienījuši itāļi. Viņiem ir cits nosaukums - "diavolino", kas ļoti trāpīgi raksturo šo piparu asumu.
Langoustine ir smailo omāru tuvākie radinieki ar spēcīgiem spilgti oranžiem spēcīgiem čaumalām, desmit kājām un plānām, iegarenām nagiem gredzenu formā, kuru izmērs svārstās no 15 līdz 25 centimetriem.
Maiga, pikanta, smaržīga ar valriekstu smaržu, garšota ar baltvīnu, šī zupa iekaros jebkuru gardēdi.
Sastāvdaļas:
- siers - 300 g
- olas - 2 gab.
- biezpiens - 100 g
- piens - 200 g
- vistas buljons - 150 g
- milti - 2 tējkarotes
- rieksti - 50 g
- baltvīns - 1 ēdamkarote. l.
- pipari
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Sieru sagriež kubiņos. Liek pannā, pievieno miltus un pārlej ar baltvīnu, pienu un vistas buljonu. Nedaudz uzvāra un noliek aukstā vietā uz 3 stundām.
Liek pannu uz lēnas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz siers izkusis. Nolikt malā no plīts.
Atdaliet dzeltenumu, sakuliet un ielejiet pannā.
Lai neveidotos kunkuļi, zupu izkāš caur sietu.
Sasmalciniet riekstus, apcepiet sviestā.
Uzkarsē biezpienu cepeškrāsnī. Novietojiet plāksnes centrā. Izveidojiet iedobi un ielejiet tajā olas dzeltenumu. Sāls un pārlej siera zupu. Pipari un izrotājiet ar riekstiem.
Recepte no slavenības šefpavāra Mirko Dzago. Jūs to vēl neesat izmēģinājis. Ļoti garšīgs! Veltiet laiku un pūles, noteikti gatavojiet.
Sastāvdaļas:
- cukini - 1 gab.
- bulgāru pipari - 1 gab.
- puravi - 1 gab.
- sarkanais sīpols - 1 gab.
- kartupeļi -2 gab.
- ķirbis - 100 g
- selerijas - 1 kāts
- brokoļu kāposti - 100 g
- tomātu mērce - 50 g
- olīvju eļļa
- ķiploki - 1 daiviņa
- burkāni - 1 gab.
- ziedkāposti - 100 g
- svaigs timiāns
- sāls.
- Pesto mērcei:
- priežu rieksti - 60 g
- olīveļļa - 500 ml
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- svaigs baziliks - 400 g
- parmezāns - 100 g
- jūras sāls
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet pesto mērci: sajauciet visas sastāvdaļas blenderī, periodiski ieslēdzot un izslēdzot ierīci. Sāls pēc garšas.
Visus dārzeņus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Apcep olīveļļā un nosūta uz gatavo dārzeņu buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tomātu pastu un visas pārējās sastāvdaļas.
Pagatavojiet 20 minūtes. Gatavajai zupai pievieno pesto mērci, samaisa un pasniedz.
Vēl viena itāļu sātīgas un smaržīgas zupas recepte. Vienkārši atrodiet savu iespēju vai mēģiniet gatavot visu pēc kārtas. Viņi visi ir tik garšīgi!
Sastāvdaļas:
- konservētas pupiņas - 400 g
- zaļie zirnīši - 3 ēdamk. karotes
- tomāti - 4 gab.
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- sarkanie karstie pipari - 1 gab.
- bulgāru pipari - 3 gab.
- kartupeļi - 2 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- mazi makaroni - 2 ēd.k. karotes
- žāvēts baziliks
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet dārzeņus kubiņos. Sarkanie asie pipari - šķēles. Tomātiem nomizo ādu un arī sasmalcina.
Katliņā ielej eļļu un apcep sasmalcinātu ķiploku, sīpolu un asos piparus. Pēc trim minūtēm uz pannas nosūtiet kartupeļus un burkānus. Pēc 5 minūtēm - bulgāru pipari un zaļie zirnīši.
Ielejiet ūdeni un pievienojiet makaronus, tomātus un pupiņas. Garšojiet ar sāli un baziliku. Nedaudz uzvāra un noņem no uguns. Pēc 20 minūtēm jūs varat pasniegt.
Interesanta zupa ar kotletēm un olām, rikotas sieru un pētersīļiem. Neskatoties uz nelielo sastāvdaļu daudzumu, zupa ir ļoti apmierinoša un kalorijām bagāta. Tas var aizstāt pilnvērtīgu maltīti.
Sastāvdaļas:
- malta teļa gaļa - 300 g
- rikotas siers - 400 g
- olas - 5 gab.
- pētersīļi - 1 ķekars
- Parmezāns
- maizes drupačas
- pipari
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Malto gaļu sajauc ar olu, vienu ēdamkaroti rīvēta parmezāna un sasmalcinātiem pētersīļiem. Pievieno sāli, piparus un rīvmaizi. Veidojiet kotletes un iemetiet tās vārošā vistas buljonā.
Pārējās olās atdaliet baltumus un sakuļ tos līdz putām. Sajauc rikotas sieru ar dzeltenumiem, pētersīļiem, karoti parmezāna, sāli un pipariem. Šim maisījumam pievieno saputotus olu baltumus.
Buljonu ar kotletēm ielej ugunsizturīgā formā. Zupas virsmu pārklāj ar sagatavoto maisījumu. Nosūtīt uz karstu cepeškrāsni. Pēc 10 minūtēm zupu var pasniegt uz galda.
Maiga, garda krēmzupa. Sagatavojas uzreiz!
Sastāvdaļas:
- neapstrādātas desas - 450 g
- olīveļļa - 3 ēdamk. l.
- krējums - 450 ml
- sīpols - 3 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- kartupeļi - 3 gab.
- vistas buljona pulveris - 2 ēd.k. l.
- kāposti - 700 gr.
- sauss cepts bekons - 1 ēdamkarote. l.
