حساء مينيسترون - وصفة. الشوربات الإيطالية شوربة الخضار المجمدة

يعود تاريخ أحد الأطباق الإيطالية الشهيرة - حساء المينسترون - إلى قرون مضت. تم العثور على الإشارات الأولى في سجلات القرن السادس عشر الميلادي. ومن بين المكونات الفاصوليا - الفول والعدس والحمص والبازلاء والبصل والأعشاب وشحم الخنزير. إن بساطة مكونات الطبق تعطي سببًا لافتراض أنه تم تضمينه في قائمة السكان الفقراء. أحد أسمائها، أو بالأحرى ليس حتى أسماء، ولكن الفئة التي صنفت إليها، تسمى باللغة الإيطالية cucina povera، وتترجم بـ “المطبخ الفقير”.

ما هو حساء مينيسترون؟

من المستحيل الإجابة بشكل شامل على هذا السؤال دون التعرف على تاريخه.

مجموعة المنتجات لصنع الحساء لم يكن لها تركيبة ثابتة. يمكن أن يتغير اعتمادًا على المحاصيل التي تنمو في مناطق مختلفة، والوقت من العام، والحصاد، وببساطة حسب تفضيلات سكان أجزاء مختلفة من إيطاليا. وبطبيعة الحال، شملت التركيبة الأعشاب لإضافة نكهة. كقاعدة عامة، لم يتم شراء الطعام؛ تم استخدام ما نما في الحديقة وما تبقى من الوجبة السابقة. لذلك، من العدل أن نسميها موسمية.

كان الطعام في أغلب الأحيان نباتيًا، ولكن إذا حصلت على عظام كائن حي صالح للأكل، فقد تم طهيها في مرق اللحم تقريبًا. لم يتم تفويت فرصة تتبيل الطبق بشحم الخنزير أيضًا.

مع تغلغل الثقافات، ظهرت عناصر جديدة غير معروفة حتى الآن في الوصفة. وهكذا، في القرنين السابع عشر والثامن عشر، انتشرت البطاطس والطماطم وأصبحت متاحة في إيطاليا، وتم إتقانها على الفور من قبل ربات البيوت المحليين وإحضارها إلى المقلاة. وبطبيعة الحال، تم تجديد الحساء الشعبي معهم.

في السنوات العجاف، كان من الضروري إضافة عنصر إيطالي آخر إلى الوعاء - المعكرونة. كانت التجربة ناجحة جدًا لدرجة أنها لا تزال تعتبر وصفة حساء كلاسيكية حتى اليوم. بمرور الوقت، تغيرت قائمة المكونات (أو تغيرت معلوماتنا عنها)، لكن مبادئ الطهي مما هو موجود في المنزل وفي الحديقة، باستخدام كل ما تبقى من الأمس، ظلت دون تغيير. باعتباره طبقًا شعبيًا حقيقيًا، فإن Minestrone الحقيقي يعد وجبة غداء عائلية، وبالتالي، على الرغم من اختلاف المكونات، يجب أن يكون سميكًا ومرضيًا.

ما هو مينسترون اليوم؟

في الوقت الحاضر، يتم تضمين الطبق القديم في قائمة المطاعم المختلفة التي تقدم المأكولات الإيطالية. ولا تهملها ربات البيوت. ولكل طاهٍ وصفته الكلاسيكية الخاصة، وأحيانًا الفريدة من نوعها، لمينستروني الخضار الإيطالي.

بمرور الوقت، أصبح التكوين أسطوريا. من مكان ما نشأت قاعدة السبعة - يقولون إن الوصفة الكلاسيكية يجب أن تتضمن 7 خضروات مختلفة و 7 أنواع من اللحوم و 7 أعشاب. ويبدو أن صاحب هذا التصريح استلهم تشابه الاسم مع كلمة "وزير". مثل، يجب أن يكون الحساء الوزاري الحقيقي معقدًا ومكررًا.

عضو الحكومة والطبق لهما صوت مماثل، لكن أصولهما مختلفة تمامًا. إحداهما تأتي من الكلمة اللاتينية "وزير"، والتي تعني "خادم". والثاني من مينيسترا الإيطالية - "الحساء". النهاية تعني "كبير". يُترجم حساء Minestrone على أنه حساء كبير أو حساء.

في الحياة المزدحمة للفلاح، كان طهي وجبة واحدة من الرفاهية التي لا يمكن تحملها. ولتحضير الطعام، استخدموا قدرًا كبيرًا وقاموا بطهيه لجميع أفراد الأسرة لعدة أيام.

