Gomba vargányából a téli receptekhez. Vargánya télre - az ízletes betakarítás különböző módjai

A gombaszezon kezdetével sok háziasszony elkezd gondolkodni az összegyűjtött gombákból elkészíthető téli készítményeken. A tartósítás megfelelő előkészítése érdekében előzetesen meg kell ismerkednie a pácolt vargánya főzésének jellemzőivel.

A fehér gombát a Borovik nemzetségbe tartozó egyik legfinomabb és legegészségesebb gombának tartják. Ausztrália és az Antarktisz kivételével bármely kontinens területén megtalálható. Leggyakrabban Amerika középső részén, Szibériában, Afrikában és az európai országokban nő. Japánban és Kínában is termesztik.

Az összegyűjtött gombát sült, párolt és főtt formában használják. Egyes háziasszonyok inkább pácolják és télre szárítják. A szárított termékeket reszelőn dörzsöljük, és főzéshez használják különféle ételek ízesítésére. A savanyúságot zöldségszószokhoz, levesekhez és más meleg ételekhez adják.

A gomba a következő nyomelemeket tartalmazza:

• miozin;
• keményítő;
• E, C, B vitaminok;
• zsírok.

Tekintettel arra, hogy a fenti mikroelemek jelen vannak a gombákban, az ember számára előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek. A gombás ételek rendszeres fogyasztása helyreállítja az emésztőnedv képződését és javítja az élelmiszerek emésztését. Az érett vargányában megnő a poliszacharidok mennyisége, amelyek segítenek megbirkózni a rosszindulatú daganatokkal.

Ezenkívül ez az összetevő hozzájárul a sebek gyógyulásához és a fertőző betegségek kezeléséhez.

Ezenkívül a készítmény lecitint tartalmaz, amely megtisztítja az érfalakat a koleszterin felhalmozódásától. Ez segít megszüntetni az ateroszklerózis főbb jeleit. A pácolt gombás ételek gazdagok aminosavakban, amelyek segítenek helyreállítani a máj és a vese működését.

A gombák béta-glükánt tartalmaznak, amely erős antioxidáns komponensként van besorolva. Ha behatol a szervezetbe, jelentősen javul az immunrendszer munkája, és fokozódnak a szervezet védekező funkciói.

A nagyszámú hasznos tulajdonság ellenére a gombát nagyon óvatosan kell használni, mivel sok ólmot, higanyt, céziumot és egyéb nyomelemeket szív fel.

A fő összetevő elkészítése

A gombák téli pácolását nagyon komolyan kell venni, mivel a gombás étel íze és tárolásának időtartama a fő összetevők elkészítésétől függ. A gombák pácolása előtt számos előkészítő eljárást kell végrehajtania.

válogatás

Az összes összegyűjtött összetevőt méret és típus szerint előre válogatjuk. Ha a téli előkészületeket csak vargányából készítik, akkor az összes többi fajtát elválasztják a gombától.

A pácoláshoz apró összetevőket választunk, mivel gyorsabban főnek és jobban pácolódnak.

áztatás

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a pácolás előtt nem szükséges áztatni. A gombák áztatása azonban szükséges, ha sűrű szennyeződés borítja. Ez segít lemosni őket a szennyeződéstől és lehúzni őket. A gombagombát ajánlatos sós folyadékba áztatni, hogy megtisztítsa a mérgező elemektől.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy körülbelül egy órát áztassanak. Az eljárást nem lehet hosszabb ideig elvégezni, mivel hosszan tartó áztatás esetén a gombák elveszítik ízüket és savanyúvá válnak.

Tisztítás

Az erdei gombát meg kell hámozni, mert ez elronthatja az üres gombák ízét. Az eljárás során a bőrt óvatosan eltávolítják a kupakról. Ha rosszul távolítja el, a gombát 10-15 percre forró vízbe kell helyeznie. A gombák gyakran a tisztítás után gyorsan elsötétednek és romlanak. Annak érdekében, hogy ne romoljanak, citromsavból készült oldatba helyezik.

Receptek a téli előkészületekhez

Ahhoz, hogy otthonában főzzön gombakészítést télire, meg kell ismerkednie az alapvető receptekkel.

Üvegekben sütve

Sok háziasszony szívesebben tárolja a sült gombát. Ebben az esetben a pörkölés kétféleképpen történik - előzetes főzéssel és anélkül. Ez utóbbi módszert gyakran használják a tapasztalt gombászok, akik biztosak abban, hogy a gombák nem tartalmaznak méreganyagokat. Azok, akik először készítik ezt a receptet, sütés előtt áztassák be az összetevőket.

Először az összes gombát lemossák a szennyeződéstől, és másfél órán át áztatják. Majd apró darabokra vágjuk, üstbe rakjuk, vízzel megtöltjük és gáztűzhelyre tesszük. Legalább fél órán át forraljuk, majd vízzel mossuk és egy serpenyőbe tesszük. A sült gombát üvegekbe tesszük, megsózzuk és olajjal felöntjük.

gomba saláta

A háziasszonyok körében népszerű a gombasaláta, amelyet gyakran feltekernek télre. Létrehozásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két kilogramm gomba;
• kilogramm paradicsom;
• öt gerendafej;
• 200 ml olaj;
• három sárgarépa;
• 200 gramm cukor;
• 150 ml ecet.

A vargányát meghámozzuk, apróra vágjuk és vízben megmossuk. Ezután az összes elkészített hozzávalót vasedénybe helyezzük, felöntjük hideg vízzel és 20-40 percig főzzük gáztűzhelyen. Ezután a megfőtt gombát ismét megmossuk, és 15-20 percig főzzük. A főtt termékeket 25 percig sütjük, és üvegekbe helyezzük.

Ezután a paradicsomot turmixgépben összetörjük, növényi olajjal összekeverjük és 40-55 percig forraljuk. Forrás közben sárgarépával és apróra vágott hagymával sót adunk a folyadékhoz. A megfőtt paradicsomos keveréket üvegekbe töltjük, összekeverjük a gombával és fedővel feltekerjük.

Az emberek gyakran tartósítják a gomba kaviárt, amelyet sok ételhez adnak, hogy finomabbak legyenek. A kaviár betakarításakor a következő termékeket használják:

• 400 gramm gomba;
• négy izzó;
• 80 ml ecet;
• 100 ml olaj;
• fűszerek és só ízlés szerint.

A gombákat megmossuk és sóoldatba áztatjuk, hogy megtisztítsuk a méreganyagoktól. Ezután 20 percig forraljuk alacsony lángon, és átengedjük egy húsdarálón. A fő összetevők elkészítése után a hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Sütés után 5-8 perccel az apróra vágott gombát a serpenyőbe öntjük, és sóval és fűszerekkel összekeverjük. A sült keveréket steril üvegekbe öntjük, fedővel lezárjuk és a pincébe helyezzük.

Pácolás

Pácoláskor minden gombát hőkezelésnek vetünk alá, és előre elkészített pácba áztatjuk. Számos recept létezik a gombák pácolására, amelyeket meg kell ismerkednie.

Édes-savanyú pácban főzés

Egy ilyen üres elkészítéséhez egy kilogramm gombát megmosunk, megtisztítunk, egy serpenyőbe öntjük és felöntjük egy liter vízzel. 35-45 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük.

Ezt követően 30 gramm sóból, 25 gramm cukorból, fűszerekből és vízből pácot készítenek. Az összes fenti komponenst fél órán át forraljuk, majd 70 ml olajos ecetet adunk a folyadékhoz. A főtt pácot üveges gombákra öntjük, és fedővel lezárjuk.

Citromsavval pácoljuk üvegekbe

A gomba citromsavban történő pácolásához szüksége lesz:

• 1-2 kg gomba;
• két babérlevél;
• négy paprika;
• 100 gramm cukor;
• 85 gramm só;
• 3-4 liter víz;
• 50 ml citromsav.