- parmezāna siers
- melnie pipari
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Smalki sagriež sīpolu. Desiņas izņem no plēves, sagriež gabaliņos un veido bumbiņas.
Katliņā ielej olīveļļu un apcep sīpolu, kotletes un malto ķiploku. Pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus, ūdeni, vistas garšvielas, sāli, melnos piparus, timiānu un krējumu. Vāra, līdz kartupeļi ir pusgatavi.
Kāpostiem noņemiet kātu. Sagriež un nosūta uz zupu. Vāra, līdz kartupeļi un kāposti ir pilnībā gatavi. Pievienojiet sausu bekonu un izslēdziet.
Lej bļodiņās. Pārkaisa ar parmezānu.
Kāpostu lapas neveido galvu. Tiek ēstas lielas, cirtainas zaļas, sarkanas, pelēkas un violetas nokrāsas lapas. Kāposti ir barības vielu un vitamīnu krātuve.
Tradicionālajā itāļu kāzu zupā ar kotletēm visas sastāvdaļas ir vienkārši ideālas.
Sastāvdaļas:
- malta liellopa gaļa - 500 g
- sīpols - 2 gab.
- ola - 1 gab.
- žāvēti tomāti - 3 gab.
- žāvētas maizes drupatas - 80 g
- Itāļu garšaugi
- olīvju eļļa
- fenhelis
- selerijas kāts - 3 gab.
- sausais baltvīns - 1/2 tase
- vistas buljons - 10 glāzes
- dilles - 1 ķekars
- mazi makaroni - 1 glāze
- burkāni - 2 gab.
- svaigi spināti - 370 g
- ķiploki - 6 krustnagliņas
- malti melnie pipari
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Smalki sagriež sīpolu. Pievienojiet viegli sakultu olu, kaltētus tomātus, rīvmaizes un itāļu garšaugus. Masu pievieno maltajai gaļai un samaisa. Veido bumbiņas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
Sīpolu, seleriju un burkānu sagrieziet vienādi. Pannā ielej eļļu un apcep dārzeņus 7 minūtes. Pielej vīnu un pārlej ar sagatavoto vistas buljonu.
Uzvāra un pievieno makaronus. Nedaudz uzvāra, pievieno dilles, gaļas bumbiņas. Vāra vienu minūti. Ielieciet spinātus. Samaisa un noņem no uguns.
Itāļu kāzu zupu pasniedz porciju bļodiņās, pārkaisa ar fenheļa zaļumiem.
Protams, tas nav pilnīgs itāļu zupu recepšu saraksts. Daudzi no viņiem mums nav gluži pazīstami. Bet tie garšo pārsteidzoši. Itāļu zupas ir īsta Itālijas pievilcība.
Zupas, atšķirībā no Austrumeiropas valstīm, Apenīnu pussalā nav tik populāras. Pat ja mēs runājam par itāļu zupām, piemēram, minestrone vai gaspacho. Vienīgo izņēmumu šeit var uzskatīt tikai Veneto reģionu ar galvaspilsētu Venēcijas pilsētā. Veneto zupas noteikti ēd ne mazāk kā makaronus, bet gan biežāk. Taisnības labad jāatzīmē, ka slāvu virtuves ietekme uz itāļu virtuvi pēdējos gados ir ievērojami palielinājusies, un tas dod pamatu domāt, ka situācija drīzumā mainīsies.
Lai kā arī būtu, zupu itāļu pavārgrāmatā ir daudz un itāļi prot tās pagatavot. Parunāsim nedaudz par itāļu zupu īpašībām un galvenajām atšķirībām un to, kā pagatavot itāļu zupu.
Itāļu zupas
Visu itāļu zupu dažādību var iedalīt krēmīgās un caurspīdīgās. Krēmveida karstos ēdienus gatavo no sastāvdaļām, kuras var samalt ļoti smalki. Caurspīdīgas itāļu zupas gatavo uz gaļas buljona bāzes. Dzidro itāļu zupu garšas noslēpums slēpjas buljonā. Veltiet laiku, lai to rūpīgi sagatavotu, un jūs saņemsiet atlīdzību. Manai gaumei visgaršīgākās ir tās caurspīdīgās itāļu zupas, kurās liek “pareizos” makaronus. Būs iespēja – pamēģini pagatavot šādu zupu, izmantojot Acini de pepe vai Orzo pastas. Un, ja jūs esat veselīga uztura atbalstītājs un koncentrējaties uz to, mēģiniet iegūt tādas makaronu šķirnes kā Farfala vai Ditali.
Populārākās itāļu zupas ir: minestrone, aukstā tomātu zupa gazpacho, Florences consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, stracciatellavese,, alla modenese un ginistrato (jūras velšu zupa).
Krēmveida siera zupa ar garšvielām, itāļu vistas nūdeles ar tomātiem un spinātiem, rīsu zupa, Toskānas zupa ar svaigu olīveļļu, Neapoles lēcu zupa, Vidusjūras zivju zupa ar kariju un safrānu, itāļu sīpolu zupa, kāpostu un balto pupiņu zupa, šampinjonu Milānas zupa, Triestes stila jūras velšu zupa, omāru zupa, Milānas konsommē, zupa ar maizi, tomātu bazilika zupa ir itāļu zupas.
Itālijā ir vieglas zupas, kuras gatavo galvenokārt uz buljona bāzes. Parasti tos pasniedz vakariņu sākumā. Un ir ciema sautējums, piemēram, minestre, kurā tiek pievienoti makaroni vai rīsi, lai iegūtu blīvumu un sāta sajūtu. Rīsus, ko izmanto itāļu zupu pagatavošanai, sauc par Carnaroli. Šie ir lielgraudu itāļu rīsi, kas gatavojas vienmērīgi un gatavošanas procesā nekļūst pārāk mīksti. , ko izmanto zupās, var būt "svaigas" un dažādas formas:
- izgriezt mazu kvadrātu formā ("quadrucci");
- cirsts lielāku neregulāras formas gabalu veidā ("maltagliati" - "slikti sagriezts");
- vai garu plānu sloksņu veidā ("capellini" - "eņģeļu mati").