ماذا عن قاعدة السبعة في وصفة المينسترون الكلاسيكية؟ حسنًا، فكر بنفسك - هناك 7 أنواع من اللحوم في مزرعة فلاحية فقيرة. كلام فارغ.

ولكن يجب أن يكون هناك شيء ثابت في مثل هذا التكوين المختلف. نعم هذه هي أصول إعداده. يتم قطع المنتجات الموجودة فيه بشكل ناعم للغاية، حرفيًا أكبر قليلاً من حجم حبة البازلاء. أولا وقبل كل شيء، يتم قليها في زيت الزيتون. ولكي تكون المنتجات مشبعة تمامًا بالزيت، يتم تقطيعها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي القطع المفرومة جيدًا بشكل أسرع.

وصفات حساء مينيسترون

الآن، بعد فهم أكثر أو أقل اكتمالا، يمكنك الانتقال إلى إعداده.

وصفة مينيستروني الكلاسيكية

مكونات:

• بصلة كبيرة
• جزرة واحدة كبيرة
• كوسة صغيرة
• حبتان من البطاطس الكبيرة؛
• حبة طماطم كبيرة؛
• البازلاء الخضراء - 1/3 كوب؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• زوجان من سيقان الكرفس.
• نوع من المعكرونة المجعدة – سأحبه؛
• الماء 1-1.5 لتر؛
• جبنة بارميزان - شريحة.

هل لاحظت أنه باستثناء الماء، يتم الإشارة إلى كل شيء بالقطع والدوائر والوحدات الأخرى غير المدرجة في نظام SI الدولي؟ أين سبق لك أن رأيت ربة منزل تقيس شيئًا بشيء آخر في المطبخ؟

كل شيء جاهز؟ مسح؟ غسلها؟ هيا بنا نبدأ.

للبدء، قم بتقطيع البصل والجزر والفلفل (لا تنس إزالة البذور) والكوسا والبطاطس إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. كيف صغيرة؟ انظر إلى نقاط البولكا وظفرك الخنصر. وهنا شيء بينهما.

تسخين مقلاة، وسكب زيت الزيتون عليها، وقلي البصل فيها. بخفة، حتى تصبح شفافة. ثم يضاف الجزر ويقلب ويقلى حتى يبدأ الزيت في التحول إلى اللون الأصفر قليلاً.

ثم يضاف الفلفل والكرفس. إذا كان هناك القليل من الزيت المتبقي، أضف المزيد. يقلب ويقلى لبضع دقائق أخرى.

الآن جاء دور الكوسة. سوف يعطي العصير أثناء الطهي. غطي المقلاة بغطاء واتركي كل شيء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

حان الوقت للبطاطس. يمكن قليها مع الخضار الأخرى، لكن هذه المرة سنضعها في المقلاة بعد الكوسة. نطهو الخضار على نار خفيفة مع التحريك بلطف حتى تنضج وفي نفس الوقت نقوم بتسخين الماء أو المرق في وعاء آخر حتى يغلي.

صب الماء المغلي على المشروب المستقبلي. إذا أردنا أن يكون الطعام سميكًا، فسنقتصر على الحد الأدنى من السوائل، حوالي 1 لتر. إذا لم يكن الأمر كذلك، صب المزيد. يُغلى المزيج مع الحفاظ على حرارة منخفضة. بعد الغليان يضاف الملح والفلفل والأعشاب. يُنصح بإضافة الفلفل والأعشاب إلى الحساء قبل 20 دقيقة على الأقل من نهاية الطهي حتى لا تتبخر رائحتها.

نأخذ الطماطم ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشرة منها ونقطعها إلى 4-8 أجزاء ونضعها في قدر مع البازلاء.

وأخيرا، المعكرونة. عندما يتم غليها، الحساء جاهز. ارفعي الشراب عن النار و... توقفي!

يحتاج المينسترون الحقيقي إلى الجلوس لمدة يوم لاكتساب النكهة. يمكنك بالطبع تناوله على الفور، لكن من الأفضل التحلي بالصبر والانتظار حتى الغد و- شهية طيبة!

انا تقريبا نسيت. تقدم ساخنة، مع رشها بالبارميزان المبشور.

نقترح عليك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول تحضير حساء المينيستروني الإيطالي

مينيسترون مع لحم الخنزير المقدد.

في المرة الأولى قمنا بإعداد حساء الخضار البحت، والآن دعونا نتخيل أننا تمكنا من الحصول على شحم الخنزير. وليس فقط شحم الخنزير، ولكن مع طبقات من اللحم - بطن لحم الخنزير. إذا كان مملحًا، فلنسميه لحم الخنزير المقدد.