Először minden gombát megtisztítanak a szennyeződéstől, portól és héjtól. Ezután az elkészített összetevőket egy edénybe vízbe öntjük és felforraljuk. A sóoldat elkészítéséhez babérlevelet, citromsavat és sós cukrot adunk egy liter folyadékhoz. Ezután a főtt gombával készült pácot egy edénybe helyezzük és befőzzük.

Pácold ecettel és fokhagymával

Ahhoz, hogy egy pácolt gombás étel ízletes legyen, sokan több fokhagymát és ecetet tesznek bele. A lépésről lépésre elkészített recept segít egy ilyen előétel helyes elkészítésében. A tartósítás elkészítéséhez szüksége lesz:

• 400 gramm kis gomba;
• 100 ml ecet;
• négy fej fokhagyma;
• fekete bors;
• cukor és só ízlés szerint;
• kapor;
• olaj.

Pác készítésekor 2-3 liter vízhez adunk babérlevéllel borsot és sót. Ezután a gombát megmossuk, és forrásban lévő sós lébe tesszük. Ezt követően a fokhagymát felvágjuk, fűszernövényekkel, ecettel és főtt gombával összekeverjük. Az összekevert hozzávalókat üvegekbe töltjük és sós lével felöntjük.

Egyszerű pác ecet nélkül

Vannak, akik nem adnak ecetet a páchoz annak elkészítésekor. Ennek a receptnek a használatakor az összes gombát megmossuk, megtisztítjuk és felvágjuk. Ezután 12-20 percig sós vízben főzzük, majd a folyadékot lecsepegtetjük, lehűtjük és visszaöntjük. A gombát egy órán át forraljuk, és üvegekbe töltjük.

Sólé készítésekor borsot adunk cukorral és citromsavval a vízhez. A folyadékot 35-40 percig forraljuk, majd gomba masszával edényekbe öntjük.

Téli vargányakészítmények sózással

Egyes gombászok és háziasszonyok inkább télre pácolják a gombát. A sózásnak két fő módja van, amelyeket leggyakrabban használnak.

forró sózás

A munkadarab ilyen módon történő előkészítéséhez használja:

• babérlevél;
• 900 gramm gomba;
• 120 gramm sót.

A gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől, és egy serpenyőben 25 percig forraljuk. Ezután szűrőedénybe öntjük, hogy a folyadék lecsepegjen belőlük. Utána kis lábasba öntjük, sóval megszórjuk, tányérra borítjuk és félliteres vízzel lenyomkodjuk. 2-4 napig kell sózni.

Hideg sózás

A gomba sózásának második elterjedt módja a hideg sózás. A nyersdarab helyes létrehozásához ajánlatos lépésről lépésre követni az elkészítési recept összes lépését.

700 gramm gombát megmosunk, meghámozunk és egy mély tálba tesszük. Felülről vékony sóval borítják, majd alaposan összekeverik. Ezután a tálban lévő hozzávalókat tányérra borítjuk és súllyal lenyomkodjuk. Amikor a gombák megindítják a levét, üvegekbe töltik, és felöntik gomba lével.

Vargánya betakarítása télire szárítással

Nem mindenki akar időt tölteni a gomba savanyításával, ezért néhányan inkább szárítják. A gombák szárításának két fő módja van, amelyeket gyakran használnak.

Természetes módon

A gombák ízletes szárításához télre gyakran használnak természetes szárítási módszert. Ebben az esetben az összes gombát a napon helyezik el, és néhány napig szárítják. Ehhez a hozzávalókat megmossuk, meghámozzuk, kis tálcára fektetjük, ronggyal letakarjuk és kivesszük a napra. Szárításhoz olyan helyet válasszunk, amely védve van a széltől, és egész nap megvilágítja a nap sugarait.

Ha a gombát nem lehet a napon szárítani, akkor a sütőben kell megfőzni. Ehhez megtisztítják és kis kockákra vágják. Ezután 40-50 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Ezen a hőmérsékleten addig szárítják őket, amíg a konyhában gomba szaga van. Ezután a sütőt 60 fokra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten szárítjuk 15-20 percig.

Megőrzés

A téli gomba betakarításának leggyakoribb módja a konzerválás. A gombák tartósításához használja a következő összetevőket:

• 100 gramm só;
• másfél liter víz;
• babérlevél;
• 75 ml ecet;
• 1-2 kg gomba;

A snack elkészítése előtt konzervdobozokat készítenek. A sterilizáláshoz minden üveget ki kell mosni, és forró, forralt folyadékkal megtölteni.

Ezután a gombát megtisztítjuk a földtől, beáztatjuk és szárítjuk. Befőzés előtt levágják a lábak alsó részét. Ezután egy edénybe öntjük vízzel, és fél órán át forraljuk.

A pác elkészítéséhez másfél liter folyadékot öntünk egy serpenyőbe, és összekeverjük sóval, babérlevéllel, borssal és ecettel. A keveréket legalább negyven percig forraljuk, majd a gombával együtt sterilizált üvegekbe helyezzük. Minden harapnivalót fel kell tekerni és át kell vinni a pincébe. A csavaráshoz varrást vagy nejlon huzatot használnak.

Sok gombász inkább lefagyasztja a gombát, hogy a jövőben más ételek elkészítéséhez is felhasználhassa. A gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

• egy sárgarépa;
• 900 gramm gomba;
• 4-5 paprika;
• babérlevél.

A felolvasztás után a gombát azonnal fel kell használni, mert gyorsan megromlik.

Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát

Nem titok, hogy a gombák gyorsan felszívják a szagokat, ezért nem tárolhatók együtt más zöldségekkel vagy gyümölccsel. A gombaszedőknek azt tanácsoljuk, hogy a friss gombát hűtőszekrényben tárolják, mivel szobahőmérsékleten nem tartanak sokáig. A hűtőszekrényben való tároláshoz a következőket kell tennie:

• öblítse le a gombát és áztassa sóoldatban;
• szárítsa meg őket, tegye egy mély tányérba, és fedje le fedővel;
• hűtőszekrénybe helyezzük.

A konzerv gombás falatkák a hűtőszekrényben is tárolhatók. Illetve tárolásukra kiválóan alkalmas pince, ahol a hőmérséklet soha nem haladja meg a 8-10 fokot. A konzerv gombát nem szabad szobahőmérsékleten tárolni, mert gyorsan megromlik.

Annak érdekében, hogy az erdei ajándékok télen csodálatos ízűek legyenek, el kell készíteni a megfelelő pácot a gombák számára. Felfedjük a gyönyörű, átlátszó pác titkait, és megfontoljuk a különböző típusú gombák receptjeit.

Ez a főzési változat minden gombafajtához alkalmas.

Hozzávalók:

Gomba;
fokhagyma;
víz - 50 ml;
növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
ecet - 40 ml;
só - 1,5 evőkanál. kanalak;
szemes bors - 5 db;
szegfűszeg - 2 db.

Főzés:

1. A gombát megfőzzük. A főzési folyamat során háromszor kell vizet cserélnie. Az erdei gombát másfél óráig főzzük.
2. Öntsön sót a vízbe. Adjunk hozzá cukrot, borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel. Levesszük a tűzhelyről és felöntjük ecettel.
3. Forrázzuk le az üveget. Helyezze a fokhagymát az aljára. Tedd üvegekbe a gombát. Beleöntjük a pácot, és hozzáadjuk az olajat. Felteker.
4. E recept szerint egy nap alatt elkészülnek. A gombát egész télen jól tárolják.

Főzés 1 liter vízhez

A gombák íze közvetlenül függ a páctól. Megfelelő arányban kell elkészíteni, szigorúan követve a receptet.