Ja tā vietā izmanto "sausos" makaronus, tie var būt rīsu graudiņa lielumi ("peperini" vai "stelline"), nelielu šķēlīšu vai tūbiņu veidā vai pat vienkārši īsos gabaliņos sagriezti spageti. Rīsi, graudaugi un makaroni zupās ir jāvāra stingri "al dente", tas ir, labi vārīti, bet joprojām ir stingri līdz kodienai.
Itāļu zupu vēsture
Vidusjūras virtuve senatnē
Pirmā ēdiena gatavošanas metode bija ēdiena grauzdēšana uz atklātas uguns. Viņš parādījās, tiklīdz primitīvais cilvēks spēja lokalizēt uguni, iemācīties to savaldīt un likt tai kalpot.
Pirms cilvēce paspēja pagatavot pirmo zupu, pagāja daudz laika no šī brīža. Lai pagatavotu zupu, primitīvai ēdiena gatavošanai bija jāiziet garš evolūcijas attīstības ceļš.
Tas, ka cilvēce atklāja keramiku, ir tas, kas patiešām padarīja zupu iespējamu. Keramikas trauki ļauj uzturēt ūdeni vārošā stāvoklī, kas nozīmē, ka tas gatavo gatavošanas tehniku daudz uz priekšu.
Vidusjūras reģionā (pēc arheologu domām) šis nozīmīgais notikums notika apmēram pirms 7000 gadiem, tas ir, maigi izsakoties, diezgan sen. Tā bija īsta revolūcija kulinārijā! Daudzas saknes, dārzeņus un graudus kļuva iespējams mīkstināt, padarot tos piemērotus ēšanai. Un no dzīvnieku kauliem kļuva iespējams sagremot derīgās vielas, piesātinot tās ar ūdeni, kurā tiks vārītas visas šīs cietās sastāvdaļas.
Bija sensacionāli jaunas garšas un sarežģītāki ēdieni: graudi varēja piešķirt ēdienam lielāku miesas dabu, olīveļļa varēja bagātināt garšu, un daudzas citas tagad pieejamās sastāvdaļas varēja pilnībā mainīt šo garšu.
Parādījās pirmie ēdieni – dažādi gaļas, dārzeņu un garšaugu maisījumi. Nedaudz vēlāk parādījās putras, pareizāk sakot, “putrai līdzīgi” ēdieni, mūsdienu putru priekšteči. Tos sauca par "pulsu" (vai "pulmentum"), un tiek uzskatīts, ka romieši tos pārņēma no etruskiem. Daži no tiem ir saglabājušies līdz mūsdienām. Piemēram, šis ēdiens joprojām ir ļoti populārs Ziemeļitālijā.
Itāļu zupas viduslaikos
Viduslaikos zupa bija visizplatītākais ēdiens, jo galējas nabadzības un pārtikas trūkuma laikos nav labāka veida, kā ar trūcīgu produktu komplektu pabarot izsalkušās ģimenes, kā pagatavot no tiem zupu. Tieši zupas pagatavošanas tehnoloģija ļauj maksimāli izmantot nedaudzos ēdamos produktus, kas bija viduslaiku mājsaimnieces rīcībā.
Turīgākās mājsaimniecības gatavoja zupas jeb brodetti (itāļu valodā "brodo" nozīmē "buljons"). Cietās sastāvdaļas (piemēram, gaļa un dārzeņi) tika noņemtas pēc vārīšanas ar speciāliem nūjiņiem, nažiem vai tieši ar kailām rokām. Tie tika pasniegti un ēsti atsevišķi no buljona, un pats buljons tika dzerts tieši no krūzēm.
Vēlāk, renesanses laikā, zupas sāka kalpot par ēdienreizes ievadu – tās lietoja jau pašā sākumā. Karotes parādīšanās ļāva zupām kļūt vēl izsmalcinātākām un sarežģītākām.
Pats vārds “suppa” (zupa, zupa, sop, sopa, sopen, zuppa) itāliešu valodā nāca no franku valodas, visspēcīgākās ģermāņu ciltis, kas apmetās bijušajā Romas Gallijas provincē un gadsimtu gaitā pārvērtās par franču valodu. . Itāļi sāka to lietot, lai apzīmētu maizi, kas iemērc vārīšanas buljonā. Tajā pašā laikā visas zupas Itālijā sauc par minestra - no lat. "minestrare" t.i. "pasniedziet ēdienu pie galda."
Itāļu zupas valsts reģionālajās virtuvēs
Boloņas zupas
No vieglajām zupām var minēt slaveno Boloņas "Tortellini in Brodo" (tortellini buljonā). Šis ir ļoti sarežģīts ēdiens, kas gatavots no makaroniem mazu riņķīšu veidā, kas pildīti ar dažādu gaļas veidu aromātisku maisījumu un vārīti gaļas buljonā.
Romiešu zupas
Romā atrodam Stracciatella zupu: buljonu uzvāra un tajā lēnām lej olu un rīvēta parmigiano siera maisījumu, virspusē veidojot mazus “paklājiņus”. Buljonu šim ēdienam gatavo no liellopa gaļas vai dažādu gaļas veidu maisījuma (liellopa gaļa, liellopa kauli, vistas un tītara gaļa), vāra kopā ar dārzeņiem (burkāniem, seleriju, tomātiem, kartupeļiem, pētersīļiem, papriku un krustnagliņām). Beigās tas tiek attaukots un filtrēts, lai noņemtu visus atlikumus.
Venēcijas zupas
Venēcijā atrodam īpašu zupu: "Risi e Bisi" ("rīsi un zirņi"). Venēcieši jums pateiks, ka šis ēdiens patiesībā nav zupa, un tā arī nav, jo šis "zupas" ēdiens tiek pasniegts pie galda ar krēmīgu konsistenci.