• بصلة واحدة
• جزرة واحدة؛
• حبة فليفلة حلوة (جرسية)؛
• كوسة صغيرة
• حبتان من البطاطس الكبيرة؛
• طماطم واحدة
• البازلاء الخضراء - ثلث كوب؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• زوجان من سيقان الكرفس.
• الماء أو مرق الخضار، إذا كان ذلك متاحا، 1-1.5 لتر؛
• الملح والفلفل الأسود والبهارات المطحونة وزيت الزيتون للقلي - حسب الرغبة؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام.

نأخذ نفس الشيء في المرة الأولى، لكن الآن نضيف قطعة من لحم الخنزير المقدد بحجم كف أو اثنتين، بالقدر الذي لدينا. قطعها إلى قطع صغيرة. ثم نفعل كل شيء بنفس الطريقة التي قمنا بها في المرة السابقة مع تغييرات طفيفة:

ومع الكوسة، أضف لحم الصدر المفروم أو لحم الخنزير المقدد.

نتركها تتخمر ونقدمها أيضًا مع رشها بالجبن.

شوربة الخضار الإيطالية Minestrone - وصفة

لاحظنا أنه في الوصفتين الأوليين كان حساءنا يتطلب عمالة كثيفة. الآن دعونا نكون كسالى. لن نقوم بقلي أي شيء، ولكن نبدأ في الطهي على الفور. وفي نفس الوقت، استبدلي البازلاء بالفاصوليا والجزر باليقطين. ننقع الفاصوليا في الماء في اليوم السابق.

• بصلة كبيرة
• جزرة واحدة كبيرة
• حبة فليفلة حلوة (جرسية)؛
• كوسة صغيرة
• حبتان من البطاطس الكبيرة؛
• حبة طماطم كبيرة؛
• البازلاء - 1/3 كوب؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• زوجان من سيقان الكرفس.
• مرق الخضار 1-1.5 لتر؛
• الملح والفلفل الأسود والبهارات المطحونة وزيت الزيتون للقلي - حسب الرغبة؛
• جبنة بارميزان - شريحة.

دعونا نقطع المنتجات بشكل أكبر. نسكب الفاصوليا المنقوعة والمنتفخة في قدر من الماء البارد وننتظر حتى تغلي ونضيف الملح ونضيف كل شيء آخر. نتحقق من جاهزية الفول. ولا تنسى أن تتركها تخمر وترش بالجبن قبل التقديم.

في الختام، هناك سر صغير من الشيف: إذا لم يكن لديك البارميزان، استخدم الجبن الهولندي أو البوشيخون، ولكن لا تخبر أحداً بالحفاظ على الروح الإيطالية الحقيقية.

في بعض الأحيان يبدو أن المينسترون بالنسبة للإيطاليين، مثل البرش بالنسبة لنا، هو شيء عالمي وذو شعبية كبيرة وعاطفي للغاية. الاسم نفسه يحتوي على احترام لهذا الطبق الأول: مينيسترا - حساء، نهاية -واحد - مكبرة. وهذا يجعل حساء كبير. هذا يعني أن الطبق معقد للغاية ويتكون من عدد كبير من المكونات.

على الرغم من التعقيد الواضح وعدد المكونات المختلفة، فهو حساء خفيف يتكون في الغالب من الخضار، ويُضاف إليه معجون الحساء الناعم، وفي كثير من الأحيان، الأرز. اعتمادًا على الموسم والمنطقة والمزاج، يختلف تكوين الخضروات بشكل كبير. في بعض الأحيان يتم تحضير الحساء بمرق الدجاج أو اللحم، لكن حساء الخضار هو الأكثر شيوعًا.

كقاعدة عامة، يحتوي المينسترون على البقوليات - الحمص أو العدس والفاصوليا والبازلاء. بالإضافة إلى ذلك فإن حساء الخضار المعتاد هو البصل والجزر والكرفس والبطاطس وأنواع مختلفة من الملفوف. غالبًا ما تضاف الطماطم المقشرة. وقد عرفت حساءات مماثلة منذ زمن روما القديمة، لكن الطماطم والبطاطس وجدت طريقها إلى الحساء بعد اكتشاف العالم الجديد. حسنًا ، معظم أنواع الحساء الإيطالي وجميع أنواع الأعشاب والصلصات المبنية عليها لا يمكنها الاستغناء عنها.

نظرًا لعدم وجود وصفة دائمة ومقبولة بشكل عام للحساء، فقد يختلف الطبق حسب المنطقة. في بعض الأحيان تتم إزالة الخضار من المرق وتقطيعها - يصبح الحساء سميكًا مثل البطاطس المهروسة. تتضمن المزيد من الخيارات السائلة استخدام الخضار على شكل قطع بأحجام مختلفة. وبدلاً من ذلك، يمكن تحميص الخضار ببطء لإعداد الحساء، أو استخدامها نيئة.