Hozzávalók:

Víz - 1 liter;
lavrushka - 2 lap;
fekete bors;
szegfűszeg - 5 db;
só - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
szegfűborsó;
asztali ecet (9%) - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

1. Forraljuk fel a vizet. Dobd bele a lavrushkát és a szegfűszeget. Só. Adjunk hozzá cukrot, és dobjuk bele a borsot. Forraljuk öt percig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. Öntsük fel az ecetet, keverjük össze és öntsük az előkészített gombás üvegbe. Felteker.

Fehér gombához

Gyors és egyszerű lehetőség, amely megfelel az erdei ajándékok - vargánya - legjobb képviselőinek.

Hozzávalók:

szegfűbors - 6 borsó;
víz - 1 liter;
szegfűszeg - 2 db;
só - 1,5 evőkanál. kanalak;
ecet - 150 ml;
lavrushka - 3 lap;
cukor - 1 evőkanál. kanál.

Főzés:

1. Az összes szükséges terméket, kivéve az ecetet, összekeverjük, forraljuk és forraljuk negyed óráig.
2. Vegyük le a tűzről, és öntsük fel az ecettel. Keverd össze.
3. Az erdei ajándékokat kész sóoldattal leöntjük és feltekerjük.

Az ecetet mindig a főzés végén adjuk a páchoz, amikor a folyadékot eltávolítottuk a tűzről. Ha a főzés elején adjuk hozzá, az ecet elpárolog.

Univerzális pác bármilyen gombához

A téli egyszerű gombák pác nemcsak erdei ajándékokhoz, hanem sampinyonokhoz is alkalmas.

Hozzávalók:

Víz - 1 liter;
fahéj - 0,4 teáskanál;
só - 1 evőkanál. kanál;
szegfűszeg - 3 rügy;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
szemes bors;
ecet esszencia - 1 evőkanál. kanál;
lavrushka - 1 lap;
fokhagyma - 3 gerezd;
kapor esernyők - 3 db;
torma levelei.

Főzés:

1. Tisztítsuk meg és vágjuk fel a gombát. Forraljuk fel. Tedd üvegekbe.
2. Forraljuk fel a vizet. Sózzuk, hozzáadjuk az összes terméket és forraljuk negyed óráig.
3. A kapott sóoldatba öntjük az esszenciát, és azonnal üvegekbe töltjük.

Opció mézes galóca

Ez egy nagyon gyors főzési lehetőség, amely hihetetlenül ízletessé teszi a gombát.

Hozzávalók:

Víz - 240 ml;
só - 1,5 evőkanál. kanalak;
ecet - 30 ml (9%);
szegfűszeg - 3 db;
bors - 3 borsó.

Főzés:

1. Forraljuk fel és tegyük a gombát egy üvegbe.
2. Adja hozzá a páctermékeket a vízhez. Forraljuk fel. Öntsünk ecetet, öntsük üvegekbe. Felteker.

Fokhagymával és borssal

A gombákhoz sokféle pácolási lehetőség létezik. Ebben a variációban az ideális termékarány, amely bármilyen erdei ajándéknak megfelel. A kapott sóoldatnak köszönhetően a téli időszakban jól megőrződnek.

Hozzávalók:

Gomba (fehér, vargánya, gomba, morzsa, lengyel);
fokhagyma - 2 gerezd;
víz - 1 liter;
lavrushka - 3 lap;
cukor - 2 evőkanál. kanál csúszdával;
szegfűszeg - 2 db;
fekete bors - 8 borsó;
só - 4 teáskanál csúszdával;
szegfűbors - 4 borsó;
ecet - 5 evőkanál. kanál (9%).

Főzés:

1. Öblítse le a gombát. Válogatjuk és darabokra vágjuk. Sós vízben megfőzzük. A főzés során távolítsa el a habot, amelyből az összes szennyeződés kikerül. Engedje le a folyadékot.
2. Helyezzen minden terméket vízbe, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Forraljuk fel és fedjük le fedővel. Forraljuk öt percig.
3. Dobja fel a gombát és a fokhagymát, vágja darabokra. Forraljuk és forraljuk negyed óráig. Öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze. Költözz bankokba és tekerd fel.

A pác átlátszósága érdekében a gomba főzésekor időben távolítsa el a habot, és többször cserélje ki a vizet.

Pác gombákhoz koreaiul

A javasolt pácban pácolt gomba nagyszerű előétel lesz az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

Champignon - 300 g;
fekete bors;
koriander - 0,4 teáskanál őrölt;
só;
fokhagyma - 3 gerezd;
almaecet - 3 evőkanál. kanalak;
petrezselyem - 25 g;
szezám - 10 g;
kapor - 25 g;
szójaszósz - 1 evőkanál. kanál;
piros csípős paprika - 1 hüvely;
kömény - 0,5 evőkanál. kanalak;
lavrushka - 2 lap;
növényi olaj - 60 ml.

Főzés:

1. A gombát megfőzzük. Ne felejtse el eltávolítani a főzés során keletkező habot. Engedje le az összes folyadékot.
2. Öntsön szójaszószt növényi olajba. A zöldeket finomra vágjuk, és az olajba dobjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a masszához. Dobj lavrushkát, köményt, koriandert, apróra vágott csípős paprikát. Öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze.
3. Tegye a szezámmagot egy száraz serpenyőbe, pirítsa meg. A szemeknek aranyszínűvé kell válniuk. Küldje el a pácba. Keverjük össze.
4. Hozzáadjuk a gombát. Fedjük le fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben. Ha a következő szezonig szeretnénk elkészíteni, a gombát a páclével felforraljuk. Költözz bankokba, tekerj fel.

A laskagombához

Sokan nem tudják, hogyan kell finoman főzni a laskagombát. Tökéletes, bevált főzési lehetőséget kínálunk.

Hozzávalók:

laskagomba - 1100 g;
ecet - 1 teáskanál esszencia;
bors - 6 borsó;
víz - 600 ml;
fokhagyma - 3 gerezd;
só - 2 evőkanál. kanalak;
szárított kapor;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
szegfűszeg - 6 db;
lavrushka - 2 lap.

Főzés:

1. Vágja le a laskagombát egy csomóból. A gombáknak gumis és nagyon kemény lábai vannak, ezért rövidre kell vágni. Vágja le a kalapokat.
2. A laskagombát azonnal felöntjük vízzel és sózzuk. Adjunk hozzá fűszereket. Amint felforr a víz, öntsük bele az ecetet. Fél óráig forraljuk. A keletkező habot el kell távolítani.
3. Hűtsük le és töltsük üvegekbe. A sóoldat csak a gombát fedje le, ne öntsön túl sokat. Öntsön egy evőkanál növényi olajat egy üvegbe. Felteker.

Az előkészítés általános elvei

A gombákat, még ha erősek is, mindig ellenőrizni kell a férgesedés szempontjából, és fajokra kell osztani. Pácolni kétféleképpen lehet:
pác gombával együtt;
a gombától külön pácoljuk.
Ha úgy dönt, hogy gombával együtt főz, akkor a gomba aromája a lehető legnagyobb mértékben megmarad a végtermékben. Az étel különleges ízű lesz, és a pác lesz a legintenzívebb, de nem túl kellemes megjelenésű. Az edényben a folyadék zavarossá, viszkózussá és sötét megjelenésűvé válik. Összeomlott gombatörmeléket tartalmaz.
Ha úgy dönt, hogy a pácot külön főzi, majd öntse az elkészített gombát, akkor a végtermék átlátszó és tiszta lesz. Az aroma olyan gazdag lesz, mint az első változatban.
Pácoláshoz csak egész és erős gombát válasszunk. Gondosan kiválogatják és levágják a sötétedést. Minden alkatrész le van vágva. A kis példányok egészben hagyhatók. Javasoljuk, hogy a kalapokat a lábaktól külön pácoljuk.
A vargánya és a vargánya sötét színűre festik a pácot. Ha azt szeretné, hogy a sólé tiszta maradjon, először öntse fel forrásban lévő vízzel a gombát, majd azonnal tegye hideg vízbe. Csak az eljárás után folytassa a gomba főzését.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Ez a fajta az egyik legjobb az egész gomba alfajban. Nagy méretű, ami leegyszerűsíti gyűjtését és elkészítését, az emberi szervezet számára hasznos elemek optimális kombinációját. Télen hetente egyszer lehet gombát enni húsétel helyett. A pácolt változat minden asztalra remek előétel lesz.