Šī ir senākā itāļu virtuves recepte, kas kopš 14. gadsimta sākuma tradicionāli tiek pasniegta pie “Doge” (hercoga, “Visizcilākās” Venēcijas Republikas valdnieka) galda 25. aprīlī plkst. svinēšana Sv. Zīmols. Rīsi tajos laikos bija ļoti vērtīga prece. Tas tika ievests no Tālajiem Austrumiem un pēc tam tika uzskatīts par tik retu, ka to pārdeva kā garšvielu. Vēlāk rīsi tiks stādīti līdzenumos pie Po upes, un tie kļūs par šī reģiona iedzīvotāju pamatbarību.
Alpu zupas
Itālijas Alpu kalnu reģionos ļoti populāra ir miežu zupa Zuppa d'Orzo. Slavenākā zupa starp itāļu minestriem, protams, ir minestrone (kas tulkojumā nozīmē "lielā zupa" vai, kā viņi joko, "zupa"), vārīta ar pupiņām un visu šajā gadalaikā pieejamo dārzeņu maisījumu. Faktiski pats termins "minestrone" jau sen ir kļuvis par sinonīmu jēdzienam "visu lietu maisījums". Ligūrijā minestronei pievieno lielu karoti pesto mērces, kas piešķir tai vairāk garšas.
Toskānas zupas
Toskāna tiek uzskatīta par dzimteni "Pasta e Fagioli" - labākā pupiņu zupa Itālijā, kas ASV pazīstama kā "Pasta Fazul" (itāliešu migrantu dialekts).
Turklāt vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka šeit dzimusi arī slavenā Karabačas sīpolu zupa. Leģenda vēsta, ka Katrīna de Mediči, apprecējusies ar topošo Francijas karali, paņēmusi līdzi Toskānas šefpavārus, kuriem bija paredzēts gatavot viņas iecienītākos Toskānas ēdienus Francijā. Starp tiem bija “Carabaccia”, tā pati sīpolu zupa, kas drīz vien pārtapa franču valodā “Soupe A l’Oignon”.
Toskānā atradīsim arī biezu melno kāpostu zupu Ribollita un biezo tomātu zupu Pappa al Pomodoro ar vietējās lauku maizes šķēlītēm.
Centrālās Itālijas zupas
Itālijas centrālajos reģionos jūs atradīsiet daudz garšīgu makaronu zupu ar dārzeņiem vai pākšaugiem: "Pasta e Lenticchie" (lēcu zupa), "Pasta e Ceci" (aunazirņu zupa), "Pasta e Patate" (kartupeļu zupa), "Pasta e Broccoli" (ziedkāpostu zupa), "Minestra di Spinaci" (spinātu zupa), "Riso e Indivia" (rīsu un endīviju zupa, kas tiek uzskatīta par ļoti veselīgu). Jāatzīmē arī Brodo Vegetale (viegla veģetāra biešu zupa bez makaroniem) un Pancotto (maizes zupa).
Abruco augstienēs šī ir tradicionālā "Minestra di Farro" (speltas zupa), īsta zemnieciska zupa, kas gatavota no mērcētiem speltas graudiem, ķiplokiem, sīpoliem un pancetta (itāļu bekona).
Neapoliešu zupas
Neapolē un Kampānijas reģionā kopumā var atrast zupu, ko ASV pirmo reizi pagatavoja itāļu migranti no šī apgabala: "Minestra Maritata". Šī ir ļoti bagātīga zupa, kas pagatavota no gaļas (šķiņķis, liellopa gaļa, desa, cūkgaļa), dārzeņiem (kāposti, eskaroli, burkāni, cigoriņi un brokoļi) un garšaugiem (selerija, sīpoli un pētersīļi). Nosaukuma burtiskais tulkojums ir “precēta zupa”. Nosaukums labi atspoguļo, ka šajā zupā sastāvdaļas (gaļa un dārzeņi) ir ideāli “precētas” un saplūst kopā. Daži tulki maldīgi uzskatīja, ka šī zupa tika pasniegta itāļu kāzu laikā, un tulkoja tās nosaukumu kā "Kāzu zupa", kas radīja lielu neskaidrību.
Sicīlijas zupas
Sicīlijā mēs beidzot atrodam Macco di Fave — iecienītu vienkāršu biezu zupu, kas pagatavota no sausām pupiņām, kuras iemērc ūdenī, vāra, līdz tās ir mīkstas, un pēc tam sasmalcina biezenī. Pasniedziet siltu ar slacītu Sicīlijas olīveļļu. Šķiet, ka šī vienkāršā zupa ir ļoti sena. Tās recepte aizsākās Romas impērijas laikos, kad putru zupas bija ļoti izplatītas. Pats nosaukums cēlies no latīņu vārda "maccare" un krievu valodā tiek tulkots kā "putra".
Zuppa di Pesce (zivju zupas)
Itāļu zivju zupas, tā sauktās Zuppa di Pesce, izceļas atsevišķi. Itālija ir pussala ar garu (vairāk nekā 2500 km vai 1600 jūras jūdžu) krasta līniju. Katrai piekrastes pilsētai ir pretenzijas uz viena vai cita veida zivju zupas autorību ar raksturīgu nosaukumu un tās apgabala zivju vai vēžveidīgo izmantošanu: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Kaperata. Par to, kā pagatavot zupu un kādas zivis tai vajadzētu izmantot, bieži notiek asas diskusijas.
Nobeigumā vēl viens itāļu kulinārijas sakāmvārds, kas lieliski raksturo Itālijas reģionālo tradīciju daudzveidību: "Pasaki, kādu zupu tu ēd, un es pateikšu, no kurienes tu nāc."