هناك العديد من الاختلافات الإقليمية للمينسترون، والتي تختلف في التركيب وطريقة الطهي. تكمن معظم الاختلافات في مكونات معينة نموذجية لمنطقة معينة - البيستو ومعجون الطماطم والمعكرونة وما إلى ذلك.

أساس الحساء هو المرق وهذا مهم. يجب أن يكون مرق الخضار أو مرق اللحم غنيًا وعطريًا. حتى لو لم يتم قلي الخضار قبل غليها، فمن السهل تحقيق ذلك إذا كنت تستخدم الكثير من الخضار الطازجة. علاوة على ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق استخدامها جميعًا في الحساء. من الجدير بالذكر أنه في محلات السوبر ماركت الحديثة يتم بيع مجموعات مجمدة من الخضار المعدة للحساء بكثرة.

المكونات (حصتين)

• المعكرونة الجميلة (أنيلي، ستيلين، فيليني) 2-3 ملاعق كبيرة.
• جزرة 1 قطعة
• بصل 1 قطعة
• طماطم كرزية" 5-6 قطع
• فاصوليا خضراء 50 جرام
• البازلاء الخضراء 50 جم
• بروكلي 1 قطعة
• سويقات الكرفس 1-2 قطعة
• كوسة أو كوسةحاسب شخصي 1
• الثوم 1-2 فصوص
• البيستو 2 ملعقة كبيرة.
• ريحان أخضر للتقديم
• ملح، فلفل أسود، خليط جاف من الأعشاب الإيطاليةبهارات

أضف وصفة إلى هاتفك

مينيستروني - حساء الخضار الإيطالي

1. أبسط وألذ نسخة من المينسترون، أصلها من ليغوريا، هي المينسترون ألا جينوفيز. كقاعدة عامة، يتم إعداد هذا الطبق في مرق الخضار الغني، مع إضافة البقوليات - البازلاء والفاصوليا الخضراء والفاصوليا البورلوتي الجافة، والكثير من الخضروات والأعشاب. وما يميز الطبق هو إضافة صلصة البيستو المصنوعة من الريحان الأخضر الجنوي والبارميزان والصنوبر والثوم وأجود أنواع زيت الزيتون. وهذا يعطي الحساء طعمًا فريدًا خاصًا.

   الخضار والمعكرونة للحساء

2. قمنا بإعداد الحساء من الخضار المتوفرة، مع التركيز على الموسمية والتوافر. بالنسبة للمرق، أخذنا جزرة وبصلة كبيرة، وساق كبيرة من الكرفس، وفصين من الثوم - غير مقشر. وأيضًا 50 جرامًا من البازلاء الصغيرة المجمدة والفاصوليا الخضراء المفرومة - وهي عمومًا خضروات صالحة لجميع المواسم. استخدمنا الخضار النيئة للحساء، لكن يمكنك قليها قليلاً في 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يقشر الجزر والبصل ويقطعان إلى مكعبات كبيرة. قم أيضًا بتقطيع ساق الكرفس بشكل خشن. ضعي جميع الخضار في قدر واسكبي 5-6 أكواب من الماء البارد.

   قشر الخضار وقطعها واطبخ المرق

3. ضع ملعقة صغيرة في قطعة قماش نظيفة أو كيس. الأعشاب العطرية الجافة التي تستخدم في المطبخ المتوسطي أو الإيطالي. كقاعدة عامة، هذه هي الأوريجانو والريحان والمالح والشبت والبقدونس. يمكنك أيضًا وضع فصوص الثوم هناك. اربطي قطعة القماش وضعي الكيس في الماء. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. يُطهى مرق الخضار على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، أضف معجونًا ناعمًا إلى المينسترون، والذي يستخدم في الدورات الأولى. كحل أخير، يمكنك تقطيع السباغيتي العادية جيدًا.

   أضف المعكرونة الناعمة إلى الحساء

4. تشير عبوة المعكرونة إلى وقت الغليان الذي تضمن خلاله الشركة المصنعة جاهزية المعكرونة. اطبخي المعكرونة لمدة نصف هذه المرة. ثم أضيفي زهرات البروكلي المقطعة والكوسة أو الكوسة المقطعة إلى الحساء. يتم طهي الملفوف والكوسة بسرعة، حرفيًا لمدة 3-4 دقائق. لكن لا يجب عليك الإفراط في طهيها. يجب أن يكون هناك صلابة دقيقة في النورات المسلوقة والكوسا. قبل نهاية الطهي مباشرة، أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تخلص من كيس البهارات والثوم.