Pácolt vargánya gomba

A vargánya savanyítása előtt döntse el, hol szerezheti be, melyik a legalkalmasabb erre a célra. Ideális esetben magának kell összeszerelnie az alkatrészt. A gombák kiváló adszorbensként működnek, ezért gyáraktól, utaktól távol kell keresni. Így biztos lehet benne, hogy nem szívtak fel káros anyagokat, ami nem mondható el pontosan a piacon lévő termékről.

Főzéshez bármilyen méretű gomba alkalmas: nagy, kicsi, közepes. Ez a paraméter semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét. Érintsd meg őket, erősek legyenek, férgek nélkül, az üreseket a begyűjtés után azonnal elő kell készíteni, hogy ne maradjanak a hűtőszekrényben. Célszerű nagy példányokat vágni, a lábakat gyűrűkre is lehet vágni. Az ecet jobb a pácoláshoz, így hosszabb ideig tárolhatja a munkadarabot.

Pác fehér gombához

A termék pácolásának sikere a pác megfelelő elkészítésétől függ. Számos lehetőség van a létrehozására, minden ember maga határozza meg a legoptimálisabbat. Az alábbiakban lépésről lépésre található a vargánya pác receptje. Használhatja, vagy egy kicsit módosíthatja ízlése szerint. Ez egy univerzális lehetőség, amely segít finom gombák főzésében:

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• víz - 200 ml 1 literes edényben;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűbors - 6 borsó;
• szegfű - 2 db.

Mindezeket az összetevőket összekeverik és pácként használják. Kísérletezhet a munkadarab ízével, például:

• ha a készítmény salátához szükséges, akkor hozzáadhat 3 gerezd fokhagymát;
• a keserű íz szerelmeseinek fekete borsot kell tenniük;
• íz hozzáadásához dobhat egy kis petrezselymet, kaprot;
• a fűszeres íz ínyencei tegyenek egy kis fahéjat.

Mennyit kell savanyítani a vargányát

A főzés előtti fontos pont az első főzés. A túl hosszú hőkezelés megfosztja az összetevőt minden hasznos tulajdonságától. Ha a chi túlexponált, széteshetnek, és elveszíthetik vonzó megjelenésüket. Ne feledje, hogy a pácolás során újra főzik. Ez minden típusú gombára vonatkozik: vargánya, vargánya, vargánya.

Az első alkalommal forrásban lévő vízben az összetevőt a folyadék felforralása után 15 percig kell tartani. A keletkező habot el kell távolítani. Ezután emlékeznie kell arra, hogy mennyit kell savanyítani a vargányát - további 15 percig. Ez elég ahhoz, hogy végre megsüljenek, majd több órán keresztül finom pácot szívnak magukba. A munkadarab eltarthatósága az alkatrészektől függ.

ecetes vargánya recept

Számos lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére, például néhány recept segít a munkadarab nagyon gyors bezárásában. Az alábbiakban számos lehetőség kínálkozik a vargánya télre történő bepácolására, gyorsan vagy további összetevőkkel. Maga a folyamat viszonylag egyszerű és nem fáradságos. Csak ki kell választania a pácolt vargánya gomba receptjét lépésről lépésre, és jó előételeket kell készleteznie az ünnepi asztalra.

Pácolt gomba télre

Adagok tartályonként: 5-6 adag.

Az étel kalóriatartalma: 24 kcal.

Cél: előétel vacsorára/ebédre, ünnepi asztalra.

Konyha: orosz.

A télire pácolt vargánya jobb, ha kis példányokat vesz. Jobban tolerálják a hőkezelést, erősebbek, étvágygerjesztőbbek és nem igényelnek további vágást. Frissen vágott (nem fagyasztott) gombára lesz szüksége. Alaposan tisztítsa meg a gombát a homoktól, földtől, a fogkefe alkalmas erre a célra. A recept a következő:

Hozzávalók:

• só - 1,5 teáskanál;
• babérlevél - 3 db;
• gomba - 1 kg;
• cukor - 1 teáskanál;
• asztali ecet - 2 evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 3 db;
• citromsav - 1 teáskanál;
• fahéj - ízlés szerint;
• szemes bors - 3 db.

Főzési mód:

1. Tegye a hámozott vargányát edényekbe folyadékkal tűzre. Amikor felforrnak, további 20-30 percig főzzük. Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk lefolyni.
2. Készítse elő a pácot. Ha kész, tedd rá a gombát, tartsd tűzön további 20 percig.
3. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.
4. A bankokat sterilizálni kell. Úgy helyezze el az üres részt a tartályon, hogy a tartalma 2 ujjal ne érje el a nyakát.
5. Hagyjuk fejjel lefelé vastag törülköző alatt kihűlni.
6. Tárolja a finomságokat hűvös helyen.

Hogyan pácoljuk be a gombát télre üvegekbe

Főzési idő: 3-4 óra.

Adagok tartályonként: 8-10.

Az étel kalóriatartalma: 25 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

Az edényben pácolt vargánya a legelterjedtebb elkészítési módja ennek az ételnek. Hűtőbe tehetjük, és szükség esetén közel egy évig is eltarthatjuk. Ahhoz, hogy különleges ízt adjon ebben a receptben egy fényképpel, hagymát és ecetet használnak. A fő nehézség abban rejlik, hogy az üvegeket sterilizálni kell, csak így tudnak sokáig állni. Hogyan főzzünk gombát otthon:

Hozzávalók:

• só - 50 g;
• hagyma - 0,5 kg;
• asztali ecet - ½ evőkanál. l.;
• gomba - 2 kg;
• cukor - 20 g;
• víz - 150 ml;
• fahéj - 2 g;
• citromsav - 4 g.
• babérlevél - 3 db;
• szegfűbors - 10 db.

Főzési mód:

1. Az alkatrészeket le kell mosni és szárítani. Ha a sapkák túl nagyok, le kell vágni.
2. A hagymát szeletekre vágjuk.
3. Öntsünk vizet, ecetet egy serpenyőbe, sózzuk és forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és alacsony lángon főzzük, amíg teljesen megpuhul. Szúrókanállal távolítsuk el a habot.
4. Ezután adjunk hozzá cukrot citromsavval, adjunk hozzá fűszereket, és forraljuk fel újra.
5. Ezután tegye a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és mindegyikbe tegye karikára vágott hagymát.
6. Öntse le a forró pácot, tekerje fel a fedőt, és hagyja természetesen kihűlni.

Fagyasztott pácolt vargánya

Főzési idő: 3-4 óra.

Adagok tartályonként: 4-5.