Itāļu zupas receptes
Šajā vietnes sadaļā mēs ievietojam itāļu zupu receptes, kas ir labi pazīstamas ārpus Itālijas, kā arī tādas, kuru nosaukumus šeit neviens nekad nav dzirdējis. Patiesībā Itālijā daudzi ēdieni (arī zupas) ir palikuši lauku reģionālās virtuves līmenī, nepaceļoties līdz nacionālā un turklāt līdz starptautiskajam līmenim. Un nav tā, ka ar viņiem kaut kas nav kārtībā. Konkurence ir vienkārši lieliska. Mēs centīsimies šo defektu novērst.
Cukini krēmzupu pagatavo ļoti vienkārši: uzvāra dārzeņus un sakuļ ar blenderi. Mēs tos pagatavosim dārzeņu vai vistas buljonā. Šī vieglā dārzeņu zupa ir lieliska izvēle siltajā sezonā.
Tomātu biezzupa ir vienkāršākais itāļu virtuves ēdiens, kuram, izņemot tomātu, patiesībā nekas nav vajadzīgs. Ja tomāti ir svaigi, tad tomātu biezeņzupu iegūst kā labākajos restorānos.
Biezā itāļu zupa ar makaroniem un malto gaļu - ļoti sātīga karstā itāļu zupa, kas īpaši laba aukstajā sezonā. Sastāvdaļas un recepte ir vienkārša, tāpēc nav iemesla negatavot!
Zivju zupas ar olīvām un olīvām recepte. Pārsteidzoša garšu kombinācija.
Carcerato ir garda itāļu tradicionālā zupa, kas pēdējos gadsimtos ir bijusi īpaši iecienīta Toskānas zemnieku vidū. Mūsdienās carcerato pasniedz pat restorānos.
Pareiza sālīta mencu zupa - kā labākajos Dienviditālijas restorānos. Recepte no Džeimija Olivera.
Zupa ļoti garšīga. Viegls, ar zemu kaloriju daudzumu. Rāceņi ir ļoti noderīgs dārzenis. Vēlams to neaizstāt ar citu produktu. Tas pagatavojas ātri, un jūsu ģimenei tas patiks.
Kalmāri ir bagāti ar olbaltumvielām un ir ļoti vērtīgi to noderīgo īpašību dēļ. Diētiskā uzturā kalmāri tiek uzskatīti par ļoti noderīgiem, jo tajos ir maz kaloriju. Ļoti noderēs zupa ar kalmāriem.
Ja jums patīk itāļu virtuve, varat pagatavot asos piparus rudenī, kad tos pārdod svaigus, un žāvēt. Tad ziemā bieži var palutināt sevi ar itāļu virtuvi.
Minestrone dārzeņu zupas recepte.
Slavenās itāļu Minestrone zupas ar kāpostu un baltajām pupiņām recepte.
Jaunā populārās itāļu Minestrone dārzeņu zupas versija mikroviļņu krāsnī tikai 10 minūtēs.
Recepte zupai ar lēcām, burkāniem, seleriju, batātiem un zaļajām pupiņām.
Vistas buljona, tomātu, ķiploku, siera, sīpolu, bazilika un pētersīļu zupas ar siera grauzdiņiem recepte.
Recepte itāļu zupai ar pupiņām, ķiplokiem, baltvīnu, tomātiem, vistas buljonu, kāpostu, garnelēm un tomātiem.
Vistas buljona zupas recepte ar kāpostiem, kartupeļiem, sīpoliem, itāļu desu, pienu, krējumu un oregano.
Recepte itāļu zupai ar ceptām vistas krūtiņām, sīpoliem, ķiplokiem, gnocchi (pelmeņiem) un tomātiem.
Recepte itāļu zupai ar makaroniem, vistu, sīpoliem, papriku, seleriju, halapeno, tomātu, krējumu un oregano. .
Recepte šikai, barojošai zupai ar itāļu tortellini klimpām, kas sasildīs jūs lietainā dienā.
Recepte zupai ar konservētiem tomātiem, tortelīni, ceptiem sīpoliem, ķiplokiem, spinātiem un parmezāna sieru.
Sēņu, burkānu, selerijas, baltvīna, tomātu sulas, vistas buljona, krējuma un parmezāna siera zupas recepte.
Recepte itāļu minestrone zupai ar makaroniem, cukini, skvošu, sēnēm, burkāniem, sīpoliem, seleriju, pupiņām, tomātiem un sieru.
Minestrone ir tradicionāla itāļu zupa. Jauktu dārzeņu zupa ir ļoti vienkārši pagatavojama, taču visu dārzeņu sagatavošana prasa ilgu laiku.
Recepte mencu zupai ar baltvīnu, garnelēm, ķemmīšgliemenēm, gliemenēm, mīdijām, krabju gaļu, tomātiem, sīpoliem un vistas buljonu.
Itāļu zivju zupas recepte ir garšīga zivju zupas versija, ko pasniedz ar Toskānas maizes šķēlēm, kas ierīvētas ar ķiploku. Īsts ievārījums!
Lai gan šķidrajiem ēdieniem, kas garšoti ar dārzeņiem, gaļu vai zivīm, ir austrumnieciskas saknes, pasaule vārdu "Zuppa" ir parādā seno romiešu valodai. Pirmajiem ēdieniem (primo piatto) ir liela nozīme Apenīnu pussalas iedzīvotāju tradicionālajā virtuvē. Atdzesētas un karstas, izsmalcinātas un neticami vienkāršas - Itālijas nacionālās zupas iekaro gardēžu sirdis ne mazāk kā slavenās un makaroni.
Minestrone
Klasiskā itāļu zupa ir dzidra buljona un svaigu sezonas dārzeņu kombinācija. Tieši šīs sastāvdaļas veido Leonardo da Vinči iecienītākā ēdiena – Minestrone, kura nosaukums tulkojumā nozīmē “Lielā zupa” – pamatu. Tiek uzskatīts, ka biezais brūvējums pirmo reizi parādījās uz nabadzīgo cilvēku galdiem 15. gadsimta sākumā. Tajā ietilpa vienkāršākie produkti: speķis, pupiņas, sīpoli, zirņi un zaļumi.