   يُسلق البروكلي والكوسة في الحساء

5. يُسكب حساء الخضار المينيستروني المُجهز في الأطباق. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونضيفها أيضًا إلى الحساء. اطحني القليل من الريحان الأخضر ورشيه فوق الحساء. يمكنك أيضًا إضافة غصن للزينة. قبل التقديم مباشرة، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الحساء. صلصة البيستو - سهلة التحضير أو معروضة للبيع دائمًا.

كل دولة لها توقيعها الأول. على سبيل المثال، بين السلاف الشرقيين، يعتبر البورش تقليديًا، والإسبان فخورون بحساء الجازباتشو، وفي جورجيا يحبون اللوبيو، لكن الإيطاليين يعبدون ببساطة المينسترون الغني والسميك. يُترجم اسم هذا الطبق من اللغة الإيطالية إلى "حساء كبير". والإيطاليون أنفسهم يطلقون عليه بكل فخر لقب "الوحش". وكل ذلك لأن مكوناته تحتوي على عدد كبير جدًا من المكونات المختلفة. وهي في الأساس خضروات موسمية يمكن شراؤها من السوق في هذا الوقت من العام. من الصعب جدًا التحدث عن أي وصفة محددة. بعد كل شيء، اعتمادا على الموسم، يتغير تكوين الحساء. هناك بالطبع مجموعة تقليدية. هذه بالضرورة حبوب تضاف في نهاية الطهي. وكذلك الجزر والبصل والكرفس، أو كما يسميها الإيطاليون سوفريتو، والتي يتم تقطيعها إلى أصغر حجم ممكن. تعتمد بقية مجموعة الخضار على الموسم وتفضيلات ربة المنزل. ربما يكون هذا التنوع هو الذي يقدره الإيطاليون في "حساءهم". Minestrone يشبع تمامًا ويرضي الجوع تمامًا. يقومون بإعداد هذا الطبق الأول في وعاء كبير، ثم تتم دعوة الجميع إلى المائدة. يسمى Minestrone أيضًا بحساء الأكباد الطويلة. وهذا أيضا ليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء، من خلال الاستمتاع بالطعام الصحي والتواصل اللطيف وتلقي الأشياء الإيجابية فقط، يعيش الشخص لفترة أطول. هل تريد السر الرئيسي لصنع المينسترون؟ ومن الغريب أن هذا أمر مريح. ذات مرة، استغرق هذا الحساء حوالي 6 ساعات للتحضير. الآن تم تقليل الوقت بمقدار النصف تقريبًا، ربما بفضل التقنيات الحديثة. لكن كل طاهٍ إيطالي يعرف بوضوح أنه من أجل تحضير حساء المينستروني الإيطالي الحقيقي، عليك أن تغلي جميع المكونات ببطء على نار خفيفة. إذا كنت تقلى الخضار أو تطهوها، فافعل ذلك ببطء أيضًا، بحيث يعزف كل منتج على الكمان الخاص به في هذه الأوركسترا الرائعة.

المكونات (لقدر 3 لتر)

• 4 أجنحة دجاج للمرق + ماء أو 2 لتر. مرق الدجاج المحضر؛
• 2 جزرة متوسطة
• 2 بصل
• 2-3 سيقان من الكرفس.
• 300 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 1 فلفل أحمر كبير؛
• 2 طماطم سمين كبيرة؛
• علبة من الفاصوليا المعلبة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. معكرونة القمح القاسي؛
• التوابل الإيطالية: الريحان المجفف والأوريجانو.
• 2-3 أغصان من الريحان الأخضر؛
• القليل من زيت الزيتون
• ملح، فلفل أسود مطحون، حلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

للخبز المحمص وخدمة المينستروني:

• نصف الرغيف الفرنسي
• 50 جرام بارميزان
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• القليل من زيت الزيتون
• بهارات.

كيفية تحضير حساء المينستروني الإيطالي، الوصفة الكلاسيكية مع الصور

1. اشطف أرجل الدجاج بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية. صب كمية صغيرة من زيت الزيتون في مرجل من الحديد الزهر، ضع الأرجل هناك واقليها حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية فاتحة.

2. بعد ذلك، صب الماء النقي في الوعاء واطهي المرق تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. حساء المينسترون الإيطالي هو في الأساس نباتي. لذلك لن نستخدم لحم الدجاج لاحقًا. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك طهي الدجاج على الإطلاق، ولكن تحضير الحساء حصريًا بمرق الخضار.