Az étel kalóriatartalma: 24 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

Az emberek gyakran gazdag gombatermést gyűjtenek, de egyszerre le tudják zárni és lefagyasztják. Aztán felmerül a kérdés: hogyan kell pácolni a fagyasztott vargányát? A klasszikus recepteknél mindig csak friss alapanyagokat használnak, így fennáll annak a veszélye, hogy nem sikerül az étel, különösen, ha sokáig a fagyasztóban vannak. Az alábbiakban bemutatjuk a gomba fagyasztás utáni főzésének módját:

Hozzávalók:

• szegfűszeg - 4 db;
• gomba - 1 kg;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• szemes bors - 6 db;
• só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Tegye a folyadékot a tűzre, forralás után dobja a gombát a vízbe, nem kell először kiolvasztania.
2. 15 percig pároljuk, majd szűrőedénybe szűrjük.
3. Készítsünk pácot (az elkészítési módot fentebb leírtuk). Amikor forrni kezd, beledobjuk a gombát, 5 percig forraljuk. A legvégén adjunk hozzá ecetet, tegyük bele a fokhagymát és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.
4. Hagyjuk kihűlni az edényt és tegyük hűtőbe 2 órára.
5. Lehetetlen hosszú ideig tárolni egy ilyen üreset, ezért ajánlott közvetlenül az ünnep előtt főzni.

Ecetes vargánya hagymával

Főzési idő: 2-3 óra.

Adagok tartályonként: 4-5.

Az étel kalóriatartalma: 25 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

A tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy a vargányát hagymával savanyítsák, ha frissen elfogyasztása után még marad hozzávaló. Ha kicsi vargánya van, akkor egészben is főzheti, de ha nagy a kalapja, akkor vágja több darabra, lábakra - karikára. Az alábbiakban található egy recept finom gombák hagymával készítéséhez:

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• bors - 4 borsó;
• víz - 1 l;
• hagyma - 3 db;
• babérlevél - 2 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• citromsav - 0,25 teáskanál;
• ecet - 150 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Ellenőrizze az összes gombát, hogy ne legyen rothadt, férges, öblítse le és vágja durvára.
2. Forraljuk fel a sós vizet, tegyük bele a gombát, szórjunk rá borsot, petrezselymet, forraljuk 15 percig, és tegyük egy szűrőedénybe.
3. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk.
4. Sterilizált üvegekbe rakjuk rétegesen a hagymát, a vargányát.
5. 1 liter vizet felforralunk, sózzuk, cukrozzuk és 2 percig forraljuk, majd felöntjük az ecettel, beletesszük a citromsavat és újra felforraljuk.
6. Öntsük a forrásban lévő pácot edényekbe, le kell fedni őket tiszta fedővel.
7. Fedjük le fedővel, hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni a vargányát

Főzési idő: 40-60 perc.

Adagok tartályonként: 3-4.

Az étel kalóriatartalma: 24 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha van friss gombája, és vacsorára szeretné enni, akkor van egy gyors savanyú gomba. A folyamat felgyorsítása érdekében jobb, ha nem veszünk be nagy mennyiségű összetevőt. Az összes művelet elvégzése legfeljebb egy órát vesz igénybe, de nem ajánlott néhány napnál tovább tárolni egy ilyen ételt. A legkellemesebb íz elérése érdekében a dugósodás során jobb, ha nylon fedeleket használ.

Hozzávalók:

• szegfűszeg - 5-7 db;
• gomba - 700 g;
• fűszerek - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db;
• víz - 1 evőkanál;
• fehérbor ecet - 1/3 csésze;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fekete szegfűbors - 4-5 db.

Főzési mód:

1. Menj át, tisztítsd meg a gombát. A kicsiket egészben hagyhatjuk, a nagyokat le kell vágni.
2. A hagymát apróra vágjuk, a megmosott zöldeket azonnal a tartály aljára helyezzük, hogy eltömődjön.
3. A zöldek kivételével az összes hozzávalót összekeverjük egy serpenyőben, felforraljuk.
4. Ezután gyengítse a tüzet, tartsa 15 percig.
5. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni.
6. A tartalmát üvegbe öntjük, hagyjuk kihűlni, nejlon fedéllel lezárjuk és hideg helyen tároljuk.

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Hogyan pácoljuk a vargányát télre - receptek fotókkal. Hogyan pácoljuk finoman a vargányát üvegekbe

A vargánya az erdő azon ajándékai, amelyek nemcsak megjelenésükben vonzóak, hanem igazán kellemes ízűek és illatúak is. Ezenkívül a gombák sok hasznos anyagot tartalmaznak, ezért gyakran szerepel a diétás menüben. A vargánya bármilyen formában jó: sütve, főzve, pácolva vagy savanyítva. De mivel a pácolt gombák kiválóan kiegészítik a mindennapi és ünnepi asztalt, részletesebben megvizsgáljuk ezt a betakarítási módot.

A vargánya pácolásának sikere közvetlenül függ magától a páctól, amelyet a főzéshez fog használni. Ugyanilyen fontos szerepet játszik magának a gombának a minősége is, ezért főzés előtt gondosan válogatni és meg kell tisztítani.

Pác fehér gombához

Számos módja van a gombák pác elkészítésének. Ehhez bármilyen, a konyhában kapható tartósítószert használhat. Erre a célra az ecet, a citromsav és a közönséges só megfelel.

Jegyzet: A pácok sokféleségének köszönhetően könnyedén elkészítheti ízlésének megfelelő ízletes és egészséges készítményt.

Először is meg kell értenie, mi a pácolási folyamat. Valójában ez egy gombakészítmény, vagy bármilyen más termék, amelyet ecet- vagy citromsavval tartósítanak, és a fűszerek és a só kellemes, gazdag ízt biztosítanak (1. ábra).

A gomba pác többféleképpen is elkészíthető. Az első az, hogy a gombát közvetlenül ebben a folyadékban főzzük. Ebben az esetben mind a termék íze, mind a pác igazán gazdagnak és illatosnak bizonyul. Maga a folyadék azonban nem túl vonzó megjelenésű. Enyhén zavaros és viszkózus, belsejében a főzés során leesett darabok lehetnek.

1. ábra Ecetes gomba

A második lehetőség azok számára alkalmas, akik nem csak az ízét, hanem az étel megjelenését is értékelik. A főzés során a gombát előre megfőzzük, és már készen forraljuk a pácba. Ebben az esetben a folyadék átlátszóbb és szebb lesz, de íze és aromája nem lesz olyan telített, mint az első módon elkészítve. Az alábbiakban megadjuk a vargánya gombák legnépszerűbb pác receptjeit, de előtte figyelmet kell fordítani magukra a gombákra, amelyeket konzerválásra szántak.

Hogyan válasszunk vargányát páchoz

Ahhoz, hogy a készítmény igazán ízletes és egészséges legyen, helyesen kell kiválasztani és elkészíteni a vargányát (2. ábra).

Jegyzet: Jobb, ha magad és környezetbarát helyeken gyűjtöd őket. Amikor gombát vásárol a piacon, nem lesz teljesen biztos benne, hogy nem tartalmaz radionuklidokat vagy nehézfémeket.

2. ábra Gomba kiválasztása pácoláshoz

Ehhez a betakarítási módszerhez csak jó minőségű fiatal példányokat választanak ki. Szilárd, kemény húsúnak kell lennie, és a száron és a kalapokon nem lehet nyoma férgesedésnek. A pácoláshoz általában csak kupakot használnak, de ha sok apró gombát gyűjtöttünk össze, egészben is főzhetjük. A nagy példányok is pácolhatók, de ebben az esetben a sapkákat le kell választani a lábakról, és körülbelül azonos méretű darabokra kell vágni.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

Fontos, hogy ne csak a pácolásra alkalmas gombákat válasszuk ki, hanem megfelelően készítsük elő erre a folyamatra. Mivel ez a termék gyorsan tönkremegy, a legjobb, ha a begyűjtést követő néhány órán belül újrahasznosításra küldi. Ha valamilyen okból nem tudta időben feldolgozni a gombát, tegye át egy zománcozott serpenyőbe, és tegye a hűtőszekrény felső polcára anélkül, hogy fedővel letakarná. Egy ilyen tartályban még egy napig elállhatnak, ugyanakkor nem lehet elmozdítani vagy megrázni, hogy a pép ne veszítse el sűrűségét.