Itāļu Minestrone tiek gatavots vairākas dienas vienlaikus. Zupu uzstāj uz dienu, kā rezultātā tā iegūst bagātīgu un dziļu garšu. Ēdiens tiek pasniegts galdā gan karsts, gan atsvaidzinoši auksts.
Zuppa di piselli (Zuppa di piselli)
Vēsajos ziemas mēnešos Itālijas saimnieces savus radiniekus cienā ar sātīgu zupu, kas savā konsistencē vairāk atgādina biezu biezeni. Tradicionālā Zuppa di Piselli pagatavošana sākas ar zirņu mērcēšanu, kas piešķir tai smalku riekstu garšu. Papildus pākšaugiem ēdienam pievieno burkānus, ķiplokus, selerijas, sīpolus un pavedinoša aromāta avotu - kubiņos sagrieztu kūpinātu bekonu.
Akvakota (Acquacotta)
Populāra itāļu zupa, kas pirms gadsimtiem bija pazīstama kā vienkāršs zemnieku ēdiens, radās, pateicoties ganiem no Toskānas. Lai novājinātu no bada, uzņēmīgie nabagi gatavoja zupu no maizes paliekām, tomātiem, zaļumiem un, ja paveicās, svaigām olām. Un pats vārds "Aquacotta" tiek tulkots kā "vārīts ūdens". Nu kāpēc gan ne "zupa no cirvja"?
Zuppa gallura (Zuppa gallurese)
Kopš neatminamiem laikiem Sardīnijas zemnieku mājās vakariņās tika pasniegts biezs ēdiens - gaļas buljonā samērcētas un kārtām izklātas baltās mīzalas maizes šķēles, kas garšotas ar muskatriekstu un piparmētru. Šis ēdiens, apvienojot pirmo un otro ēdienu, šodien nav zaudējis popularitāti. Sirsnīgā Zuppa gallura no citām itāļu virtuves zupām atšķiras ar to pagatavošanas veidu. To nevāra, bet cep cepeškrāsnī.
Stracciatella (Stracciatella)
Vienu no oriģinālākajām itāļu zupām - bagātīgo Stracciatella - nevar saukt par diētisku pārtiku. Lacio reģionā iecienītais biezais brūvējums, kas pazīstams kopš Gaja Jūlija Cēzara laikiem, tiek gatavots, izmantojot stipru gaļas buljonu, sakultas olas, garšvielas un cieto sieru. Rotā ar rīvētu parmezānu un grauzdētiem grauzdiņiem, Stracciatella bieži kalpo kā uzkoda uz Ziemassvētku un Lieldienu galda.
Passatelli
Itālijā viņi pielūdz. Un Emīlijas-Romanjas reģionā uz tās bāzes pat vāra zupu. Mēs runājam par Passatelli - sautējumu, kas sastāv no gaļas vai zivju buljona un īpaša veida makaroniem, kas atgādina īsus biezus spageti. To pagatavošanai tiek izmantoti nevis milti, bet siera, olu, citrona miziņas un rīvētas rīvmaizes masa, kas izlaista caur kartupeļu stampām.
Ribollita (Ribollita)
Neaprakstāmais izskats un vienkāršais sastāvdaļu komplekts netraucēja biezajai Ribollitai kļūt par parastu pirmo ēdienu, bez kura nevar iztikt neviena itāļu pavārgrāmata. Autentisks ēdiens no Toskānas tradicionāli tiek sautēts māla traukos malkas krāsnī. Taču zupu var pagatavot arī pilsētas virtuvē, lielā katliņā uzvārot kartupeļus, sīpolus, burkānus, selerijas, pupiņas un krekerus.
Šušeddu (Sciusceddu)
Smaržīgā Shusheddu ir zupa, ko Itālijā var nobaudīt tikai Lieldienu dienās. Tās pamatā ir vistas buljons, olas, smalki sagriezti pētersīļi, pipari un parmezāns. Apmierinošu ēdienu sniedz teļa gaļas kotletes un rikotas vai caciocavallo siers. Labākais šuheddu tiek pasniegts Mesīnas restorānos, Sicīlijas pilsētā, kur šis augstas kaloritātes ēdiens pirmo reizi tika pagatavots 13. gadsimtā.
Zuppa alla pavese (Zuppa alla pavese)
Šī vienkāršā zupa, ko iecienījuši itāļi, kas dzīvo kulinārijas bagātajā Lombardijā, ir lieliski piemērota sātīgām ziemas maltītēm. Leģenda vēsta, ka siltais aptverošais trauks dzimis, pateicoties Franciska I sakāvei Pāvijas kaujā 1525. gadā. Kāda itāļu zemniece apžēloja ķēniņu, izsalkuma nomocīto, pasniedzot gūstā esošajam franču monarham sautējumu, kas sastāvēja no gaļas buljona, olām, siera un novecojušas maizes.
Cacciucco (Cacciucco)
Saskaņā ar oriģinālo recepti, kas 12. gadsimtā parādījās Itālijas Ligūrijas piekrastē, klasiskajā zivju zupā jāiekļauj 13 jūras faunas pārstāvji. Mūsdienu pavāri ir samazinājuši šo sarakstu līdz 6-7 sastāvdaļām, kas neietekmēja delikateses garšu. Pipari, ingvers, sarkanvīns un tomātu pasta piešķir tai īpašu pikanci.
Atcerēties visus gardo zupu nosaukumus Itālijā nav pa spēkam pat pieredzējušam gardēdim. Katra šīs saulainās valsts province lepojas ar savas reģionālās virtuves oriģinālajiem pirmajiem ēdieniem. Tātad ziemeļu reģionu iedzīvotāju ēdienkartē ir sātīga maize Panada (Panada), toskānieši dod priekšroku tomātam Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), savukārt Ligūrijas un Kalabrijas piekrastē viņi ciena Buridda jūras velšu zupu (Buridda) un zivju zupu Zuppa di. Pesce (Zuppa di pesce).