3. أثناء طهي المرق، دعونا نجهز الخبز المحمص الذي سنقدم به المينيسترون. نقطع الباجيت إلى قطع صغيرة، ندهنها بقليل من زيت الزيتون، ونرش عليها الملح والفلفل.

4. الآن دعونا نجهز السوفريتو، وهو الأساس للعديد من الأطباق الإيطالية. قشر الجزر والبصل والكرفس. شطف وقطع ناعما جدا.

5. تقلى الخضار المقطعة أو السوفريتو في زيت الزيتون. نحن نتذكر أنه لا يمكن التسرع في استخدام المينسترون، لذلك نقوم بكل شيء ببطء ولكن بدقة. الخضار المحمصة تجعل الحساء أكثر إشراقا وأكثر ثراء وأكثر ثراء.

7. العنصر الجديد الأول هو إضافة الفاصوليا الخضراء. اشطفها بالماء البارد وأزل السائل الزائد بمنشفة ورقية وقطعها إلى قطع يبلغ طولها حوالي 2 سم. ضع الفاصوليا المحضرة في المقلاة واستمر في طهي الطبق على نار خفيفة.

8. بعد ذلك، قشر الفليفلة الحلوة واشطفها وقطعها إلى مكعبات صغيرة. لجعل المينسترون مشرقًا ليس فقط من حيث الذوق، فمن الأفضل اختيار الفلفل الأحمر. أضف الفلفل إلى الحساء. نضيف أيضا التوابل. ملح للتذوق.

9. الآن الطماطم. اغسل الطماطم وأزل الجلد منها. من السهل جدًا القيام بذلك إذا قمت بغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى مكعبات. أضف الطماطم إلى الحساء.

10. الآن أضف المعكرونة. قم بطهيها حتى تنضج (نصف مطبوخة). بعد إيقاف الحساء، ستنضج المعكرونة من تلقاء نفسها ولن تتحول إلى عصيدة.

11. نخلط جميع المكونات في قدر. يمكن أن نرى أن المينسترون سميك جدًا. وبشكل عام، يعتقد الإيطاليون أنه كلما كان الطعام أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تحمل حتى ملعقة.

12. يُقطع الريحان الأخضر المغسول جيداً ويُضاف إلى المينسترون.

13. أضف الآن الفاصوليا المعلبة إلى المقلاة. دع الحساء يغلي قليلاً وأطفئه. غطيها بغطاء واتركيها تتشرب.

14. حساء مينيسترون، وصفة كلاسيكية مع صورة والتي يرجى تقديمها للنظر فيها، جاهزة! يُسكب الحساء في أوعية جميلة، ويُزيّن بشرائح رقيقة من جبنة البارميزان، ويُقدم مع الخبز المحمص. يقوم الإيطاليون بإعداد الكثير من المينسترون بحيث يبقى بالتأكيد لليوم الثاني. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه أيضًا حساء اليوم الثاني. بعد يوم واحد، يكتسب حساء المينستروني الإيطالي نكهة خاصة وثراء. تعطي الخضروات نكهة للمرق، وتصبح لذيذة بشكل لا يصدق. بالعافية!

تُترجم كلمة مينيسترون حرفيًا على أنها "حساء كبير" و "حساء" - وبالفعل، نظرًا لكونه أحد أكثر الأطباق شعبية في المطبخ الإيطالي، فإن حساء الخضار هذا يبرز بين البقية، مثل العملاق بين الأقزام. في الوقت نفسه، من غير المجدي الحديث عن نوع من الوصفة الأصلية: في مناطق مختلفة، وما هو أكثر من ذلك، في قرى مختلفة، يمكن تحضير المينسترون بشكل مختلف، يبقى مبدأ واحد فقط دون تغيير - يجب أن تكون جميع الخضروات التي تدخل في الحساء تكون موسمية. بقية المينسترون لها وجوه عديدة - يمكن طهيها إما في الماء أو في مرق اللحم، أو تحتوي على المعكرونة أو الأرز، وتكون خفيفة أو سميكة؛ في ليغوريا، سيتم تتبيل المينسترون بملعقة من البيستو، وفي توسكانا، ستتم إضافة حبوب الكانيليني المحلية. هناك أنواع لا حصر لها من المينسترون، لذلك لا تقرأ الكثير في قائمة المكونات، ولكن انتقل مباشرة إلى الوصفة، حيث سأخبرك بكيفية تحضير المينسترون من الخضروات الموجودة لديك اليوم.