A gombát természetesen meg kell tisztítani pácolás előtt. Ehhez távolítson el minden nagy törmeléket a kalapról és a lábakról. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a kalap belsejét: itt halmozódik fel a legtöbb törmelék. Ezután elegendő a kalap felületét egy fogkefével vagy nedves törülközővel áttörölni, hogy a legapróbb törmelékrészecskéket is eltávolítsa (3. ábra).

3. ábra: Előkészületi szakasz

Ezt követően megkezdheti a lábak tisztítását. Alsó része le van vágva, hogy teljesen eltávolítsa a föld és az erdei növényzet részecskéit. A vékony bőr eltávolításához a láb felületét késsel kell kaparni. Ezt követően folyó víz alatt megmossák, és szűrőedénybe dobják, hogy a maradék nedvesség kifolyjon.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy nem szükséges megmosni a gombát főzés előtt. Ez a vélemény téves, mivel a termőtesteket le kell mosni, hogy eltávolítsák a porszemcséket és a törmeléket. A gombákat csak akkor mossák meg, ha további szárításra szánják. Ha pácolást tervez, a mosás az előkészítés kötelező lépése legyen. Ellenkező esetben por- vagy földrészecskék érezhetők a már előkészített munkadarabban, és az edény fogyasztásra alkalmatlan lesz.

Pácok fajtái a vargánya savanyításához

Számos lehetőség kínálkozik a pácokhoz a finom vargánya főzéséhez télen. Csak a legjobb és bevált recepteket adjuk meg, amelyek segítenek egy igazán finom készítmény elkészítésében.

Az első recept szerint a gombát citromsavban pácolják, és az ecetet a főzés legvégén adják hozzá. Az elkészítéshez meg kell tisztítani, és ha szükséges, vágni, majd enyhén sós vízben felforralni (1 liter vízhez 2 evőkanál só szükséges). A folyamat során hab képződik, amelyet réskanállal kell eltávolítani. Amikor a gomba teljesen kész, lesüllyed az aljára.

A gombák további elkészítése e recept szerint a következő lépéseket tartalmazza:

1. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a pépből a felesleges nedvességet.
2. Amíg a termőtestek száradnak, mossuk ki és sterilizáljuk a kívánt térfogatú üvegeket.
3. Kezdjük el főzni a pácot. Elkészítéséhez 400 ml vízre, 6 szem fekete borsra, egy teáskanál sóra, 3 gramm citromsavra és fűszerekre lesz szüksége. Az ízesítéshez 3 babérlevél, szegfűszeg és fahéj hozzáadása javasolt.
4. A pácot 20-30 percig forraljuk alacsony lángon. Ezután kissé le kell hűteni, adjunk hozzá egy pohár 9% -os ecet harmadát.

A gombákat üvegekbe rakják, és páclével öntik úgy, hogy a folyadék elérje a nyak alsó szélét. Ezután fedje le a tartályokat fedővel, és küldje el sterilizálni 40 percig. Ezután szorosan fedje le az üvegeket fedővel, és küldje el őket hideg helyen tárolni.

A pácnak van egy klasszikus változata is, amelyet sok háziasszony használ. Ezzel az elkészítési módszerrel a gombát először 20-25 percig főzzük babérlevéllel, szegfűborssal, szegfűszeggel és fahéjjal. Amikor a gombák kezdenek leülepedni az aljára, 80% -os ecetsavat adnak a vízhez 2-3-szor hígítva. Ahhoz, hogy a munkadarab kellemes arany árnyalatot kapjon, egy kis citromsavat adnak hozzá. 3 gramm ebből az anyagból 10 kg gombára elegendő lesz. A kész gombákat steril üvegekbe helyezzük, és műanyag fedéllel lezárjuk. Jobb, ha a munkadarabot hűvös helyen tárolja, például pincében, erkélyen vagy hűtőszekrényben.

Receptek a vargánya savanyításához

Ha gazdag gombatermést gyűjtött be, és pácolni szeretné, javasoljuk receptjeink valamelyikét. Meglehetősen változatosak, és minden háziasszonynak tetszeni fognak.

Az ecetes savanyításhoz 1 kg gomba, 70 ml víz, púpozott evőkanál cukor, 10 gramm só és 150 ml kilencszázalékos ecet szükséges. A készítmény illatosabbá tételéhez adjunk hozzá néhány babérlevelet, kevés szegfűszeget, 7 borsó szegfűborsot és 2 gramm citromsavat (4. ábra).

A további előkészítés a következő sorrendben történik:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és ecetet, forralja fel a keveréket, és mártsa bele a hámozott és apróra vágott gombát.
2. A terméket alacsony lángon főzzük, folyamatosan keverjük és eltávolítjuk a habot.
3. Amikor a pác átlátszóvá válik, adjunk hozzá cukrot, fűszereket és citromsavat, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a folyadék teljesen átlátszóvá nem válik, és a gomba az aljára süllyed. A főzési idő magától a terméktől függ. Például a kalapokat 25-30 percig főzzük, a lábakat pedig körülbelül 20 percig.

4. ábra Ecetes pácolás lépései

A főzés során fontos ellenőrizni a gombát, hogy teljesen megfőjön, de ne süljön túl. Ha a gombát nem főzik meg, akkor a munkadarab megromolhat, a túlfőtt pedig túl petyhüdt lesz, és a pép elveszti sűrű állagát és ízét.

A főzés végén a gombát ki kell venni a pácból, kissé le kell hűteni és sterilizált üvegekbe kell tenni. Ezután le kell önteni hűtött páccal, és műanyag fedéllel le kell zárni.

Jegyzet: Gyakran előfordul, hogy a pác nem elegendő az üveg teljes kitöltéséhez. Ebben az esetben a szükséges mennyiségű forró vizet önthetjük a tartályba.

A recept szerinti pácolás utolsó szakasza a sterilizálás lesz. A tartályokat a munkadarabbal egy nagy serpenyőbe helyezzük meleg vízzel (körülbelül 70 fokos), és fél órán át alacsony lángon sterilizáljuk. Az ilyen munkadarabot hűvös helyen tárolja.

Az előző pácolási recept meglehetősen fáradságos és időigényes. De ha gyorsan fel kell dolgoznia a termést, mindig használhat egy gyors receptet a pácoláshoz (5. ábra).

A vargánya ilyen módon történő főzése a következőképpen történik:

1. A meghámozott gombát előre vágjuk megfelelő méretű darabokra, és sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) megfőzzük.
2. Ezután a terméket szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, és a gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük.
3. Ezt követően előre elkészített hideg páccal leöntjük. 1 kg gombához való elkészítéséhez egy liter vízre, 2 teáskanál sóra, 12 borsó szegfűborsra, 6 szegfűszegre, fahéjra és babérlevélre lesz szüksége. Minden komponenst összekeverünk egy zománcozott serpenyőben, és fél órán át forraljuk alacsony lángon.

5. ábra Gyors pác receptje

Amikor a pác megfőtt és kihűlt, 70 gramm 8%-os ecetet kell hozzá adni. Ez a mennyiség 1 kg gombához elegendő lesz. Ennek megfelelően, ha többet használ ebből a termékből, az ecet mennyisége arányosan nő.

Amikor az üvegeket megtöltjük gombával és páccal, le kell fedni műanyag fedővel, és hideg helyen kell tárolni. Ennek a receptnek a használatakor a gombáknak bizonyos időre van szükségük, hogy felszívják a fűszereket, így az étel körülbelül egy hónapon belül fogyasztható.