Vai bērnībā dzirdēji frāzi: “Ja neēdīsi zupu, tad nebūs arī saldumu”? Un patiešām, tikai ar vecumu rodas izpratne par to, cik svarīgi ir pirmie ēdieni katra cilvēka uzturā. Iedomājieties, ka dažos Itālijas reģionos, piemēram, (Veneto), zupas ēd vairāk nekā. Ir vairākas dažādas, oriģinālas receptes. Lai gan itāļu interpretācija par šķidro pārtiku nedaudz atšķiras no mums ierastās, to noteikti ir vērts izmēģināt. Mūsu raksts jums pateiks pareizo pieturu diezgan garā zupu sarakstā. Jūsu ērtībai mēs esam tos uzskaitījuši alfabēta secībā.
Acquacotta ir tradicionāla zupa no Maremmas reģiona. Sākotnēji to uzskatīja par zemnieku pārtiku. Viņa recepte tika izgudrota, lai izmantotu novecojušu maizi.
Pirmās ēdiena versijas sastāvēja no ūdens, novecojušas maizes, sīpoliem, tomātiem un olīveļļas. Mūsdienu versijās ir daudz vairāk komponentu. Tātad visizplatītākā recepte (Toskānā) papildus vēsturiskajām sastāvdaļām ietver selerijas, burkānu, bazilika, rīvēta siera un olu izmantošanu. Acquacotta con funghi papildina ar cūku sēnēm, meža piparmētru un ķiplokiem. Acquacotta con peperoni izceļas ar sarkano piparu klātbūtni.
Banyun
Banyun (Bagnun) ir zupa, kas dzimusi provincē (Dženova) kā pārtika zvejniekiem. Tās nosaukums burtiski tulko kā "vannas istaba". Ēdienu recepte kopš 19. gadsimta nav daudz mainījusies. Galvenās sastāvdaļas: Svaigi anšovi, cepti sīpoli, mizoti tomāti, olīveļļa un cepumi (vai grauzdēta maize).
Buridda ir Ligūrijas virtuvei raksturīga jūras velšu zupa. Vietējie buriddu sauc ne tikai par pirmo ēdienu, bet arī sautējumu ar zivīm.
Zupas pamatā ir dažādu zivju veidu (mencas, jūras zušu, haizivju) gaļa. To sagriež nelielos gabaliņos un uzvāra nelielā daudzumā šķidruma ar olīveļļu, priežu riekstiem, sēnēm, kaperiem un pētersīļiem. Pēdējā laikā pavāri izmanto sēpiju, astoņkāju, kefales, jūrasvelnu gaļu. Recepte papildināta arī ar sīpoliem, tomātiem, baltvīnu, zaļajiem zirnīšiem un kartupeļiem. Buriddu ar žāvētām zivīm sauc par buridda di stoccafisso.
Gallura
Zupa Gallura (Zuppa gallurese) ir tradicionāla ziemeļu daļas (Sardegnas) zupa. Tās otrais nosaukums ir suppa cu. Lai pagatavotu galluru, novecojušo maizi iemērc gaļas buljonā un slāņos izklāj veidnē. Tajā pašā laikā mainiet to un pabeidziet veidošanu ar pecorino sieru. Garšojiet ēdienu ar pētersīļiem, piparmētru, muskatriekstu vai kanēli. Savādi, bet zupu cep cepeškrāsnī apmēram stundu, līdz parādās kraukšķīga siera garoziņa.
Izgudrots kā ēdiens nabadzīgajiem, šodien gallura ir biežs viesis pie kāzu un svētku galdiem.
Tradicionāli zupu gatavo māla traukos, galvenokārt pavasarī, kad jāvāc raža, jo lielākā daļa sastāvdaļu ir augu izcelsmes.
Ginestrata ir nedaudz pikanta olu zupa, kuras izcelsme ir Toskānas ziemeļos. Mājas patērētājam šī pirmā ēdiena recepte būs lielisks pārsteigums. Tās galvenās sastāvdaļas ir olu dzeltenumi, vistas buljons, marsalas vīns vai baltvīns, sviests, muskatrieksts un cukurs. Dažreiz ginestrātu papildina ar kanēli. Tās pagatavošanas smalkums slēpjas tajā, ka karsēšanas process tiek pabeigts, tiklīdz masa kļūst bieza. Daži pavāri tieši pirms pasniegšanas apkaisa ēdienu ar cukuru un muskatriekstu.
Zuppa imperiale jeb Imperiālā zupa (Zuppa imperiale) ir pirmais reģionam (Emīlija-Romanja) raksturīgais ēdiens. Tās galvenā sastāvdaļa ir makaronu kubiņi, kas sastāv no mannas, parmezāna, olām un sviesta. Tos iepriekš cep cepeškrāsnī un pēc tam dažas minūtes iemērc verdošā buljonā. Daži pavāri zupai pievieno mortadellu un maizes drupatas. Pasniedziet Zuppa imperiale karstu, pārkaisītu ar muskatriekstu.
Cacciucco ir Livorno pilsētai tradicionāla zivju gaļas, vēžveidīgo un vēžveidīgo zupa. To papildina ar tomātiem un grauzdiņiem. Tradicionālā recepte paredz pat 13 jūras dzīvnieku sugas: sēpiju, astoņkājus, haizivis, zutis, murēnas, gurnārs, jūras asaris, sultāns, gobijs, bavosa, akmens asari, omārs un stavridas. Pašlaik šefpavāri ir ierobežoti ar 6 vai 7 iespējām. Reizēm kakuko pievieno sarkanvīnu (pretēji kulinārijas tradīcijām zivis apvienot tikai ar baltajiem dzērieniem).
Livorno viņi ļoti lepojas ar savu pirmo kursu, un katru gadu aprīlī tiek rīkots Cachukco festivāls.