شوربة مينستروني بالخضار

تعقيد
متوسط

وقت
30 دقيقة

مكونات

800 مل. مرق الخضار أو الماء

1 بصلة

3 فصوص ثوم

1 جزرة

1 الكرنب أو البطاطس الكبيرة

100 جرام. فاصوليا خضراء

60 جرام شعيرية

1/2 ملعقة كبيرة. الحمص المسلوق أو الفول

2 طماطم

6-8 حبات من الطماطم الكرزية

بضعة أغصان من الخضرة

كما تظهر الممارسة، يتم الحصول على ألذ أنواع المينسترون عندما يتم طهيها في مرق الخضار - عطري، غني، مطبوخ دون تسرع، وهو النوع الذي أعطته الخضروات بالفعل كل مذاقها ورائحتها، وكل ما تبقى هو التخلص منها و خذ جديدة للحساء. إذا كنت لا ترغب في إجهاد نفسك، فهذا اختيارك، يمكنك تناول الماء العادي: سيكون هذا المينسترون جيدًا، ولكنه بالطبع ليس مثاليًا. بمجرد أن تقرر ذلك، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر ذات قاع ثقيل وأضف البصل والثوم المفروم جيدًا (إذا كنت تطبخ بالكراث أو الكرفس، فأضفهما في هذه المرحلة أيضًا). تقلى الخضار على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح شاحبة وتبدأ في إطلاق روائح مذهلة.

إقرأ في الموضوع:

بعد ذلك، ارفعي النار وأضيفي الجزر والكرنب المقطع إلى مكعبات صغيرة (في هذه المرحلة يمكنك إضافة خضروات جذرية أخرى إلى جانب البطاطس، بالإضافة إلى اليقطين أو الكوسا أو الفلفل الحلو). تقلى الخضار مع التحريك لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم تسكب الخضار (أو الماء). عندما تغلي محتويات المقلاة، أضف الفاصوليا الخضراء (أو زهور البروكلي، أو الهليون، أو الخضار الورقية) واطهيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

ثم أضف المعكرونة: أفضّل الشعيرية لأنها تنضج بسرعة، مما يتيح توقيتًا أفضل للحساء. ثم أضف الحمص أو الفاصوليا (يجب غليها مسبقًا أو تعليبها) - نحتاج فقط إلى تسخينها - وكذلك الطماطم المقطعة إلى شرائح أو نصفين. بمجرد وضع جميع الخضروات في المقلاة، أضف الملح إلى المينسترون حسب ذوقك.

لتكثيف المينسترون قليلاً، امزجي نصف كمية الحمص أو الفاصوليا بشكل منفصل مع ملعقتين كبيرتين من المرق وأضيفيها إلى الحساء مع بقية البقوليات. 0

المينستروني الإيطالي الحقيقي هو حساء ريفي سميك مصنوع من الخضار الموسمية مع إضافة المعكرونة مع جبن البارميزان والريحان المتفتت عند التقديم. في بعض الأحيان تضاف قطع من لحم الخنزير - بروسسيوتو - إلى المينسترون. أو استخدمي الأرز بدلاً من المعكرونة والبيستو بدلاً من البارميزان.

من منطقة إلى أخرى في إيطاليا، قد تغير وصفة المينسترون مجموعة الخضار: تكون أكثر ثراءً - مع إضافة الهليون أو الفاصوليا الجافة والشمر والكرفس وقائمة طويلة من الخضار من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، أو مخففة. ومجموعة اعشاب طبعا . ولكن هذا ليس نقطة. يكمن جوهر المينسترون في تكنولوجيا تحضير الخضار - قليها ببطء، ثم هرسها جزئيًا. هذا يجعل الحساء سميكًا جدًا ولذيذًا.

Minestrone هي إحدى تلك الوصفات التي يكون فيها فهم الفروق الدقيقة أمرًا مهمًا، والنتيجة هي أنه من الأفضل طهيها مرة واحدة وتجربتها بدلاً من إخبارها عشر مرات.

مدة التحضير: 25 دقيقة / مدة الطهي: ساعة واحدة / عدد الحصص: 6 قطع.

مكونات

من أجل تحضير المينسترون، سوف تحتاج إلى:

• كوسة 300 جرام
• بصل 100 جرام
• البطاطس 150 جرام
• جزر 70 جرام
• طماطم 200 جرام
• فلفل حلو 150 جرام
• معجون ناعم 50 جرام
• ثوم 1 فص
• الجبن الصلب 20 جرام
• زيت زيتون 7 ملاعق كبيرة.
• ماء 1250 مل
• ملح 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

عادةً ما تكون قطع الخضار الخاصة بالمينسترون مصغرة، وجميع القطع بنفس الحجم تقريبًا - أكبر قليلاً من حبة البازلاء، وهذا ليس مجرد نزوة، بل تقنية: الخضار المفرومة جيدًا تمتص زيت الزيتون جيدًا عند القلي ولا تفقد مذاقها. شكلها عند طهيها. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لحجمها، فإنها تطبخ بسرعة. إن قطع الخضار المقلية جيدًا، مع الحفاظ على القشرة سليمة وعدم فقدان عصارتها أثناء الطهي، هو هدف المرحلة الأولى من تحضير المينسترون.


نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. من أجل التعرف بطريقة أو بأخرى على الفلفل الحلو في الحساء (سنستثني الفلفل)، فإننا لا نقطعه إلى مكعبات، بل إلى شرائح رفيعة. سيصبح الحساء أكثر أناقة إذا كنت تستخدم الفلفل الحلو بألوان مختلفة.



يجب تقطيع الكوسة إلى نصفين بالطول وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. إذا كانت الكوسة ناضجة تمامًا وأصبح الجلد قديمًا بالفعل، فمن الأفضل تقشيرها حتى لا تكون هناك ألياف خشنة في الحساء.
قشري الطماطم الناضجة وقطعيها إلى شرائح صغيرة أثناء القلي، فسوف تفرز العصير وتفقد شكلها، لذا فإن حجم الشرائح ليس مهمًا جدًا.
يجب غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بينما نقوم بقلي الخضار أنصحك بنقع البطاطس في الماء البارد.



عند تسخين 5 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ذات قاع عميق، تأكدي من أن الزيت لا يسخن كثيراً، خاصة إذا كنت تستخدمين زيت الزيتون المكرر. يجب أن تُقلى خضروات المينسترون على نار خفيفة وتُطهى على نار خفيفة ، وبمجرد أن يسخن الزيت يُضاف الجزر والبصل المفروم ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا.

يُضاف الفلفل الحلو والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة ويستمر في القلي مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. مزيج البصل والثوم والفلفل والجزر مع زيت الزيتون يملأ المطبخ بالرائحة الفريدة لموسم الخضار.

أضف الكوسة المفرومة إلى الخضار في المقلاة، صب 2 ملعقة كبيرة أخرى. زيت الزيتون واستمر في القلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ضعي الطماطم المفرومة في المقلاة واقليها مع التحريك لمدة 5 دقائق، وخلال هذه الفترة ستصبح جميع شرائح الكوسة شفافة.



ضعي الخضار المقلية في قدر. يقوم بعض الطهاة بإعداد المينسترون في قدر سميكة القاع، حيث يقومون بقلي الخضار، ثم يضيفون الماء ويستمرون في طهي الحساء.



املأ الخضار بـ 1250 مل من الماء البارد، حتى لا تفقد ألوانها الزاهية، واتركها حتى تغلي. سنقوم أيضًا بطهي الحساء على نار خفيفة.



عندما يغلي الحساء نضيف الملح ونضيف البطاطس المجهزة. على الرغم من أن البطاطس مقطعة جيدًا، إلا أنه من الأفضل طهيها لمدة 15-20 دقيقة لجعل الحساء أكثر ثراءً.



هل تتذكر عندما كتبت أن المينسترون هو حساء يتكون من نصف خضار ممزوجة؟ الآن هو الوقت المناسب لهرس معظمها والحفاظ على الصغيرة منها دون تغيير حتى يظل الحساء متماسكًا وغير مهروس. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة جزء صغير من الخضار المسلوقة واتركيها جانبًا لبعض الوقت.

تُطحن الخضار المتبقية في المرق باستخدام الخلاط الغاطس حتى تصبح ناعمة. فقط لا تحاول تحويلها إلى عصيدة السميد! دع القطع تبقى غير مطحونة تمامًا، ولن يحدث شيء سيء. الشيء الرئيسي في هذا الإجراء هو التأثير: التداخل، اختلاط الأذواق.

يُغلى الحساء في الغليان ويُضاف المعكرونة الصغيرة. بالنسبة للحساء، يستخدم الإيطاليون المعكرونة ذات الحجم المصغر - القرون والنجوم والأصداف. لقد كسرت القاعدة قليلاً وأضفت معكرونة ليست جيدة جدًا على شكل قلب إلى الحساء. لكنها جميلة! قم بطهي المعكرونة لمدة 2-3 دقائق وهذا كل شيء. بمجرد تخميرها، ستصل بالتأكيد إلى الاستعداد الكامل.



كيف يتم تقديم المينسترون؟ الجبن والريحان والبيستو - يتم تقديم كل هذا على طبق. أو يتم وضعها على الطاولة، حيث يكون الجميع أحرارًا أو غير أحرار في إضافة النكهات إلى المينسترون بأنفسهم.