Ha még soha nem pácolt vargányát, és fél elrontani a munkadarabot, javasoljuk, hogy nézze meg a videót, amelynek szerzője részletesen leírja ezt a folyamatot, és a gyakorlatban bemutatja a gombák otthoni pácolásának minden szakaszát.

A gomba főételnek és előételnek is tökéletes termék. A sokféle fajta közül kiemelném a fehér gombát, amely nagyon sok hasznos tulajdonsággal és kiváló ízzel rendelkezik. Nézzük meg, hogyan készül a télire pácolt vargánya, és milyen receptek a legnépszerűbbek ehhez az ételhez.

A fehér gomba (vargánya) fő megkülönböztető jellemzője a gyönyörű megjelenés és a gazdag íz. A vargányát könnyű megkülönböztetni más rokonaitól:

1. Nagy méretű - egyes példányok elérhetik a 25 centiméter magasságot. Ezek lenyűgöző méretek, és nem minden más fajta büszkélkedhet ezzel.
2. A vargánya láb átmérője akár 10 centiméterre is megnőhet.
3. A kalap mérete is feltűnő. A 25-30 centiméteres átmérő normálisnak tekinthető.
4. A sapkát felülről sima, halványsárga bőr borítja, alulról pedig szivacsra emlékeztet.
5. A fehér gomba kellemes, gazdag illatú.
6. A vargányának sűrű fehér pépje van.

Jegyzet! Gombaszedők, akik "vadászni" szeretnének ezekre a finomságokra, ne feledjék, hogy képviselőjének megjelenése korától és növekedési helyétől függően változhat.

A fiatal vargánya tövénél megvastagodott, míg az öreg magas, lekerekített szárú, melynek színe a kalaphoz közelebb eső zöld vagy piros jegyekkel rendelkezik. A fiatal példányok kalapjának is megvannak a maga jellegzetességei, összehasonlítva az idősebb társaikkal. Például:

• fiatal példánynak kalapja van, amelynek alsó része fehérre van festve;
• az öreg vargánya kalapjának alsó része színe megváltozik, zöldes, sárga árnyalatú lesz.

A növekedés helye nyomot hagy a vargánya megjelenésén:

• a lucfenyőben termő példányoknak halvány rózsaszín kalapjuk van, ami színét halványvörösre változtatja az életkor előrehaladtával;
• nyírerdőben a kalap megbarnul;
• a tölgyerdők sötétvörös árnyalatot adnak a vargányának, enyhén felhős bevonattal borítva. A tapasztalt gombászok úgy vélik, hogy a tölgyerdőkben termesztett példányok kifejezett aromájúak és gazdag ízűek.

A fő összetevő elkészítése

A sikeres betakarítás érdekében kiemelt figyelmet kell fordítani a vargánya pácolásra való felkészítésére. Ehhez ügyeljen a következő árnyalatokra:

1. A legjobb, ha önállóan gyűjti a gombát, ehhez az utaktól és főbb autópályáktól távol eső erdőterületet használja. A helyzet az, hogy a vargánya természetes adszorbens, amely felfogja és megtartja szerkezetében a levegőben és a talajban lévő káros anyagokat. Ennek megfelelően a magas légszennyezettségű helyek nem a legjobb vadászterületek a gombászok számára.
2. A pácolt snackek elkészítéséhez a fiatal példányok a legalkalmasabbak.
3. Ha a gomba nagy, akkor apró, azonos méretű darabokra vágjuk.
4. A pácoláshoz használt terméket alaposan le kell öblíteni vízzel.
5. Azoknak a háziasszonyoknak, akik nem csak kalapot használnak a pácban, hanem a lábukat is, fel kell dolgozniuk a gombának ezt a részét, eltávolítva róla az összes szennyeződést. Erre alkalmasak a kis kefék, amelyek gondosan eltávolítják a rátapadt földet és törmeléket.
6. Nemcsak friss termékek, hanem fagyasztottak is alkalmasak alapanyagként. A készítmények nem kevésbé ízletesek és táplálóak lesznek.
7. Kis mennyiségű ecetsav hozzáadása a páchoz segít megnövelni a pácolt gombák eltarthatóságát.

Receptek a téli előkészületekhez

Sajnos a vargánya nem alkalmas a hosszú távú friss tárolásra. A betakarítás után egy nappal a gomba elveszíti frissességét, és lehetetlenné válik enni.

Az otthoni vagy más körülmények között eltarthatósági idő növelése érdekében a következő tartósítási módszereket fejlesztették ki:

• pácolás;
• szárítás;
• sózás;
• fagyasztó.

Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Pácolás

A háziasszonyok körében elterjedt módszer a gombák téli betakarítására. Sok receptet adnak át nemzedékről nemzedékre, de ezek közül a következők emelkednek ki a legkedvezőbben:

• gomba főzése édes-savanyú pác segítségével;
• pácolás citromsavval üvegekben;
• ecettel és fokhagymával pácolt gomba;
• egyszerű pác, ecet nélkül.

Mindegyik receptnek kiegyensúlyozott, gazdag íze van, amely bármilyen asztalt díszít. Nézzük meg részletesebben az egyes recepteket.

Édes-savanyú pácban főzés

A recept elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm gomba;
• 100 gramm sárgarépa;
• 2 babérlevél;
• 200 gramm hagyma;
• 30 gramm kristálycukor;
• 20 gramm só;
• 10 gramm citromsav;
• 100 ml 6% -os ecetsavas oldat;
• bors és száraz mustár. Ízlés szerint adjuk hozzá.

Főzési mód:

1. A gombát megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
2. Az elkészített gombát forralt vízben 4 percig blansírozzuk. Adjunk hozzá 10 gramm citromsavat és sót a vízhez.
3. Sterilizáljuk a tartályt, amelyben a gombát pácoljuk, és belerakunk egy babérlevelet.
4. A blansírozott gombát és mustáros borsot szórunk a tetejére.
5. Készítse elő a hagymát és a sárgarépát. Ehhez meg kell tisztítani és vágni kell. A hagymát karikákra, a sárgarépát pedig karikákra vágjuk.
6. Adjunk hozzá zöldségeket, és öntsük a készítményt páclével.
7. A forralt víz (150 ml) pácként működik, amelyben ecetet, kristálycukrot és sót oldanak fel.

Citromsavval pácoljuk üvegekbe

A recept megvalósításához szüksége lesz:

• 10 kilogramm gomba;
• 1,5 liter víz;
• Babérlevél;
• 3 gramm citromsav;
• szegfű;
• 40 gramm só;
• ecet - fél pohár;
• fahéj.

Főzési algoritmus:

1. A gombát alaposan megmossuk. Célszerű ezt az eljárást többször megismételni.
2. Az elkészített terméket egy serpenyőben eloszlatjuk, hozzáadva vizet, babérlevelet, citromsavat, szegfűszeget, fahéjat és sót.
3. A gombát főzzük, nem felejtve el rendszeresen eltávolítani a víz felszínén képződő habot.
4. A főzés végén, amikor a gomba már majdnem kész, adjunk hozzá ecetet.
5. Kapcsolja ki a tüzet, és vegye ki a gombát a serpenyőből, egyenletesen elosztva az üvegek között.
6. Miután az összes üveg megtelt, öntsük bele a pácot, amelyben a gombát főzték.
7. Fedje le a tartályt fedéllel, és sterilizálja őket 30 percig.
8. Feltekerjük a fedeleket, és a tartályt fejjel lefelé fordítjuk, egy napra meleg helyre küldjük, takaróval letakarva.
9. A kész nyersdarabokat eltávolítjuk a pincében.

Pácold ecettel és fokhagymával

Szükséged lesz:

• 200 gramm fokhagyma;
• 1 kilogramm gomba;
• 2 babérlevél;
• granulált cukor - 30 gramm;
• 100 ml 6% -os ecet;
• só - 20 gramm;
• 10 borsó szegfűbors.