Maccu ir sicīliešu zupa, kuras galvenās sastāvdaļas ir sasmalcinātas pupiņas, sēklas ar diļļu zariņiem, olīveļļa, sāls un pipari. Dažkārt tajā ietilpst arī tomāti, sīpoli un makaroni. Dažu šķirņu zupas sastāvā nav veselas pupiņas, bet gan pupiņu biezenis. Mūsdienās makku reti sastopams virtuvēs (Sicīlijā), taču to joprojām pasniedz restorānos.
Minestra di noci (Minestra di noci) ir riekstu zupa, kas raksturīga virtuvei (Piedonte). To gatavo biežāk, pamatojoties uz gaļas buljonu. Zupā liek ne tikai veselus vai sasmalcinātus valriekstus, bet arī riekstu biezeni. No papildu sastāvdaļām izmanto sviestu, ķirbi, citronu sulu, sāli, piparus un garšvielas.
Minestra di nights ir ļoti kalorijām bagāts un sātīgs ēdiens, tāpēc ziemas mēnešos to gatavo biežāk.
Minestra di ceci ir zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir aunazirņi. Trauka pamatā ir olīveļļa, ķiploki, sīpoli, burkāni un selerijas. Papildus tam var pievienot mencu, artišokus, tomātus, kastaņus, kartupeļus, makaronus, kāpostus. Itālijā to sauc par "ziemas zupu", jo tās siltā un maigā garša ir ideāli piemērota aukstiem vakariem.
(Minestrone) - bieza zupa ar dārzeņiem, pievienojot makaronus vai rīsus. Minestronam nav standarta sastāvdaļu komplekta, jo Itālijā to gatavo ar sezonas dārzeņiem. Tas var būt veģetārs un ietvert arī gaļu vai gaļas buljonu. Lai gan daži šefpavāri apgalvo, ka autentiskais Minestrone tiek pagatavots tikai ar pupiņu buljonu.
Zupas recepte atšķiras atkarībā no reģiona. Bet dažas sastāvdaļas tajā ir gandrīz nemainīgas. Tajos ietilpst: pupiņas, sīpoli, selerijas, burkāni, tomāti un buljoni.
panada
Panada ir maizes zupa no Itālijas ziemeļaustrumiem un Sardīnijas. Tā ir maize, kas vārīta līdz putrai ūdenī vai buljonā. To papildina ar olām un rīvētu sieru. Republikā panada ir izplatīta nabadzīgos lauku rajonos. To bieži gatavo veciem un slimiem cilvēkiem.
Pappa al pomodoro ir pirmais ēdiens, kas dzimis kā Toskānas nabadzīgo ēdiens. Nosaukums burtiski tiek tulkots kā "tomātu mīkstums". Tās galvenās sastāvdaļas ir novecojusi maize, tomāti, krustnagliņas, ķiploki, baziliks, olīveļļa, sāls un pipari. Zupu var pasniegt karstu vai atdzesētu.
Passatelli ir viena no klasiskajām Emīlijas-Romanjas reģiona zupām. Lai to pagatavotu, caur presi izlaiž maizes, parmezāna, olu un garšvielu maisījumu, iegūstot sava veida "spageti". Pēc tam tos vāra vistas vai zivju buljonā. Dažās Itālijas daļās tam pievieno citronu un muskatriekstu.
Pasta e fagioli ir zupa, kuras nosaukums burtiski tulko kā "makaroni un pupiņas", kas runā pats par sevi. Tāpat kā daudzi iecienītākie itāļu ēdieni, tas parādījās zemnieku vidē. Mūsdienās to var atrast visdārgākajos restorānos.
Makaronu e fagioli recepte dažādos reģionos atšķiras, bet galvenās sastāvdaļas ir vienas un tās pašas: makaroni un pupiņas. Pēc garšas to papildina ar olīveļļu, ķiplokiem, sīpoliem, seleriju, burkāniem, sautētiem tomātiem vai tomātu pastu. Neveģetārajā versijā ir gaļa (biežāk pancetta).
Ribollita ir bagātīgs Toskānas sautējums, kas gatavots no maizes un dārzeņiem. Tāpat kā daudzas dārzeņu zupas, arī ribollita pēc katras uzsildīšanas kļūst garšīgāka. Pirmo reizi to izgudroja zemnieki, karsējot kopā minestrona un dārzeņu zupas paliekas. Līdz ar to ēdiena nosaukums, kas burtiski tulko kā "pārvārīšana". Tā pamatā ir rīvmaize, pupiņas, kāposti un lēti dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas, kartupeļi un sīpoli.
Itālijā ribollita tiek uzskatīta par ziemas zupu. Tradicionāli to gatavo malkas krāsnī māla traukos.
Stracciatella ir reģionā (Lacio) populāra zupa uz gaļas buljona. Itālijā tas ir labāk pazīstams kā Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Lai to pagatavotu, sakultas olas sajauc ar rīvētu parmezānu, sāli, pipariem, muskatriekstu, citrona miziņu un dažreiz arī mannu. Iegūto masu pamazām pievieno verdošajam gaļas buljonam. Pēc iemaisīšanas zupā izveido nelielas siera-olu maisījuma šķīvjus. No šejienes arī radies zupas nosaukums, kas burtiski tulkojumā nozīmē "sasmalcināšana".
Pirms pasniegšanas stracciatella rotā ar grauzdētu maizi un rīvētu parmezānu. Daži šefpavāri ēdienu garšo ar majorānu.
Sciusceddu ir tradicionāla Lieldienu zupa Itālijā. Tās pamatā ir kotletes un olas. Sekundārās sastāvdaļas ir buljons, sieri vai pētersīļi, sāls un pipari. Shusheddu ir diezgan blīvs un kaloriju saturs, tāpēc to bieži patērē atsevišķi kā ātrās pusdienas.
Neapšaubāmi, tas nav pilnīgs itāļu zupas iespēju saraksts. Jo pat mazpilsētās ir pirmo ēdienu gatavošanas noslēpumi. Un, lai gan tās ir tālu no tām zupām, kuras esam pieraduši redzēt vakariņās, to garša ir vēl viena Itālijas atrakcija.