A pác megfelelő elkészítéséhez a következő lépésről lépésre megfelelő recept:

1. A gombát megmossuk és durvára vágjuk.
2. Sós vízben 5 percig blansírozzuk. 100 ml forrásban lévő vízhez adjunk hozzá 10 gramm sót.
3. Elkészítjük a pácot. Ehhez adjunk hozzá cukrot és a maradék sót 200 ml folyadékhoz. Miután a folyadék felforrt, 5 percig állni hagyjuk a tűzön, majd hozzáadjuk az ecetet.
4. A gombát, a hámozott fokhagymát üvegekbe tesszük, és mindent megöntünk fűszeres páccal.
5. A tartályt sterilizáljuk és fedővel feltekerjük.

Egyszerű pác ecet nélkül

• növényi olaj - 0,5 liter;
• víz - 0,5 liter;
• só - 3 evőkanál;
• gomba - 3 kilogramm;
• vegyesfűszer;
• kapor.

A gombát megmossuk, nagy darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Az elkészítéshez használt edénybe gombát teszünk, és pác helyett az üveg térfogatának 1/3-át olajjal öntjük, a többi térfogatot a serpenyőből vízzel töltjük. Sterilizáljuk és feltekerjük a bankokat.

Vargánya betakarítása télire sózással

Nem a pácolás az egyetlen módja annak, hogy a vargányát télre felhalmozzuk.

Sok háziasszony szívesebben pácolja a vargányát, és ehhez a következő módszerek vannak:

• forró sózás;
• hideg sózás.

Az alábbiakban megértjük, hogy miben különböznek egymástól.

forró sózás

A forró sózás a gomba előzetes felforralását, majd a sózást jelenti. Egy kilogramm vargánya forró főzéséhez szükségünk van:

• kapor;
• babérlevél - 2 darab;
• só - 2 evőkanál;
• vegyesfűszer.

Fogjuk a gombát, és 20 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot a víz felszínéről.

Amint a gombák készen állnak, szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk kihűlni a masszát. Tegye a gombát egy edénybe, minden réteget megszórva fűszerekkel.

Amint az edény megtelt, fedje le a felső réteget egy tiszta ruhával, és tegye az edényeket hűvös helyre, nyomás alá. Ebben az állapotban a gombát egy hétig hagyják, majd elfogyasztják vagy üvegekbe osztják, sóoldattal töltve.

Hideg sózás

A hideg sózást a termék hőkezelése nélkül végzik, só és fűszerek használata miatt. A recepthez szüksége lesz:

• 1 kilogramm gomba;
• só - 50 gramm;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél.

A sózást lépésről lépésre kell végrehajtania, betartva a következő műveletsort:

1. Egyenletes rétegben öntsünk sót az edény aljába.
2. Tegye le a gombát a sós kupakra.
3. Ismételje meg a műveletet, amíg a tartály meg nem telik.
4. Az edényeket letakarjuk egy ruhával, és nyomás alá helyezzük.
5. 3 hét elteltével a gombákat sterilizált edénybe osztják, sóoldattal öntik és hűtőszekrényben tárolják.

Vargánya betakarítása télire szárítással

Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a gombát, így nagy készleteket készítenek a télre. Száríthatod:

• természetes módon;
• sütő segítségével.

Természetes módon

A gombák finom elkészítésének egyik lehetősége a természetes szárítás. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Készítsen egy nagy tűt, cérnát vagy horgászzsinórt.
2. A tűbe egy cérnát fűzünk, ami után felfűzzük a gombákat olyan helyzetbe, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. Abban az esetben, ha a gombacomb túl nagy, 2/3-ával le kell rövidíteni, és 4 mm vastag szeletekre kell vágni.
4. Szeleteket is tűre fűzünk.
5. A kész kötegeket meleg, szellőző helyen kiakasztjuk, és egy hétig ott hagyjuk.

Jegyzet! Fedjük le a gombát gézzel. Megvédi a gombákat a rovaroktól és a portól, anélkül, hogy akadályozza a levegő hozzáférését.

A sütő használata

Szárított gombával készült üres főzéshez használhatja a sütőt. Ezért:

1. A gombát vékony szeletekre vágjuk.
2. Vegyünk egy tálcát, és béleljük ki pergamennel.
3. Tegye a gombát a tálcára, vékony rétegben egyenletesen elosztva az egész felületen. A gombát ne főzzük 2 vagy 3 rétegben.
4. Melegítsük elő a sütőt 60 fokra, és tegyük be a tálcát 24 órára.
5. Ne felejtse el időnként eltávolítani a serpenyőt, és rendszeresen keverje össze a gombát.

Ha nem sikerült egy nap alatt megfelelően kiszárítani a gombát, hagyja még egy ideig főni. A befejezetlen nyersdarabok gyorsan megpenészednek.

Megőrzés

Konzerválással készítheti elő a készleteket a télre. A megőrzés a következő algoritmus szerint történik:

• gombát elkészítünk, blansírozzuk, majd fél órát pároljuk. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót és növényi olajat;
• amint megindul a bőséges léválasztás, az oltás leáll;
• a főzés során ne felejtse el a tartályok sterilizálását;
• amíg a massza ki nem hűl, üvegekbe rakjuk, majd nejlon- vagy fémfedéllel feltekerhetjük.

A gomba fagyasztása

A betakarítást előkészítjük, csak erős, fiatal példányokat választva. A gombák alapos megmosásával eltávolítunk minden törmeléket és földet. Ha szükséges, vegyünk fogkefét, és tisztítsuk meg vele a nehezen elérhető helyeket. Ügyeljen a vargánya méretére. A kicsiket egészben lefagyaszthatjuk, míg a nagyokat közepes darabokra vághatjuk.

• fagyassza le a friss gombát;
• fagyassza le a főtt gombát.

Friss termék lefagyasztásakor tálcára kell helyezni, és több órára a fagyasztóba kell küldeni. Ezt követően a tálcát eltávolítják, és a fagyasztott gombát speciális dobozokba osztják, és a fagyasztóba helyezik, amíg szükség van rá.

A friss termést nem fagyaszthatja le, hanem előforralhatja. Ehhez küldje el a termést 7 percig forrásban lévő vízben, majd engedje le egy szűrőedényben és szárítsa meg. Csomagolja be a kihűlt gombát műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba. Adagokat célszerű úgy elkészíteni, hogy egyszerre el lehessen fogyasztani.

A termék újbóli lefagyasztása nem üdvözlendő. A folyadékot, amelyben a gombát főzték, nem öntik ki, hanem a húsleves alapjaként használják.

Egyes háziasszonyok nem forralják, hanem megsütik a gombát, vékony szeletekre vágva. Ne öntsön túl sok olajat a serpenyőbe. A terméket addig kell sütni, amíg aranyszínű kéreg nem jelenik meg. Amint a gombák elérik az állapotot, le kell venni a tűzről és le kell hűteni. Egy ilyen készítmény nagyon kényelmes, mert kiolvasztva már használatra kész, és nem kell több időt töltenie a főzéssel.

Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát

A friss termést még hűvös helyen sem tárolják sokáig - az eltarthatóság nem haladja meg a 12 órát. Ebből az következik, hogy ha nem fogja feldolgozni a terméket, mielőbb egye meg.

A szárított termék szobahőmérsékleten, alacsony páratartalmú helyiségben tárolható. A magas páratartalom gyorsan tönkreteszi a terméket, és penészessé válik. A szárított gombák 1,5 évig nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat. A nyersen fagyasztott vargányát egy évig tárolják; ha a fagyasztás előtt hőkezelésnek vetették alá, az eltarthatósági idő 6 hónapra csökken.